巧廚娘拿手傢常菜（第2季）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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蝶兒 著，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 巧廚娘
• 第二季
• 附贈光盤
• DVD
• 實用
• 下廚房

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543694019

版次：1

商品編碼：11265690

包裝：平裝

叢書名： 巧廚娘锡勒

開本：16開

齣版時間：2013-06-01

用紙：膠版紙

頁數：252

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

內容簡介

　　《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》不僅僅是一本菜譜，也是蝶兒生活的寫照和對傢人愛的詮釋。隻有心中有愛的人，纔能夠靜下心來烹調、製作美食，我很喜歡“愛由心生”這句話。現代社會生活節奏比較快，工作強度和壓力較大，有時間的時候烹製美味的食物與他人分享，也是很好的減壓方法，有利於身心的健康。傢是愛的港灣，愛你的傢人就為他們下廚做飯吧，把你的愛融化到美味的食物中，讓你愛的人吃到嘴裏，記在心間。讓他們身體健健康康的，有更加飽滿的熱情和積極嚮上的態度投入到生活、工作和學習中，讓這份愛在每個人的心中流淌、傳遞。祝各位讀者傢庭幸福、吉祥如意！

作者簡介

　　蝶兒，2007年、2008年被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。蝶幾的美食作品曾經在《飲食科學》《貝太廚房》《中國烹飪》《中日交流》《川菜》《服裝經銷商》《健康博覽》等雜誌發錶。近兩年與他人閤作齣版瞭《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等美食書籍和美食類電子光盤。搜狐博客“蝶兒之傢一瞬間也精彩”訪問量突破350萬，發錶美食博文800多篇。

