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《健康大讲堂》编委会 编

图书标签:

• 养生
• 药膳
• 老年人
• 健康
• 食疗
• 膳食
• 保健
• 中医
• 营养
• 长寿

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538875065

版次：1

商品编码：11277057

包装：平装

丛书名： 健康文库

开本：16开

出版时间：2013-08-01

用纸：胶版纸

页数：351

字数：350000

正文语种：中文

内容简介

　　《老年人养生药膳一本通》详细介绍了九种体质的特点，列举了每种体质优选的药材与食材，以及给出相应的养生药膳供老年人选择。老年人在选择药膳时，首先要熟悉药膳的原料，也就是要熟悉药材和食材的特性，即其四性、五味、五色，还要清楚其搭配宜忌、使用原则和一些必要的药膳制作常识。另外，老年人在日常饮食中适当地补充一些营养素以及有原则的选择食物、自觉避开禁吃的食物，对于老年人养生都有着非常大的意义。

内页插图

目录

基础常识篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》，破解药膳养生密码
第一章 辨清体质，因人施膳
现代中医体质论
什么是体质
体质决定健康
养生需要分体质
九种体质自测法
平和体质
气虚体质
阳虚体质
阴虚体质
血瘀体质
痰湿体质
湿热体质
气郁体质
特禀体质
平和体质首选材料、药瞄
玉竹／茯苓／薏米／枸杞／鲫鱼
王竹枸杞粥
绿豆茯苓薏米粥
枸杞鲫鱼粥
气虚体质首选材料、药瞄
黄芪／西洋参／党参／太子参／鳝鱼
黄芪豌豆粥
参果炖瘦肉
鳝鱼药汁粥
阳虚体质首选材料、药膳
核桃／鹿茸／羊肉／韭菜／虾
鹿茸枸杞蒸虾
猪肠核桃汤
当归生姜羊肉粥
阴虚体质首选材料、药膳
百合／石斛／莲藕／冬瓜／梨
冬瓜瑶柱汤
雪梨猪腱汤
百合绿豆豆薯汤
湿热体质首选材料、药膳
赤小豆／玄参／绿豆／金银花／鸭肉
金银花饮
兔肉薏米煲
赤小豆炖鲫鱼
痰湿体质首选材料、药膳
白扁豆／山药／白术／陈皮／玉米
白扁豆鸡汤
白术茯苓田鸡汤
陈皮山楂麦芽茶
血瘀体质首选材料、药膳
丹参／桃仁／三七／红花／山楂
三七薤白鸡肉汤
蛇舌草赤小豆汤
丹参红花陈皮饮
气郁体质首选材料、药膳
……
第二章 药材、食材要熟悉，药膳常识要清楚
第三章 日常饮食巧安排，充分补充营养素
四季养生篇 春夏秋冬各不同，四季膳食有讲究
第一章 春季药膳养生
第二章 夏季药膳养生
第三章 秋季药膳养生
第四章 冬季药膳养生
五脏养生篇 五脏六腑好好养，健康状态调出来！
第一章 药膳护理肝脏，拥护“大将军”
第二章 药膳养护心脏，保护“君主之官”
第三章 药膳调养脾胃，爱护“粮食局长”
第四章 药膳润肺益气，养好“相傅之官”
第五章 药膳温补肾脏，养护“作强之官”
老年祛病篇 研读《黄帝内经》、《本草纲目》，药膳对症防治老年病
第一章 呼吸、消化科疾病食疗药膳
第二章 心脑血管、精神科疾病食疗药膳
第三章 骨科、五官科及皮肤科疾病食疗药膳
第四章 泌尿、生殖系统疾病食疗药膳

