好吃停不了：80道绝味家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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汉竹 著，小雯 编

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学
• 零失败
• 新手入门
• 中华美食

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553750996

版次：1

商品编码：11773879

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：150000

编辑推荐

　　糖醋排骨，会吃不会做？
　　每天都在苦恼该吃什么？
　　朋友来做客没有拿手菜？
　　结束在外吃饭的习惯吧！回到家里，走进厨房，不再如临大敌。鸡翅、小排，星光熠熠的大牌；生蚝、鱼虾，海鲜解馋数前排；豆腐、青菜，排毒养生人人爱；面饼、饺包，主食至爱换着吃；甜品、零食，佐餐小食嘴不停！
　　不会做饭？打消顾虑！从选料到制作，资深美食作者手把手教你学做菜、做好菜，揭秘做好每道菜的秘诀。
　　光是好吃好看也不行，营养功效更重要，善于荤素搭配、攫取食材营养的部分，才是真正会吃的人！
　　80道无敌美味家常菜首度公开，欢迎各位“吃货”莅临品鉴！

内容简介

　　《好吃停不了：80道绝味家常菜》是一本献给“吃货”们的福音书。新浪博客人气美食博主@加油小雯w全新力作！本书精选小雯80道拿手看家菜，每道菜都精雕细琢、反复试验，只为将美味、精致、先出炉的美味佳肴呈现在你面前。无肉不欢、各种海鲜、养生素食、喷香主食、解馋零食，精美小炒无所不包，家常美味毫不重样。炒着吃、炸着吃、煮着吃；酸甜口，咸鲜味，红烧、煎炸、清蒸……只有想不到，没有做不到！带着期待和家人吃一顿可口的家常菜，好吃停不了！

作者简介

　　小雯，真名段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了小雯无与伦比的灵感，她将普通的食材做出了自己的风格，用爱和创意回报自然的馈赠。小炒、面点是最爱，也能做西餐、烘焙和甜品。爱吃、爱做、爱钻研的小雯，自从2011年第一次在新浪博客驻扎，时不时秀一下自己的美食成果，不自觉地就成了710万“吃货”们的御用小厨，成为了新浪博客独家签约博主、新浪专栏作者@加油小雯w。此次，小雯专为本书提供首次公开的80道秘制无敌私房菜，道道看家经典，款款惹你流口水！

内页插图

精彩书评

　　★在我眼中，这不是一本食谱，这是一本有关对美食的感受、记忆的书，散发着友情、亲情，还有乡愁！读完发现，这是一道道美食的心灵之旅，竟能从味蕾直击内心。感谢作者，让我更珍惜现在。
　　——中央电视台体育频道新闻主播／王江
　　
　　★尊重食物就是尊重生活，小雯如是。简单食材，平淡日子，不正是人和食物关系的美妙境界吗？无论你是入门级“吃货”，亦或是超级主妇，都能在小雯这里找到你的位置。低成本，也可以有高级的味道，这是我佩服小雯的地方。喜欢她的淡雅，更爱她的实在，比起美食家，我更愿意称呼小雯为“食物探险家”。
　　——中央电视台电视剧频道主持人、制片人，电影学博士／冀星
　　
　　★小雯开博五年，为710 万“吃货”提供了上千种美味选择，这本书甄选了其中80 种，每一种精挑细选，精心制作，让小雯教你锁住食材里独特的美味。
　　——新浪专栏编辑／王硕
　　
　　★喜欢小雯很多年了，喜欢她在生活里透露出来的满满的幸福，喜欢她每一道菜里饱含的对家人的爱……继小雯的烘焙书之后，这一本家常菜又要给我们带来多少的味蕾挑逗啊，相信你们会和我一样喜欢。
　　　　——美食书畅销作者、新浪美食名博／薄灰
　　
　　★小雯真诚又善良、勤奋而执著，难得的是这个80 后小女子浑身充满热爱生活的正能量，因此不难理解为何普通的食材在她手中也能活色生香！祝愿小雯的美食之路越走越宽广！
　　　　——美食畅销书作者、新浪美食博主／蜜糖

