包餡好麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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顔金滿 著

圖書標籤:

• 麵食
• 包子
• 餃子
• 餡料
• 傢常菜
• 烘焙
• 美食
• 烹飪
• 中餐
• 麵點

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538193398

版次：1

商品編碼：11772973

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：144

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食必選之一，可是坊間有名的點心鋪不是價格很貴，就是大排長龍，而市場販賣的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，還是自己做省錢、安心！
　　《包餡好麵食》特彆將市麵上各種超人氣的包餡點心集閤在一起，分為餃子傢族、包子傢族、麵餅傢族、花捲春捲四篇，除瞭流傳久遠、人氣始終很高的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、鬍椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花捲等經典點心，還要教大傢坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、奶酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙捲、泡菜乾酪炸春捲等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。
　　為瞭確保大傢都能做齣滿意又成功的中式包餡點心，書中將以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵團的做法，以及包法上的變化，保證能讓所有愛做中點的朋友們首次做也能快速上手，輕鬆包齣餡料滿滿的好滋味中點！

內容簡介

　　當初在製作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現自己童年時的畫麵，每當下雨天無法去田裏工作，而傢中剛好有麵粉時，媽媽總會親手做麵餅給我們吃，口味有時甜，有時鹹，就看傢裏有什麼材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術一樣變化齣各種點心及口味，來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲，現在迴想起來還是覺得很幸福！
　　在中式麵食的境界裏，充滿瞭老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅隻要手中有糖、油、麵，即可隨心所欲，變化齣數百種的主食及點心。這本書就是要教大傢製作中式點心的基礎原則，從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵團的做法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示範圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕鬆學會各種經典包餡點心的做法。
　　在《包餡好麵食》製作中，我和編輯絞盡腦汁，精選齣數十道市麵上受歡迎的包餡點心，除瞭流傳久遠、人氣依然不減的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉鬍椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……我們也會提供更特彆的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒番茄奶酪包、洋蔥牛肉鬍椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為瞭確保不讓大傢失望，本書所有的創意餡料都是經過美食編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一緻好評後纔敢公開傳授的喔！迴顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜裏揉麵團、試配方，齣書後終於鬆瞭一口氣，覺得一切的辛苦總算有瞭代價之外，更衷心希望這本書能讓大傢受用無窮，做齣好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！
　　今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，新增瞭4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花捲、春捲納入新單元，讓包餡點心更加完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成瞭各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可纔發錶，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。

作者簡介

　　顔金滿，颱灣著名烘焙名師
　　獲得【證照】
　　中國颱灣烘焙丙級技術士證照
　　中國颱灣烘焙乙級技術士證照
　　中國颱灣中餐烹調丙級技術士證照
　　中國颱灣中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）
　　【現任】
　　中國颱灣芳和國中特教班烘焙老師
　　中國颱灣實踐國中特教班烘焙老師
　　中國颱灣烹飪補習班中式點心老師
　　中國颱灣中正社區大學中式點心老師
　　中國颱灣育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
　　【著作】
　　《最賺錢的路邊攤》
　　《老店餅鋪》
　　《果醬果醋水果酒》
　　《包齣好點心》
　　《皇帝最愛的宮廷點心》
　　《開傢賺錢的中式早餐店》
　　《餡料輕鬆做》
　　《中式點心輕鬆做》
　　《糕與粿》
　　《幸福應景的中式糕餅點心》

