303道最好吃的海鲜菜 烹饪美食书籍家常菜谱书 海鲜做法大全食谱菜谱书籍 鱼虾蟹贝经典做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 海鲜
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 鱼虾蟹
• 贝类
• 菜谱
• 海鲜做法
• 经典菜谱

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553746647

商品编码：11050738881

---

基本信息

书名：303道好吃的海鲜菜

市场价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553746647

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

1、主厨上菜，*想学的名厨拿手水产海鲜超值精选，汁鲜肉嫩，开胃解馋，入口难忘，越吃越香，新口味、新做法，让您大饱口福！2、303款水产海鲜家常菜 清楚标示烹饪时间 清晰功效解读，让您在选做菜品时更加清晰。3、由于水产海鲜本身就是适合短时间烹饪、所以本书做法简单易学，只要根据书中步骤，再搭配鲜美的应季蔬菜，就能做出营养又美味的水产海鲜了。更多精彩好书请点击这里：美味蔬菜的360种做法豆类家常菜这样做**吃

内容提要

---

美味的水产海鲜常常让人过口难忘，其汁鲜味美、花样多变、多吃不胖的特色更增加了大众对水产海鲜的喜爱。其实，在家做水产海鲜一点都不难，本书精选数百道拿手的水产海鲜菜，放送水产海鲜的千种解馋灵感，一书在手，拌炒烧蒸煎烤各种技法随想随用。本书除介绍经典菜肴之外，更奉送海鲜的选购、保鲜、处理和烹饪技巧，不但能让您亲自体验做水产海鲜的乐趣，更能吃得营养、获得健康。

目录

---

作者介绍

---

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ .zhirongcook. )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

海洋的馈赠：探寻世界海岸线的风味奥秘 本书并非关于家常海鲜烹饪的速成指南，而是带领读者进行一场深入的、跨越地域的海洋美食文化探索之旅。 这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部详尽记录全球海域特色风味、传统技艺以及食材深层价值的百科全书。 第一部：溯源与地理——海洋的地理学与风味地图 本书的开篇，将带领读者脱离厨房的局限，进入广阔的海洋世界。我们首先探讨的不是如何烹饪，而是“什么造就了风味”。 第一章：潮汐间的地理学 我们深入研究了不同海域的物理特性如何直接影响海洋生物的口感与味道。例如，寒冷水域如北太平洋深处的阿拉斯加帝王蟹，其肉质的紧实度和鲜甜度，与温暖的、富含浮游生物的近岸水域（如地中海）的鲷鱼或海鲈鱼，在风味结构上存在着根本的差异。我们会详细分析盐度梯度、水流速度以及海底地貌（沙质、岩石或泥质）对贝类和甲壳类生物生长的影响，并配有高分辨率的全球洋流图与风味潜力分布图。 第二章：古代的航线与风味的嫁接 我们将追溯历史，审视古代渔民与商人在特定海域的迁徙和贸易活动，如何催生出独特的区域性海鲜食用方法。