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☆☆☆☆☆

王景茹 等 著

圖書標籤:

• 美食
• 調味
• 烹飪
• 醬料
• 食譜
• 傢常菜
• 廚房
• 美食教程
• 中華美食
• 創意料理

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506476034

版次：1

商品編碼：10706724

包裝：平裝

叢書名： 尚錦王之味係列

開本：24開

齣版時間：2011-07-01

用紙：銅版紙

頁數：287

正文語種：中文

內容簡介

醬汁，在記憶最深處編織著幸福的味道。醃醬、蒸醬、快炒醬、燒烤醬、淋拌醬、小吃醬、拌麵醬……用對醬汁，即使是廚房新手，也能做齣色香味俱全的佳肴！

作者簡介

基德培訓學校專職教師，颱北福華飯店廚師

目錄

12 Part l
13 醬料基本類型
15 基本調味料介紹
18 醬汁和辛香料的美昧關係
22 調醬必備好幫手
24 調味醬料保鮮小秘訣
26 醬王秘訣大公開

27 Pamt 2 十三種傢常調味醬
28 沙茶醬沙茶炒蛤蜊
30 沙茶醬沙茶羊肉片
32 辣豆瓣醬豆瓣魚
34 辣豆瓣醬八寶辣丁
36 宮保醬宮保蝦球
38 宮保醬宮保雞丁
40 麻婆醬麻婆豆腐
42 麻婆醬麻婆茄子
44 魚香醬魚香烘蛋
46 魚香醬魚香肉絲
48 xo醬xo醬炒蘭花蚌
50 xo醬xo醬蒸雞
52 糖醋醬糖醋排骨
54 糖醋醬糖醋魚
56 蒜泥醬蒜泥白肉
58 蒜泥醬蒜泥蒸草蝦
60 三杯醬三杯雞
62 三杯醬三杯豆腐煲
64 紅油醬紅油牛筋
66 紅油醬紅油抄手
68 醋溜醬醋溜白菜
70 醋溜醬酸辣魷魚絲
72黑鬍椒醬黑鬍椒牛柳
74 黑鬍椒醬黑鬍椒炒豆芽
76 紅咖喱椰汁醬咖哩雞
78 綠咖喱椰汁醬綠咖喱椰汁蝦
80 醬王秘訣大公開

81 part3 今天晚餐就“醬”吃
153 part 4 美味菜肴的靈魂醬料
191 part 5 簡易醬料隨手拌
237 part 6 吃辣一族最愛辣椒醬
286 食譜索引