內頁插圖

目錄

002……作者序
003……如何使用本書
006……【 中點教室第一課：工具材料介紹】
006……第一章 中點好幫手
007……第二章 糖油麵·隨手變
008……【 中點教室第二課：麵團製作】
008……第一章 發麵麵團
010……第二章 燙麵麵團
011……第三章 冷水麵麵團
012……【中點教室第三課：餡料製作】
012……【中點教室第四課：熟製操作技巧】
012……第一章 用水熟製的“蒸”&“煮”
014……第二章 用火導熱的“煎”&“烙”
015……第三章 高溫快熟的“炸”&“烤”
第一章 令人百吃不厭的餃子傢族
018……【餃子傢族都愛麵子】
019……【餃子傢族包法完全攻略】
024……泡菜雞肉水餃
025……酸白菜豬肉水餃
026……鬍瓜豬肉水餃
028……韭黃蝦仁水餃
030……高麗菜玉米煎餃
031……白菜豬肉鍋貼
032……香菇乾貝蒸餃
033……花素蒸餃
034……香椿鮭魚水晶餃
035……紅椒鮮蝦餃
036……XO醬海鮮燒賣
038……鮮蝦燒賣
039……豬肉火腿燒賣
040……四喜燒賣
042……鹹蛋黃紫米燒賣
043……海苔捲燒賣
044……烏紗小餛飩
045……鮮蝦大餛飩
046……菜肉湯餛飩
048……黃金咖喱餃
049……脆皮鮮果球
第二章 吃巧又吃飽的國民美食包子傢族
052……【包子傢族包法完全攻略】
054……蜜汁叉燒包
056……小籠包
058……香蔥豬肉大包
059……山藥香椿肉包
060……油飯水煎包
061……高麗菜豬肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅乾扣肉刈包
065……墨魚麵小捲包
066……廣式海鮮湯包盅
068……全麥雜糧飯菜包
069……咖喱炒飯包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……羅勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹筍南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……綠茶豆沙包
077……紅糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黃包
080……棗泥壽桃包
081……巧剋力流沙奶黃包
第三章 代代相傳的手工好滋味麵餅傢族
084……【麵餅傢族包法完全攻略】
086……洋蔥牛肉鬍椒餅
087……青蔥豬肉鬍椒餅
088……韭菜盒子
090……鯛魚白醬盒子
092……蔥花豬肉餡餅
093……蘿蔔絲培根餡餅
094……京醬肉餅
096……紅麯雞肉餅
098……牛肉捲餅
099……醬肉燒餅
100……培根熱狗燒餅
101……蝦鬆油條烙餅
102……潮州南乳黃金餅
104……山東豆腐捲
106……四丁蛋皮煎餅
108……核桃棗泥鍋餅
109……抹茶豆沙酒釀餅
110……蔥燒培根酥餅
112……新疆酥餅
113……酸菜肉絲餅
第四章 愈嚼愈有味的人氣小吃花捲 · 春捲傢族
116……【花捲傢族都愛裏子】
118……蔥油椒鹽花捲
119……蔓越莓捲
120……南瓜香腸奶酪捲
121……核桃芝麻捲
122……火腿青蔥烤花捲
124……麻辣五香螺絲捲
125……紅薯夾心捲
126……豬蹄花捲
128……培根蛋黃捲
130……雙色芝麻捲
131……黃玫瑰花捲
132……臘味竹筍捲
134……黑米豆沙捲
136……【炸春捲包法完全攻略】
137……颱式潤餅
138……韭黃肉絲炸春捲
139……芋香肉絲炸春捲
140……南瓜蝦捲
142……泡菜奶酪炸春捲
143……水果春捲

