具体描述
编辑推荐
适读人群 ：都市白领、热爱文艺、年轻读者美食职人/采访对话/照片/插画/贴心食谱/探讨人与食物的美好关系。我们的人生就如同一道菜谱，每个人的人生菜谱都由自己来烹饪，味道如何要取决于你自己加多少的喜怒哀乐进去，祝愿每个人都能把自己生活的这道菜做得精彩美味。由衷感谢书里的每一位朋友们让我走进了你们的生活，是你们让
这本书成为了现实。
――耀扬
在现代的大都市中，生活着特别多不同身份，热爱美食，并对生活始终抱有梦想和理想，不因为社会的大环境而妥协，努力地找寻着个人的幸福和自我认同，不为别人而活的人。耀扬夫妇带着摄影师和摄像师，到北京、上海、厦门、福州、大理等地方，拜访这些朋友们。在这本书里，这些朋友有中国人也有外国人，但无一例外都和食物产生着关系，都在认真的生活，这本书所呈现的便是梦想和坚持，以及人与食物的美味关系。
内容简介
《耀扬和他的朋友们》是北京藏红花西班牙餐厅、CHI餐厅的创始人兼主厨、《耀扬的厨房》作者耀扬在2016年推出的新书。在这本书里，耀扬和小羊夫妇，在2014年一年内寻访了30多位性格、经历迥异的朋友，他们都是耀扬夫妇的朋友，他们的身份是美食家、知名设计师、作家等，无一例外都是生活鉴赏家。并且，他们的共通之处就是对食物的热爱。书中通过耀扬对朋友的描述、人物采访对话、照片、插画，以及每个朋友分享的贴心菜谱，以轻松有趣的方式，探讨人与食物的美好关系。
作者简介
藏红花西班牙餐厅主厨、CHI餐厅主厨。耀扬，70后，国外游学期间在餐厅工作，由此热爱上了厨房工作。喜爱美食和烹饪,梦想成为一名厉害的厨师。喜欢美国厨师安东尼。伯尔顿，一直追寻着自己的梦想,最终把爱好变成了职业。2006年在北京经营了**家属于自己的西班牙餐厅“藏红花”，这几年相继在西藏拉萨又开了新的餐厅。希望能给人们带来更多的关于烹饪、美食和餐厅的美好体验。
内页插图
目录
04 Rob做厨师是一辈子的事儿
12 Andy 你就是那个做香肠很好吃的人吧
18 Jade ＆John 披萨里面的大世界
26 Max 尊重每一条不同的鱼
32 Willy 保持开心是我的人生哲学
40 Brad 从加州到亚洲
46 Vivian 甜蜜，也是一种日积月累的信仰
52 Carl ＆ Richard 在胡同里做澳洲味道的手工培根
60 刘阳 北京水土、科西嘉情怀的奶酪
66 汪姐 菜场女王的料理江湖
72 张娇 做豆腐的艺术家
80 陈花现 沙茶面和凤梨酥
86 黑法师 慢慢把一件事情做好
92 老王 不问过往的慢生活
98 豆叔 咖啡是我的眼睛
106 韩湘宁＆韩露 现在的生活就是梦想的生活
112 路路 回到一个朴素安静的小日子
118 柳刚 像科学家一样种菜
124 Camille 学习是让自己不变老的方法
132 Sarah 我曾经是偷偷抱着一大桶冰淇淋全部吃掉的小孩
138 Henrick ＆ Wing 当艺术家遇到艺术家
146 Corrado 在传统和现代之间找到平衡
152 小叶＆慧青 希望人人都种一点儿田
158 中山惠一 希望做出有幸福感的咖啡
164 雪如 土生土长
170 郑崇瑛＆ 周尚清 茶就是大自然
176 男戈子＆女戈子 两个“戈子”的乡村生活
182 Cris ＆Alex 没有啤酒的未来是无法想象的
