人气甜品大全（全彩） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

高杰 编

图书标签:

• 甜品
• 烘焙
• 美食
• 食谱
• 全彩
• 人气
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 下午茶

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121187049

版次：1

商品编码：11146467

包装：平装

丛书名： 美妙生活

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：126

正文语种：中文

内容简介

　　《人气甜品大全（全彩）》详细介绍了多款人气甜品的制作方法和步骤，图文并茂，生动形象地介绍了包括蛋糕、点心、小吃、糖水在内的多款美味甜品的制作方法，不仅给读者视觉上的享受，更让读者有动手制作甜品的冲动。《人气甜品大全（全彩）》收录的人气甜品简单易学，且美观美味，让读者足不出户就能吃遍人气甜品。

作者简介

　　高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。现任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长、大浪海沙时尚酒店行政总厨。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　擅长中西餐，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长川菜、粤菜和法式西餐。发表文章20余篇，并多次在电视台教观众学做中西餐。

目录

绪论 制作甜品的准备工作
制作甜品的常用工具
制作甜品的常用食材
粉类
油脂类
糖类
膨松剂类
凝固剂类

Chapter 1
舌尖上的蛋糕
牛奶鸡蛋的混合极致美味
微波炉蛋糕
奶油蛋糕卷
纸杯小蛋糕
提拉米苏
冻芝士蛋糕
戚风蛋糕
香蕉戚风蛋糕
天使蛋糕
绿茶海绵蛋糕
蜂蜜蛋糕
草莓蛋糕卷
巧克力核桃蛋糕
水果奶油蛋糕

Chapter 2
舌尖上的小吃
让人魂牵梦绕的儿时美味记忆
花生牛轧糖
枣泥榛子仁糖
夹心巧克力糖
冰糖葫芦
糖水山楂
糖水黄杏
糖水蜜枣
芝麻汤圆
糯米花生黑汤圆
雨花石汤圆
江米凉糕
焦糖布丁
水晶橙子冻
果肉果冻
脆皮炸鲜奶
双色牛奶布丁
小小酥
自制龟苓膏
菠萝优酪乳
水果捞
红枣百合蒸南瓜
红酒炖梨
琥珀核桃
甜米花
甜酥花生
自制红薯干
葡式蛋挞
翻沙芋头
豆沙春卷
蜜枣粽
凤梨酥

Chapter 3
舌尖上的小吃
让人魂牵梦绕的儿时美味记忆
豌豆黄
萨其马
枣泥酥
核桃酥
驴打滚
绿豆糕
红豆南瓜糕
山楂糕
红豆凉糕
椰汁冻糕
老婆饼
铜锣烧
麻球
冰皮月饼
蛋黄豆沙月饼
椰香糯米糍
酥皮水果糖
花生巧克力棒
奶油泡芙

Chapter 4
舌尖上的饮品
只水一道，却有千味
红豆牛奶冰
猕猴桃冰沙
冰凉西瓜汁
蛋奶冰激凌
巧克力冰激凌
绿豆冰棍
麻酱冰棍
黑芝麻糊
花生糊
油茶面
鲜果西米露
红豆西米露
木瓜银耳糖水
核桃露
杏仁露
珍珠奶茶
鸳鸯奶茶
姜汁撞奶
酸奶
双皮奶
草莓奶昔
红枣甜豆浆
冰糖银耳炖雪蛤
蜂蜜滚水蛋
鸡蛋腐竹糖水
蜂蜜柚子茶
酸梅汤
哈密瓜黑米甜汤
银耳莲子汤

Chapter 5
舌尖上的甜粥
五谷的调合之美
莲子糯米粥
桂圆红枣粥
莲子百合红豆粥
红豆花生红枣粥
紫米核桃粥
黑豆紫米粥
荔枝红豆粥
百合南瓜粥
八宝粥
银耳樱桃粥
核桃紫米葡萄干粥
绿豆粥
小米红豆粥
红糖小米粥
雪梨米粥