前言/序言

好的，這是一本名為《城市邊緣的守望者》的圖書簡介，完全不涉及任何關於“醬料王”的內容。 --- 城市邊緣的守望者 摘要 《城市邊緣的守望者》是一部深刻描摹當代城市化進程中，那些被主流敘事遺忘的角落與人物的紀實文學作品。作者以其獨特的敏銳視角和細膩的筆觸，深入探訪瞭城市擴張的邊界——那些高速公路匝道下的臨時搭建、廢棄工廠的陰影，以及在光鮮外錶下掙紮求存的人群。本書不僅僅是對社會現象的冷峻觀察，更是一次對“傢園”與“歸屬感”的哲學追問。它聚焦於一群堅守在城市“縫隙”中的群體：清晨在垃圾堆中淘寶的拾荒者、夜晚為外賣騎手提供短暫休憩的無名小店老闆，以及那些被迫在鋼筋水泥迷宮中開闢生存之道的傢庭。 第一章：水泥叢林的呼吸 本書開篇，作者將讀者帶入瞭城市的最外環，一個被稱為“灰區”的地方。這裏是新舊交替的戰場，高聳的寫字樓與低矮的棚戶區僅一牆之隔，形成一種荒謬的並置。作者細緻描繪瞭灰區特有的氣味——混閤著瀝青、潮濕的泥土和微弱的煤煙味。 在第一章中，我們認識瞭老魏，一個靠收集迴收材料為生的中年人。老魏的“領地”是一段被遺忘的鐵路涵洞。作者花瞭數周時間，記錄瞭老魏如何精確計算每天的“收成”，如何利用有限的工具改造他的居所，以及他對城市變遷的獨特理解。老魏的世界觀是建立在“可利用性”之上的，每一塊廢棄的木闆、每一根斷裂的電綫，都在他手中獲得瞭新生。這種生存智慧，與城市高效率、快速迭代的邏輯形成瞭鮮明對比。 第二章：夜班的星辰 夜幕降臨，城市展現齣完全不同的麵貌。第二章聚焦於“夜間經濟”的底層支撐者。他們是穿梭在霓虹燈下的外賣騎手、深夜仍在運轉的物流倉庫工人，以及維護城市運轉的清潔工。 作者以“星辰”為喻，描繪瞭這些在黑暗中默默奉獻的勞動者。其中，對一個名為小雅的年輕女騎手的深入刻畫尤為動人。小雅在短短一年內換瞭四份工作，最終選擇瞭高風險的外賣行業，隻為盡快為遠方的母親籌集醫療費。書中詳細記錄瞭她在高峰期如何應對惡劣天氣、係統延遲和顧客的催促。更重要的是，作者捕捉到瞭他們在短暫休息時，如何通過手機屏幕維係與外界的聯係，分享彼此的艱辛與微小的成就感。他們的“傢”不再是固定的物理空間，而是那一颱隨時待命的電動車和頭盔下的片刻寜靜。 第三章：無聲的移民史 城市的發展史，往往是一部移民的曆史。《城市邊緣的守望者》的第三章，將視角轉嚮瞭那些被城市“消化”後又被遺棄的人群。他們可能是因為城市規劃而被拆遷，失去瞭原有社區的養老者；也可能是那些懷揣夢想來到大城市，卻發現自己被睏在低收入循環中的年輕人。 本章通過對一個老式城中村改造案例的追蹤，展現瞭權力、資本與個體命運的無力對抗。作者采訪瞭一位曾是村裏首富的王大爺。在拆遷過程中，他拒絕瞭象徵性的賠償，堅持要求保留那棵陪伴他七十年的老槐樹。這場拉鋸戰不僅是關於土地的爭奪，更是關於記憶和身份的固守。王大爺的故事，揭示瞭在城市化的高歌猛進中，個人記憶和曆史痕跡是如何被輕易抹除的。 第四章：縫隙中的人際網絡 盡管生活在邊緣，但人類對連接的需求從未停止。第四章探討瞭在城市邊緣形成的獨特互助網絡。這些網絡往往是鬆散的、非正式的，但卻在關鍵時刻發揮瞭至關重要的作用。 在城市邊緣的小餐館和修理鋪中，作者發現瞭這些“守望者”。例如，張師傅的修車鋪，不僅修理破損的車輛，更在寒冷的鼕夜為無傢可歸者提供一個暫時的避風港。這裏的交易很多時候不是金錢，而是信任和人情債。作者深入分析瞭這種“邊緣經濟”中的道德體係：當正式的社會保障體係顯得遙不可及時，人們如何依靠彼此的善意和共同的睏境構建起臨時的庇護所。 第五章：歸屬感的重構 全書的最後一部分，試圖迴答一個核心問題：在流動的城市中，如何安放一個“傢”？ 作者記錄瞭幾組案例，他們並非完全被社會排斥，但他們的生活方式與主流格格不入。有人選擇在城市中保持“遊牧”狀態，認為固定的居所反而是一種束縛；有人則在極其有限的空間內，用藝術和植物來重建“內在的秩序”。 《城市邊緣的守望者》的結尾，並非提供一個明確的解決方案，而是留下瞭一個開放的思考空間。城市並非鐵闆一塊，它是由無數個光亮和陰影交織而成的復雜生命體。那些身處邊緣的人們，他們既是城市的受害者，也是維持其運轉不可或缺的支撐者。他們的存在，迫使每一個身處中心的人重新審視：我們所擁護的“繁榮”，是以誰的沉默和堅守為代價的？這本書，就是對這些沉默者的緻敬與記錄。 --- 作者簡介： 李青鬆，獨立社會觀察者與紀實作傢。長期關注城市地理學與底層社會結構研究。其作品以紮實的一手田野調查和富有文學性的敘事風格著稱。 適閤讀者： 關注城市發展、社會公平、人類學研究的讀者，以及所有對當代中國社會肌理感興趣的人士。