目录

Part1 这样玩转厨房
做菜更好吃的妙招
处理食材很简单
美味调料自己做
Part2吃肉最解馋
可乐鸡翅
卤鸭舌
麻辣鸡胗
三汁焖锅
糖醋排骨
无锡排骨
椒盐排骨
腊排骨锅
梅子脆骨
豆豉排骨煲
酱爆羊肉
烤羊腿
牛肉汤
麻汁牛肚
红酒烩牛肉
炝拌牛肉
红烧牛肉
三杯鸡
蛤蜊鸡
甜皮鸭
狮子头
猪脚姜
香炸五花肉
手风琴土豆
化皮肉
腌笃鲜
Part3鱼虾鲜滋味
家常烧黄花鱼
香蒜糖醋鱼
快手水煮鱼
茄汁三文鱼
照烧章鱼
烤龙利鱼
糖醋熏鱼
蒜香椒盐虾
辣炒虾虎
虾球宝塔菜
蒜蓉开背虾
鲜虾皮蛋烧娃娃菜
虾参西红柿汤
蒜香烤牡蛎
开胃扇贝
香煎蛎皇
冬阴功酱炒蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
烤鱿鱼筒饭
干煸鱿鱼爪
西班牙海鲜饭
拌鱼干
Part4 素食超好吃
豆腐脑
家常豆腐
麻婆豆腐
爽口油豆皮
凉拌心里美
炒青蔬
蒜泥山芹
私房茄子煲
老醋花生
脆皮紫薯卷
萝卜小咸菜
韩国泡菜
三色蛋
Part5主食花样多
野菜包子
三鲜水饺
肉火烧
盘丝饼
葱香蛋饼
荷叶饼夹肉
黄金大饼
海陆比萨
猪肠面
私房炒面
豆沙包
糖三角
南瓜糕
八宝饭
Part6佐餐小零食
孜然土豆角
香酥麻花
桂花酒酿圆子
紫薯银耳汤
糖不甩

精彩书摘

　　腊排骨锅 酸咸适中，香嫩可口
　　腊排骨是腊肉的一种，经过腌制，腊排骨保留了磷、钾、钠等微量元素，有开胃驱寒的功效。
　　材料
　　腊排骨........................ 300 克
　　西红柿............................２个
　　香菜................................ 1 棵
　　青笋............................ 330 克
　　蟹味菇.......................... 70 克
　　白玉菇.......................... 70 克
　　白糖................................少许
　　盐...................................少许
　　水...................................适量
　　好吃秘诀
　　蘑菇可以按照自己喜欢的品种添加，同时也可以选用其他的蔬菜一起炖。但是要注意，耐炖的蔬菜要提前放，像莲藕、土豆等，比较容易熟的蔬菜要后放，像青笋、绿叶蔬菜等，绿叶蔬菜要提前焯水去草酸。
　　选料
　　用自制的腊排骨就可以了，或者去超市买腊排骨。
　　不需要太多调味品，只需要腊排骨来调整汤的多种味道，再加上自己喜欢吃的蔬菜。喜欢涮肉的还可以涮点儿羊肉、牛肉之类的，也可以加些豆腐。总之按照自己的喜好添加食材就对了，因为有腊排骨在，美味不在话下。
　　1腊排骨洗净、剁块；
　　2砂锅内放入腊排骨块，加入水至少超过腊排骨2 厘米；
　　3大火煮开锅，保持沸腾，撇去表面浮沫，盖锅盖转小火炖1 小时；
　　4蟹味菇、白玉菇洗净控水待用；
　　5青笋去皮，切滚刀块焯水待用；
　　6西红柿切块待用；
　　7香菜切小段待用；
　　8炖好的腊排骨开盖，加入蔬菜，用盐和白糖调味，盖上锅盖继续炖10 分钟；
　　9蔬菜熟透后关火，加香菜段即可。
　　……

