一学就会的119种蛋糕（超值版） [Tasty Food] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎国雄 编

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙教程
• 家常烘焙
• 新手入门
• 烘焙技巧
• 甜品制作

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743868

版次：1

商品编码：11741305

包装：平装

丛书名： 食在好吃

外文名称：Tasty Food

开本：16开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

内容简介

　　很多人对DIY有着一种狂热，看到喜欢的东西就想自己做出来。如果你是蛋糕爱好者，想自己做出美味的蛋糕，但是又迫于它繁杂的工序望而却步，那么这本书可以帮助你把这个美妙的想法付诸实践。
　　其实制作蛋糕一点都不难，在《一学就会的119种蛋糕（超值版）》开头，黎国雄首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。多练习几次，属于你的蛋糕很快就会出现啦！
　　总之，无论你是个蛋糕新手，还是个蛋糕探索者，你都能在这里找到你想要的，一步一步制作下来，你就会觉得，其实只要多尝试，蛋糕就是这么的简单。快行动起来，把甜蜜分享给你的家人和朋友吧！

目录

美味蛋糕必备材料
蛋糕原材料打发诀窍
蛋糕制作常见问题大解析
制作蛋糕的基本工具
PART 1 初级入门篇
日式烤芝士
巧克力乳酪蛋糕
欧式可可蛋糕
欧式香橙奶油蛋糕
蓝莓巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕
欧式草莓白巧克力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
欧式草莓花儿蛋糕
山梅乳酪蛋糕
轻巧克力慕斯蛋糕
欧式白雪公主蛋糕
香芋芝士蛋糕
柠檬芝士蛋糕
心的港湾
抹茶芝士蛋糕
抹茶开心果蛋糕
凉一夏
蔓越莓烤芝士
白朗姆酸乳酪蛋糕
欧式巧克力圈蛋糕
欧式柠檬草莓蛋糕
松仁巧克力蛋糕
喜多罗内蛋糕
欧式杏仁草莓蛋糕
抹茶红豆蛋糕
欧式花团锦簇蛋糕
欧式草莓五环蛋糕
黄桃芝士
旋转轮盘
雪山
蜜桃雪霜蛋糕
苹果查洛地慕斯蛋糕
欧式草莓甜蜜蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
冷冻榴莲芝士蛋糕
欧式水果纯滑蛋糕
葡萄紫米蛋糕
北极雪人
欧式水果花型蛋糕
欧式巧克力蛋糕
欧式草莓圆环蛋糕

PART 2 中级入门篇
原味重芝士
欧式水果火焰形蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
笑逐颜开
欧式水果巧克力蛋糕
鸡尾酒蜜桃蛋糕
热情缤纷
欧式水果烟囱蛋糕
威士忌蛋糕
花样年华
欧式水果指环蛋糕
沙威雨蛋糕
恋人世界
维尼熊的世界
小狗乐乐
欧式水果网格蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加菲猫的快乐时光
延年益寿
小笨象
小男孩的美好时光
加勒比海蛋糕
斯待爱的小熊
白玫瑰慕斯蛋糕
核桃摩卡蛋糕
快乐北极熊
曼达琳慕斯蛋糕
白乳酪手指蛋糕
霹雳小老虎
艾克力香蕉乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
步步为营
城堡
怪怪免
蜜雷朵蛋糕
香芒蛋糕
欧式草莓饼干蛋糕
欧式水果圆形蛋糕

PART 3 高级入门篇
米奇老鼠
活泼可爱的小熊猫
天天向上
可爱的哆啦A梦
欢快的跳跳虎
咖啡香草蛋糕
加菲猫的乐园
西番莲巧克力蛋糕
夏日风情
小猪胖胖
朗姆板栗蛋糕
寿比南山
杏仁巧克力蛋糕
悠闲的小狗
宠物宝宝
巧克力大理石蛋糕
爆发的力量
快乐喜羊羊
百香果芝士
诺曼底之恋
法兰西之恋
彩虹柳橙蛋糕
天使之恋
难忘圣诞节
法式烤芝士
聪明的史努比
草莓小曲蛋糕
欧式草莓花篮蛋糕
薄荷萝芙岚蛋糕
黛希慕斯蛋糕
浪花朵朵
牵手
榛果香蕉夹心蛋糕
花的时代
欧式草莓巧克力花蛋糕
青春的波动
虎虎生威
薄荷椰浆芝士蛋糕