目錄

Part1 學點拿手絕活
Par2 美味菜肴
Par3 精美主食
附錄 糕點、小吃大奉送

舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火 一捲流淌著煙火氣的傢常菜譜，記錄著光陰裏最熨帖人心的滋味。 這本《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》，並非專注於某一種菜係的奇技淫巧，它所呈現的是一幅幅鮮活的、充滿生活氣息的中華飲食畫捲。我們相信，真正的烹飪藝術，藏在廚房的日常裏，藏在柴米油鹽的簡單組閤中，藏在傢人圍坐桌前時那一聲聲滿足的喟嘆裏。 本書旨在成為您廚房裏的得力助手，它摒棄瞭那些晦澀難懂的專業術語，用最樸實、最易懂的語言，將中華大地各個地域的經典傢常菜，係統而詳盡地呈現在您的麵前。我們深知，即便是最簡單的菜肴，也因火候、調味和食材的新鮮程度，而擁有韆般變化。因此，我們力求做到“精微之處見功力”。 第一章：春日序麯——喚醒沉睡味蕾的清新篇章 春季，萬物復蘇，餐桌也應隨之輕盈起來。本章精選瞭最能代錶春天味道的菜肴。我們將從時令蔬菜的挑選與處理入手，詳細解析如何區分春筍的嫩度和地域特性，如何讓薺菜的清香恰到好處地融入食物，而不至於苦澀。 嫩芽的智慧： 介紹如何製作“翡翠打鹵麵”，重點講解麵碼的熬製，以及如何利用高湯的醇厚來襯托時令綠葉菜的鮮甜。 河鮮的初嘗： 針對初春洄遊的河魚，我們提供瞭“清蒸河鱸”和“酒糟 পদ্ধতির鱖魚”兩種做法。清蒸的精髓在於“活水”與“火候的精準控製”，我們將用圖文並茂的方式，教您如何判斷魚眼、魚鰓的狀態，以及何時是最佳的淋油時刻。酒糟法則側重於如何利用發酵的香氣去除水産的土腥味，並提升肉質的細膩感。 暖胃湯飲： 集閤瞭春季養生湯品，如“烏雞枸杞山藥湯”和“馬蘭頭香乾湯”。湯品的製作，我們強調“慢燉齣味”的哲學，並提供一套簡易的“高湯升級指南”，讓您用傢常食材熬齣餐館級彆的底味。 第二章：夏日熱情——酣暢淋灕與開胃解暑的平衡術 炎炎夏日，人們食欲減退，對油膩的排斥感增強。本章聚焦於酸辣、清爽、快手且能迅速提升食欲的菜品。 酸辣的藝術： 不僅僅是簡單的酸辣口，我們深入挖掘瞭“四川泡椒的酸度拿捏”、“貴州糟辣的復閤香氣”以及“江南的醋泡薑”在不同菜肴中的應用。重點解析“酸菜魚”的靈魂所在——泡菜水的“老”與“新”的結閤，以及如何避免魚肉久煮變老。 涼菜的乾坤： 涼菜絕非隻是“拌一拌”。從“川北涼粉的紅油配方”到“蒜泥白肉的薄切與擺盤”，再到“糟鹵的自製與應用”，我們詳細拆解瞭每一種涼菜在口感、醬汁配比上的奧秘。特彆是針對夏季常見的“海蜇皮”和“腐竹”，如何通過恰當的浸泡和焯水，使其口感達到最佳的Q彈或綿軟度。 速成快手菜： 應對高溫天氣下不願長時間開火的需求，我們精選瞭如“蠔油生菜”、“清炒時蔬”等，核心在於“旺火快炒”的技巧，包括鍋氣的産生、水澱粉的使用時機，以及如何保持蔬菜的翠綠本色。 第三章：金鞦豐饒——五榖豐登與濃鬱迴味的交響 鞦季是收獲的季節，食材變得豐富且帶有天然的甜潤。本章著重於需要時間煨製、口味醇厚的菜肴，以及如何通過烘烤來激發食材的內在甜度。 醇厚肉香： 這是紅燒和燜燉的黃金時段。從“本幫紅燒肉”的選材（帶皮五花肉的分割與焯水）到“秘製醬油的調配”，我們不吝筆墨地介紹傳統做法中關於“糖色的炒製”的細節，如何避免焦苦，達到琥珀般的色澤。另收錄瞭“德州扒雞”的鹵水配方，展示瞭如何利用香料的層次感來構建深邃的鹵味。 菌菇的盛宴： 鞦季是野生菌類最肥美的時刻。本書特彆闢齣專題介紹“雞樅菌”、“牛肝菌”等常見食用菌的處理方式，強調清洗、判斷成熟度的技巧，以及搭配“老母雞”或“臘肉”一同燉煮的滋補功效。 主食的升華： 介紹如何將主食製作成菜肴的延伸，如“蟹黃炒飯”中蛋液與米粒的完美分離技術，以及“芋頭燜飯”中米與配料吸水率的平衡。 第四章：鼕日守候——溫補養生與爐火純青的慢工細活 寒鼕臘月，一碗熱湯、一盤燉菜，是最好的慰藉。本章強調溫補的食材搭配與長時間的文火慢燉，以達到滋味滲透、營養入髓的效果。 滋補藥膳與傢常結閤： 我們並未完全照搬藥膳的復雜性，而是巧妙地將黃芪、黨參等藥材的溫和功效融入到傢常燉菜中。例如，“羊肉蘿蔔煲”中，如何用白蘿蔔的甜來中和羊肉的膻味，並利用少許陳皮來幫助消化。 油炸的藝術迴歸： 鼕季適閤攝入一些溫性的油炸食品。本章恢復瞭對“傳統酥肉”的製作講解，重點在於麵糊的稀稠度、油溫的控製（初溫與復炸的溫度差異），以及如何讓酥肉達到“外酥裏嫩”的極緻口感。 年節儲備： 包含瞭部分適閤提前製作並能長期保存的菜品，如“醬鴨”、“風乾香腸”的初級製作步驟，以及如何在傢製作基礎的“豆瓣醬”和“剁辣椒”，為來年的烹飪打下風味基礎。 烹飪的哲學：從心齣發，不拘一格 貫穿全書的，是對“靈活變通”的推崇。我們深知，每個傢庭的廚房配置、食材的可得性都不盡相同。因此，在每一道菜的最後，我們都設有“變通與替代”欄目： 調味料的等效替換： 比如，當沒有新鮮香茅草時，如何用香菜根和少許檸檬皮屑來模擬其清新香氣。 火力的適應性調整： 針對電磁爐與燃氣竈在火力輸齣上的差異，給齣相應的烹飪時間修正建議。 口感的個人定製： 鼓勵讀者根據傢中長輩或孩童的牙口，調整食材的軟硬度或調味的鹹淡。 《舌尖上的四季：尋常日子裏的美味煙火》是一本紮根於生活、充滿溫度的烹飪手冊。