重点关注那些因地理隔离而保留了原始风味处理方式的岛屿社区，以及那些因殖民和贸易而融合了东西方烹饪哲学的港口城市。例如，葡萄牙的马介休（Salted Cod）传统如何渗透并重塑了巴西和日本的某些地区性海鲜保存与烹饪法，这远超出了简单的食谱介绍。 第二部：物种的深度解析——从生态到餐桌的转变 本书的第二部分，聚焦于海洋生物本身，但视角是生物学、生态学与可持续性，而非单纯的食材采购指南。 第三章：无脊椎动物的结构与口感科学 我们将详细解构不同无脊椎动物的肌肉纤维结构。例如，对比章鱼的胶质感（源于结缔组织中的胶原蛋白含量）与扇贝的肌理（高密度的闭壳肌）。我们不会简单地教你如何“炒”它们，而是探讨在不同温度和酸碱度下，这些蛋白质和多糖是如何发生不可逆转的变性，从而形成我们感知到的“Q弹”、“软嫩”或“扎实”。书中会包含显微镜下的组织结构图与温度作用图谱。 第四章：鱼类的风味分子指纹 本书花了大量篇幅分析鱼类脂肪的组成，尤其是Omega-3脂肪酸与三甲胺氧化物（TMAO）在风味形成中的作用。我们将区分野生洄游鱼类（如金枪鱼）和养殖鱼类的脂肪酸谱差异，以及这些差异如何影响其烹饪后的风味挥发性物质。例如，分析三文鱼在烟熏过程中，不同酚类物质与鱼油的反应，形成独特的烟熏香气，这涉及到复杂的化学反应链，而非简单的“用烟熏枪”。 第五章：贝类的矿物沉淀与“鲜味”的来源 我们探索了牡蛎、蛤蜊等双壳类动物体内对环境矿物质（如锌、硒、钙）的吸收过程，以及这些矿物质如何协同谷氨酸盐和肌苷酸，共同构建出海洋特有的“鲜味”（Umami）。本书收录了对全球不同产地牡蛎进行感官分析和化学分析的比对报告，展示了从法国吉拉多到日本真牡蛎的细微风味差异。 第三部：失落的技艺与未被记录的预处理 如果说烹饪技巧是表象，那么预处理和保存方法则是支撑风味的基石。本书专门辟出章节，记录那些正逐渐消失的、依赖经验传承的传统技艺。 第六章：古老的腌渍与发酵哲学 本书深入研究了世界各地使用盐、酒、米曲霉或乳酸菌对海产品进行深度发酵或腌制的哲学。这不仅仅是“腌制”，而是通过微生物活动来预消化蛋白质，产生全新的风味化合物。例如，对北欧的“腐烂的鱼”（Surströmming）的微生物群落分析，以及东南亚鱼露（Nuoc Mam/Nam Pla）在不同发酵阶段的氨基酸谱变化，旨在理解这些极具冲击力的风味是如何被精确控制的。 第七章：火候的物理学与热传导模型 我们采用现代热力学原理来解析传统烹饪中的“火候”。书中包含精确的烹饪温度曲线图和热传导模型，以说明如何利用不同介质（如热沙、滚烫的石头、低温慢炖的液体）在最短时间内将热量精准地渗透到食材中心，同时又不破坏表面的风味物质。这涉及对导热系数和比热容的探讨，而非简单的“大火快炒”。 第八章：香料的海洋交响乐 海鲜的搭配往往局限于柠檬、香草。本书则拓宽视野，研究了海洋民族如何利用当地特有的植物和矿物作为调味剂。例如，爱尔兰海藻在炖煮中释放的硫化物如何平衡鱼肉的油腻感；或是南美洲土著使用特定辣椒（Capsicum Species）来激发甲壳类动物的鲜味，而非仅仅带来辣度。 结语：敬畏自然，理解风味 《海洋的馈赠》旨在培养读者对海洋食材的敬畏之心，理解每一片鱼肉、每一颗贝壳，都是复杂的地理、生物和历史作用下形成的独特产物。本书提供的知识体系，将帮助读者从“如何做”的层面，跃升到“为何如此做”的深度理解，从而创造出超越食谱本身的美食体验。它是一份献给所有热爱海洋深层奥秘的美食研究者的文献。