188 张霖 在烹饪中做减法的智慧
194 Scott 来自魔鬼厨房的苏格兰人
200 鄂然 萝卜皮里的青春
202 管家 做面的哲学
216 Frank 人生给我什么，我就接受什么
222 葡萄酒 三个家庭的乡居日子
228 耀扬 厨房是个好玩、有爱的地方
精彩书摘
Frank Sun，建筑师，曾在香港和北京经营餐厅多年，藏红花餐厅葡萄酒顾问，CHI餐厅客座厨师。
对于烹饪我想没有人比他更有热情了，frank和我不是同时代的人，在我还没有出生的时候，他对烹饪已经有了至深的热爱和理解。
frank出生在解放前，后来去了台湾，年少时去了美国，寄宿在姑妈家，耳濡目染姑妈经营餐馆的传奇经历。他的姑妈江孙芸是解放前中产家庭的大小姐，后来移居美国。江孙芸目睹了20世纪60年代中餐在旧金山餐饮市场不受重视，食物味道和服务水平以及餐馆环境都不佳，自她投身到餐饮行业后，借助高水准审美与要求，在美国开创了高档中餐的典范，最终，江孙芸成就了在美国华人圈烹饪女皇的地位，93岁的时候被美国餐饮界的james Beard Foundation 授予了终身成就奖 。我一直在想，也许frank对于餐饮业的热爱，来自于姑妈的影响。frank读完大学后，他并没有按照自己既定的理想成为一名厨师，而是成为了一名建筑设计师，并有了自己的建筑工作室。多年后frank回到香港大学教书，成为教授的他心中却一直萦绕着厨师的梦想，偶然的机会他和朋友盘下了香港的一个铺面，终于经营起餐厅tribute并且获得了认可和成功。
frank认为，建筑和烹饪相比较，他更喜欢烹饪，建筑作品完成设计变成高楼大厦后，有些问题和不完美你很难再去弥补；而烹饪则不同，今天做的菜不好吃，下一次总结经验可以把它做好。做建筑设计师要求相当严谨，而做厨师则没有那么大的压力，可以按照自己喜欢的风格烹饪，给人们带来美食的享受。frank很享受在餐厅做饭和招呼客人的感觉，每次客人一多，他总是特别的兴奋，和客人打着招呼，彷佛是一屋子老朋友来探访他。
frank给我做了一道传统的加州菜，frank做菜愿意坚守传统的烹饪方法和口味，他认为这样才能延续一种经典。但他并不是一个循规蹈矩的人，对于烹饪他也有很多好玩的想法和创意，让自己那些天马行空的想法变成美食是他最大的快乐。如果不是因为frank热爱烹饪，也许世界上多了一位建筑设计师，却少了一位有趣的厨师！
耀扬：我觉得您的经历真的特别丰富，生在台湾，长在美国，后来又去加拿大求学，去香港教书、开餐厅，然后又回到父母的出生地北京……
Frank： 是挺有意思的。我父母出生在北京，爷爷奶奶是无锡人，外公外婆是东北人。我们家里人对“吃”都很重视。我奶奶做的菜特别好，还会自己酿虾子酱油，我们整个家庭历史都是在奶奶的菜里煮出来的。我小时候在台湾和外公外婆一起长大，外公外婆是东北人，自己腌酸菜、做腊肠什么的。所以说，永远是以菜为主，饺子，面条，小米粥……我13岁的时候被“派”到美国三藩市姑妈家。我姑妈是开餐厅的，所以我到了第二周就开始在姑妈的餐厅里端盘子，就这么开始了。 那时刚好加州菜开始发展，就是在1967-1969年。我一辈子都在食物的世界里转。后来我到加拿大上大学，当了建筑师，可是一直在做菜，就是这么回事儿。
耀扬：您当时那么爱做菜，可是为什么又去做建筑了呢？
