【新年宴客】新手学下厨烹饪书 超值全彩白金版经典家常菜谱书籍大全美食谱图解制作做法炒菜主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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桑楚 著

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店铺： 北京天润世纪图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511346018

商品编码：1432832283

内容简介

本书详细介绍食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，并系统介绍凉菜、家常炒菜、家常主食火锅、料理、川湘菜、点心的做法，并附大量菜谱，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找到属于自己的成就感。

舌尖上的传奇：中外美食文化深度探索之旅 一、引言：穿越时空的味蕾盛宴 本书并非一本简单的食谱集合，而是一部跨越地域、融合历史、深入探讨全球美食精髓的百科全书。我们旨在带领读者进入一个由香气、色彩和烹饪技艺构建的宏大世界。从古老文明的餐桌智慧到当代米其林星级的创新突破，本书力求全景式地展现美食的魅力与深度。我们聚焦于那些塑造了人类文化、影响了社会形态、并凝聚了民族精神的标志性菜肴和烹饪哲学。 二、世界烹饪的宏伟蓝图 1. 欧洲经典：法餐的精致与意面的热情 我们将深度剖析法国烹饪艺术的精髓。这不仅仅是关于鹅肝或松露的堆砌，更是对“酱汁学”（Sauce Theory）的系统梳理。我们将追溯贝夏梅（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）等基础酱汁的历史演变，解析法餐中严谨的“步骤与序列”是如何将食材提升至艺术品的高度。从勃艮第红酒炖牛肉的层次感，到马卡龙烘焙中对温度与湿度的绝对控制，每一个细节都蕴含着数百年的经验积累。 随后，我们将转向意大利。意大利美食的魅力在于其对“地域性”和“时令性”的执着。我们将探讨意大利“从农场到餐桌”的理念如何在家庭厨房中得以体现。书中会详细介绍意大利不同大区的特色面食制作，例如，艾米利亚-罗马涅大区的意式肉酱（Ragù）需要文火慢炖数小时的耐心，与南部地区使用新鲜番茄和海鲜的快速烹饪方式形成鲜明对比。关于披萨（Pizza）的部分，我们将详细解析那不勒斯披萨的传统工艺，包括面团的发酵过程、木火烤炉的温度控制，以及对新鲜马苏里拉奶酪（Mozzarella）的严格要求。 2. 亚洲脉络：禅意、辛香与鲜味 本书将亚洲美食划分为几个关键流派进行解析。 日本料理的“旬”与“侘寂”： 我们将深入探讨日本料理中对“旬”（Shun，即食材的最佳时令）的推崇。寿司不仅仅是生鱼片与米饭的组合，它背后是“舍利”（醋饭）的精确调配、鱼类处理的“活杀”技艺，以及摆盘中体现的极简主义美学。天妇罗的酥脆口感，源于对面糊温度和油炸时机的微妙把握，这是一种对食材本味的尊重，而非过度调味。 东南亚的酸、辣、甜、咸平衡： 东南亚美食，尤其是泰国和越南的烹饪哲学，在于追求味觉的爆炸性平衡。我们将解构冬阴功汤（Tom Yum）中香茅、南姜、青柠叶是如何协同作用，制造出令人兴奋的酸辣感。越南河粉（Pho）的高汤熬制，则需要骨头、香料与时间的完美结合，以达到清澈而浓郁的“鲜味”。 南亚的香料迷宫： 印度次大陆的烹饪，核心在于香料的复杂应用。我们将系统梳理葛拉姆马萨拉（Garam Masala）、姜黄、小茴香等常见香料的烘焙与研磨技术，以及它们在不同咖喱（Curry）基础酱中的应用。我们会区分北印度的奶油浓郁派和南印度的椰奶清爽派，展示香料在不同地理环境下的多样性表达。 三、烹饪技术与科学的交汇 本书超越了单纯的食谱罗列，将烹饪视为一门严谨的科学。 1. 质地工程学： 我们将分析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应在烘焙和煎炒中的作用。例如，如何通过控制肉类表面的水分，确保在高温下形成诱人的棕色外壳，同时保持内部的汁水。