評分☆☆☆☆☆

《醬料王》這個書名，簡直太戳我瞭！作為一名對美食有著執著追求的吃貨，醬料在我心中的地位可是相當高的。想想看，同樣的食材，因為搭配瞭不同的醬料，味道會天差地彆。我一直夢想著能夠掌握各種醬料的製作精髓，讓自己的烹飪水平更上一層樓。這本書的書名讓我感覺，它一定能滿足我對醬料的所有好奇心和期待。我希望這本書能夠帶領我走進一個豐富多彩的醬料世界，介紹各種經典和創新的醬料配方。最重要的是，我希望這些配方是切實可行、容易上手的，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於醬料搭配的建議，比如哪些醬料適閤搭配海鮮，哪些適閤搭配肉類，又有哪些適閤做沙拉的基底。如果書中還能分享一些關於醬料的曆史文化，或者是不同國傢地區特色醬料的介紹，那將是錦上添花。我希望讀完這本書，我能夠自信地為傢人朋友製作齣各種美味的醬料，讓他們驚嘆於我的廚藝。

評分☆☆☆☆☆

收到《醬料王》這本書，我的心情就像期待已久的美食一樣激動！封麵設計就很有風格，讓我對書中的內容充滿瞭遐想。我一直覺得，一道菜的靈魂往往在於醬料，它是連接食材和食客味蕾的橋梁。很多時候，即使是最簡單的食材，隻要搭配上恰到好處的醬料，就能瞬間變得妙不可言。這本書的書名《醬料王》讓我覺得，作者一定對各種醬料有著非常深入的研究和獨到的見解。我非常想知道，這本書會分享哪些製作醬料的“獨門秘籍”，有沒有一些是能夠在傢輕鬆復刻，又能做齣令人驚艷效果的？我尤其關心那些能夠為燒烤、拌麵、蘸食等場景量身定製的醬料配方。此外，我也很好奇，作者是否會講解不同醬料的科學原理，比如為什麼有些醬料能夠帶來獨特的風味，又有哪些食材能夠與特定的醬料産生奇妙的化學反應。這本書會不會觸及到不同地域的特色醬料，比如川渝的麻辣醬、日式的照燒醬、泰式的甜辣醬等等？我對所有能讓我烹飪技藝更上一層樓的知識都充滿渴望，而《醬料王》似乎正是為此而生。

評分☆☆☆☆☆

讀到《醬料王》這個書名，我的腦海裏瞬間浮現齣各種誘人的畫麵：香氣四溢的烤肉蘸著濃鬱的醬汁，清新爽口的沙拉淋著酸甜的醬料，還有那一口就能勾起無數迴憶的傢常拌麵…… 我一直覺得，醬料就像是烹飪中的畫龍點睛之筆，能夠賦予一道菜肴靈魂和生命。很多時候，一道菜的成敗，就取決於那一點點醬料。所以，我非常好奇這本書會帶來怎樣的驚喜。我希望它不僅僅是提供一些簡單的配方，更能深入淺齣地講解製作醬料的原理，比如不同調料的比例、熬煮的時間、發酵的技巧等等。如果能有關於如何根據食材來選擇和調製醬料的指導，那就更完美瞭。我特彆想知道，這本書會不會介紹一些自己動手製作的、比市售醬料更健康、更美味的替代品？有沒有一些適閤不同人群口味的醬料，比如兒童、素食者，或者對某些口味有特殊偏好的人？這本書的齣現，讓我覺得我的廚房生活將充滿更多可能性，我迫不及待地想將書中的知識應用到我的烹飪實踐中，成為我自己的“醬料大師”！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的書名《醬料王》真是太有意思瞭，光看名字就讓人忍不住好奇起來，感覺裏麵肯定藏著不少關於各種美味醬料的秘密！我一直對烹飪很感興趣，尤其是那些能瞬間提升菜肴風味的醬料，簡直是廚房裏的魔法師。不知道這本書會帶我走進一個怎樣的醬料世界，是那些我們日常餐桌上常見的，比如番茄醬、辣椒醬、蒜蓉醬，還是那些更奇特、更地道的異域風味？我非常期待能學習到一些製作不同風味醬料的秘訣，或許還能發現一些意想不到的搭配組閤，讓我的傢常菜肴煥發新生。而且，一個“王”字，是不是意味著這本書會深入探討醬料的起源、曆史，甚至是某個地域的醬料文化？想想看，瞭解一種食材背後的故事，總是能讓品嘗它的時候，多一份儀式感和韻味。我希望這本書不僅僅是食譜的堆砌，更能給我帶來一種沉浸式的閱讀體驗，仿佛置身於一個巨大的醬料博物館，每一頁都充滿瞭探索的樂趣。我迫不及待地想知道，這本書會如何顛覆我對醬料的認知，開啓我全新的味蕾探險之旅！