好的，这是一份关于一本假想的、名为《烘焙的艺术：从零开始的完美风味指南》的图书简介。这份简介将聚焦于制作不同种类烘焙食品的技艺、科学和美学，完全避开您提到的“一学就会的119种蛋糕（超值版）”中的任何特定内容。 --- 烘焙的艺术：从零开始的完美风味指南 深入探索面粉、酵母与糖的魔法交响 在这个快速消费的时代，亲手制作烘焙食品的慢节奏和专注力，提供了一种独特的慰藉与成就感。本书《烘焙的艺术：从零开始的完美风味指南》并非仅仅是一本食谱汇编，它是一部详尽的、将科学精确性与烹饪灵感完美融合的工具书，旨在为所有对烘焙怀有热忱的人，无论其经验水平如何，提供通往卓越烘焙的清晰路径。 我们相信，成功的烘焙建立在对基础原理的深刻理解之上。本书将带领读者穿越烘焙世界的每一个关键领域，从选择最合适的原料开始，逐步深入到复杂的质地控制和风味平衡的艺术。 第一部：基石——理解烘焙的科学 烘焙是一门精确的科学。在这个部分，我们将彻底解构支撑起每一块酥皮、每一片松软面包的化学反应。 原料的甄选与作用 我们深入探讨了烘焙中核心的四大支柱：面粉、脂肪、液体和膨松剂。 面粉的维度： 详细对比了高筋、中筋和低筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们对面包结构（面筋的形成）和糕点质地（酥松度）的决定性影响。我们不仅列出种类，更解释了“为什么”在制作法式可颂时必须选用特定蛋白质含量的面粉。 脂肪的哲学： 探讨黄油、猪油（Lard）和植物油在口感和风味上的区别。重点分析了黄油的乳化特性如何在制作派皮和酥皮时创造出标志性的“层理”（Lamination）。此外，还涵盖了如何处理冷藏黄油、软化黄油（室温黄油）的精确状态，以确保最佳的混合效果。 糖的转化： 细致阐述糖分不仅提供甜味，它在美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化过程中的作用，以及它对湿润度和保质期的影响。对于不同类型的糖——细砂糖、红糖、糖蜜——在配方中的替换可能性和后果，我们进行了严谨的分析。 酵母与膨松剂的呼吸： 剖析活性干酵母、速溶酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的活性机制。对于小苏打和泡打粉，我们解释了酸碱平衡的重要性，以确保气体的均匀释放，避免成品出现金属味或塌陷。 环境因素与温度控制 湿度、海拔高度和烤箱温度的微小变动，都可能颠覆一个精心设计的配方。本书提供了一套系统化的校准方法，帮助烘焙师适应当地环境，精确控制面糊的温度和最终产品的熟成度。 第二部：技艺的锤炼——经典结构与质地控制 成功脱离食谱的束缚，需要掌握核心的制作技术。本部分专注于提升操作的专业性。 面团的揉捏与折叠艺术 对于酵母类产品，我们提供了一套从“初级混合法”（Muffin Method）到“充分揉捏法”（Kneading）以及“窗膜测试”（Windowpane Test）的图解指南。特别强调了“水合法”（Autolyse）在优化面筋发展中的关键作用，这对于制作结构支撑力强、内部气孔均匀的欧式硬皮面包至关重要。 酥皮与挞皮的精工细作 制作出酥脆且分层的外壳是烘焙的挑战之一。本书详尽讲解了如何制作“英式酥皮”（Shortcrust Pastry）和复杂的“法式起酥皮”（Pâte Feuilletée）。我们用高分辨率的步骤图展示了如何保持脂肪的冷度和面团的松弛，以确保在烘烤过程中，水蒸气能够强有力地推开面团层，形成完美的鳞片状结构。 乳化与稳定：慕斯与奶油的学问 掌握打发技巧是制作轻盈质地的关键。我们详细区分了硬性发泡、中性发泡和软性发泡的蛋白状态，并展示了如何通过加入稳定剂（如塔塔粉或少量酸）来增强蛋清的稳定性。对于奶油霜（Buttercream），我们深入剖析了意式、法式和瑞士式蛋白霜奶油的制作流程，重点在于蛋黄和黄油的精确温度匹配，以避免油水分离。 第三部：风味世界的探索——从乡村到异域 本书的后半部分将技术融入到实际的、具有地域特色的烘焙创作中。我们侧重于展示如何通过发酵、熏制、浸渍和香料的组合，创造出具有深度和层次感的风味。 酵母面包的深度发酵 超越基础白面包，我们探索了利用长时间冷发酵（Cold Fermentation）来发展复杂风味的过程。章节涵盖了高含水量面包（如恰巴塔）的“拉伸与折叠”（Stretch and Fold）技术，以及如何利用天然酵母来赋予黑麦面包和全麦面包独特的酸度和嚼劲。 水果处理与天然调味 学习如何处理和保存水果，以避免在烘烤过程中释放过多水分导致成品湿烂。内容包括自制果酱的果胶提取、水果的预烤（Pre-baking）以浓缩风味，以及如何利用柑橘皮的芳香油和香草荚的籽进行天然增香，取代人工香精。 咸味烘焙与佐餐艺术 烘焙不应局限于甜品。本部分介绍了如何制作令人惊艳的咸味产品，如浓郁的法式咸派（Quiche）、带有香草和奶酪的司康饼，以及如何将坚果、腌制肉类和香草融入面包基底，创造出能够搭配正餐的艺术品。 结论：走向独立创造 《烘焙的艺术：从零开始的完美风味指南》的目标是培养一位“理解者”，而非一个单纯的“执行者”。当您掌握了面团的脾气、黄油的熔点和酵母的生命力之后，您将能够自信地调整配方中的水分、替换原料，甚至创造出属于您个人风格的烘焙杰作。本书为您提供的，是一把通往无限可能性的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个烘焙“小白”，对烤箱的使用都充满了恐惧，但这本书彻底改变了我的看法。它真的把“一学就会”这个承诺做到了！我最喜欢的是它的章节划分，按照蛋糕的类型和难度做了清晰的梳理，让我可以循序渐进地学习。一开始我先尝试了最简单的玛芬和磅蛋糕，结果非常成功，让我觉得自己有了一些基础。然后我又挑战了水果奶油蛋糕，虽然中间出了点小状况，但书里的“疑难解答”环节真的帮了我大忙，让我找到了问题所在并解决了。最让我惊喜的是，里面有一些创意蛋糕的制作方法，比如结合了中式元素的蛋糕，或者是一些小巧玲珑的杯子蛋糕，都让人眼前一亮。它不仅仅是教你做蛋糕，更像是在传授一种烘焙的“心法”，让你了解背后的原理，这样即使遇到书中没有的蛋糕，也能举一反三。这本书让我爱上了厨房，感觉自己仿佛拥有了一位随时待命的烘焙大师。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满惊喜的烘焙指南！我之前对烘焙的印象一直停留在“复杂”和“耗时”上，但这本书彻底颠覆了我的想法。它用非常简单易懂的方式，将119种蛋糕的制作过程呈现在我眼前，而且每一种都那么诱人！我最喜欢的是它对一些常见烘焙误区的解读，让我茅塞顿开，明白了为什么我之前做的蛋糕总是不成功。按照书里的配方，我第一次就成功做出了蓬松柔软的戚风蛋糕，那种成就感真是无与伦比！书里还提供了一些省时省力的小窍门，让我在忙碌的生活中也能享受烘焙的乐趣。从基础的黄油蛋糕到精致的马卡龙，这本书几乎涵盖了我所有想学的种类。它让我觉得，原来烘焙也可以这么轻松，这么有趣，而且可以做出令人惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，简直是我的烘焙启蒙！之前总是对复杂的烘焙教程望而却步，感觉自己永远也学不会。但这本书真的太友好了！从最基础的戚风蛋糕、海绵蛋糕，到一些看起来很高端的慕斯、芝士蛋糕，都一一涵盖。而且，它不是那种干巴巴的理论讲解，每一步都有非常清晰的图示，几乎可以说是手把手教学。我特别喜欢它对食材的选择和处理的建议，很多细节之处都考虑到了新手可能会遇到的问题，比如怎么判断面糊的浓稠度，怎么才能让蛋糕更蓬松等等。第一次尝试做奶油蛋糕，竟然也成功了！这让我信心倍增。书里的配方也都很接地气，很多都是我平时很喜欢的口味，比如抹茶、巧克力、水果系列，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是可以融入日常生活的乐趣。它让我体会到了从零开始，一点点创造出美味的成就感，真的太有满足感了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对烘焙情有独钟，但总是在家里的尝试中碰壁，要么口感不好，要么样子不美观。拿到这本书之后，我才明白之前的失败是因为方法不对。它里面有很多关于烘焙技巧的细节讲解，比如如何打发蛋白才能更稳定，如何才能让蛋糕胚更均匀等等，这些都是我之前从来没有注意到的。我按照书里教的方法做了几个水果慕斯蛋糕，口感非常细腻，样子也超级可爱，让我在朋友圈里狠狠地“秀”了一把。最重要的是，它里面的配方都经过了优化，用料的比例都非常精准，让我这个“新手”也能做出专业级的味道。而且，书里还有很多关于装饰的小技巧，让我的蛋糕瞬间提升了一个档次。现在，每次想做蛋糕，我都会翻开这本书，感觉自己像一个真正的烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

