舌尖上的中国：民间经典山东菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 舌尖上的中国
• 传统菜谱
• 饮食文化
• 民间菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050654

版次：1

商品编码：11103986

包装：平装

丛书名： 舌尖上的中国

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

　　 如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典地方菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的 味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布 景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独 行于你的舌尖之上吧！

内容简介

　　 《舌尖上的中国民间经典地方菜》系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片《舌尖上的中国》的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照 地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等17个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱 图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介 绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。

作者简介

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目录

淄博豆腐箱 九转大肠 胶东喜饼 酱焖鲅鱼 茄汁豆腐 拔丝苹果 炝腰花 栗子鸡 干煸小螃蟹 清蒸加吉鱼 山东炸酱面 糖醋鲤鱼 团圆饼 南瓜酥肉 山楂蜜汁山药 葱烧海参 麻汁豆角 茄汁棒子鱼 大枣饽饽 锅塌豆腐盒 海带红烧肉 韭菜炒海肠 红烧鸳鸯蛋 五彩炒鸟贝 山东酥肉 鲅鱼水饺

前言/序言

舌尖上的中国：民间经典山东菜 本书简介 本书并非关于“舌尖上的中国：民间经典山东菜”的任何内容，而是专注于探讨苏格兰高地传统美食的演变与现代融合。 第一章：高地风土与食材溯源 苏格兰高地，这片广袤而崎岖的土地，其独特的地理环境孕育了别具一格的食材资源。本章将深入剖析高地气候、土壤和水源如何塑造了当地农牧业的特质。我们将追溯苏格兰黑牛（Aberdeen Angus）的培育历史，重点研究其在特定草场上的放牧方式对肉质风味的影响。同时，对高地特有的野味，如松鸡（Grouse）和野兔的季节性捕猎与保存技术进行详尽的记录。 着重描述高地大麦的种植与发酵过程，这不仅是威士忌酿造的基础，也是传统面包和粥类制作的关键。我们还将考察海边渔获，例如斯凯岛（Isle of Skye）周围海域的扇贝和鲱鱼，它们如何通过古老的腌制和烟熏方法融入内陆饮食结构。章节末尾将配有详尽的地图和时间轴，展示这些核心食材在不同历史时期和地理区域的分布变化。 第二章：威士忌：液态的黄金与餐桌的灵魂 威士忌不仅仅是一种饮品，它是苏格兰历史、文化乃至餐桌礼仪的核心组成部分。本章将不再赘述其蒸馏技术，而是聚焦于威士忌在传统烹饪中的实际应用。我们将系统梳理不同风味（泥煤味、雪莉桶陈化、波本桶陈化）的威士忌如何被用来腌制肉类，增强炖菜的深度，甚至用作烘焙的膨松剂或风味添加剂。 研究案例包括“威士忌腌三文鱼”的几种区域性做法，以及如何使用轻泥煤味的单一麦芽威士忌来平衡传统哈吉斯（Haggis）的浓烈口感。此外，本章还将探讨“威士忌配餐学”，即根据不同威士忌的陈年度和风味特征，推荐搭配的传统高地菜肴，例如陈年时间长的雪莉桶威士忌与慢炖羊肉的经典组合。我们将采访几位老一辈的蒸馏师和当地厨师，记录他们对“以酒入馔”的独到见解。 第三章：超越哈吉斯：高地主食的坚韧与创新 虽然哈吉斯是苏格兰的标志，但高地人民的日常饮食远比此丰富。本章致力于发掘那些被游客忽视的、支撑高地人民度过漫长冬季的主食。 深入探讨“波塔奇”（Potage，一种浓稠的谷物蔬菜汤）在不同家族中的配方差异，以及其作为主要热量来源的历史地位。详细解析“短面包”（Shortbread）的制作艺术，重点分析高地传统配方中黄油、糖和面粉的精确比例，以及如何通过不同的烘烤温度来控制其酥松度。 本章的重点将放在“土豆”——这一从新大陆传入的作物如何被高地人民本土化。研究“Tatties and Neeps”（土豆和芜菁泥）的地域性变体，例如在偏远岛屿上，因缺乏芜菁而用其他根茎类蔬菜替代的古老做法。同时，我们将介绍一种已近失传的、使用发酵大麦面糊制作的薄饼——“Bannock”，探讨其在游牧生活中的实用价值。 第四章：野味、海鲜与季节的馈赠：高地宴会 高地宴会是社区联系和季节庆祝的重要仪式。本章将围绕季节性食材展开，展示如何在资源有限的环境下，创造出丰盛的庆典菜肴。 春季，重点分析如何利用新生的嫩芽和羊羔肉制作清淡的“春季炖菜”。夏季，则着重于野莓（如越橘和覆盆子）的采集、酿酒和制作传统甜点“Cranachan”的多种变体。秋季，作为狩猎的季节，我们将详尽介绍松鸡和鹿肉的处理技术，包括如何用浸泡在牛奶和草药中的方法去除野味膻味，以及用杜松子和迷迭香进行烘烤的传统香料配比。 冬季的篇章将集中于“保存的艺术”。研究腌制（Pickling）和烟熏（Smoking）在应对漫长冬季食物短缺中的作用。我们将分析高地奶酪（如Arbroath Smokie）在制作过程中如何利用烟熏技术延长保质期，以及传统家庭如何利用猪油和盐来保存肉类以供冬季食用。 