Frank：我一直想成为建筑师，这是没有错的。有几件事是我一直想学的：我想学哲学，因为我觉得我要把思想弄清楚；后来学了人类学，因为我对印第安人特别特别有兴趣，他们特别自由，生活特别简单，但他们对他们自己的世界特别清楚。果然如此，后来我和加拿大印第安人一起住的时候，他们对环境清楚的不可形容，比如鼻子一闻，就知道明天要下雨了，果然第二天就哗啦哗啦下雨了。他们对食物、野兽，能够捕猎什么、吃什么都特别清楚；后来，我就被召回加州了，他们说，你得学点赚钱的东西，所以后来就当了建筑师。可是一直在做菜，每次感恩节什么的，家里永远是一大批人，很多同学朋友都到我家里去。后来我发觉在设计方面，建筑和食物是一模一样的东西，过程是很清楚的一模一样的东西。但做菜比建筑好在做建筑师你要是一百个东西当中做错一个，你就会一直留意那个地方，特别特别难受，可是你做菜呢，如果头一天做得不好，是吧，第二天还可以改。（笑）所以我觉得这个事情特别好，对我来说。
耀扬：那就说明，您是个要求完美的人啊，呵呵。那您自己也经营餐厅很多年，在香港十年，然后又到北京。我觉得您对餐厅有种很特别的情感，那种情感不是一般人所能够理解的。
Frank：我觉得，在餐厅我可以透过无数人的人生，看到很多东西。在我香港的餐厅里，我看见一对男女拍拖、分开、又在一起、求婚、订婚、结婚、生孩子、离婚……这些都在我的餐厅发生。我觉得透过食物，可以看到不同人的人生，这种感受特别好。在餐厅，你可以认识很多不同的人，通过和他们聊天，稍微改变他们人生的一些东西，让他们过得更好。这个事情，做建筑师是做不到的，这是一种人生领悟，我觉得特别好，特别有意思。
耀扬：原来以为您只是喜欢做菜，后来发现您也很喜欢照顾人。当时您说食物可以改变一个人的人生，当时我觉得这是一个很大的话题，现在就明白您指的是从小小的改变开始。那么，您今天和我们分享的是什么菜呢？
Frank：今天做的两个菜也很有故事。一个是蟹肉饼，是美国东岸夏季的传统菜，但是汁儿我给改了，改成了味道比较鲜一点的汁儿，再搭配蟹黄做成的粉末。另外一个沙拉呢，是Chez Panisse餐厅开始的时候就有的一个沙拉。我特别喜欢从简单的东西里面呈现复杂的味道，就像一个白墙，越看东西越多。做法不复杂，但是不同食材的味道一阵一阵上来，吃完特别舒服。所以，我就把这两个特别典型的美国菜放在一块。
耀扬：听起来很不错。那么什么是Frank做菜的味儿？还有您经常说的你们家做饭的味儿是怎么样的呢？
Frank：我奶奶1920年代搬到北京，住在史家胡同，在北京住了四十年，不说北京话，家里都说无锡话。她的菜特别有意思。她自己酿酒，用酒糟蒸鱼，还在院子里酿酱油。她做的有个甜点的外皮像橡皮筋似的 。怎么做的呢？她把茄子蒸了，茄子肉加了糯米擀成皮、做甜点，里头有很多自己想出来的东西。我们家那时候也是到什么季节吃什么东西。我堂哥说，有一次，爷爷从东安市场回来，特别高兴，为什么呢？他买了一把特别好、特别漂亮的菠菜。没见过一个人，就拿一把菠菜，把人生看得这么美满。
我自己做饭特别简单，我喜欢特别清楚、特别淡的东西，把这个东西当做对人生的一种看法，也许和学哲学有关系啊，就是把所有东西都减到最低的一个平板，然后来探求这个东西的意义。
耀扬：我有一点好奇，我觉得年龄对您来讲好像是不存在的事情。为什么呢？