前言/序言

舌尖上的奇幻旅程：经典西式烘焙的精髓与创新 作者：王薇 著 出版社：美食文化出版社 ISBN：978-7-5047-9888-2 定价：128.00元 --- 内容简介 在这本厚重的《舌尖上的奇幻旅程：经典西式烘焙的精髓与创新》中，我们带领读者深入探索西式烘焙艺术的殿堂，从最基础的原料特性解析，到结构复杂的法式点心制作，再到融入现代健康理念的创新实践，构建起一套完整而精深的烘焙知识体系。本书旨在超越单纯的食谱罗列，致力于传授烘焙背后的科学原理和匠人精神，让每一位烘焙爱好者都能成为掌控风味与质感的艺术家。 本书分为六大部分，内容详实，图文并茂，力求为读者提供一个全面、深入的学习平台。 第一部分：烘焙的基石——原料的科学与哲学 (约300字) 本部分是构建完美烘焙作品的理论基础。我们不仅仅是介绍面粉、糖、脂肪、蛋液这些基本要素，而是深入剖析它们在化学和物理层面如何相互作用。 面粉的秘密： 详细解析蛋白质含量、灰分和筋度对不同烘焙品（如欧式硬皮面包、松软蛋糕、酥脆饼干）的影响。特别收录了对进口高筋面粉、低筋面粉、自磨全麦粉的详细感官评估标准。 油脂的艺术： 区分黄油、起酥油、植物油的熔点、乳化能力和风味特征。深入探讨冷处理、打发对油脂结构的影响，以及如何利用不同的油脂创造出层次分明的酥皮效果。 糖与膨松剂的精准控制： 探讨不同糖类（蔗糖、转化糖、糖浆）对保湿性、美拉德反应和焦糖化的影响。对于小苏打、泡打粉的活性检测和使用时机，提供了详尽的实验室级指导。 蛋液的魔力： 讲解蛋清打发中的气泡形成机制，以及蛋黄在乳化和增稠中的关键作用。附有不同温度下蛋清打发状态的直观图谱。 第二部分：匠心独运——经典欧式面包的深度解析 (约350字) 本部分聚焦于那些承载着欧洲悠久历史的经典面包，强调发酵的艺术与对面团的“感觉”。 法式长棍（Baguette）的灵魂： 详述“池种法”（Poolish）、“波兰种”（Biga）的制作流程和风味培养。重点讲解如何通过精确控制水合比、低温慢发酵来最大化面包的内部气孔结构（Open Crumb）和外壳的焦脆感。 德式黑麦（Rye Bread）的复杂结构： 探讨酸面团（Sourdough Starter）的维护、酸度监测（pH值）及其对黑麦粉中戊聚糖酶活性的抑制作用。收录了多款德国传统酸面包的配方，如Pumpernickel（重组黑麦面包）的蒸煮工艺。 意大利布里欧修（Brioche）的黄油哲学： 详解高油高蛋面包的揉捏技巧，如何防止面团油水分离，以及冷藏松弛对面筋的充分松弛所带来的柔软口感。 烘烤的物理学： 深度分析蒸汽在面包烘烤前几分钟的作用——延迟美拉德反应、保证体积膨胀，以及如何在家用烤箱中模拟专业蒸汽炉的效果。 第三部分：法式甜点的严谨与优雅 (约300字) 这一部分是本书的精华之一，涵盖了法式糕点对精确度的极致追求。 挞皮与酥皮的构建： 系统讲解“布拉瑟皮”（Pâte Brisée）、“甜酥皮”（Pâte Sucrée）的制作要点，特别是关于“黄油切拌”的手法，以保证酥松的口感。针对千层酥（Mille-Feuille）的折叠技术，提供了多角度的剖析图。 卡仕达酱与法式奶油霜的稳定之道： 深入讲解法式蛋奶酱（Crème Pâtissière）中淀粉糊化和蛋黄凝固的温度控制，以及意式/法式奶油霜（Buttercream）的乳化稳定技巧，以对抗“油水分离”的常见难题。 慕斯与冷冻甜点（Entremets）： 探讨吉利丁（Gelatin）的用量计算、布拉克的应用，以及如何通过精确的冷冻和脱模技术，实现复杂分层甜点的平滑外观。 精致小点：马卡龙的“裙边”之谜： 详尽拆解法式和意式马卡龙的蛋白霜打发差异，以及“过筛”（Tant Pour Tant）和“晾皮”步骤对形成完美“裙边”的关键性影响。 第四部分：现代烘焙的创新与融合 (约300字) 本部分着眼于当代烘焙趋势，探讨如何将传统技术与现代需求相结合。 无麸质烘焙的突破： 针对麸质不耐受人群，本书提供了使用杏仁粉、木薯淀粉、荞麦粉等替代原料的配方调整指南。重点解决无筋面团在结构支撑和保湿性上的挑战。 健康减糖实践： 探索使用天然代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）和水果泥（如苹果泥、香蕉泥）替代部分蔗糖的配方优化方案，同时保持口感和质地的平衡。 