第五章：现代高地烹饪的复兴与挑战 进入二十一世纪，全球化的食材和烹饪理念对传统高地美食构成了冲击，同时也带来了复兴的机遇。本章探讨当代苏格兰厨师如何在全球舞台上重新诠释高地经典。 分析几位代表性厨师的创新作品，例如他们如何将高地食材融入法式或意式烹饪技法中。一个重要的议题是可持续性：现代高地餐饮业如何在保护脆弱生态系统的同时，满足对本地高品质食材日益增长的需求。我们还将研究“慢食运动”在高地地区的影响，以及本地农场如何通过直接面向餐馆的方式，重新建立起农场到餐桌的紧密联系。 最后，本章将展望未来，讨论数字技术（如社交媒体和美食旅游）对高地饮食文化传播的作用，并探讨如何在保持传统风味和适应现代健康饮食趋势之间找到平衡点。 附录：高地常用术语词汇表与传统测量单位换算表。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承。特别是那些流传于民间、代代相传的菜肴，它们往往承载着一个地方的风土人情和历史记忆。这本书的书名“舌尖上的中国：民间经典山东菜”恰好击中了我的兴趣点。我一直对山东菜抱有浓厚的兴趣，它那醇厚、鲜美的特点，总能勾起我对家乡的思念。而“民间经典”这四个字，更是让我充满期待。我希望书中能够深入挖掘那些不为人知的鲁菜绝学，不只是那些大酒店里的“招牌菜”，更重要的是那些寻常百姓家里的“压箱底”的味道。我想知道，那些看似简单的家常菜，是如何通过巧妙的烹饪手法，呈现出令人惊艳的美味。我期待书中能够详细介绍每道菜的制作过程，并附上精美的图片，让读者能够一目了然。同时，如果能够穿插一些关于菜肴背后的故事，比如它的起源、在某个家庭中的特殊意义，或是某种食材的独特处理方法，那就更具人文色彩了。我特别想了解，在民间，鲁菜是如何在食材的选择、调味的运用以及烹饪的火候上，体现出与众不同的智慧的。我想知道，那些看似朴实无华的山东菜，是如何在简简单单的食材中，创造出令人回味无穷的经典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华美食有着深厚感情的美食爱好者，我一直在寻找能够深入了解各地特色菜肴的书籍。当我在书店看到《舌尖上的中国：民间经典山东菜》这本书时，我的目光立刻被吸引住了。山东菜，在我心中一直代表着一种朴实、鲜美、口味浓郁的风格，它承载着许多我童年美好的回忆。而“民间经典”这四个字，更是勾起了我的好奇心。我非常期待这本书能够带我走进那些不为人知的鲁菜世界，去发现那些隐藏在寻常百姓家里的、真正具有代表性的山东菜肴。我希望书中不仅仅提供菜谱，更能讲述这些菜肴背后的故事，例如它们的历史渊源、家庭传承的故事，甚至是当地的饮食习俗。我特别想知道，书中是如何解读“民间”这两个字的，是指那些在家常小馆里才能吃到的特色菜，还是那些在家庭厨房里代代相传的私房菜？我希望这本书能够提供一些非常实用、易于在家操作的烹饪技巧，让我在家也能做出地道的山东味道。如果书中能够包含一些关于山东特产食材的介绍，以及如何巧妙运用这些食材来烹饪出美味佳肴的建议，那就更棒了。总而言之，我期待这本书能够成为我了解和体验山东菜的绝佳指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够在家轻松实践的食谱，尤其对那些带有地方特色的菜肴情有独钟。看到这本书的名字，我立刻就被吸引住了。山东菜，在我看来，一直代表着一种朴实而浓郁的烹饪风格，它的味道往往直接而纯粹，不花哨，却能触动人心最深处。我特别好奇的是，书中所谓的“民间经典”究竟包含了哪些内容？是那些在鲁菜名店里才能见到的招牌菜，还是那些更贴近寻常百姓家餐桌的、充满烟火气的家常菜？我更倾向于后者，因为我总觉得，真正的美味往往隐藏在最朴素的烹饪方式中。我希望这本书能够提供详细的烹饪步骤，清晰的食材准备说明，以及一些在制作过程中可能会遇到的常见问题及解决方案。这样，即使是烹饪新手，也能够信心满满地尝试制作。此外，如果书中能够穿插一些关于山东饮食文化的小故事，或者介绍一些当地特有的食材和调味料，那就更好了。这不仅能增加阅读的趣味性，也能让我更深入地了解鲁菜的根源。我尤其关注那些能够体现山东菜“鲜”和“香”的技法，比如如何处理海鲜、如何用好葱姜蒜等基础调味料，以及如何通过简单的烹饪方式最大限度地激发食材的原味。我相信，通过这本书，我能在家中也能品尝到正宗的山东味道，让我的餐桌增添一份别样的风味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引我，一种浓郁的山东风情扑面而来，让人忍不住想翻开看看。书名“舌尖上的中国：民间经典山东菜”更是直击我这个对美食有着无限热情的人。我一直很喜欢中国各地的特色菜肴，而山东菜，在我印象中，总是与“厚重”、“实在”、“鲜美”这些词语联系在一起。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往鲁菜深邃世界的大门。我特别期待书中能够深入挖掘那些代代相传的民间烹饪技法，不只是那些在饭店里才能吃到的“大菜”，更重要的是那些寻常百姓家里的“小确幸”。想象一下，能够在家中复刻出那份充满烟火气的家常味道，该是多么令人满足的事情。我希望书中不仅仅是给出菜谱，更能讲讲这些菜背后的故事，例如某个菜肴的起源，某个食材的独特处理方式，或是某个家庭的烹饪习惯，这样会更具人文情怀，也更能体会到“吃”的文化深度。如果书中还能配上精美的图片，那就更完美了，毕竟“民以食为天”，一张诱人的图片往往能激发人尝试的欲望，也能更直观地感受到菜肴的魅力。我迫不及待地想看到书中对鲁菜经典，比如葱烧海参、糖醋鲤鱼、九转大肠等，是如何解读的，是会有什么特别的改良或者更贴近家庭制作的秘诀吗？亦或是会介绍一些我鲜为人知的，但却同样美味的鲁菜家常菜？这些都让我充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

