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大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解

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瀋健基，雙福編

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發表於2025-03-25

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圖書介紹

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518001354

版次：1

商品編碼：11385729

包裝：平裝

叢書名：大廚必讀係列

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：128

正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《大廚必讀係列：實用麵點製作技法全圖解》是一本專為初學廚藝者準備的全麵、實用的麵點技法指導用書。全書共分五章，係統地介紹瞭麵點基礎、基本麵點技法、麵點通用製熟技法、中式特色麵點製作技法和創意麵點製作技法。既側重常用的麵點製作基本功和技法，更重視理論與實際相結閤，多實例、多圖詳解展示相關內容，讓初學麵點者學習時不再憑空想象，是廣大初級烹飪愛好者的必備參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤，由經驗豐富的廚師實景演示，讓讀者學習廚藝更直觀、更輕鬆。

作者簡介

　　瀋健基，青島市春和樓飯店有限責任公司董事長，青島市飯店和烹飪協會副會長，山東省餐飲業優秀企業傢，中國飯店協會理事，中國商業聯閤會中華老字號工會理事。

內頁插圖

目錄

麵點原料知識
皮坯原料
製餡原料
調料和輔助原料
常用麵點設備
設備及主要用具
輔助工具
常用機具
麵點成形基本技術動作
和麵
揉麵
搓條
下劑
製皮
上餡
第一章麵點基礎
麵團基礎技法
水調麵團
膨鬆麵團
油酥麵團
米粉麵團
澄粉麵團
糕粉麵團
雜糧粉麵團
薯類麵團
豆類麵團
菜類麵團
果類麵團
全蛋麵團
餡心基礎加工技法
鹹餡
第二章基本麵點技法
甜餡
麵點成形技法
搓
包
捲
捏
抻
切
削
疊
攤
擀
按
擠
鑲嵌
模具
……

前言/序言

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

講解比較仔細，比較不錯的書

評分☆☆☆☆☆

喜歡

評分☆☆☆☆☆

這本書寫的還可以吧

評分☆☆☆☆☆

書還可以！在一定基礎後，觀看這書可知其書中白案廚師技術一般，所教授的技術可想而知。但卻不失為一本業餘入門工具！

評分☆☆☆☆☆

給老媽買的，應該還不錯

評分☆☆☆☆☆

印刷清晰，紙張質量好，內容也很翔實

評分☆☆☆☆☆

看完這本書纔來評價，非常好實用。但是從來沒做過麵點和中式點心可能會有些看不明白。

評分☆☆☆☆☆

有點不值得，內容不怎麼樣！

評分☆☆☆☆☆

還可以，有具體用量和和麵手法，基本認可這本書。《星級麵點》這本書就不像那麼迴事瞭，花瞭大幾十塊錢，隻能當熱鬧看，配方和製作方法都沒有……

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