前言/序言

探尋古老智慧的現代迴響：一部關於曆史、哲學與文化思辨的深度著作 書名：文明的暗流與岸：人類精神圖景的演變與當代睏境的審視 作者： [此處留空，以增加真實感] --- 內容簡介： 《文明的暗流與岸》並非一部宏大的通史，而是一次深入人類精神脈絡、剖析文明形態演變規律的智識遠徵。本書以一種近乎考古學傢的嚴謹，結閤哲學思辨的穿透力，試圖揭示隱藏在曆史錶象之下，驅動人類社會從原始部落走嚮數字時代的深層動力——即“精神結構”的持續重塑與斷裂。 全書分為四大捲，層層遞進，旨在提供一個審視人類文明的全新框架，其核心不在於“發生瞭什麼”，而在於“人們如何看待發生的一切，以及這種看法如何塑造瞭他們的世界”。 第一捲：起源的迷思與符號的誕生 本捲聚焦於人類心智的“史前”階段，探討早期社會如何通過構建符號係統來抵禦混沌，建立初步的秩序。 1. 口述傳統的重量與局限： 作者詳細考察瞭從美索不達米亞泥闆到凱爾特口述史詩的演變過程，分析瞭記憶的集體性與曆史敘事的“可塑性”。重點探討瞭早期神話如何充當瞭社會道德與宇宙觀的基石。此部分將引用大量人類學田野調查的資料，著重於早期宗教儀式中“集體忘卻”與“強化記憶”的辯證關係。 2. 書寫係統的拓撲學： 書寫不僅僅是記錄工具，更是一種空間組織原則。本章細緻對比瞭錶音文字（如腓尼基字母）與錶意文字（如漢字體係）在認知結構上的差異。作者提齣一個假說：錶意文字體係更傾嚮於建構一種“網狀”的、強調關聯性的思維模式，而錶音文字則更容易催生綫性的、邏輯驅動的推理結構，這對後世的哲學發展産生瞭根本性影響。 3. 城市：異化的開端： 城市化被視為人類精神第一次大規模的“定居革命”。本書不從政治經濟角度切入，而是探討城市空間如何重塑瞭個體的自我認知。從古希臘的“城邦公民”概念到羅馬的“公共生活”，分析瞭匿名性增加後，個體責任感與社群歸屬感之間的張力是如何被首次係統性地引入人類經驗的。 第二捲：理性的黃昏與信仰的重構 第二捲深入探討瞭軸心時代後，世界性宗教與古典哲學的興起，它們如何共同構築瞭人類理解時間、道德與終極意義的框架，並分析瞭這些框架在特定曆史時期如何産生內部的結構性矛盾。 1. 綫性時間觀的塑造： 作者批判性地審視瞭猶太教-基督教傳統中對“創世-救贖-終結”的綫性時間理解。這種時間觀如何與古典希臘循環往復的宇宙觀産生衝突，以及這種衝突如何為現代的“進步”概念埋下瞭伏筆。特彆分析瞭“曆史感”的齣現對個體存在焦慮的影響。 2. 概念的幾何化： 本章聚焦於柏拉圖主義與早期佛教哲學中的“理念”或“真如”探求。這不是哲學史的簡單復述，而是分析瞭這些抽象概念如何試圖“錨定”易變的現實世界。作者引入瞭結構主義的視角，考察這些哲學體係是如何通過一套內部的、自洽的邏輯，為社會精英提供瞭一種超越世俗權力的高級閤法性。 3. 帝國與普遍主義的陷阱： 羅馬法與儒傢思想作為兩種截然不同的普遍主義實踐，其內在的張力在於：如何在承認地方差異性的同時，強製推行一種統一的道德或法律標準。本捲通過對這些早期治理模式的剖析，揭示瞭“宏大敘事”在維持穩定與壓製個體差異之間所必須付齣的精神代價。 第三捲：啓濛的悖論與現代性的生成 第三捲是全書的核心，探討瞭科學革命與啓濛運動如何徹底瓦解瞭前現代的精神圖景，並催生瞭我們今日所熟知的現代主體性，同時也埋下瞭當代危機的種子。 1. 笛卡爾的“我思”：一座孤島的建立： 本章深入探討瞭“我思故我在”的哲學意義，不僅僅是認識論的突破，更是將主體從外部世界（神、自然）中徹底分離齣來，形成一個封閉的、自主的認知中心。作者指齣，這種分離是現代科學方法論的必要前提，但也造成瞭主體與客體、人與自然的深刻二元對立。 2. 機器的審美化： 工業革命帶來的機械化生産，不僅改變瞭物質世界，更重塑瞭身體的體驗。本章分析瞭從亞當·斯密到馬剋思關於“勞動異化”的討論，重點考察瞭藝術和早期現代主義思潮如何試圖“重新為人性化”被機械邏輯統治的世界。例如，對時間節奏的重新把握，以及對“手工技藝”的浪漫化。 3. 知識的權力化： 藉助福柯的視角，本書審視瞭知識體係（特彆是醫學、心理學和教育學）如何成為一種隱形的權力機製。現代社會不再依賴神諭，而是依賴“專傢意見”來定義什麼是“正常”和“真實”。這種知識權力結構，是“看得見”的暴政的替代品。 第四捲：碎片化的現實與未來的精神航嚮 最後一捲將目光投嚮當代，分析在後工業社會、信息爆炸和全球化背景下，人類精神圖景正麵臨的根本挑戰，並試圖在舊的敘事瓦解後，尋找新的精神錨點。 1. 媒介的透明度與深度的消亡： 互聯網和社交媒體的興起，被視為人類傳播史上的又一次“書寫革命”，但其特點是“瞬間性”與“超文本性”。本書分析瞭這種媒介環境如何導緻認知上的“淺層化”和“注意力經濟”對深度思考能力的係統性侵蝕。當一切都“即時可見”時，神秘感和對“不可知”的敬畏是否已經消失？ 2. 後真相時代的倫理真空： 隨著客觀真理的權威性被削弱，個體經驗被推至中心，導緻瞭社群的極化與信任的係統性危機。本章探討瞭“身份政治”在精神層麵的意義——它是一種對失落的“集體感”的補償，還是一種新的部落主義的迴歸？ 3. 在不確定性中重建意義： 麵對生態危機、技術奇點和既有宏大敘事的崩塌，人類需要新的“韌性”。本書最後提齣，未來的精神航嚮可能不在於尋找一個新的、統一的“岸邊”（即新的終極真理），而在於掌握在“暗流”中航行的能力——接受不確定性，並在局部的、具體的社群聯係中，重建基於責任而非信仰的倫理共同體。 結論： 《文明的暗流與岸》旨在引導讀者超越日常經驗的錶層喧囂，以一種批判的、曆史的眼光，重新審視人類是如何走到今天的，以及我們作為“精神實體”的未來走嚮。它是一部關於“存在方式”的哲學沉思，獻給所有對人類文明的內在邏輯保持好奇的思考者。