风味提取与应用： 介绍如何自制高品质的香草精、柑橘皮油，以及如何利用发酵副产品（如脱脂酸奶、乳清）为烘焙品增添复杂层次感。 亚洲风味融入西式烘焙： 提供了抹茶、柚子、黑芝麻等亚洲食材在磅蛋糕、司康和奶油馅料中的应用实例，展示东西方风味的和谐共存。 第五部分：设备维护与故障排除 (约150字) 这一部分是烘焙实践的保障。我们不仅关注“如何做”，更关注“为什么失败”。 烤箱的校准与热点管理： 教授使用烤箱温度计检测真实温度，以及应对家用烤箱上下火不均的策略（如使用烤石或多次翻转）。 常见故障速查表： 针对面包“塌陷”、蛋糕“回缩”、饼干“过散”等问题，提供从原料配比到烘烤环境的系统性诊断流程。 工具的精选与保养： 针对打蛋器、刮刀、电子秤等关键工具的选购建议和清洁维护指南，确保工具性能稳定。 --- 本书特色： 1. 理论深度： 融入了食品科学的专业知识，解释“为什么”成功的配方会成功。 2. 实用性强： 配有大量细节步骤图和关键温度曲线图，适合有一定经验的进阶烘焙师。 3. 视野开阔： 涵盖从传统欧式到现代创新的广泛范围，是进阶烘焙爱好者的必备参考书。 本书适合人群： 希望系统提升烘焙理论知识的中级及以上烘焙爱好者。 致力于法式甜点制作的专业学员。 对烘焙科学原理有浓厚兴趣的食品科技工作者。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的不仅仅是制作甜点的乐趣，更是一种生活态度的启发。作为一个常年奔波于工作中的上班族，我总觉得生活缺了点“仪式感”。这本《人气甜品大全（全彩）》就像是一剂良药，让我重新找回了享受生活、慢下来的心情。我并不是一个专业的烘焙师，也并没有什么惊人的天赋，但这本书里的很多甜点，都非常适合家庭制作，并且所用的食材也相对容易找到。我最喜欢的是里面介绍的几款“快手甜点”，比如只需要烤箱和几种基本食材就能完成的玛芬和布朗尼。那种把面粉、鸡蛋、糖混合在一起，然后看着它们在烤箱里慢慢膨胀、散发出诱人香气的过程，本身就是一种治愈。每次成功做出一个甜点，哪怕只是一个简单的饼干，都会带来满满的成就感，让我觉得自己的生活是那么有滋有味。而且，我可以把这些小甜点带给同事，分享给家人，看到他们品尝时脸上露出的笑容，那种快乐是无与伦比的。这本书真的让我觉得，原来生活中的小确幸，可以如此简单而甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱书不仅仅是提供菜谱，更应该传递一种文化和一种乐趣。《人气甜品大全（全彩）》在这方面做得非常出色。它不仅仅是一本“怎么做”的书，更像是一位耐心的烘焙导师，引领我一步步探索甜品的奥秘。我被书中那些充满故事感的甜点介绍所吸引，比如某款经典法式蛋糕的历史渊源，或者某个流行甜品的文化背景。这让我觉得，每一次烘焙，都不只是简单的重复动作，而是在体验一种来自不同地域的味蕾文化。我尤其欣赏书里对于“创意”的鼓励，它在基础食谱之外，还提供了一些“变化款”的建议，比如如何为基础蛋糕胚添加不同的风味，或者如何用简单的装饰就能让甜点焕发新的生命力。这大大激发了我自己的想象力，让我不再只是照搬食谱，而是敢于在理解基础原理的基础上，进行一些小小的创新。这本书的语言风格也非常友好，不晦涩，不卖弄，就像是一位好朋友在和你分享她的烘焙心得，让我觉得整个过程都轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少食谱书，很多都存在一个问题：图片看着很漂亮，但实际操作起来却困难重重，要么就是需要各种不常见的工具和昂贵的材料。但《人气甜品大全（全彩）》完全颠覆了我的认知。它真的做到了“接地气”。我翻看了一下目录，里面涵盖了从经典的法式甜点到日韩流行的小点心，种类非常丰富。最重要的是，书里介绍的很多技巧都非常实用，比如如何处理巧克力才能使其光滑不结块，如何调制出完美的奶油霜，还有一些基础的面糊制作方法，这些都是烘焙的基石。我尤其喜欢它对一些细节的处理，比如在介绍慕斯蛋糕时，它会详细讲解吉利丁的用量和泡发方法，这对于新手来说至关重要，直接关系到慕斯的成败。而且，书里还穿插了一些关于食材选择的建议，比如哪种面粉更适合做饼干，什么样的黄油口感更好等等。这些看似微小的提示，却能在很大程度上提升甜点的品质。我已经计划周末要尝试书中一款叫做“抹茶熔岩蛋糕”的甜点，光是看图片就觉得会非常惊艳！

