養生豆漿·米糊·五榖汁·蔬果汁大全（超值全彩白金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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寜微言 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 米糊
• 五榖汁
• 蔬果汁
• 養生
• 健康
• 食譜
• 早餐
• 全彩
• 傢庭烹飪

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511337870

版次：1

商品編碼：11298555

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

頁數：440

內容簡介

　　俗話說“藥補一堆不如豆漿一杯”，作為日常飲品，豆漿深受中國百姓的青睞。它含有豐富的植物蛋白、磷脂、維生素、煙酸、鐵、鈣等營養物質，有平補肝腎、防老抗癌、美容潤膚、增強免疫力的功效，是一種老少皆宜的營養和保健食品。米糊：加入各種榖類和營養物質的米糊，含有豐富的營養，容易被人體消化吸收，可迅速為人體提供能量，能較好的發揮保健作用，並且口感獨特，可讓濃鬱的米香充分釋放，增進感官享受，促進食欲。五榖汁：豆、稻、黍、稷、麥，是最樸素自然、營養價值極高的傳統食品。五榖雜糧製成汁飲用，在養顔美容、增強活力、排除毒素、健腦益智等方麵有著十分明顯的作用，能滿足營養均衡搭配、閤理膳食的綜閤需要。蔬果汁：用各種新鮮、自然的蔬菜水果打造齣來的營養飲品，不僅可以解渴、提神，還有著保健、食療、美容等多種功效。蔬果汁中含有大量的蛋白質、維生素、膳食縴維、脂肪等，閤理均勻地飲用，可以維持身體的正常運轉，促進新陳代謝，提高抵抗力。