看到这本书名，我立刻就被勾起了兴趣。我对中国各地的美食都抱有极大的热情，而山东菜，在我看来，总是带着一种扎实、鲜美的气息，是那种吃下去就能感到温暖和满足的味道。书名中的“民间经典”更是让我眼前一亮，我一直认为，真正能够代表一个地方饮食文化的，往往不是那些高高在上的“名菜”，而是那些流传于寻常百姓家，经过时间沉淀和口耳相传的家常菜。“舌尖上的中国”这个系列本身就有着极高的品质保证，所以对于这本书，我抱有很高的期待。我希望书中能够详细介绍一些我可能还不熟悉，但却极具代表性的山东民间菜肴。也许是某个地方特有的烹饪手法，或是某个食材的创新吃法。我希望它能提供清晰易懂的烹饪步骤，并且附有高质量的图片，这样我才能更直观地感受到菜肴的诱人之处。同时，我也非常期待书中能够讲述一些关于这些菜肴背后的故事，比如它起源于何时，在当地人心中有着怎样的地位，或是某个家庭代代相传的独特做法。这些故事能够让我在品尝美味的同时，也能感受到山东深厚的饮食文化底蕴。我希望这本书能够帮助我打开一扇新的窗户，让我能够在家中就能品尝到最地道的、充满人情味的山东味道。

评分☆☆☆☆☆

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垃圾。，，，，，，，，，，

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haikeyi........

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今天下午看了写的的书都写得很好，还是朋友介绍我看的，非常喜欢的书了。除了他的书，我和我家宝贝还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，莫言。他们的书我觉得都写得很好。舌尖上的中国民间经典山东菜，很值得看，价格也划算，比书店买便宜好多还省车费。这本书的内容直得一读如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典地方菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！，好好看了一下，写得很棒，舌尖上的中国民间经典地方菜系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片舌尖上的中国的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等17个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排作者、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意事项着重强调了每道菜的制作要领，而小贴士里有经典菜品的民俗和传统知识介绍，弥补了菜谱单一化的缺陷，丰富了饮食文化，使图书更富有层次，既给读者带来了视觉上的享受，又不失趣味性。，内容也很非常丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。舌尖上的中国民间经典山东菜，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典地方菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！，古人云书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。可见，古人对读书的情有独钟。其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于它让求知的人从中获知，让无知的人变得

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读了这本书之后，舌尖上的中国民间经典山东菜，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。如果你手中只有一本菜谱书，那你就了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在舌尖上的中国民间经典地方菜系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，舌尖上的中国民间经典地方菜系列菜谱图书即是借助央视播映的纪录片舌尖上的中国的热潮，编纂云集了诸多老百姓耳熟能详的经典菜品。该系列丛书按照地方和地域进行菜品的分类，将山东、东北、北京、山西、上海、四川、浙江、江苏等17个地区的民间经典菜谱收纳其中，做法亲民，食材随手可得。本系列菜谱图书图文并茂，菜谱制作步骤详细，菜品经典，选材实惠，实用性强，让老百姓自己动手就能享用到各色经典菜品。为了便于读者操作，在图书体例上统一做了整理和安排作者、菜名、主料、配料、制作步骤、注意事项、小贴士。其中，注意