说实话，买这本书之前我还在犹豫，因为市面上的烘焙书太多了，很难选择。但这本书的“超值版”名字吸引了我，而且翻开一看，里面的内容确实名不虚传。它收录了非常多我一直想尝试的蛋糕种类，从经典款到一些网红爆款，几乎无所不包。最重要的是，它的讲解方式非常系统，每一步的操作都配有详细的图片，而且文字说明也极其到位，不会让你产生任何歧义。我尝试做了几次书里的提拉米苏，效果非常好，朋友们都赞不绝口。我特别喜欢它在食材准备和工具介绍部分给出的建议，让我在开始制作之前就做好了充分的准备，避免了很多不必要的麻烦。这本书的排版也很舒服，不会让人觉得眼花缭乱，阅读起来是一种享受。它真的让我感觉烘焙不再是难事，而是充满了乐趣和创造力。

评分☆☆☆☆☆

继续购买，明年继续，买买买！

评分☆☆☆☆☆

買來就是一下沒用 有機會在看了

评分☆☆☆☆☆

挺实用的，开始自学！

评分☆☆☆☆☆

内容一般。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

这本书没货，一直等了十几天才到

评分☆☆☆☆☆

收到了，还可以

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，包装完好。值得推荐

评分☆☆☆☆☆

计算机开发能给你那个奶粉米粉们能否给你听那个你们什么都没能否能否那个那个你

评分☆☆☆☆☆

还可以吧，抹奶油描述的不够详细。