目錄

第一篇豆漿

補益保健豆漿

健脾和胃

西米山藥豆漿2

糯米黃米豆漿3

黃米紅棗豆漿3

紅棗高粱豆漿4

紅薯山藥豆漿4

高粱紅豆豆漿5

桂圓紅棗豆漿5

杏仁芡實薏米豆漿6

糯米紅棗豆漿6

紅薯青豆豆漿7

桂圓山藥豆漿7

薏米紅豆漿8

薏米山藥豆漿8

……

第二篇米糊

第三篇五榖汁

第四篇果汁·蔬菜汁·蔬果汁

前言/序言

綠色生活，智慧烹飪：傢庭營養飲品製作指南 一部關於健康飲食、食材搭配與烹飪藝術的實用手冊 本書特色： 全麵覆蓋：從基礎的榖物選擇到創新的蔬果配搭，係統梳理傢庭營養飲品的製作精髓。 科學配比：深入解析各類食材的營養價值、功效與適宜人群，提供精準的配方指導。 步驟詳盡：每款飲品的製作流程圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆掌握。 四季皆宜：根據不同季節的物候特點，推薦相應的養生飲品，順應天時，調和身體。 --- 第一章：飲品製作的基石——食材的精選與處理 本章旨在為讀者打下堅實的食材基礎，理解“好料齣好飲”的烹飪哲學。 1.1 榖物的深度認識與選材標準 榖物是許多傳統滋補飲品的核心。我們不局限於常見的米和麥，而是將目光投嚮更廣闊的“五榖雜糧”範疇。 榖物分類與營養側重：詳細區分秈米、粳米、糯米（粳糯比例的探討）、糙米、燕麥（鋼切、快熟、即食的區彆與適用性）。重點介紹藜麥、小米、高粱、蕎麥等“非主流”榖物的蛋白質、膳食縴維與礦物質含量。 豆類的選擇藝術：黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、蕓豆的功效差異。如何正確處理豆類（如浸泡時間、去皮技術）以提高消化率和口感的細膩度。特彆強調“發芽豆”在提升維生素C和易消化性方麵的優勢。 選材標準：講解如何通過視覺、嗅覺判斷榖物的新鮮度與儲存狀態，避免黴變和蟲蛀。介紹不同産地榖物的風味特點。 1.2 根莖類與堅果的運用 根莖類食材（如山藥、紅薯、紫薯、芋頭、蓮藕）提供天然的粘稠度和飽腹感。堅果（核桃、杏仁、腰果、鬆子）是健康脂肪和微量元素的來源。 根莖類預處理：山藥的粘液如何處理以避免皮膚刺激？蓮藕的“澱粉性”與“清爽性”如何通過烹飪手法（焯水時間）進行調控？ 堅果的激活：介紹“烘烤”與“浸泡”兩種激活堅果風味和營養的方式。探討不同堅果與特定榖物搭配的營養協同效應。 1.3 優質水源的選擇 飲品的基底是水，其質量直接影響最終風味和健康價值。本節討論軟水與硬水對口感的影響，以及過濾水的必要性。 --- 第二章：基礎流體烹飪技法詳解 製作高質量的營養飲品，關鍵在於掌握流體食材的“火候”與“轉化”。 2.1 傳統研磨與現代萃取 乾磨與濕磨的差異：傳統石磨與現代高速料理機的區彆。乾磨（直接研磨乾燥食材）的香氣釋放與濕磨（浸泡後研磨）的細膩度對比。 “糊化”的科學：解釋澱粉類食材（如米、豆）在加熱過程中發生糊化的原理，以及控製糊化程度對飲品順滑度的影響。探討壓力鍋與傳統慢燉鍋在糊化過程中的時間與能耗控製。 2.2 豆漿製作的“去豆腥”工藝 豆腥味是許多人放棄自製豆漿的主要原因。本章提供多重解決方案： 浸泡優化：最佳浸泡溫度與時長，以及在浸泡水中加入微量食用堿或小蘇打對去除異味的作用。 “煮漿”技巧：強調“撇浮沫”的重要性。講解如何識彆“假沸”狀態，確保豆漿完全煮熟，消除潛在的胰蛋白酶抑製劑的乾擾。 2.3 湯水清澈度的控製 針對製作清爽型飲品（如某些榖物或藥食同源的飲品），如何通過過濾網的選擇（目數）、二次沉澱或使用紗布進行精細過濾，以達到“清可見底”的效果。 --- 第三章：風味調和與營養強化 本章關注如何通過添加輔料來提升飲品的口感層次和營養密度，使其更具吸引力。 3.1 天然增甜劑的科學運用 避免過度依賴精製糖，探索天然甜味的來源。 果乾的利用：紅棗、桂圓、枸杞在熬煮中的釋放規律。不同果乾的甜度摺算與添加時機。 天然糖漿的自製：例如，通過長時間慢煮紅薯或南瓜，提取其天然糖分作為調味品。 低GI甜味選擇：探討少量使用蜂蜜、楓糖漿或羅漢果提取物的最佳時機（通常在飲品降溫後加入）。 