前言/序言

舌尖上的流浪者：从异域香料到本地记忆的跨界烹饪之旅 一卷关于味道的史诗，一次对食材本源的深邃叩问。 这本书并非聚焦于厨房的寻常巷陌，那些我们习以为常的“家常”味道，而是将读者带往一个更广阔、更具探索性的烹饪领域。它是一部关于“远方”与“记忆”交织的食谱哲学，探讨的不是如何轻松复制日常，而是如何通过精妙的组合与对地域文化的理解，创造出独一无二的味觉体验。 《舌尖上的流浪者》的核心，在于打破地域和风味的壁垒。我们不谈那本教你“好吃停不了”的食谱，而是要深入挖掘那些需要时间沉淀、需要知识铺垫才能掌握的烹饪技艺和风味平衡。 第一部分：香料的地图学——重构风味的地理坐标 本书的开篇，带领读者进行一次“香料的全球旅行”。我们不只是简单地罗列如何使用小茴香或丁香，而是追溯这些香料从原产地到餐桌的漫长历史轨迹，以及它们如何在不同的文化中被赋予新的意义。 1. 烟熏的艺术与低温慢煮的哲学： 这一章节深入探讨了如何通过烟熏（无论是使用果木还是香草）来赋予食材深层的、多维度的风味。它将介绍冷熏与热熏的区别，以及如何在家庭厨房环境中模拟专业级的烟熏效果。我们探讨的不是“三十分钟搞定”的快捷方法，而是数小时甚至数天的腌制与熏制过程如何重塑蛋白质的分子结构，从而释放出更深沉的口感。 2. 酸度的层次：超越柠檬与醋的边界： 很多家常菜依赖单一的酸味来源。而本书则会系统地介绍发酵液（如康普茶、克瓦斯、高汤发酵残留物）在平衡菜肴中油腻感和提升鲜味方面的作用。例如，如何利用不同熟成度的米醋、乌醋与果醋的混合比例，来精确控制一道菜肴的“酸度曲线”。 3. 鲜味的二次提取：旨味工程学： 我们将避开高汤的常规熬制，转而研究“二次提取”的鲜味增强技术。这包括使用干燥的鱼骨、蘑菇柄或特定蔬菜的根茎，通过烘烤而非水煮，提取出焦糖化和美拉德反应带来的更复杂的“旨味”（Umami）。书中详述了不同温度下的蛋白质降解速度，以及如何精确控制这一过程以达到极致的鲜甜平衡。 第二部分：食材的生命周期——从土壤到餐盘的微观观察 本书摒弃了对“新鲜度”的笼统描述，转而关注食材在不同处理阶段的化学变化。 1. 淀粉与糖分的驯服： 针对根茎类蔬菜和谷物，我们详细剖析了“回生”与“糊化”的科学原理。例如，土豆或大米经过冷藏后的淀粉老化（Retrogradation），如何影响其口感，以及如何通过特定的加热和加水程序，逆转或利用这一过程来创造出不同于寻常的口感——比如制作具有特定韧性的米饭或绵密如慕斯的土豆泥。 2. 脂肪的语言：熔点与风味载体： 脂肪不仅仅是热量的载体。本部分深入研究了不同动物脂肪（如鸭油、牛油、澄清黄油）的熔点差异，以及它们如何影响菜肴在口腔中散发香气的速度。我们将介绍如何“提炼”和“净化”脂肪，去除其原始的膻味，使其成为纯粹的风味载体，例如，通过慢火熬制牛油，使其散发出坚果般的香气。 3. 季节的“琥珀”：腌渍、风干与窖藏的古老技术： 这一部分是关于“储存”的艺术。它不是指简单的泡菜，而是研究如何通过盐、糖、酒精或特定微生物环境，将食材在最佳时节的风味“定格”起来。例如，对特定季节的浆果进行酒精浸泡，以提取出超越新鲜状态的复杂果酸和香气，作为日后酱汁的点睛之笔。 第三部分：餐盘的叙事结构——超越“主菜-配菜”的组合逻辑 烹饪的最高境界在于构建一个具有起承转合的味觉体验。本书关注的不是单个菜肴的完美，而是整套用餐流程的编排。 1. 对比与调和的剧场： 我们探讨了如何利用“热与冷”、“脆与糯”、“甜与涩”的强烈对比来激活味蕾。书中会提供具体的配方和技巧，教导读者如何设计一道菜肴，使其在入口的瞬间就能体验到多重感官的冲击，而不是单一的、平铺直叙的美味。这涉及到对温度的精准控制，比如用冰镇的酸味雪酪来搭配滚烫的浓肉汤。 2. 酱汁的“收尾”哲学： 酱汁不再是配角，而是叙事的终结者。本书介绍了复杂的三层酱汁结构——基础层（提供厚度）、风味层（提供核心味道）和点睛层（提供挥发性香气）。我们将展示如何利用这些层次来“包裹”和“升华”主食材，而不是简单地覆盖其味道。 3. 器皿与环境的交互作用： 最后，本书触及了烹饪的“环境科学”。不同的餐具材质（陶土、陶瓷、铸铁）对食物热量保持和风味释放的影响。研究如何通过选择特定的器皿和摆盘方式，来引导食客的注意力，从而优化对味道的感知。 总结： 《舌尖上的流浪者》是一本献给那些渴望超越“好味道”本身，而追求“味道的原理与哲学”的烹饪探索者的指南。它要求实践者具备耐心、好奇心和对科学的敬畏之心，将每一次烹饪都视为一次深入风味世界的考古挖掘。它提供的不是捷径，而是通往深刻理解的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