书中将包含对乳化作用的深入讲解，解释蛋黄酱（Mayonnaise）和法式浓汤（Velouté）是如何通过科学的搅拌技巧稳定脂肪和水分的。 2. 发酵的魔力： 发酵是古老而强大的技术。我们将详细考察从制作酸面包（Sourdough）所需野生酵母的培养，到泡菜、酸菜中乳酸菌的作用机制。理解微生物如何改变食物的结构、风味和营养价值，是理解高级烹饪的关键一步。 3. 工具与温度的哲学： 不同的厨具服务于不同的目标。我们将探讨铸铁锅、不锈钢锅、以及日式怀石料理中对陶锅的使用区别。对烤箱、炉灶和烟熏设备温度曲线的精确控制，将被视为实现特定口感和风味的关键变量。 四、饮食与社会文化史 美食是文化的载体。本书还将探讨特定食物在全球化背景下的迁徙与演变。 丝绸之路上的食材流动： 探讨辣椒、糖、香料等关键食材如何通过贸易路线改变了世界各地的菜系。 庆典与仪式： 分析不同文化中，特定食物（如感恩节的火鸡、春节的饺子）在社会仪式中所扮演的象征意义和情感联结。 现代饮食的挑战： 简要讨论可持续性、可持续渔业以及新兴的植物基饮食趋势，如何正在重塑我们对“美味”的定义。 五、结语：回归厨房的灵感 通过对世界各地烹饪智慧的系统梳理，本书旨在激发读者对食材的敬畏之心和对烹饪过程的热爱。我们相信，真正的美味，源于对传统技艺的理解、对科学原理的尊重，以及每一次用心尝试的勇气。阅读本书，您将获得一套完整的、跨越国界的烹饪思维框架，引领您踏上持续探索美食奥秘的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我对中餐的感情一直很深，总觉得家的味道才是最治愈人心的。这本书恰恰满足了我对家常菜的所有想象。它收录的菜谱，很多都是我小时候在家餐桌上吃过的味道，那种熟悉的香气，那种淳朴的口感，瞬间勾起了我的回忆。我翻到“妈妈的味道”那一章，看到那些曾经觉得遥不可及的菜肴，比如梅菜扣肉、糖醋排骨，这本书都提供了非常详细且易于操作的步骤。我特别喜欢它在“小技巧”部分给出的建议，比如如何在家做出媲美饭店的滑蛋，或者如何让煎饺底部酥脆而不焦。这些小小的提示，往往是决定一道菜成败的关键。而且，这本书在食材的选择上也非常灵活，很多菜谱都提供了替代食材的建议，即使某些特定食材不好买，也不影响做出美味。最让我感动的是，书中渗透着一种“用心烹饪”的态度，鼓励大家在制作过程中享受过程，感受家人朋友围坐在一起品尝美食的幸福。我决定先从一些简单的炒菜开始，比如番茄炒蛋，虽然简单，但我相信通过这本书的指导，我能做出更有灵魂的番茄炒蛋，让这份爱意通过美食传递出去。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，我平时就喜欢研究各种美食，也尝试过不少烹饪书籍，但不得不说，这本书带给我的惊喜是前所未有的。我特别欣赏它的内容编排，不仅仅是简单的菜谱罗列，而是非常有条理地将菜肴按照不同的烹饪方式、食材类别，甚至宴客的场合进行了细致的划分。比如，有专门的“凉菜篇”、“热炒篇”、“蒸炖篇”，甚至还有“汤羹篇”和“甜品篇”，让你能根据实际需求快速找到想要的菜式。更让我惊喜的是，在每个菜谱的开头，作者都会对这道菜的背景故事、口味特点或者为什么适合在节日宴客时出现进行简要介绍，这让烹饪过程不再枯燥，反而充满了文化和情感的连接。我尤其喜欢那些介绍食材搭配的小贴士，比如如何让红烧肉的颜色更加红亮，或者如何让清蒸鱼保持鲜嫩的口感，这些细节的补充，让原本普通的菜肴瞬间升级，充满了高级感。这本书的图片质量也极高，每一道菜都拍得像艺术品一样，色彩鲜艳，光泽诱人，光是看着图片就让人食欲大增，也给了我很大的信心去尝试。总而言之，这本书不仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的美食向导，带领我解锁更广阔的烹饪天地。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢在家宴客的朋友，我一直在寻找一本能够“镇场面”的菜谱，这本书的出现，可以说彻底解决了我的难题。它里面有很多非常适合宴请宾客的“硬菜”，比如水煮鱼、宫保鸡丁，这些菜肴不仅味道好，而且颜值也很高，摆上桌绝对能让客人眼前一亮。