精彩书摘

　　《皇帝内经》讲解冬季饮食要点
　　冬季天气寒冷，寒邪易伤肾阳，中医养生学认为，冬季适宜温补。在冬天，根据体质和疾病的需要，有选择性地食用温性药材和食物，可以提高人体的免疫功能，如此不仅能够改善畏寒的现象，还能有效地调节体內的物质代谢，最大限度地把能量贮存于体内。要点1：冬季饮食宜“温”补
　　冬天的3个月，是生机潜伏，万物蛰藏的时令。这段时间，水寒成冰，大地龟裂，人应该早睡晚起，待到日光照耀时起床才好，不要轻易扰动阳气，妄事操劳，要使神志深藏于内，安静自若。要避寒冷，求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断地损失，这是适应冬季的气候而保养人体避藏功能的方法。
　　按照祖国传统医学的理论，冬季是匿藏精气的时节。《黄帝內经》中说：“冬三月，此谓闭藏”，“早卧晚起，必待曰光”。也就是说，从自然界万物生长规律来看，冬季是一年中的闭藏的季节，人体新陈代谢相对缓慢，阴精阳气均处于藏伏之中，机体表现为“内动外静”的状态，此时应注意保存阳气，养精蓄锐。尤其是老年人一般气血虛衰，冬季的起居更应早睡晚起，避寒就暖。
　　在冬季，老年人可根据自己的体质、爱好，安排一些安静闲逸的活动，如养鸟、养鱼、养花，或练习书法、绘画、棋艺等。如果进行室外锻炼，运动量应由小到大，逐渐增加，以感到身体热量外泄、微汗为宜。恰当的运动会让人感到全身轻松舒畅，精力旺盛，体力和脑力功能增强，食欲、睡眠良好。饮食应该以补阳为主，多吃些能增强机体御寒能力的食物，如羊肉、狗肉、牛肉、乌龟、鹿肉、荔枝、海带、牡蛎等，还应多吃些富含糖、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐的食物，如海产品、鱼肉类、家禽类食物。散寒助阳的温性食物往往含热量偏高，食用后体内容易积热，常吃会导致肺火旺盛、口干舌燥等。
　　根据冬季的气候特点，老年人养生应从养肾藏精、补虚壮阳、宣肺散寒、濡养脾胃、祛瘀护心、温经通脉6个方面着手，逐步调整食物结构，以温补助阳为主，提高耐寒能力，建议进食高蛋白、高热量、高维生素C的食物，但有心脑血管疾病的老年人进补要适当，以清淡、高蛋白、高维生素、低脂肪为主。适当饮水，多摄入五谷杂粮、水果和蔬菜。
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前言/序言

