不用烤箱的幸福甜点：低卡生食甜点基础制作 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 仲里园子，山口蝶子著

图书标签:

甜点
生食甜点
低卡甜点
无烤箱
健康甜点
烘焙
美食
食谱
甜品制作
轻食

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出版社：中国水利水电出版社

ISBN：9787517019763

版次：1

商品编码：11505934

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

页数：104

字数：80

具体描述

编辑推荐

　　美味可口—阳光孕育的鲜果，凝聚自然精华的坚果和果干，搭配天然健康的甜料，别具浓郁风味。
　　做法简单—无须烘焙、炖煮，只要简单搅拌、冷却、腌渍或手工定型，随时轻松做。
　　健康美颜—不用黄油，没有面粉，低脂低糖，不仅不发胖，还能让你拥有好气色

内容简介

　　《不用烤箱的幸福甜点：低卡生食甜点基础制作》主要内容包括：
　　无需烘焙的饼干和布朗尼、不用炖煮的糖渍水果、由纯果肉凝固而成的弹嫩果冻、不含乳制品却入口即化的爽滑冰淇淋、巧用牛油果和生可可的苦涩呈现醇厚成熟口味的巧克力蛋糕……摆脱烤箱束缚，美味可口，做法简单，健康低脂，只要吃上一口，就会感到快乐！

作者简介

　　仲里园子&山口蝶子，倡导轻松愉快地将生食引入生活的姐妹二人组。姐姐仲里园子6岁到15岁旅居于英国和美国，长大后成立蔬菜料理教室并承办酒席，从中发现了生食的乐趣，开始自学相关知识，2010年与妹妹共同创立了日本第一间生食甜点专卖店“Shalimar de la TefuTefu”。妹妹山口蝶子3岁到12岁在国外度过，长大后曾担任服装品牌的公关和时尚报刊的记者，2009年开始独自发展，2010年着手翻译绿色思慕雪的发明者——维多利亚·柏探可的代表著作《绿色生活》（《Green for Life》），并与姐姐在日本开展绿色思慕雪的推广活动。二人合著有《开始制作你的绿色思慕雪吧》。

内页插图

前言/序言

　　生食甜点——充满魔力的甜点
　　生食甜点不仅美味可口，而且做法简单，更兼具美容功效，充满了不可思议的魔力。生食甜点究竟是什么样的甜点？
　　看看这间神奇的甜点屋吧，里面摆满了散发着无穷魅力的生食甜点，也许很多都是大家从未品尝过的。
　　例如，无须烘焙的饼干和布朗尼、不用炖煮的糖渍水果、由纯果肉凝固而成的弹嫩果冻、不含乳制品却入口即化的爽滑冰淇淋、巧妙利用牛油果和生可可的苦涩来呈现醇厚成熟口味的巧克力蛋糕、使用腰果奶油制成的各种餐后点心……真可谓琳琅满目，美不胜收。做起来费事吗？
　　生食甜点的做法极其简单！
　　虽然是甜点，却无需经过烘焙、炖煮等复杂的加工手段，只要简单地搅拌、冷却、腌渍或手工定型，片刻之间即可完成。随时想吃，随时都能轻松制作。吃甜点还能美容？
　　没错！
　　生食甜点所使用的材料不同于普通甜点，而是经过阳光孕育的成熟鲜果，以及凝聚自然精华的坚果和水果干，制作时不经加热，保留原滋原味，再搭配天然健康的甜料，对身体和肌肤均有益处，而且营养浓缩，美味可口，只吃少量，就能满足身心需求，大可放心食用。接下来，就请随我们一起进入这个神奇的世界，共同探索美味健康、快乐无穷的生食甜点吧！