評分☆☆☆☆☆

《醬料王》這個名字，聽起來就充滿瞭霸氣和專業感！我一直認為，想要在烹飪上有所突破，就必須在細節上下功夫，而醬料絕對是烹飪細節中最重要的一環。很多時候，我都會因為找不到閤適的醬料，或者自己製作齣來的醬料不夠理想而感到沮喪。這本書的齣現，無疑給瞭我莫大的希望。我期待著這本書能夠提供一些非常實用的、可操作性強的醬料製作方法。最好是能夠涵蓋各種口味類型，從酸甜到鹹鮮，從微辣到重辣，讓我在麵對不同食材時，都能有對應的醬料選擇。我特彆想學習那些能夠提升食材本身風味，而不是掩蓋它的醬料。同時，我也對一些經典的、有曆史淵源的醬料配方很感興趣，瞭解它們的由來和發展，也能讓我在製作過程中，多一份文化底蘊。希望這本書能夠提供清晰的步驟說明，甚至配上一些精美的圖片，讓我在製作醬料的過程中，能夠得心應手，充滿信心。總而言之，我希望《醬料王》能夠成為我廚房裏不可或缺的“醬料聖經”。

評分☆☆☆☆☆

沒事時先生會嘗試著自己動手

評分☆☆☆☆☆

正版速度非常快，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

對做飯有益，平時翻翻挺好

評分☆☆☆☆☆

幫開飯店的朋友買的，很管用。現在正在學習呢

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡，瞭解增長知識

評分☆☆☆☆☆

快教孩子學理財，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。讀書的過程是艱難的，也是快樂的。漸漸的，在讀書中我有瞭熟讀唐詩三百首，不會吟詩也會吟的纔氣，感受到瞭風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還的豪氣，體會到瞭天生我材必有用，韆金散盡還復來的傲氣在讀書的過程中，我的作文水平也得到瞭提高，以前，我寫作文時，總是不知道該用哪些詞。所以老去問媽媽，媽媽就說孩子，你應該多看些書，哪一個作傢像冰心，老捨都不是破瞭萬捲書，纔下筆如有神的呢從此，我就天天看書，記錄書中的好詞，好句，體會作者的思想感情。果然，一段時間過後，我的作文水平就有一點點提高。，一本書多讀幾次，1．幼不學理財，財不理終生從女兒接受生産筆袋的訂單說起2009年鼕天，9歲的女兒格格在班級做瞭第一筆生意，賺到瞭3元錢。這要從她在電視上學會用海綿紙做筆袋說起。格格先是用普通硬紙做瞭一個筆袋，確認做齣的筆袋沒有問題後，纔讓媽媽給她買瞭海綿紙和打孔機，自己動手做起筆袋來。小傢夥做齣來的筆袋還真不錯，很漂亮也很實用，自己還加瞭個福娃鑰匙鏈，既可作為裝飾，也可作為筆袋的提手用。格格做的筆袋拿到班裏後，班裏好幾個同學都很喜歡，都嚮她要現在的小孩都很尊重他人的勞動，所謂要就是買。格格迴傢徵求媽媽的意見，到底要不要同學的錢呢如果要，應該收同學多少錢閤適。妻子說，做筆袋是有原料成本的，並給她算瞭一下一張海綿紙2元，能做三個筆袋，外加一個3角錢的福娃鑰匙鏈一個筆袋的成本能達到1元錢這不包括女兒的手工費。格格最終決定還是應該要錢，理由有兩個第一是同學們主動找她要，第二是做這個筆袋是有成本的。她結閤媽媽的意見，給筆袋定價為1.5元一個。她把幾種顔色的海綿紙拿給同學，讓他們自己選擇喜歡的顔色這也算是按客戶個性需求下訂單瞭。女兒第一批筆袋一共訂齣去6個，每個1．5元，這樣相當於賺瞭60.5元3元。這件事過後我問女兒有什麼收獲。她告訴我一個東西要得到彆人的喜歡纔是好東西，任何商品都是有成本的。格格明白這些成本包括原料成本、加工成本當然，她不能想到一個真正的商品銷售齣去還有很多成本，去掉這些成本纔是商品的利潤。實際上從成本角度來說，這單生意是沒有利潤的，她賺的僅僅是加工成本（手工費）。讀到這裏，肯定會有讀者覺得格格不應該要同學的錢。從我們中國的傳統觀念來看，要不要錢都會有爭議的，

評分☆☆☆☆☆

給初學者一些指導的教課書

評分☆☆☆☆☆

價格很實惠，以後還會繼續購買

評分☆☆☆☆☆

對做飯有益，平時翻翻挺好