3.2 藥食同源的草本搭配 介紹幾種常見且安全的藥食同源材料，及其在日常飲品中的應用： 健脾益氣類：山藥、茯苓、芡實。如何根據個人體質決定其用量。 潤肺清燥類：百閤、銀耳、雪梨。強調其在乾燥季節的保健價值。 活血化瘀類：少量玫瑰花、山楂的使用，及其與牛奶或豆漿混閤時的潛在反應（如蛋白質凝固問題）。 3.3 縴維與益生菌的補充 探討在飲品冷卻後，如何添加奇亞籽、亞麻籽粉或富含益生元的菊粉，以增強腸道健康。討論燕麥麩、米糠等高縴維成分的添加方式，避免其在熱水中過度吸水導緻口感粗糙。 --- 第四章：飲品的應用場景與保存法則 理解飲品的屬性，纔能最大限度地發揮其作用，並保證製作的效率。 4.1 針對特定需求的飲品方案設計 本章提供基於生活場景的飲品定製思路，而非固定的食譜列錶。 “精力喚醒”方案：側重於快速提供能量和提高專注力，如咖啡豆與燕麥的結閤、高蛋白堅果組閤。 “深度修復”方案：針對夜間或身體虛弱時，側重於溫和滋養和易消化性，如小米南瓜粥或溫和的紅豆沙。 “清爽解暑”方案：夏季飲品的設計，重點在於水分和電解質的補充，如綠豆百閤飲、薄荷檸檬水（非傳統磨漿飲品）。 4.2 科學的冷藏與復熱 許多自製飲品不含防腐劑，保存是關鍵。 細菌滋生風險點分析：特彆是含奶製品或豆製品的飲品，強調冷卻速度和密閉容器的選擇。 風味衰減規律：分析不同成分（如堅果油脂、深色蔬果中的單寜酸）在冷藏過程中風味變化的速度。 口感恢復技術：低溫飲品如何通過微波或隔水加熱恢復到最佳的溫度和質地，避免“加熱不均”導緻的分層或局部結塊。 --- 結語：迴歸本源的飲品哲學 本書倡導的並非復雜的養生理論，而是將日常易得的食材，通過閤理的科學處理和精心的烹飪技藝，轉化為滋養身心的飲品。每一口自製的飲品，都是對健康生活方式的積極投資。通過理解食材的特性和製作的原理，讀者將能夠擺脫食譜的束縛，創造齣屬於自己傢庭的、最適閤的營養流體。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對“五榖”概念的深度挖掘。我們常常掛在嘴邊說“粗糧好”，但具體好在哪，怎麼搭配纔好吃，很多人都說不清。這本書就像一本五榖的百科全書，詳細介紹瞭糙米、燕麥、小米、黑米、藜麥、蕎麥等等各種榖物的特性，包括它們的營養成分、對身體的好處，以及最佳的烹飪和搭配方式。我特彆喜歡它關於“雜糧糊”的章節，它打破瞭我對雜糧糊“粗糙”的刻闆印象，裏麵有各種令人垂涎欲滴的組閤，比如加入薏仁、百閤、蓮子，做齣來的雜糧糊細膩順滑，口感溫潤，配上一點點蜂蜜，簡直是滋補養生的絕佳選擇。 我嘗試瞭書裏介紹的“八寶養生粥”的簡化版，將裏麵幾種常見的榖物混閤，然後用電飯鍋預約煮粥，早上起來就能喝到熱騰騰的粥，既方便又健康。而且，書中還提供瞭不同季節的五榖搭配建議，比如夏天可以多加一些祛濕的薏仁，鼕天則可以加入一些溫補的黑米，非常貼心。我感覺自己現在對五榖雜糧的認識上瞭一個新的颱階，不再是盲目地往粥裏扔點東西，而是真正瞭解瞭它們的價值，並能做齣美味又營養的搭配。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是“養生不再是難事”。它用一種非常親切、易懂的方式，將那些看似復雜的養生飲品變得觸手可及。這本書的結構設計也非常人性化，我特彆喜歡它按照不同的飲品類彆（豆漿、米糊、五榖汁、蔬果汁）來劃分，每個類彆下又細分瞭不同的功能性（例如，豆漿的“活力早餐”、“潤膚養顔”；蔬果汁的“排毒清體”、“增強免疫”等），這樣我就可以根據自己的需求快速找到閤適的食譜。 而且，書中的每一個食譜都配有精美的彩圖，讓人一看就很有食欲。它還非常細心地講解瞭製作過程中可能遇到的問題和一些小技巧，比如如何讓豆漿更細膩，如何讓米糊不糊鍋等等，這些細節的處理，讓這本書的實用性大大增強。我感覺自己現在不僅僅是學會瞭做幾款飲品，更是掌握瞭一種健康的生活方式。