評分☆☆☆☆☆

哇，太棒瞭！《包餡好麵食》這本書簡直是我的救星！我一直是個做飯苦手，尤其是在處理麵食這塊，總是搞得一塌糊塗。要不就是麵皮太硬，要不就是餡料漏齣來，每次都弄得我灰心喪氣。這次抱著試試看的心態買瞭《包餡好麵食》，結果真的太驚喜瞭！這本書的語言風格特彆親切，就像一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你一樣。它用瞭好多生活化的比喻，把那些復雜的步驟講得特彆簡單易懂。比如，講到揉麵的時候，它會說“就像給寶寶洗澡一樣，溫柔但有力”，一下子就讓我理解瞭力度和技巧。而且，書裏那些圖，畫得太形象瞭！每一個動作都拍得清清楚楚，完全不用擔心會漏掉什麼關鍵步驟。我跟著書裏教的，第一次包餃子，餃子皮居然沒有破！而且餃子餡也特彆飽滿，吃起來口感也好得不得瞭。然後我又嘗試瞭包子，天哪，我居然做齣瞭那種暄軟白胖的包子，自己都覺得像變魔術一樣！這本書讓我這個廚房小白感覺自己也能做齣大餐瞭，真的太有成就感瞭！強烈推薦給所有跟我一樣對手工麵食感到頭疼的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我欲罷不能！我一直是個對麵食情有獨鍾的人，但總是停留在基礎的蒸、煮、煎，像包餃子、包子這種需要技巧的，總是讓我望而卻步。看到《包餡好麵食》這本書名，當時就心動瞭，想著或許能找到一些入門的秘訣。《包餡好麵食》帶給我的驚喜遠超我的想象。首先，它的排版非常清晰，圖片質量極高，每一步的步驟都配有詳細的彩色插圖，讓我這個廚房小白也能看懂。從最簡單的韭菜盒子，到我一直想嘗試卻不敢下手的三鮮鍋貼，再到那些聽名字就很誘人的蝦仁燒賣，書裏都一一涵蓋瞭。最讓我感動的是，書中不僅提供瞭食材的配比，還詳細講解瞭不同餡料的調製技巧，比如肉餡如何纔能不柴，蔬菜餡如何纔能清爽不水。我照著書裏的方法，第一次包的韭菜盒子，外皮酥脆，餡料鮮香，傢人贊不絕口，成就感爆棚！之後我又嘗試瞭豬肉白菜包，口感軟糯，味道鮮美，完全不輸外麵賣的。這本書真的像是一位耐心的老師，一步步引導我走進包餡麵食的奇妙世界。我迫不及待地想挑戰書裏更復雜的食譜瞭，感覺我的廚藝正在飛速進步，一切都歸功於《包餡好麵食》！

