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周毅著

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齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518025039

版次：1

商品編碼：12131630

包裝：軟精裝

叢書名：大師烘焙教室

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：448

具體描述

産品特色

編輯推薦

跟著大師學翻糖 76 種精美的翻糖造型，4000多張步驟圖，還有翻糖皮調製的秘密，糖霜的製作與調色訣竅，即使零基礎也能學會！

內容簡介

跟著大師學翻糖，
這裏有全麵細緻的翻糖基礎知識：
蛋糕胚製作、翻糖皮調製、熬糖工藝、拉糖竅門等。
這裏有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：
餅乾、卡通、花卉、人物、鳥獸……
關於翻糖，您不瞭解的、打算學習的、需要深度探究的，
在書中都能找到所需的知識和技藝。
下麵，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術殿堂吧。

作者簡介

周毅，畢業於四川旅遊學院（之前學校名字為四川省烹飪高等專科學院），早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。
brbr 創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己獨有的“學得會"教學理念。在果蔬雕刻、麵塑、巧剋力雕刻、糖藝、翻糖等方麵都有很深的造詣和功力，當屬國內一流水平。齣版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》等12本書，由於其毫不保留的把技藝和盤托齣，非常受學員的歡迎。

內頁插圖

翻糖基礎知識

翻糖餅乾底製作
糖霜調製
糖霜調色
玻璃紙摺疊

翻糖餅乾製作步驟精解
聖誕雪人
聖誕月亮
桃心餅乾
桃心蕾絲餅乾
兔子餅乾
桃心玫瑰餅乾
桃心雪花餅乾
天使餅乾
調皮小女孩餅乾
小花餅乾
雪花心形餅乾
小浣熊餅乾
雪花餅乾
彩繪玉蘭花餅乾
長頸鹿
高跟鞋
字母baby
U形餅乾
綠色愛心
冰激淩餅乾
花束餅乾
蛋糕餅乾
裙子餅乾
鬍蘿蔔餅乾
彩繪藍發小女孩
禮物盒
聖誕鈴鐺
蝴蝶結餅乾
聖誕樹餅乾
聖誕襪子餅乾
蝴蝶結餅乾
LOVE餅乾

蛋糕胚製作
鬍蘿蔔杯子蛋糕
蔓越莓重油蛋糕
布朗尼

翻糖皮調製
製作原料
乾佩斯
軟糖皮
硬糖皮
黃油霜調製
巧剋力醬調製
包麵

翻糖作品製作
馥鬱芬芳
紅磨坊
靜謐的午後
清新
保持平衡
幽香
佳人
團圓婚禮
嫁給我吧
人魚之歌
荷官
豆蔻年華
盛大婚禮
盛夏
采菊東籬下
國粹
雨潤流香
盛大的舞會
典雅簡約
魅惑
中國印象
夏日田園
海盜王子
小猴子
小黃人
小奶牛
友誼時光
人傢還是寶寶
化蝶
生日聚會
夢蝶紛華
萬聖節女巫
小馬
深情迴眸
我要去加州
甜蜜生活
憤怒的小鳥
我們結婚吧
小公主
馬戲團
軟萌甜
聖誕節
精靈
中國風

熬糖工藝
拉糖蛋糕製作
奧斯丁玫瑰
香水百閤
翡翠毛茛
國色
溫婉
盛大的婚禮
聖潔婚禮
花開浪漫時