Frank：我觉得有很多东西，我还没开始学呢。我觉得我现在脑子特别清楚，写东西特别好。因为很多东西已经过滤了，剩下来是我想要的东西。身体方面，我还照样打冰球，跑步也没比昨天慢。身体对大多数人来说可能是个障碍，我的运气比较好，身体还撑得住。不知不觉就到了这个年纪，不过我觉得我学的东西还是不够，好多东西还没做到呢。
耀扬：您未来期望什么？
Frank：没有，一点都没有。人生给我什么，我就接受什么。我觉得我还是挺幸运的，可以和那么多人分享好的菜，好的想法，已经很好了。当然，过去就是过去了，以后做什么事儿特别重要。如果能有更好的未来，当然会很高兴。如果和现在一样，也可以，可以多做点菜，分享点东西，也很好。
蟹肉饼
肉蟹1只 （约500克）
鳕鱼排1片 （80克）
鲜苹果汁 60ml
蜂蜜 15ml
淡奶油 100ml
蛋黄酱适量 (约一汤勺)
粗盐、黑胡椒适量
酸面包的面包芯 (约二汤勺)
鸡蛋1个
Tabasco辣椒酱 （根据偏好添加）
1、螃蟹蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉；
2、蟹黄在100度烤箱中烤60分钟，取出， 凉后磨成粉；
3、鳕鱼肉蒸熟，将肉拆散；
4、蘸汁：稍稍打发的淡奶油，加入蛋黄酱、苹果汁、Tabasco辣椒酱、蜂蜜，及少许柠檬汁搅拌均匀；
5、面衣：面包芯撕成面包屑，加入蛋黄酱、鸡蛋、Tabasco辣椒酱、少许盐、少许黑胡椒，苹果汁；
6、面衣中加入鱼肉和蟹肉，用模具做成饼状，在刷一层蛋液，裹上一层面包屑。放入平底锅，用橄榄油加少许黄油， 中高火将两面和侧面煎至金黄；
7、蟹肉饼淋上蘸汁、蟹黄粉末，粗盐、黑胡椒，以迷迭香装饰。
黑松露沙拉 （两人份）
黑松露三个
茴香根1个 (约120克)
新鲜口蘑 约80克
巴马臣奶酪 约30克
特级初榨橄榄油 30ml
黑松露油 (可买现成或自己调)
粗盐和现磨黑胡椒适量
1、将茴香根、口蘑、黑松露、巴马臣奶酪刨成1mm厚的薄片，茴香根薄片需要立刻浸泡在有冰的冰水当中，到摆盘时取出、沥干水份；
2、黑松露油：黑松露碎加橄榄油搅碎，浸一天；
3、将茴香根片先放盘底、再放口蘑、现在淋黑松露油， 一些放在茴香根片和口上， 一些淋在盘上；
4、把马臣奶酪薄片依次放口蘑上，加上黑松露片，最后撒粗盐及黑胡椒。
前言/序言
去年我有了一个想法，希望能采访一些身边的朋友，问问他们对于食物的态度，看看他们的厨房和每天吃的食物，随便聊聊天。开始这本书只局限于采访我认识的人，完全没有想过去外地或者采访没有见过面的朋友。因为我是一个有点社交恐惧症的人，不太善于和不熟的人打交道。有时候你看见我和一个陌生人特别能聊，其实大多是为了掩饰我的紧张。在小羊的鼓励和支持下，我逐渐理清了思路，希望能采访一些好玩有趣的人，而且都是热爱或者从事着和食物有关的工作。
开始的时候我一直试图说服自己，这是一个轻松好玩的工作，但一想到要采访几十个人，而且是在不同的城市，我就颓了，觉得自己给自己挖了一个深坑，稀里糊涂地跳了进来。不管怎样这件事情既然开了头，就要完成吧，幸好这一路有摄影师黄鹭、设计师Ronald、插画师姜旭、文字编辑琳琦、编辑白兰以及每一位工作伙伴的支持，让我在颓的时候鼓足勇气完成了这本书。