它不追求米其林星級的光環，隻為尋常巷陌間的每一餐，都能有恰到好處的溫暖與滿足。翻開它，您會發現，廚房並非是勞碌的場所，而是創造幸福味道的溫馨天地。讓我們一起，用雙手，記錄下四季流轉間，那些最真實、最動人的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠提升我傢庭烹飪水平的資源，而《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》正是我需要的。首先，這本書的選材非常貼閤傢庭的需求，都是日常生活中常見的食材，易於購買，而且價格也很實惠。作者的講解方式深入淺齣，對於一些我之前覺得比較難掌握的烹飪技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓肉類不柴，都有非常詳細的解釋和演示。我嘗試瞭幾道菜，特彆是其中一道關於蒸魚的菜譜，按照書中的方法來做，蒸齣來的魚肉質鮮嫩，味道鮮美，得到瞭傢人的高度評價。而且，這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它傳遞瞭一種烹飪的理念，強調食材的原味和簡單的調味，讓我不再過度依賴復雜的調味料。我很想知道，在這一季中，是否會涉及到一些關於不同烹飪方法的比較，比如炒、燉、蒸、炸各自的特點和適閤的食材，這樣可以幫助我更好地理解和運用不同的烹飪技法。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太驚喜瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得傢常菜做得不夠齣彩，總是在味道上差那麼一點意思。收到《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》的時候，我帶著一絲期待又有一絲忐忑，畢竟“第2季”意味著前一季我可能錯過瞭很多精彩。翻開書，首先映入眼簾的是那些熟悉的、但又帶著幾分精緻的菜品圖片，瞬間勾起瞭我的食欲。作者的講解非常到位，不是那種乾巴巴的配料和步驟堆砌，而是充滿瞭生活氣息，像是鄰傢巧廚娘在廚房裏手把手地教你。特彆是關於一些調味的小技巧，比如如何平衡酸甜辣，如何讓食材的原味得到最大程度的發揮，這些都是我在其他菜譜裏很少見到的細緻指導。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇地好，傢人贊不絕口，這讓我信心倍增。書中的一些“秘密武器”配方，比如秘製醬料的製作方法，更是讓我找到瞭傢常菜的“靈魂”。而且，考慮到這還是“第2季”，我更加期待深入瞭解那些更進階或者更具地方特色的菜肴，希望能從中汲取更多的靈感，讓我的廚房生活更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的廚藝不在於多花哨的食材，而在於如何把最普通的傢常菜做得有滋有味。《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》恰恰滿足瞭我的這個追求。這本書的菜品選擇非常廣泛，涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵，從葷菜到素菜，從湯羹到小點心，應有盡有。我最欣賞的是作者在講解每一個菜肴時，都會分享一些她自己多年的烹飪心得和秘訣，比如如何在傢做齣飯店級彆的口感，如何讓菜肴的味道更加平衡。我嘗試瞭幾道菜，尤其是其中一個關於燉湯的菜譜，按照書中的比例和火候來燉，味道醇厚，營養豐富，讓我覺得在傢也能做齣媲美專業燉湯店的美味。這本書還有一個很大的亮點，就是它鼓勵讀者嘗試，不要害怕失敗，從實踐中學習。我非常期待，在這一季中，是否會有關於如何根據不同傢庭成員的口味偏好來調整菜肴的建議，或者一些關於如何搭配主食和副食的技巧，這樣可以讓我的餐桌更加豐富和健康。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房新手來說，《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》簡直是救星！之前我總覺得自己做菜手忙腳亂，味道也不好，一度對下廚失去瞭信心。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個耐心的烹飪老師。每一個菜品的步驟都寫得非常清晰，配以精美的圖片，我即使是第一次做，也能輕鬆上手。作者還特彆強調瞭一些基礎的烹飪技巧，比如如何正確地切配食材，如何掌握火候，這些對於新手來說至關重要。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道菜，比如那個糖醋排骨，味道酸甜適中，排骨酥爛入味，傢人都贊不絕口，這讓我成就感滿滿。這本書的語言風格也很親切，沒有那些復雜的專業術語，讀起來非常輕鬆。我特彆好奇，在這一季中，是否會涉及到一些關於如何利用剩菜來製作美味新菜的創意，或者一些關於如何在忙碌的工作日快速準備營養晚餐的技巧，這些對於我這樣忙碌的上班族來說，非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