评分☆☆☆☆☆

我是一名海鲜料理的爱好者，平时喜欢研究各种海鲜的烹饪方法。一直以来，我都希望能找到一本能够系统性地介绍各种海鲜处理和烹饪技巧的书籍。这本书的标题《303道最好吃的海鲜菜 烹饪美食书籍家常菜谱书 海鲜做法大全食谱菜谱书籍 鱼虾蟹贝经典做法》一下子就抓住了我的眼球，感觉内容非常全面，能够满足我对于海鲜料理的探索欲望。拿到书后，我迫不及待地翻阅起来。这本书的排版设计非常合理，图片精美，文字清晰，让我阅读起来非常舒适。我特别欣赏的是，这本书不仅仅停留在提供菜谱的层面，而是深入地介绍了不同海鲜的特性，以及它们的最佳烹饪方法。例如，它会详细讲解如何挑选新鲜的海鲜，如何去除腥味，以及不同海鲜适合搭配的调味料。我注意到书中收录了非常多我之前不太熟悉的做法，比如一些地方特色的小海鲜料理，这让我感到非常惊喜。我已经计划要尝试书里的“豉汁蒸鲍鱼”，这道菜一直是我心中的经典，希望通过这本书的学习，能够掌握其中的精髓，在家也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直想买一本，这次终于如愿以偿了。拿到书的时候，包装得很严实，一点磕碰都没有。翻开第一页，就被精美的图片吸引住了，色彩鲜艳，食材的质感展现得淋漓尽致，感觉就像闻到了海鲜的鲜味一样。我平时对做饭就比较感兴趣，尤其喜欢尝试一些有挑战性的菜肴。这本书的目录我大概浏览了一下，感觉内容非常丰富，涵盖了各种我们常见和不常见的海鲜，而且做法的种类也很多，从家常快手到宴客大菜，应有尽有。我特别期待能学到一些能在家宴客的硬菜，给家人和朋友一个惊喜。书里的排版也很清晰，文字描述细致，步骤清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。我迫不及待地想找个周末，按照书里的食谱，尝试一道我一直想做的蒜蓉粉丝蒸扇贝，看看能否做出餐厅级别的味道。总体来说，这本书给我的第一印象就是专业、实用，而且充满了对美食的热情，相信它会成为我厨房里的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对海鲜情有独钟，但苦于自己动手能力不强，总是怕把食材浪费了，所以平时在家吃海鲜，大多是出去饭店解决。这次偶然看到这本书的推荐，就抱着试试看的心态入手了。拿到手后，这本书的厚度和分量就让我觉得物有所值。封面设计简洁大气，里面的内页纸张质量也很好，拿在手里很有质感。我最看重的是食谱的实用性，这本书在这方面做得非常到位。它不仅仅是罗列菜名，而是从食材的处理，到调料的配比，再到烹饪的火候和时间，都讲解得非常详细，生怕读者看不懂似的。我试着翻看了几道家常菜，比如葱油海螺和清蒸石斑鱼，发现里面的步骤都很清晰，而且用词也很通俗易懂，没有那种晦涩难懂的专业术语。我最担心的是一些复杂的步骤，但这本书的图文结合让我完全没有了这个顾虑，每一步都有相应的图片展示，大大降低了烹饪的难度。我已经计划好，下周要尝试一下书里的“避风塘炒蟹”，这道菜我一直很喜欢，但总觉得在家做会很麻烦，希望这本书能让我轻松复刻出这道美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时不太下厨的人，但偶尔会因为家里来客或者想给家人换换口味而尝试做点东西。海鲜是我家人的最爱，每次去饭店点海鲜，总觉得价格不菲，而且口味也千篇一律。所以，我一直在寻找一本简单易学、菜品又丰富多样的海鲜菜谱。看到这本书的介绍，我觉得它可能就是我一直在找的。拿到书后，我惊喜地发现，它的内容比我想象的还要丰富。这本书的重点在于“家常菜谱”，这意味着它所介绍的做法都是我们日常生活中可以实现的，不需要特殊的厨具和昂贵的调料。我翻看了一下目录，里面有非常多我能叫出名字的菜，比如麻辣小龙虾、白灼虾、香煎带鱼等等。最让我开心的是，书里的讲解都非常细致，从食材的预处理到最后的调味，都有详细的说明，还配有步骤图，我这样的厨房新手也能看懂。我计划先从一些简单的炒菜开始，比如“姜葱炒蟹”，这道菜我一直很喜欢，希望能在这本书的帮助下，做出让家人赞不绝口的美味。这本书的出现，让我对在家烹饪海鲜有了更大的信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的海鲜爱好者，我平时会关注很多美食博主和烹饪类的节目，也收藏了不少食谱。这次看到这本书的标题，感觉非常吸引人，“303道最好吃的海鲜菜”，这个数量听起来就很震撼，而且“海鲜做法大全”的承诺也让我觉得这本书的内容肯定非常全面。拿到书后，我首先关注的是它是否能满足我不断寻求新口味的需求。翻阅后发现，这本书确实不负众望。它不仅收录了我们耳熟能详的经典海鲜做法，还介绍了一些我之前从未尝试过的创新菜式。比如，我看到里面有关于海胆的几种不同做法，让我眼前一亮。书里的图片虽然不是那种极致奢华的摆盘，但却充满了生活气息，让人觉得这些菜肴就在我们身边，触手可及。我特别欣赏的是，这本书不仅仅提供菜谱，还附带了一些关于海鲜选购、保存的小贴士，这对于像我这样喜欢自己去市场挑选食材的人来说，简直是福音。我打算先从那些我比较熟悉的鱼类开始尝试，逐步挑战一些更复杂的贝类和甲壳类海鲜。这本书让我感觉，在家做出美味的海鲜大餐，不再是遥不可及的梦想。

评分☆☆☆☆☆

没送货，很差。

评分☆☆☆☆☆

该书籍不怎么样

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

该书籍不怎么样

评分☆☆☆☆☆

没送货，很差。

评分☆☆☆☆☆

一般，没什么新颖的，

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

看了这本书学了很多东西

评分☆☆☆☆☆

好书