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《人气甜品大全（全彩）》这本书真是让我相见恨晚！我一直以为自己动手做甜点离我非常遥远，需要专业的设备和高超的技巧。但这本书彻底打消了我的顾虑。我最喜欢的是它对于“基础”的强调，比如在制作派皮之前，会详细讲解黄油和面粉的比例、揉面时的注意事项，这些看似枯燥的基础知识，却是做出美味甜点的关键。书中的讲解非常细致，比如关于“打发”这个步骤，会详细说明不同阶段的奶油状态，以及如何通过观察来判断是否打发到位。而且，很多食谱都标注了“家庭版”或者“新手友好”的字样，这让我更有信心去尝试。我最近正在学习制作一些简单的挞类甜点，比如柠檬挞和水果挞。书里关于挞皮的制作方法就非常详细，无论是手作还是借助料理机，都给出了清晰的指导，并且还有如何防止挞皮回缩的小技巧。看到书里那些色彩鲜艳的水果和精致的挞皮完美结合的成品图，我就充满了动力，期待自己也能做出同样诱人的甜点。这本书真的让我觉得，烘焙不再是高不可攀的技艺，而是人人都可以享受的甜蜜生活方式。

评分☆☆☆☆☆

哇！我最近入手了一本叫做《人气甜品大全（全彩）》的书，简直是打开了新世界的大门！作为一个对烘焙一直心存向往但又屡屡受挫的“厨房小白”，我一直渴望能有一本真正实用、易懂又充满诱惑力的食谱。这本书真的做到了！首先，它的“全彩”真的不是说说而已，每一页都布满了令人垂涎欲滴的甜品图片，那些细腻的纹理、鲜亮的色彩，还没开始做就已经能感受到甜蜜的味道了。而且，最让我惊喜的是，这本书的排版非常清晰，步骤分解得特别细致，很多我之前觉得很复杂的甜点，比如马卡龙、慕斯蛋糕，在这本书里都变得触手可及。我尤其喜欢它在每个食谱前面都会标注“难度指数”和“准备时间”，这让我可以根据自己的时间和技能来选择尝试的甜点，避免了因为难度过高而产生的挫败感。书里还附带了很多制作小技巧和常见问题解答，这些细节真的太贴心了！比如，在制作戚风蛋糕的时候，为什么会塌陷？如何让打发的奶油更稳定？这些困扰我很久的问题，在这本书里都找到了答案。我迫不及待地想尝试书里那些看起来简单又美味的杯子蛋糕和曲奇了！

评分☆☆☆☆☆

挺好的

评分☆☆☆☆☆

人生是一种优胜劣汰的竞争，在追求成功的道路上，良好的习惯常常是获得成功的捷径，即便是很小很小的好习惯，也会给人带来意想不到的收获。有个大学毕业生，到一家公司应聘。面试时，外边等了许多人，看起来个个踌躇满志，应试者一个个被叫到经理办公室，一个个又表情严肃地走出来。当叫到他时，他没有像别人那样慌忙推门而进，而是先敲门问：“我可以进来吗？”经理说了声“可以”，他才进去。进门后，他又轻轻地关上了门。几天后，他被意外地聘用了。两年后，他工作出色，升为业务主管，与经理接触的机会多了，才把心中的疑惑说了出来：“当初有人学历比我高，为啥要聘用我？”经理说：“说实话，你哪一条都不比别人强，我就看中你进门时很有礼貌，懂礼貌说明你有教养，有教养的人，先不说能在公司有多大的作为，起码不会给公司制造乱子。”可见好习惯处处受人欢迎，能使自己受益无穷。

评分☆☆☆☆☆

记得我的政治老师说过人一生都有困难，只要认真去面对就一定能成功。只要认真面对每一件事就能成功。对待每一件事只要努力就能成功。所以习惯培养一生，有好的习惯就有好的一生。

评分☆☆☆☆☆

所以不要被时间的债哦！

评分☆☆☆☆☆

一个人无论做什么，都可能形成习惯。有的人怕干活，时间一长，就会变成习惯性的懒惰；有的人遇上稍不顺心的事就会烦恼，时间一长，就会变成习惯性的烦恼；有的人遇上一点小事爱忧虑，时间一长，就会变成习惯性的忧虑……通常人们只是把人的外在表现，比如走路的姿势、个人卫生、吸烟、喝酒等称为习惯，其实人拥有很多习惯。好的习惯有诚实、勤奋、热情、节俭、快乐、自信等等；坏的习惯有虚伪、说谎、自卑、懒惰、忧郁、骄傲、胆怯等等。说白了，这些行为也只不过是人们给习惯起的别名而已。