《药膳养生新视界：开启健康长寿密码》 这是一本关于如何通过科学饮食，巧妙运用天然食材与传统药材的智慧，构建健康生活方式的深度指南。它并非专注于特定人群，而是面向所有追求身心和谐、渴望提升生命质量的现代人。本书将带您走出传统养生的误区，以全新的视角审视食物与健康的关系，发掘那些被低估的、却蕴藏着巨大健康能量的天然宝藏。 第一章：解构身体的语言——从“吃”到“懂” 我们每天都在“吃”，但我们真的“懂”我们吃下去的东西吗？这一章将深入浅出地剖析身体的运作机制，解释营养素如何转化为能量，如何支持细胞修复，以及它们在维持身体各项功能中的关键作用。我们将破除许多流传甚广的饮食迷思，例如“某种食物是万能的灵丹妙药”，或是“某种食物绝对不能碰”。取而代之的是，我们将强调个体差异的重要性——为何同一种食物对不同的人会产生截然不同的效果。 这一章将引导读者理解，身体是一个精密的化学工厂，它需要正确的“原料”才能高效运转。我们将介绍宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的根本性意义，它们如何协同作用，以及现代人普遍存在的营养失衡问题。更重要的是，我们会探讨食物的“性味”与身体“体质”之间的微妙联系。什么是“寒性”食物，“热性”食物？它们又如何影响我们身体的平衡？本书将从科学的角度出发，结合古老的智慧，为您提供一套辨别身体信号、理解食物属性的实用方法。 我们还会深入探讨“食物疗法”的科学基础。为什么某些食物被认为能够“清热解毒”，而另一些则能“补气养血”？我们将解释这些描述背后的生物化学原理，例如抗氧化剂如何抵抗自由基损伤，膳食纤维如何促进肠道健康，植物中的次生代谢产物如何发挥药理作用。本书将揭示，药膳并非是神秘的偏方，而是源于对自然界物质及其在人体内作用的深刻认知。 第二章：厨房里的天然药房——寻味健康之源 本章将带您走进一个充满惊喜的“厨房药房”，探索那些我们日常生活中可能忽视，但却蕴含强大健康力量的天然食材。我们将重点介绍以下几类食材，并详细阐述它们的健康益处与科学依据： 五谷杂粮的营养革命： 跳出白米白面，我们将重新认识糙米、燕麦、藜麦、荞麦等全谷物的价值。它们不仅提供丰富的膳食纤维，更有助于稳定血糖，促进肠道蠕动，降低心血管疾病风险。我们将探讨不同杂粮的独特营养成分，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食。 蔬菜的色彩力量： 从绿叶蔬菜的维生素K、叶酸，到橙黄色蔬菜的β-胡萝卜素，再到紫色蔬菜的花青素，每一种颜色都代表着一种独特的健康功效。我们将介绍西兰花、菠菜、胡萝卜、茄子、蓝莓等代表性蔬菜，解析它们如何帮助身体抗炎、抗氧化，保护视力，增强免疫力。 水果的天然甘甜： 并非所有水果都对健康有益，本书将教您如何选择低糖、高营养的水果，如浆果类（草莓、蓝莓）、苹果、梨等，它们富含维生素C、膳食纤维和抗氧化剂，能够有效对抗自由基，维护心血管健康。 豆类的“植物蛋白金矿”： 黄豆、黑豆、绿豆等豆类不仅是优质的植物蛋白质来源，还富含异黄酮、膳食纤维和多种矿物质。我们将探讨豆类在调节激素水平、降低胆固醇方面的作用，并提供多种创意烹饪方法。 菌菇的免疫卫士： 香菇、灵芝、猴头菇等食用菌类，因其独特的β-葡聚糖成分，被誉为“免疫增强剂”。我们将深入研究菌菇如何激活人体免疫系统，辅助抗肿瘤，以及它们在调节血脂和血糖方面的潜力。 坚果与种子的能量补充： 核桃、杏仁、奇亚籽、亚麻籽等，是富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E和矿物质的“小身材，大能量”的食物。本书将讲解它们对心血管健康、大脑功能和皮肤健康的益处。 传统香辛料的健康妙用： 姜、蒜、葱、辣椒、肉桂、丁香等，这些我们熟悉的调味品，在古代就被视为具有药用价值的食材。我们将解析它们所含的生物活性成分，如姜黄素、大蒜素、辣椒素等，以及它们在抗炎、抗菌、助消化等方面的科学证据。 第三章：药食同源的智慧——古老传承与现代解读 “药食同源”是中国传统医学的精髓之一，本书将以此为核心，探讨如何将具有药用价值的天然食材与日常饮食巧妙结合，以达到预防疾病、调理身体的目的。我们将介绍以下几类具有代表性的“药食同源”食材，并阐述其科学依据： 根茎类： 如人参、黄芪、当归、山药、枸杞等。我们将从现代科学的角度，解析它们所含的有效成分，如人参皂苷、黄芪多糖、当归多糖等，以及它们在补气、补血、增强免疫力、抗疲劳等方面的作用。我们会提供如何根据自身体质选择合适的根茎类食材，以及如何在炖汤、煮粥中发挥其最大功效。 果实类： 如红枣、龙眼、无花果、酸枣仁等。这些食材不仅口感甘甜，更蕴含着丰富的营养物质和具有特定功效的成分。我们将重点介绍它们在安神助眠、健脾养胃、补益肝肾等方面的作用。 花草类： 如菊花、玫瑰花、金银花、薄荷等。这些精美的花卉，在经过科学炮制后，能够成为温和有效的养生饮品。本书将介绍它们的清热解毒、疏肝理气、提神醒脑等功效，并提供自制花草茶的实用方法。 种子类： 如黑芝麻、核桃仁、杏仁等。除了提供丰富的油脂和蛋白质，这些种子类食材还富含卵磷脂、维生素E等有益于大脑健康和皮肤健康的成分。 菌藻类： 如灵芝、茯苓、海带、紫菜等。这些食材在传统医学中常被用于调理脾胃、益气补血、清热降火。我们将从现代营养学和药理学角度，阐述它们在提升免疫力、调节血脂、补充矿物质等方面的科学证据。 本书将强调，并非所有具有药用价值的食材都适合所有人。