书里的朋友们，有的是我认识多年的老友，也有刚刚结识的新朋友；有二十几岁的年轻人，也有和父母年纪相仿的；他们每个人的性格都不同，有风趣幽默的，有严肃认真的，有讲话滔滔不绝的，也有沉默寡言的。但这些朋友们都有一些共同点，他们不甘心被生活划地为圈，他们跳出了那个圈圈，尝试着勇敢去做自己喜欢的事情，他们爱无拘无束的自由生活，他们为了喜爱的事情和工作执着而认真，他们风趣、热情，坚持让自己的梦想变成了现实。这些朋友们每个人身上都有让我尊敬和感动的地方，非常感谢他们让我看到了生活的不同和有趣。
我希望通过这本书传达出朋友们对于生活的热爱以及对于理想和自由的坚持。这本书里每个人做的菜，杂乱而有趣，这些菜是每个人喜欢的菜，我没有刻意强调和干涉，他们可以是一道小菜、随手做的一道家常菜、一道甜点，或者是特别拿手的菜肴，这些菜代表了他们和烹饪者的关系，这些菜都是他们喜爱、经常烹饪和值得骄傲的菜肴。如同在大理教我做馒头的叶大哥开玩笑说，因为他馒头做的好，他在家里的地位都得到了提升。
我们的人生就如同一道菜谱，每个人的人生菜谱都由自己来烹饪，味道如何要取决于你自己加多少的喜怒哀乐进去，祝愿每个人都能把自己生活的这道菜做得精彩美味。
最后由衷感谢书里的每一位朋友们让我走进了你们的生活，是你们让这本书成为了现实。
用户评价
这本书给我最深刻的感受，就是它让我看到了美食的“灵魂”。我一直认为，真正的好美食，不仅仅在于它的味道有多么惊艳，更在于它所能传递的情感和故事。而这本书，正是将这种“灵魂”展现得淋漓尽致。作者用一种非常引人入胜的笔触，为我呈现了一系列关于食物的独特故事。我仿佛置身于一个生动的画卷之中，看到了那些辛勤耕耘的农民，看到了那些传承手艺的匠人，看到了那些在厨房里忙碌的身影，看到了那些因为一顿饭而重聚的家庭。书中对食材的来源、制作工艺的讲究、以及背后承载的文化寓意，都进行了深入的挖掘。让我不再仅仅停留在“好吃”的层面，而是开始思考“为什么好吃”，以及“好吃”背后所蕴含的意义。作者的文字充满了人情味，他没有用枯燥的术语去解释，而是用一个个鲜活的人物和生动的故事，来传达美食的魅力。这本书让我对食物的认知，有了一种升华。它让我明白了，每一份美食，都是一段用心血和汗水浇灌出来的旅程，都值得我们去细细品味，去用心感受。
评分这本书带给我的，是一种久违的惊喜感，仿佛我在一片熟悉的领域里，发现了一片从未涉足过的宝藏。作为一名对美食有着强烈好奇心的人，我总是期待能有这样一本书，它既能满足我对味蕾的追求，又能让我了解到食物背后更深层次的意义。这本书做到了。作者的叙述方式非常别致，他不是简单地罗列美食，而是将每一道菜、每一个食俗，都融入到人物的命运、时代的变迁之中。我仿佛看到，那些美食是如何在特定的历史时期，扮演着重要的角色，又如何在人们的生活中，扮演着情感的寄托。书中对不同地域的美食文化进行了深入的探讨，让我对中国乃至世界的美食版图有了更清晰的认识。我特别欣赏作者的观察力，他能够捕捉到那些微妙的文化差异，以及这些差异是如何体现在食物中的。他笔下的故事，有温情，有幽默，也有引人深思。读完这本书，我感觉自己不仅增长了关于美食的知识，更重要的是，我学会了如何去欣赏食物，如何去品味生活。它让我明白，美食不仅仅是餐桌上的享受，更是文化交流的桥梁，是连接过去与现在，连接人与人之间情感的纽带。