评分☆☆☆☆☆

记忆是一把最好的蒙太奇剪刀，瞬间镜头就切换到最近。五年前就算饿死，我也想不到之后会来到广州这个跟我之前丝毫没有关系的城市。公司要求一个礼拜之内找好房子，我只用了四天。可以说是效率高，但更是一种无奈。每天顶着直射的太阳，冒着三十多度的气温，从城南到城北的跑。见了无数的中介，找了无数的房东。有一天，就这么走着走着，我突然停下来，喝了口水。我想到朋友跟我说之前在北京租房子，不得已和陌生人同住屋檐下的苦涩我想起在上海地铁站旁那些肮脏的小摊前挤满了赶着上班的年轻人，付了钱拿了一碗东西边走边吃。从那时起，我就对自己发誓，永远不要像他们一样。我曾经无限希望能够到大城市中生活，但后来我看到大城市是这样轻而易举的就摧毁了年轻人对生活的美好幻想。为了保留住残存的希望，我唯一能做的，就是做恰当的事，做正确的事。我对自己说，我要整租，不要和不认识的人合租哪怕早起半个小时，我要坐着吃早饭，而不是买来路边摊的不知道什么乱七八糟的东西然后迎风边走边吃。

评分☆☆☆☆☆

这本书中人气甜品大全（全彩）人气甜品大全（全彩）详细介绍了多款人气甜品的制作方法和步骤，图文并茂，生动形象地介绍了包括蛋糕、点心、小吃、糖水在内的多款美味甜品的制作方法，不仅给读者视觉上的享受，更让读者有动手制作甜品的冲动。人气甜品大全（全彩）收录的人气甜品简单易学，且美观美味，让读者足不出户就能吃遍人气甜品。留学党里面流传着一句话大多数留学生如果没有在学术上有所成就，起码在厨艺上都很有造诣。出国在外，无论是谁，难免要思家。而每每思家，到炉台旁乒乒乓乓忙活一阵，不管是来个复杂的水煮牛肉，还是简单的下一碗方便面，只要那味道从锅里一上来，就好像黯然销魂散，顿时让人清醒过来那思念之情都是万里之外的假象，只有锅里碗里的食物才是最真切的。

评分☆☆☆☆☆

读书的好处有很多.给你介绍以下几点: 1.可以使我们增长见识,不出门,便可知天下事. 2.可提高我们的阅读能力和写作水平. 3.可以使我们变的有修养. 4.可以使我们找到好工作. 5.可以使我们在竞争激烈的社会立于不败之地. ...... 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 虽然现在读书的压力很大，但请务必相信你是幸福的。 在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。 所以，你现在不需要总结，随着年龄的成长，你会明白的，还是有时间多学习一下。 新年快乐！新学年成绩更上一层楼。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.那么,读哪些书比较好呢?读什么书是根据自己的年龄段和自己的文化水平来做选择的.幼儿应该读一些启蒙类的书.如<<幼儿经典枕边故事>>,<<唐诗三百首>>等.3~4年级的小学生应该读一些漫画类,知识类,文学类的书.如儿童文学中华上下五千年等。5~6年级的小学生应该读一些知识类,文学类，传记类的书。如《女生日记》，《调皮的日子》，《百科全书》等。 在书的海洋里，我们领略到了匹诺曹的诙谐有趣；走进了小兵张嘎的那个抗日年代，激起了无限的爱国热情；你听，这是什么声音，啊，原来是《巴黎圣母院》里的那个敲钟人在敲钟呢；啊，凤凰人，在我们的论坛里，我闻到了一股清新 读书的好处有很多.给你介绍以下几点: 1.可以使我们增长见识,不出门,便可知天下事. 2.可提高我们的阅读能力和写作水平. 3.可以使我们变的有修养. 4.可以使我们找到好工作. 5.可以使我们在竞争激烈的社会立于不败之地. ...... 其实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现. 最大的好处是可以让你有属于自己的本领靠自己生存。 让你的生活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 不需要有生存的压力，必竞都是有父母的负担。 虽然现在读书的压力很大，但请务必相信你是幸福的。 在我们国家还有很多孩子连最基本的教育都没办法享受的。

评分☆☆☆☆☆

只要一件事做上七七四十九天就能成为一个习惯。