烘焙的艺术：经典欧式蛋糕与法式甜点精粹本书特色：深入探索经典烘焙的传统技艺与现代创新，侧重于使用精确的温度控制、面糊的化学反应以及对原料风味的极致挖掘。全书结构严谨，从基础黄油蛋糕的酥松秘诀到复杂法式慕斯的层次构建，为您揭示专业烘焙背后的科学原理与美学追求。 --- 第一章：基础面糊的科学与艺术 (The Science and Art of Foundational Batters) 本章聚焦于烘焙的基石——面糊的制作。我们将详细剖析不同油脂（黄油、植物油、澄清黄油）在蛋糕结构中所扮演的角色。 1.1 经典黄油蛋糕的完美乳化：深入讲解“奶油化”（Creaming）过程的重要性，如何通过打发黄油与糖，在面糊中形成均匀的空气孔洞结构，这是蛋糕蓬松度和细腻口感的关键。讨论温度对乳化的影响，以及何时加入鸡蛋以防止油水分离。 1.2 戚风与海绵的空气承载力：区分戚风（Chiffon）和海绵（Sponge）蛋糕的结构差异。戚风蛋糕依赖打发蛋白霜的强度，我们将展示如何通过“法式打发”（全蛋打发）和“意式打发”（蛋白打发后加入热糖浆）来稳定蛋白结构，确保其在烘烤过程中稳定支撑面糊。同时，详述面糊折叠（Folding）的技巧，避免消泡，以保证蛋糕体轻盈且具有弹性。 1.3 液体与粉类的融合：探讨干湿原料混合的“临界点”。过度搅拌会激活面粉中的麸质，导致成品口感坚韧。我们将介绍“混合法”（Muffin Method）与“反向混合法”（Reverse Creaming Method）的适用场景，指导读者识别面糊刚刚混合均匀的最佳时机。第二章：欧式奶油霜的调校与应用 (Mastering European Buttercreams) 奶油霜是传统欧式蛋糕装饰和夹馅的灵魂。本章将完全侧重于讲解需要精确温度控制的加热型奶油霜。 2.1 意式/法式/瑞士蛋白霜奶油霜的技艺：详细阐述三种主要蛋白霜奶油霜的制作流程。意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）：重点讲解制作稳定蛋白霜所需的糖浆温度（约115°C至120°C），以及如何将热糖浆缓慢地引入打发的蛋白中，最终冷却后再加入黄油。法式奶油霜（French Buttercream）：探讨使用蛋黄作为乳化剂的富裕口感，以及其对原料新鲜度的要求。瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）：介绍隔水加热蛋白与糖至特定温度（约60°C）融化糖粒，再进行打发的稳定技术。 2.2 调味与稳定：如何通过加入巧克力、咖啡浓缩液或果酱来调和奶油霜的甜度与风味，同时保证其结构不会因额外水分而崩溃。探讨使用少许转化糖浆（Invert Sugar）来增强奶油霜的抗融性。第三章：法式挞皮与酥皮的层次艺术 (The Art of Pâte and Lamination) 酥皮和挞皮的口感依赖于精确的脂肪分布和温度管理。本章教授如何在家制作出片状分明、口感酥脆的经典法式基底。 3.1 挞皮的哲学：区分“酥性面团”（Pâte Sablée）和“脆性面团”（Pâte Sucrée）。Sablée强调沙质的口感，制作时需要冷冻黄油切丁并快速揉合；Sucrée则含有鸡蛋，更易操作且口感略硬朗，适合承载湿润馅料。 3.2 经典法式酥皮（Pâte Feuilletée）：详细分解“开酥”过程——将黄油“包入”面团，并通过反复的折叠和擀压，形成数百层薄如纸的油水分离层。重点讲解“单折”（Single Turn）与“双折”（Book Turn）的交替使用，以及保持黄油塑性温度的重要性（理想温度范围为14°C至18°C）。探讨使用片状黄油而非块状黄油对分层效果的影响。 3.3 派皮的预烤（Blind Baking）：讲解如何使用烘焙豆或专用的金属球对派皮进行“盲烤”，防止派皮在填充湿馅后底部湿软（Soggy Bottom）。第四章：经典法式慕斯与镜面淋面 (Classic Mousse Construction and Glazing Techniques) 慕斯是多层口感与精美外观的结合体，本章侧重于使用明胶（Gelatin）和蛋白霜来构建稳定的立体结构。 