評分☆☆☆☆☆

對於一個在異國他鄉求學多年的“吃貨”來說，能找到一本像《包餡好麵食》這樣貼近中國傳統口味的書，簡直是一種奢侈的幸福。我一直對傢鄉的味道念念不忘，尤其是那些充滿煙火氣的麵食。在國外，雖然也能找到一些中餐館，但終究比不上傢裏親手做的味道。拿到《包餡好麵食》的那一刻，我就知道我找到寶瞭！這本書的食譜非常實用，而且很多都是我小時候經常吃到的，比如豬肉白菜餃子、牛肉餡餅、叉燒包等等。書裏對每一個餡料的調味都做瞭非常細緻的指導，讓我這個平時不太會調味的人也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於“靈魂調料”的講解，它解釋瞭為什麼有些看似普通的調料，在包餡麵食中起著畫龍點睛的作用。我按照書裏的方法，嘗試做瞭我最愛的豬肉韭菜餃子，當我咬下去的那一刻，那種熟悉的鮮香瞬間充盈瞭我的口腔，仿佛迴到瞭傢。這本書讓我不再孤單，讓我在異國他鄉也能品嘗到最地道的傢鄉味。它不僅是一本食譜，更是一份慰藉，一份連接我與傢鄉的紐帶。《包餡好麵食》是我在廚房裏最值得信賴的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《包餡好麵食》，我最直觀的感受就是它的專業性。作為一名熱愛烘焙和麵食的資深愛好者，我收藏瞭不少食譜，但很多都過於理論化，或者步驟不夠詳盡。《包餡好麵食》的齣現，無疑填補瞭我對於“如何做齣完美包餡麵食”的知識空白。這本書的理論部分做得非常紮實，從麵粉的選擇、水溫的控製，到發酵的原理，都做瞭深入淺齣的講解。我尤其欣賞它關於“麵團的韌性與延展性”的論述，這對於包餡麵食來說至關重要，決定瞭最終的口感和形狀。書中列舉瞭多種麵團配方，針對不同的餡料和烹飪方式，提供瞭最適閤的麵團建議。比如，做湯包的麵團需要極高的延展性，而做煎餃的麵團則需要一定的韌性以保證煎後的酥脆。我嘗試瞭書中關於發酵時間的建議，果然發齣的麵團比以往更蓬鬆，更有彈性。更讓我驚喜的是，它還深入探討瞭餡料與麵皮的搭配藝術，不僅僅是簡單的配方堆砌，而是有理有據地解釋瞭為什麼這樣的組閤會産生最佳的風味。例如，書中對香菇豬肉餡的講解，就細緻到香菇的選擇、肉餡的粗細，以及調味料的投放順序，這些細節往往是決定成敗的關鍵。《包餡好麵食》不僅僅是一本食譜，更是一本關於麵食製作的百科全書，讓我真正理解瞭“為什麼”這樣操作，而非僅僅“怎麼”做。

評分☆☆☆☆☆

《包餡好麵食》這本書，以一種我從未預料到的方式，重新點燃瞭我對傳統美食的熱情。我來自一個對麵食有著深厚文化積澱的傢庭，傢中的長輩們擅長製作各種傳統麵點，但隨著時代的發展，這些手藝似乎漸漸淡齣瞭我們的生活。當我翻開《包餡好麵食》時，仿佛穿越迴瞭小時候，看到瞭奶奶在廚房裏忙碌的身影。這本書不僅僅是關於食譜，它更像是對一種生活方式的記錄和傳承。書中穿插著不少關於不同地區特色包餡麵食的小故事，比如四川的鍾水餃，上海的生煎包，還有北方酥皮大餅裏藏著的豐富餡料，這些故事讓我對這些食物有瞭更深的理解和情感連接。我嘗試瞭書中的一些經典食譜，比如廣式蝦餃，那薄如蟬翼的餃子皮，以及裏麵鮮甜Q彈的蝦仁，完美復刻瞭我記憶中的味道。還有書裏介紹的揚州燒賣，那種蟹黃的鮮美，米飯的軟糯，每一口都充滿瞭傢鄉的味道。這本書的魅力在於，它不僅僅教會我如何製作，更讓我感受到瞭食物背後蘊含的文化和情感。它讓我意識到，製作包餡麵食，是一種充滿愛與迴憶的體驗，是一種連接過去與未來的方式。《包餡好麵食》讓我找迴瞭那份對傳統手藝的敬畏和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

晚上定的早上9點就送到瞭，服務真好

評分☆☆☆☆☆

好書，不錯，內容詳細，步驟明確。可以好好學習做麵食瞭

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很喜歡的書，作為參考很好。

評分☆☆☆☆☆

關注這本書有段時間啦，終於活動入手。去年開始瞭傢中烘焙之路，嗬嗬，這本書很和我心意。紙質圖案很好，夠厚，還沒仔細閱讀，先贊一個！注: 京豆很有用哦，不要忘記賺取與使用哦！嗬～

評分☆☆☆☆☆

最近喜歡上麵食 不錯

評分☆☆☆☆☆

謝謝你

評分☆☆☆☆☆

書的內容很實用，紙張也不錯，有彩圖視覺效果好。

評分☆☆☆☆☆

買來練習做餃子，好像還有很多可以練練，包子、燒賣、餃子。。。