我最看重的是它的“步骤分解”做得特别到位，每一个关键步骤都有大图展示，甚至连火候大小、翻炒的频率都有明确的指示，这对于我这种平时不太常下厨，但又想把宴客菜做得漂亮的“伪新手”来说，简直是救星。而且，这本书还贴心地提供了“宴客菜单搭配”的建议，可以根据不同的用餐人数和喜好，推荐几款经典组合，避免了自己东拼西凑的烦恼。我特别喜欢里面关于“调味”的讲解，详细阐述了不同香料的用量和搭配，让你可以根据食材的特性和自己的口味进行微调，创造出属于自己的独特风味。这次朋友聚会，我打算照着这本书的“节日宴请套餐”来做，相信一定能赢得满堂彩，让我的朋友们感受到我满满的心意。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪是一门关于爱和分享的艺术，而这本书，完美地诠释了这一点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一份充满温情的美食指南。书中的每一道菜，都带着浓浓的生活气息，从家常小炒到节日大菜，都传递着一种“好日子，好味道”的美好愿景。我特别喜欢里面关于“备菜”和“时间管理”的提示，让新手也能轻松掌握宴客的节奏，避免了手忙脚乱的情况。比如，哪些菜可以提前准备，哪些菜需要现做，书中都有非常详细的说明，这对于我这种第一次尝试在家举办大型聚会的人来说，简直是太实用了。而且，书中的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的长辈在耐心教你做菜，没有任何高深莫测的术语，都是最接地气的讲解。我最喜欢的是它在每道菜谱最后都会附上一些“小贴士”，比如如何处理食材的腥味，或者如何让菜肴的口感更丰富，这些都是书本之外的宝贵经验。我决定今年过年，就用这本书来为我的家人准备一桌充满爱意的年夜饭，让这份温暖和美味，伴随我们度过一个难忘的新年。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，一直梦想着能在节日里为家人朋友准备一顿丰盛又美味的大餐，但无奈厨艺实在不够精湛，每次都显得手忙脚乱。偶然间在书店看到了这本书，书名就带着浓浓的节日气氛，加上“新手学下厨”的字样，瞬间就吸引了我。我翻看了几页，发现书中的菜谱真的非常适合我这样的新手。首先，它的排版非常清晰，步骤图解详细到每一个小动作，比如如何下锅、如何翻炒，甚至连火候的控制都写得明明白白，这对我这种看图学菜的人来说简直是福音。而且，很多菜谱都强调了食材的简单易得，不需要去特别的市场才能买到，普通的超市就能齐全，大大降低了烹饪的门槛。我最喜欢的是它有很多关于“摆盘”的建议，让原本看起来朴实无华的家常菜瞬间有了酒店大菜的感觉，这对于提升节日宴客的仪式感真的太重要了。虽然这本书名字里有“新年宴客”，但我相信它里面的很多经典家常菜，在任何重要的聚会或者只是想给自己和家人做顿好饭的时候，都能派上大用场。我迫不及待地想尝试书中那些看起来就很诱人的汤羹和炒菜，特别是那些节日气氛浓厚的菜肴，感觉今年过年，我的厨艺一定能让大家惊艳一把！

评分☆☆☆☆☆

好厚的一本书啊，挺全的，从买菜到做熟都有教，只是为什麽鱼的做法那么少嘞，有待提高哦

评分☆☆☆☆☆

很全哟

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内容丰富

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菜有点少

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好！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

书页精美，但是内容比较简单。都是些常识性知识，适合新手

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好看！好看！非常实用！值得一读！

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很棒

评分☆☆☆☆☆

很好，里面的菜很容易学