4.1 慕斯的结构稳定剂：详述明胶的“泡发、融化与回温”过程，解释明胶在慕斯中形成三维网状结构的作用。不同水分含量的果泥或奶油需要不同用量的明胶。 4.2 慕斯糊的平衡：讲解如何将打发的鲜奶油或蛋白霜轻柔地拌入巧克力基底或果泥基底中，以达到“轻盈而不塌陷”的理想状态。讨论巧克力慕斯的“乳化”点，确保巧克力的油脂与液体基底完全结合。 4.3 镜面淋面（Mirror Glaze）：掌握使用葡萄糖浆、炼乳和明胶制作高光泽镜面淋面的技术。核心在于淋面在浇注时的理想温度（通常在30°C至35°C），以及如何预先冷冻慕斯蛋糕以确保淋面能均匀且迅速地覆盖表面。第五章：精致内馅与装饰工艺 (Intricate Fillings and Decorative Finishes) 本章涵盖了烘焙中常用的复杂内馅和提升成品价值的装饰技法。 5.1 奶油酱的深度：教授卡仕达酱（Crème Pâtissière）的浓稠度控制，以及如何将其转化为法式馅饼（Crème Diplomate，加入鲜奶油）或轻盈的法式奶油（Crème Légère）。强调使用高质量的香草荚和精确的淀粉比例。 5.2 焦糖的温度分级：探讨干法焦糖（Dry Caramel）与湿法焦糖（Wet Caramel）的制作差异。详细记录干法焦糖从浅琥珀色（用于淋酱）到深棕色（用于坚果糖渍）的温度变化曲线及其风味特点。 5.3 巧克力雕饰基础：介绍巧克力调温（Tempering）的晶体结构原理，这是制作光滑、易碎且有光泽的巧克力装饰件（如巧克力卷、转印纸花边）的先决条件。 --- 本书宗旨：本书旨在提供一个坚实的传统烘焙技术框架，通过对热力学、化学反应和精密测量的强调，让读者能够独立掌握从基础海绵到复杂法式甜点的制作精髓，从而将烘焙视为一门严谨的手艺与艺术的结合。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完美契合了我最近追求健康饮食的理念。我一直深知甜食的魅力，但同时也对过多的糖分和脂肪感到担忧。这本书就像一道曙光，为我打开了低卡生食甜点的大门。从书中我学到了很多关于生食甜点的基本原理，比如如何利用坚果、水果、椰子油等天然食材来制作出绵密顺滑的口感，又如何通过天然的甜味剂（如椰枣、枫糖浆）来满足对甜食的渴望，同时又能大大降低热量摄入。书中的讲解非常详尽，每个步骤都配有详细的图示，即使是对烹饪不太熟练的人也能轻松理解和操作。我尤其欣赏作者对于食材的建议，不仅仅是罗列，而是有深入的介绍，让我对每一种食材的特性和在甜点制作中的作用有了更清晰的认识。那些关于“为什么”的解释，让我觉得不仅仅是在学习制作甜点，更是在学习一种健康的生活方式。我已经尝试了书里的几款甜点，比如巧克力慕斯和水果挞，味道惊艳，而且完全没有负担感，真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我的救星！作为一个对烘焙充满热情但又饱受身材困扰的人，我常常在想，什么时候才能找到一个不用忍受高卡路里又能满足我甜点瘾的办法。这本书的出现，简直是为我量身定做的！翻开第一页，就被它清新明快的排版和精美的图片吸引了。那些琳琅满目的甜点，一个个都看起来那么诱人，而且关键是，它们都标注着“低卡”和“生食”，这对我来说简直是双重惊喜！我一直对生食甜点有点好奇，但又觉得门槛很高，不知道从何下手。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它从基础讲起，每一个步骤都清晰明了，即使是厨房小白也能轻松掌握。我最喜欢的是它对于食材的选择和处理的详细讲解，让我不再为找不到合适的食材而烦恼，也让我对各种天然食材的健康益处有了更深的认识。尤其是那些关于如何利用天然甜味剂替代精制糖的部分，让我觉得既健康又美味，简直是一举两得！我已经迫不及待想要尝试书里的每一个食谱了，感觉自己的甜点生活即将迎来一次全新的升级！