我们会提供辨别自身体质的方法，并指导读者如何根据不同的身体状况，选择合适的药食同源食材，并掌握正确的食用方法，避免不必要的副作用。 第四章：科学膳食的艺术——从均衡到精准 本章将引领读者进入科学膳食的新境界，从宏观的均衡营养到微观的精准调控，构建一套真正适合自己的健康饮食体系。 碳水化合物的智慧选择： 告别“谈碳色变”，我们将深入解析不同类型碳水化合物的消化吸收速度及其对血糖的影响。从全谷物到蔬菜水果，教会您如何做出有利于长期健康的选择，实现血糖的平稳，远离代谢性疾病的风险。 蛋白质的优质来源与合理摄入： 探讨动物蛋白与植物蛋白的优劣势，以及如何根据自身需求，合理搭配，满足身体对氨基酸的需求。无论是健身爱好者还是日常维持，都能找到最适合自己的蛋白质摄入方案。 脂肪的“好”与“坏”： 区分饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪，理解它们对心血管健康的截然影响。本书将聚焦于不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的重要性，以及如何从食物中获取它们，例如鱼类、坚果、植物油等。 维生素与矿物质的微观调控： 深入浅出地解析各类维生素和矿物质的功能，以及现代人普遍存在的缺乏风险。我们将提供天然食物中的来源，并指导读者如何通过饮食来弥补潜在的不足。 水，生命的源泉： 饮水的重要性常被低估。本书将详述充足饮水对身体各项功能的影响，从新陈代谢到毒素排出，以及如何科学饮水，养成健康的饮水习惯。 烹饪方式的健康选择： 不同的烹饪方式会影响食材的营养价值和生物活性。我们将对比蒸、煮、炖、炒、烤等方式的优劣，并推荐更健康的烹饪技巧，以最大程度地保留食材的营养，减少有害物质的生成。 个性化膳食计划的制定： 基于前几章的知识，本章将提供一套框架，帮助读者根据自己的年龄、性别、生活习惯、健康状况和目标，制定个性化的膳食计划。我们将强调倾听身体的声音，并根据身体反馈进行调整的重要性。 第五章：特殊状态下的养生智慧——顺应自然，调养身心 身体在不同生命阶段和特殊状态下，有着不同的营养需求和调理重点。本章将聚焦于这些特殊时期，提供科学、温和的养生建议，帮助人们更好地度过人生的每一个阶段。 儿童的健康成长： 关注儿童生长发育的关键营养素，如钙、铁、锌、维生素D等，并提供天然、易于儿童接受的食物选择和烹饪建议，为孩子的健康成长奠定坚实基础。 青少年的活力绽放： 探讨青少年时期身体发育的需求，如蛋白质、必需脂肪酸等，以及如何通过均衡饮食，帮助他们拥有充沛的精力，应对学习和生活的挑战。 女性的四季呵护： 针对女性生理周期的特点，提供月经期、孕期、哺乳期以及更年期的饮食调理建议。重点关注补血、调经、安胎、产后恢复等方面，帮助女性保持身心健康。 男性的活力与健康： 关注男性生殖健康、精力充沛的营养需求，提供有助于维持前列腺健康、提升活力的食物选择和生活建议。 运动员的能量补给与恢复： 为运动爱好者提供科学的能量补充方案，包括赛前、赛中、赛后的饮食策略，以及如何通过营养促进运动损伤的恢复。 压力与疲劳的自然解药： 探讨现代生活压力对身体的影响，并提供能够缓解压力、提升精力、改善睡眠的食物和饮品。我们将关注富含镁、B族维生素、抗氧化剂的食物，以及有助于身心放松的天然草本。 季节转换的饮食适应： 顺应自然，不同季节有不同的养生重点。我们将提供春生、夏长、秋收、冬藏的饮食原则，帮助身体更好地适应季节变化，预防季节性疾病。 结语：开启健康长寿的旅程 《药膳养生新视界》并非一本提供“速效秘方”的书籍，而是一份邀请您开启一场自我探索的旅程的指南。它鼓励您以科学的态度，结合古老的智慧，重新认识食物的力量，并将其转化为滋养身心的源泉。通过理解身体的需求，选择天然的食材，并掌握科学的烹饪方法，您将能够一步步构建属于自己的健康生活方式，拥抱更充沛的活力，享受更宁静的心灵，开启属于您的健康长寿密码。这是一场关于“吃”的革命，更是一场关于“生活”的重塑。愿您在这趟旅程中，收获满满的健康与喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我买《老年人养生药膳一本通》这本书，主要是想了解一下，随着年龄增长，身体机能的衰退，有哪些食疗的方法可以帮助我们延缓衰老，提高生活质量。我之前听说过一些中药材，比如西洋参、灵芝、当归等等，对老年人有很好的滋补作用，所以，我特别希望能在这本书里找到关于这些药材的详细介绍，包括它们的药性、适合人群、禁忌，以及最重要的，如何将它们巧妙地融入到日常的烹饪中，做出既美味又养生的药膳。然而，这本书的内容，更多的是围绕着“均衡饮食”和“健康生活方式”展开的。它花了大量篇幅介绍各种维生素、矿物质对人体的重要性，以及如何通过日常饮食来补充。比如，它会详细讲解钙对骨骼健康的关键作用，并推荐了牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等富含钙的食物，还介绍了如何通过晒太阳来促进维生素D的合成。同时，书中也强调了规律作息、适度运动的重要性，并且给出了许多具体的建议，比如每天散步多少步，做哪些简单的伸展运动等等。这些内容无疑是非常有价值的，能够帮助我更全面地认识健康，并付诸实践。但遗憾的是，那些我期待的，关于具体药材如何入馔，如何根据身体状况调整食谱的“药膳”内容，却并没有深入的探讨。虽然书中也提到了一些“食补”的观点，但整体感觉更像是一本综合性的健康生活指南，而非我心目中那种，能让我深入了解传统养生智慧，并能实际操作的药膳宝典。

