![熊谷裕子的甜点教室：口感极致追求 [焼き菓子の食感テクニック]](https://pic.qciss.net/11527555/53faf8f6N3da893a3.jpg)
具体描述
编辑推荐
★ 真的好吃！
★ 日本烘焙名师熊谷裕子老师系列作品之一！
★ 口感迷人的秘诀全在这里，本书采用图文并茂的形式，详细解说每一步骤，制作技巧一次性解说清楚！
★ 写给不再满足按部就班照着传统食谱配方制作的你，教你打造自己的独门配方！
内容简介
选对材料、用对比例，确定正确的形状和尺寸，用恰当的温度烘焙恰当的时间，在合适的时间品尝。这些就是影响甜点口感的因素。本书不仅仅是食谱分享，更是甜点烘焙技巧大公开，教你打造自己喜欢的甜点配方。
熊谷裕子老师是日本人气烘焙教室老师，有多年的教学经验，本书中采取图解步骤的方式，尽可能全面地解说每一个步骤重点和细节，让你轻松做出自己的超赞甜点。
本书是专门写给不再满足于照着食谱制作并看着甜点出炉就心满意足的中级烘焙爱好者的教科书，教你打造出属于自己的甜点配方！
作者简介
熊谷裕子，1973年出生，青山学院大学文学部毕业后，陆续在叶山的“圣路易岛（ileSaint-Louis）”、横滨的“Lé；gion”、世田谷“LePatissierTakagi”等法式甜点店工作约9年的时间。2002年起，在神奈川县中央林间主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。
内页插图
目录
糖类将决定甜点的口感………………………… 4
清爽的材料……………………………………… 5
湿润的材料……………………………………… 6
用形状来改变口感……………………………… 8
用熟成度来改变口感…………………………… 10
极致的湿润感
杏仁点心 1 1
梅森芙利安 12
枫栗苏格兰蛋糕 16
苹果白鸽杏仁蛋糕 20
粉红色果仁糖的制作方法 24
如何将甜点从大尺寸模具中顺利脱模 24
湿润＋清爽
磅蛋糕 25
米耶蛋糕 26
格勒诺布尔 30
黑加仑蛋糕 34
柠檬罂粟蛋糕 38
湿润＋黏稠 巧克力点心 42
软馅巧克力蛋糕 43
巧克力中的巧克力 46
酥脆＋ 松散
饼干 50
橘子饼干 51
林兹夹心饼干 54
坚果圈圈饼、腰果饼干 56
孜然起司饼干 60
外表酥脆＋内部湿润
法式烘饼 63
布列塔尼烘饼 64
朗姆栗子巴斯克蛋糕 68
丑角烘饼 72
柚子林兹塔 75
组合不同的口感
组合面糊类点心 77
魔女的舌头 78
佛罗伦萨脆饼 80
亚眠塔 84
坚果小塔 88
克拉芙蒂 91
后语 95
前言/序言
用户评价
烘培必备
评分京东快递真的是很准时啊，书的内容也是很实用。
评分确实不错哦，其实我是来拿京豆的，我什么都不知道
评分作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。 作者的书都不错，收了几本感兴趣的，最喜欢的还是水果蛋糕的美味秘诀。
评分书很好，比较详细，配方给的也很清楚。
评分经典教科书，暂时用不上，先囤着。
评分回家吃吃饭洗洗衣服打了个电话就快十一点了
评分根据口感分类的点心书，非常实用
评分买了4本，唯独这本没有塑封，相对其他的也较旧一点，翻开里面下方也有点脱胶，希望使用起来不会散架。内容不错，快递师傅送货很迅速！
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