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注健康饮食的读者，我一直在寻找能够满足口腹之欲又不给身体造成负担的甜点选择。这本书的出现，简直是雪中送炭！它不仅仅提供了丰富的低卡生食甜点食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作这些甜点的基本原理和技巧。我尤其喜欢书中对于食材的介绍，不仅列出了所需的食材，还详细说明了每种食材的特性及其在甜点制作中的作用，这让我能够更好地理解食谱背后的逻辑，并能根据自己的喜好进行调整。书中提到的“不用烤箱”这一点，更是大大降低了制作门槛，让我这个不太擅长烘焙的人也能轻松尝试。我尝试了书中几个简单的食谱，比如用牛油果制作的巧克力慕斯，口感细腻顺滑，味道浓郁，而且完全没有负罪感。这本书让我重新认识了甜点，原来美味和健康是可以兼得的。它不仅满足了我的味蕾，更让我对自己的健康生活方式充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对甜点的认知。我一直以为美味的甜点必然伴随着高糖高脂，因此总是对甜点望而却步。然而，这本书就像一位温和的向导，带领我进入了一个全新的“幸福甜点”世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于健康生活方式的指南。书中详尽地介绍了低卡生食甜点的制作原理，从食材的选择到制作的技巧，都讲解得非常到位。我特别欣赏作者对于基础制作的强调，这让我觉得即使是零基础的烘焙爱好者，也能轻松上手。而且，书中提到的很多食材，如坚果、水果、天然甜味剂等，都非常容易获取，并且对身体有益。我尝试了书中介绍的几款甜点，无论是口感还是味道，都完全超出了我的预期。那种纯粹的、自然的美味，让我真正体会到了“吃得健康，活得快乐”的真谛。这本书无疑是我健康甜点生活道路上的一块重要基石。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满热情，但又对身体健康非常在意的人。以前，我对“甜点”的印象总是和“罪恶感”挂钩，因为大多数甜点都含有大量的糖和脂肪。自从发现了这本书，我的想法彻底改变了！它简直是为我这样的“矛盾体”量身定制的。这本书不仅教会了我如何制作出美味的低卡甜点，更重要的是，它让我明白了“生食”甜点原来可以如此简单易学，而且风味绝佳。我喜欢书中详细的步骤解析，即使是厨房新手，也能跟着做。更让我惊喜的是，书里介绍的很多食材，比如牛油果、椰子酱、奇亚籽等等，不仅能带来独特的口感，而且对身体非常有益。我尤其喜欢书中关于如何利用天然食材来调整甜点口感和风味的讲解，这让我感觉自己就像一个魔法师，用健康的食材创造出令人惊喜的美味。我已经迫不及待想把书里的食谱都尝试一遍，开启我全新的无负担甜点之旅！

评分☆☆☆☆☆

看封面和介绍以为是普通的冷食甜点的书就要买了，结果里面全是纯素食的点心，奶油和鸡蛋都没有，全用腰果打的酱代替，不打算吃全素的不用买这本书了

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错，

评分☆☆☆☆☆

书籍还没有读，不知道具体如何

评分☆☆☆☆☆

京东618活动图书还是是挺给力的心水的书都买齐了

评分☆☆☆☆☆

东西好，发货也快，满意！

评分☆☆☆☆☆

这本真心感觉没什么用……