评分☆☆☆☆☆

对于《老年人养生药膳一本通》这本书，我抱持着一个非常明确的期待：那就是找到能够切实改善老年人健康状况的药膳食谱。我深知，随着年龄的增长，身体的各项机能都会有所下降，而通过一些温和、滋补的食疗方法，能够有效地延缓衰老，预防疾病。我尤其希望能在这本书中，找到一些关于如何利用常见的滋补类中药材，比如枸杞、红枣、黄芪，来制作日常餐点的详细指导。我设想，书中可能会有针对不同老年人群体，比如体虚、易感冒、或者有轻微消化不良的老人，提供一些具有针对性的食谱。同时，我也期待能够学习到一些关于药材的性味归属，以及它们与不同食材搭配时，可能产生的协同效应或禁忌。然而，当我深入阅读这本书时，我发现它的侧重点，更倾向于普及现代营养学知识和健康生活理念。书中详细阐述了各种宏量营养素（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（如维生素、矿物质）的功能，以及它们对维持老年人健康的重要性。书中还给出了许多关于如何科学搭配膳食的建议，比如增加蔬菜水果的摄入，选择全谷物，以及控制盐、糖、脂肪的摄入量。此外，书中还包含了一些关于健康生活方式的讨论，如规律作息、适度运动、保持积极心态等。这些内容无疑是科学且实用的，能够帮助我提升对健康饮食的认识。但是，书中对于“药膳”的深入探讨，例如具体药材的应用、药膳的制作方法、以及其潜在的调理功效，却显得相对浅显，未能完全满足我最初对药膳的期待。