评分这本书就像一股清流，在繁杂的都市生活中，为我打开了一扇通往美食世界的大门。我一直以来都对美食有着浓厚的兴趣，但总觉得很多美食节目或者书籍，要么过于专业，要么过于流于表面，难以触及到那种深入人心的温暖和故事。直到我翻开这本书，才发现原来食物不仅仅是满足口腹之欲的物件，它承载着历史的沉淀，连接着人与人之间的情感，更是个人生命轨迹的独特印记。作者在文字中，用一种非常细腻且富有画面感的方式，为我描绘了一幅幅生动的场景。我仿佛能闻到那炉火旁飘散出的阵阵香气，听到街头巷尾小贩的吆喝声，感受到不同地域人们淳朴的热情。书中对食材的选取、烹饪的过程，以及最终呈现在餐桌上的那份用心，都进行了细致入微的描写，让我不禁对那些寻常的食物产生了新的敬意。它让我明白，每一道菜肴的背后，都隐藏着一段值得被倾听的故事，一段关于传承、关于创新、关于爱与分享的故事。我特别喜欢作者在讲述美食的同时，穿插的人物访谈和历史考据，这让美食的体验更加立体和丰满，不再是孤立的味蕾享受，而是与人文、历史、地理融为一体的文化盛宴。这本书不仅仅是关于食物，更是关于生活本身。
评分这本书就像是打开了一扇通往美食内心世界的窗户，让我得以窥见那些藏在食物深处的独特魅力。我一直觉得，美食的真正价值，在于它所能触动人心的力量。很多时候，一道菜，一份食物，不仅仅是填饱肚子，更是承载着一段记忆，一种情感，或是一段历史。这本书恰恰捕捉到了这一点。作者以一种非常亲切和富有洞察力的视角，带领我探访了各种各样独特的美食故事。我仿佛能听到那些制作美食的人们，讲述着他们与食物结缘的经历，感受到他们对食材的热爱，对烹饪的执着。书中对食物的描绘，不仅仅停留在“色香味”的层面，更深入到了它背后的文化根源、地域特色，以及人们的情感寄托。作者的文字，既有文学的细腻，又有纪录片的严谨，让我既能获得知识，又能获得情感的共鸣。这本书让我重新认识了“吃”这件事情，它不再是一件简单的事情，而是一场充满故事的旅程，一次与文化、与情感的深度对话。它让我更加珍惜每一份摆在面前的食物，也更加渴望去探索更多隐藏在食物中的精彩故事。
评分这本书给我的感觉，就像是跟一位博学又风趣的朋友在聊天，他带着我踏上了一场别开生面的美食探索之旅。我不是那种追求米其林三星的饕餮客，我对食物的兴趣更多是源于它所承载的人情味和地域特色。而这本书，恰恰满足了我这种“接地气”的渴望。作者没有用华丽的辞藻去堆砌，而是用一种朴实却充满感染力的语言，娓娓道来。他仿佛是一位老饕，又像是一位说书人，把那些隐藏在街角巷尾、市井人家里的美食故事，讲得活色生香。我被书中那些关于食物的“小细节”深深吸引，比如一道菜为什么会使用某种特殊的香料，一个小小的家庭作坊是如何传承了几代人的手艺，或者某个地方特有的食材，是如何与当地的气候和文化完美契合的。这些细节，往往是那些大型美食纪录片里难以捕捉到的，却恰恰是构成食物灵魂的关键。作者的视角非常独特，他总能从最平凡的食物中挖掘出不平凡的故事，让我意识到，原来我们身边的很多食物，都蕴含着如此丰富的文化内涵和情感连接。这本书让我重新审视了日常的饮食，发现原来每一餐，都可以是一次微小的探险，一次与过去和远方的对话。
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