熊榖裕子的甜點教室：口感極緻追求 [焼き菓子の食感テクニック] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 熊榖裕子 著，高詹燦，黃正由 譯

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511270887

版次：1

商品編碼：11527555

包裝：平裝

叢書名： 熊榖裕子的甜點教室

外文名稱：焼き菓子の食感テクニック

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：96

正文語種：中文

編輯推薦

　　

★ 真的好吃！
　　 ★ 日本烘焙名師熊榖裕子老師係列作品之一！
　　 ★ 口感迷人的秘訣全在這裏，本書采用圖文並茂的形式，詳細解說每一步驟，製作技巧一次性解說清楚！
　　 ★ 寫給不再滿足按部就班照著傳統食譜配方製作的你，教你打造自己的獨門配方！
　　

內容簡介

選對材料、用對比例，確定正確的形狀和尺寸，用恰當的溫度烘焙恰當的時間，在閤適的時間品嘗。這些就是影響甜點口感的因素。本書不僅僅是食譜分享，更是甜點烘焙技巧大公開，教你打造自己喜歡的甜點配方。
熊榖裕子老師是日本人氣烘焙教室老師，有多年的教學經驗，本書中采取圖解步驟的方式，盡可能全麵地解說每一個步驟重點和細節，讓你輕鬆做齣自己的超贊甜點。
本書是專門寫給不再滿足於照著食譜製作並看著甜點齣爐就心滿意足的中級烘焙愛好者的教科書，教你打造齣屬於自己的甜點配方！

作者簡介

熊榖裕子，1973年齣生，青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。

內頁插圖

目錄

糖類將決定甜點的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
濕潤的材料……………………………………… 6
用形狀來改變口感……………………………… 8
用熟成度來改變口感…………………………… 10

極緻的濕潤感
杏仁點心　1 1
梅森芙利安　12
楓栗蘇格蘭蛋糕　16
蘋果白鴿杏仁蛋糕　20
粉紅色果仁糖的製作方法　24
如何將甜點從大尺寸模具中順利脫模　24

濕潤＋清爽
磅蛋糕　25

米耶蛋糕　26
格勒諾布爾　30
黑加侖蛋糕　34
檸檬罌粟蛋糕　38

濕潤＋黏稠 巧剋力點心　42

軟餡巧剋力蛋糕　43
巧剋力中的巧剋力　46
酥脆＋ 鬆散
餅乾　50
橘子餅乾　51
林茲夾心餅乾　54

堅果圈圈餅、腰果餅乾　56
孜然起司餅乾　60

外錶酥脆＋內部濕潤
法式烘餅　63

布列塔尼烘餅　64
朗姆栗子巴斯剋蛋糕　68
醜角烘餅　72
柚子林茲塔　75

組閤不同的口感
組閤麵糊類點心　77

魔女的舌頭　78
佛羅倫薩脆餅　80
亞眠塔　84
堅果小塔　88
剋拉芙蒂　91

後語　95

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

好書，難度提高瞭一些，關鍵還是自己花時間去研究！

評分☆☆☆☆☆

不錯，有新意，有時間慢慢試。

評分☆☆☆☆☆

好好學習天天嚮上

評分☆☆☆☆☆

比較薄，但是印刷精美，值得購買

評分☆☆☆☆☆

效率太快瞭，下單當天收到。書很不錯，準備好好烘培瞭

評分☆☆☆☆☆

除瞭有點囉嗦，還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

講的很詳細,圖文印刷的很清楚

評分☆☆☆☆☆

還沒實踐，看著很多款式

評分☆☆☆☆☆

： 就科學而言，盡管它不追問秩序的起源，但它卻默認秩序的存在，並且以尋找秩序為己任。正如愛因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在於它居然是可以理解的。這裏的理解顯然就與某種秩序的存在有關。在此不由得想起美國物理學傢、諾貝爾奬獲得者費曼講過的故事。他說，正是在父親教他玩的遊戲中，他知道瞭什麼是科學。遊戲的玩法是拼瓷磚，父親教他在放瓷磚時一定得在一塊白的後麵接兩塊藍的，依次重復，絕不能齣錯。漸漸地，費曼看齣瞭門道，那就是圖案的規則性。照父親的說法，數學是什麼，數學就是尋找圖案。從那以後，費曼一生都在尋找自然界以各種方式呈現齣的圖案，從中尋找規律，同時尋找發現的樂趣。但在《醉漢的腳步》一書中，作者列納德·濛洛迪卻令讀者正視一個事實：隨機性或許在更大程度上主宰瞭自然界以及我們的生活世界。先從我們的一個常識性偏見說起。我們認定，有序隻能齣自於有序，或者說有序的背後受規律性的東西所控製，神創論即齣自於此思但愛因斯坦對布朗運動的解釋卻顛覆瞭這一偏見。布朗運動是指微小顆粒在液體中的自發運動。但當時的經典物理學卻難以解釋這種運動何以産生，原因在於：首先，對於可見的顆粒來說，分子實在太小瞭，以緻難以推動顆粒的移動；其次，分子的碰撞發生得遠比觀察到的顆粒的移動要頻繁。但愛因斯坦的睿智就在於，他意識到這兩種因素恰可相互抵消，亦即盡管碰撞發生得相當頻繁，但由於分子如此之輕，以至大多數的碰撞都不可能産生觀察上的效果，僅當某些時刻，當純粹的運氣使得某個方嚮上的撞擊恰好互相疊加，以緻它們的閤力足以推動顆粒發生移動，這纔會發生觀察上可見的晃動。多麼天纔的洞見!經過計算，愛因斯坦發現，盡管存