评分☆☆☆☆☆

我购买《老年人养生药膳一本通》的初衷，是希望能够学习到一些能够针对老年人身体特有需求，通过食物来达到养生目的的方法。我家里长辈，虽然没有大病，但总是容易疲劳，偶尔也会有些小毛病，比如容易上火、消化不良之类的。我一直在寻找一些能够帮助他们调理身体，让他们感觉更舒服，更有精神的食谱。我特别希望能看到书中能介绍一些，在中医理论指导下的药膳方子，比如，有哪些药材是温补的，有哪些是清热的，又该如何根据不同的身体状况去搭配，并且这些搭配要足够家常，容易在超市买到食材。我甚至设想，书中可能会有一些关于“食补”的原理讲解，以及如何通过食物来“治未病”的具体指导。然而，这本书的内容，在某种程度上，更像是一本关于“科学饮食”的百科全书。它详细地介绍了各种营养素，如维生素A、C、E，以及钙、铁、锌等矿物质，并解释了它们在人体内的功能。书中也花了很多篇幅讲解，如何通过选择不同种类的食物来摄取这些营养素，比如，吃什么食物可以补充维生素C，吃什么可以补铁。此外，它还讨论了膳食纤维的重要性，以及如何通过摄入粗粮、蔬菜来改善肠道健康。书中也提到了一些关于烹饪方法的建议，比如蒸、煮、炖等，认为这些方法更健康。这些内容都非常有价值，让我学到了很多关于健康饮食的知识。但对于我所期盼的，那种能够深入挖掘“药膳”精髓，提供具体药材搭配和食谱指导的内容，这本书似乎并未达到我的期望。

评分☆☆☆☆☆

收到《老年人养生药膳一本通》这本书后，我迫不及待地翻阅，希望能在其中找到一些能够帮助我家年迈的父母改善身体状况的食谱。我原以为，书名中的“药膳”二字，意味着会有很多关于药材与食材搭配的独特秘方，能够针对老年人常见的疾病，比如高血压、糖尿病、关节炎等，提供一些有针对性的食疗方案。例如，我一直想知道，像山药、莲子、芡实这类食材，是否适合每天食用，以及它们的具体养生功效是什么。又或者，能否有一些食谱，能够帮助缓解我父亲常有的失眠问题，哪怕只是通过日常饮食来辅助。然而，书中呈现的内容，更像是一本关于“如何吃得更健康”的科普读物。它详细地阐述了各种宏量营养素和微量营养素的作用，比如蛋白质如何维持肌肉，膳食纤维如何促进肠道蠕动，以及各种抗氧化剂对身体的好处。书中还穿插了大量关于健康饮食原则的讲解，强调食物多样化、烹饪方式的健康选择（如蒸、煮、炖优于煎炸），以及如何根据季节调整饮食。此外，书中还涉及了一些基础的健康常识，比如如何选择新鲜食材，如何正确储存食物，甚至还包括一些关于健康生活方式的建议，如充足睡眠和适度运动。这些内容确实非常有益，也帮助我认识到，日常饮食对健康的重要性。但对于我最初期待的，那些能够真正体现“药膳”精髓，具有一定调理和辅助治疗作用的食谱，这本书似乎并没有提供我所期望的深度和广度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《老年人养生药膳一本通》，但这本书我翻来覆去看了好几遍，总觉得它讲的更像是现代化的健康饮食指南，而不是我预期的那种，需要配合一些传统中药材来调理身体的药膳。比如，书里大篇幅讲到的都是如何选择优质的蔬菜水果、如何科学搭配蛋白质和碳水化合物，以及一些关于抗氧化、抗炎饮食的科普知识。它详细介绍了每种食材的营养成分，以及它们对维持身体机能的重要性，像是什么蓝莓富含花青素，对视力好；核桃含有丰富的omega-3脂肪酸，对心血管健康有益等等。这些内容当然很实用，也确实能帮助我改善日常饮食结构，让我吃得更健康，更有活力。但是，我一直期待的，比如哪些药材适合老年人，比如枸杞、黄芪、党参，它们具体有哪些功效，又该如何搭配到我们的日常菜肴中，如何熬煮才能更好地发挥药效，这些内容书中却着墨不多，或者说，它更多的是从“食物”的角度去解读，而不是从“药”的角度。书中举例的食谱，虽然健康，但大多是家常菜的做法，像是清蒸鱼、蔬菜沙拉、杂粮粥，这些我平时自己也会做，用到的也都是常见的食材，并没有太多“药膳”的影子。我本来是希望通过这本书，能学到一些真正具有保健功效，但又不容易在外面买到的配方，能够自己动手，为父母或长辈制作一些能起到辅助治疗、预防疾病的药膳。可惜，这本书在这方面给了我很大的惊喜，但同时，也带来了一些小小的遗憾。

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很好，下次继续