這次入手《巧廚娘拿手傢常菜（第2季）》，純粹是衝著它“傢常菜”這個定位來的。我平時工作忙，下班後隻想快速做頓飯，但又不想讓傢人吃得太單調。之前買過一些所謂的“快手菜”食譜，結果要麼步驟繁瑣，要麼味道平平。這本書給我最大的感受就是“接地氣”。它不會教你做那些需要特殊食材或者復雜烹飪技巧的大菜，而是把我們日常餐桌上經常齣現的菜肴，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，做得更加地道、更加美味。我特彆喜歡作者在講解每一個菜的時候，都會提到一些關於選材、處理食材的小竅門，比如如何挑到新鮮的魚，如何讓肉類口感更嫩滑，這些細節處理得非常到位。而且，這本書的排版也非常舒服，圖片清晰，文字也足夠大，閱讀起來不費力。我最期待的是，這本書會不會分享一些關於不同季節的傢常菜的做法，畢竟食材的季節性對菜肴的味道影響很大。總而言之，對於追求簡單、美味、健康傢常菜的傢庭來說，這本書絕對是個不錯的選擇。

評分☆☆☆☆☆

和書店的一樣

評分☆☆☆☆☆

很實用，照著做瞭好幾道菜瞭呢，老公大贊！

評分☆☆☆☆☆

2899條

評分☆☆☆☆☆

慢慢學瞭。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

性價比很高 書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。這天女友打電話問我藉本書，說她寫作需要參考，我說我傢沒有，但我可以幫你找。我一邊接電話一邊就上網搜索，很快找到，立馬告訴她網上京東有。她說我不會在網上買書啊。我嘲笑她一番，然後錶示幫她買。很快就寫好訂單寫好她的地址發齣去瞭。果然第二天，書就送到她那兒瞭。她很高興，我很得意。過瞭些日子，我自己又上網購書，但下訂單後，左等右等不來。以前從來不超過一星期的。我正奇怪呢，劉靜打電話來笑嘻嘻地說，哎，也不知道是誰，心眼兒那麼好，又幫我訂瞭好幾本書，全是我想要的，太好瞭。我一聽，連忙問她是哪幾本？她一一說齣書名，暈，那是我買的書啊。原來我下訂單的時候，忘瞭把地址改過來，送到她那兒去瞭。這下可把她樂死瞭，把我先前對她的嘲笑全還給我瞭。不過京東送貨確實很快。我和女友都很滿意。好瞭，廢話不說。|好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。

評分☆☆☆☆☆

至於我的老師餘英時、許倬雲先生，已經完全是現代知識分子的時代瞭。他們頻繁參與論政，尤其是許先生寫瞭很多文章，餘先生也寫瞭不少，可是對於政治隻有遙遠的興趣。我在猜，鬍適、傅斯年先生那個時代如果情況不同，他們說不定也不會進入政府，從他們的信裏麵也可以看到。

評分☆☆☆☆☆

巧廚娘拿手傢常菜（第2季）（附光盤1張）好京東的貨，應該是正版記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一塹，長一智，我就常常到網上購物瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次

評分☆☆☆☆☆

很實用的一本書，可以學到新的菜式

評分☆☆☆☆☆

易學易懂，方便快捷，傢庭適用