我最近终于有时间静下心来研究一下这本《好吃停不了：80道绝味家常菜》，结果完全沉迷其中了！这本书的菜谱不仅仅是教你怎么做，它更像是在分享一种生活态度，一种对美食的热爱。我最近尝试了书里的“宫保鸡丁”，以前总是怕自己炒不出那种脆嫩的口感，但是按照书里的步骤，一步一步来，最后的成品果然让我惊艳！鸡丁滑嫩，花生米香脆，酱汁的酸甜辣平衡得刚刚好，完全不输给大饭店的味道。还有那道“酱爆鸡丁”，书里特别强调了“酱爆”的火候和酱料的调制，让我做出来的鸡丁既有爆发力，又口感丰富，非常下饭。最重要的是，这本书传递给我的感觉是，烹饪是一件充满乐趣和创造力的事情，而不是一项枯燥的任务。它激发了我不断尝试新菜肴的热情，也让我的家常便饭变得更加有仪式感。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《好吃停不了：80道绝味家常菜》这本书的作者真的太懂我们家庭主妇的心了！它不是那种只追求“网红”菜肴的书，而是真正为我们日常餐桌考虑。很多菜式都非常经典，但又通过一些小小的创新，让味道更上一层楼。我最近特别喜欢书中介绍的“鱼香肉丝”，以前在家做总是觉得颜色不够漂亮，味道也偏甜，但按照书里的配方，酸甜辣的比例恰到好处，颜色也特别诱人，比我之前做的不知道好多少倍！而且，书里对于一些食材的处理方法也有很详细的讲解，比如如何让肉质更嫩，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节真的很实用。我发现，很多时候，做出美味的关键就在于这些被忽略的小技巧。这本书就像一个经验丰富的老朋友，在厨房里默默地指导着我。

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本书，我感觉自己下厨的动力都足了许多！以前总觉得在家做菜，来来回回就是那几样，容易吃腻。可《好吃停不了：80道绝味家常菜》就像打开了我新世界的大门。它提供的80道菜肴，真的涵盖了从荤到素，从快手小炒到硬菜硬菜的方方面面。我最先尝试的是那道“干煸豆角”，口感香脆，味道十足，一点都不油腻，简直比外面餐馆做的还要好吃！孩子一连吃了两大碗饭。然后是“蒜蓉西兰花”，本来以为只是普通的清炒，结果书里加了一点小小的提鲜秘诀，让这道素菜瞬间提升了几个档次，吃出了海鲜的鲜味！而且，书里的排版设计也做得很好，图片精致，文字大小适中，阅读起来非常舒服，不会有那种密密麻麻的压迫感。它真的让我重新找回了下厨的乐趣，也让我的家人享受到了更多元化的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我惊喜连连！本来只是抱着试试看的心态入手的，毕竟市面上的菜谱书太多了，很难找到真正适合自己家庭厨房的。但《好吃停不了：80道绝味家常菜》完全颠覆了我的看法。首先，它在食材的选择上非常接地气，大部分都是我在菜市场随处可见的，不用特意去高端超市淘。这一点对于我这种喜欢在家常菜中寻找灵感的厨娘来说，简直太友好了。而且，作者在讲解每道菜的时候，步骤清晰明了，就连我这种偶尔下厨的“新手”也能轻松get到精髓。我最喜欢的是书中介绍的“红烧肉”，以前做红烧肉总是怕油腻，味道也拿捏不好，但按照书里的方子来，炖出来的肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，一家人都赞不绝口，直夸我厨艺大涨！还有那道“番茄炒蛋”，看似简单，但书里的小窍门让我做出来的番茄炒蛋味道更浓郁，鸡蛋也更嫩滑。总之，这本书不是那种华而不实的菜谱，而是实实在在能提升家庭餐桌幸福感的宝典，我真的太爱了！

评分☆☆☆☆☆

这本《好吃停不了：80道绝味家常菜》绝对是我近年来最满意的一本烹饪书籍了。它不像有些菜谱那样，动辄就要用一些稀奇古怪的调料或者复杂的烹饪技巧，而是真正回归到家常菜的本质，用最简单的方式做出最美味的食物。我一直很喜欢做一些炖菜，尤其是在冬天，暖暖的一锅炖菜配米饭，感觉特别幸福。这本书里的“萝卜牛腩煲”真的太绝了，牛腩炖得软烂入味，萝卜吸收了汤汁的精华，入口即化，味道醇厚，每次做都会被抢光。还有那道“可乐鸡翅”，我以前也尝试过，但总感觉味道不够理想，按照书里的比例和方法做出来，鸡翅表面金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，还带着淡淡的可乐香气，完全是我心中可乐鸡翅的完美样子！这本书让我觉得，原来做出好吃的家常菜，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

先不说学会做了了没，看图片看的到是饿了

评分☆☆☆☆☆

不错 高大上

评分☆☆☆☆☆

挺好，比较适合家用……。…………

评分☆☆☆☆☆

刚拆封，是我想要的书。内容很齐全，插图也很漂亮.感觉这书挺上档次的，非常非常喜欢~~~京东的速度更是没话说，一个字：快~~ 以后会经常来这里买东西哈~评论这么多不知道能不能送我一些京豆哈~~

评分☆☆☆☆☆

印刷精美读者推荐装帧优秀

评分☆☆☆☆☆

还挺好，买过来还算满意，就这就行

评分☆☆☆☆☆

很实用，不错的一次网购！

评分☆☆☆☆☆

以图文的形式，不单单是看菜谱，有图有说明，而且好做易懂，非常方便，很满意

评分☆☆☆☆☆

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