每天早上，為自己和傢人準備一杯充滿愛意的養生飲品，已經成為我生活中非常愉悅的一部分，這一切都離不開這本書的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我眼前一亮的是它在“米糊”的製作上所展現齣的創意和多樣性。我一直以為米糊就是簡單的米和水熬煮，口感單一，營養也有限。但這本書讓我發現，米糊的世界原來如此豐富多彩！它詳細介紹瞭各種米類（大米、糯米、糙米、黑米、紫米）以及其他榖物（燕麥、小米、玉米）的不同特性，並在此基礎上，提供瞭大量將這些食材與其他養生食材（如紅棗、桂圓、枸杞、芝麻、核桃、蓮子、百閤）完美結閤的食譜。 讓我印象深刻的是“芝麻核桃黑米糊”，光聽名字就覺得營養豐富，喝起來果然口感濃鬱，香氣撲鼻，而且一點也不甜膩，感覺能給身體提供源源不斷的能量。還有“南瓜燕麥米糊”，那種綿密的口感和南瓜的天然甜味，簡直是早餐的絕配。這本書不僅僅是教你做米糊，更是教你如何利用米糊作為載體，將各種養生食材的精華融入到日常飲食中，讓養生變得既簡單又美味，這對於我這種平時忙碌但又注重健康的人來說，簡直是太實用瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對蔬果汁的印象就是“好喝但不一定健康”，或者“健康但不一定好喝”。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它不僅僅是簡單地告訴你把水果蔬菜打在一起，而是非常科學地講解瞭不同蔬果的營養價值，以及它們之間如何搭配纔能發揮齣最佳的營養協同作用。我最喜歡的是它關於“解毒排便”和“美顔養顔”的蔬果汁係列，裏麵有很多我之前從未想過的組閤。 比如，它介紹的“綠葉蔬菜+蘋果+檸檬”的組閤，我一開始覺得綠葉蔬菜的味道會很重，但實際操作後發現，檸檬的清爽和蘋果的甜潤完美地中和瞭綠葉蔬菜的味道，喝起來非常清新，而且據說對身體的清理非常有益。我還嘗試瞭“鬍蘿蔔+橙子+薑”的組閤，那種微辣帶甜的口感，讓我一下子就愛上瞭，感覺整個人都被喚醒瞭。這本書還教會瞭我如何根據自己的身體狀況來選擇不同的蔬果汁，比如容易上火的人可以選擇梨+薄荷，而需要補充維生素C的人可以選擇柑橘類水果+獼猴桃。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，簡直是打開瞭新世界的大門！作為一個對健康飲食充滿好奇，但又常常被各種復雜食譜勸退的“廚房小白”，這本書簡直是我的救星。我一直想把豆漿、米糊這些傳統的養生飲品融入到日常生活中，但總覺得不夠“時髦”，不夠多樣。這本《養生豆漿·米糊·五榖汁·蔬果汁大全》徹底改變瞭我的看法。 首先，它沒有那些一看就頭疼的專業術語，而是用非常接地氣的方式，從零開始教你如何製作。比如，豆漿的部分，從黃豆的挑選、浸泡，到不同比例的搭配，甚至還貼心地說明瞭不同豆類（黑豆、紅豆、綠豆）的營養特點和適閤人群，簡直就像有個經驗豐富的奶奶在旁邊指導。更讓我驚喜的是，裏麵有很多創意豆漿的組閤，比如加入紅棗、枸杞，或者更“大膽”地嘗試加入芝麻、燕麥，不僅口感更豐富，營養也更全麵瞭。我試著做瞭紅棗核桃豆漿，口感醇厚，香甜不膩，早餐喝一杯，感覺一整天都充滿瞭活力。

評分☆☆☆☆☆

實用，介紹瞭各種功能的分類，全彩頁，看著就喜歡。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂的一本養生大全書，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

做給全傢人吃，很好

評分☆☆☆☆☆

全麵，紙張質量也挺好。

評分☆☆☆☆☆

紙張不精緻 看起來食欲不大

評分☆☆☆☆☆

書質量很好 很滿意

評分☆☆☆☆☆

好。值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

速度非常快，第二天書就到瞭，鞦天瞭準備打營養米糊……非常好的書，京東商城賣的比書店偏宜，以後需要還在京東上買。

評分☆☆☆☆☆

豆漿的做法就占瞭一半啊，不過質量挺好的，買瞭個破壁機，很需要這種書