精酿啤酒革命 [The Craft Beer Revolution] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Steve，Hindy 著

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• 美国啤酒
• 啤酒爱好者

出版社： 中信出版社 ， 中信出版集团

ISBN：9787508670799

版次：1

商品编码：12032363

品牌：中信出版

包装：精装

外文名称：The Craft Beer Revolution

开本：32

出版时间：2017-01-01

用纸：特种纸

页数：408

字数：220000

产品特色

编辑推荐

◆如何打破同行业大品牌的垄断，开启新的行业分支：美国布鲁克林精酿啤酒厂联合创始人详述精酿啤酒行业内幕，带你了解知名精酿品牌的成长史。

◆有关创业品牌的生存、竞争与发展：精酿啤酒的成功不只属于某一个品牌，而来源于众多独立品牌的协作态度与革新精神。

◆每位创业者都能从这本书中找到自己想要的答案：在革命与创新中定义行业，在企业发展过程中提供借鉴、激发想象。

◆零距离切合时代主题：消费升级时代的独立品牌创业经，引导中国啤酒市场走向个性化，向中国创业人介绍如何与新媒体结盟运作，吸引投资、争取合法权益。

◆特别收录：大型啤酒厂仿精酿风格产品名录和美国酿酒公司与进口商排名

内容简介

在《精酿革命》一书中，布鲁克林精酿酒厂的联合创始人史蒂夫?欣迪讲述了精酿啤酒这个创新型行业的内幕故事，介绍了三代家酿啤酒酿酒师和小型精酿酒厂合力奋斗，开创了整个美国的商业传奇的历程。如今，精酿啤酒行业占据了全美啤酒市场10%的份额，并且迫使大酒厂推出仿精酿风格啤酒。这些先驱将消费升级的理念和精酿啤酒逆流而行的精神推广到美国的各个城市，凡是像布鲁克林这样建有小型精酿啤酒厂的地方，都市文化都得到复兴，并改变美国人对于啤酒的消费方式。

精酿啤酒的革命充满了商业与人性的碰撞，这是一个正在蓬勃发展的新兴产业，能够为创业人士提供借鉴学习的榜样。

作者简介

史蒂夫?欣迪是《啤酒学校》的作者，是美国排名前20的布鲁克林啤酒厂总裁及联合创始人。进入精酿啤酒行业前，他曾是美国联合通讯社驻黎巴嫩贝鲁特的战地记者。驻外期间，他成为了一名家酿啤酒爱好者。

史蒂夫本人和布鲁克林啤酒厂的故事被无数媒体报道过，包括《纽约时报》、《纽约邮报》、《克雷恩纽约商报》、《纽约杂志》、美国有线电视新闻网（CNN）、《赫芬顿邮报》，以及不计其数的啤酒博客和专业刊物。

史蒂夫也是美国啤酒研究所和美国酿酒师协会的理事会成员，现居纽约市的布鲁克林。

内页插图

精彩书评

“这是一本出自业内人士的书，读起来轻松活泼。史蒂夫?欣迪生动、专业地刻画了那些建立新酒厂，酿出新啤酒的人们。这是一系列精酿啤酒革命中精彩纷呈的故事，也是美国创业精神伟大绽放的故事。”

——杰瑞?斯坦曼 《啤酒营销观察》出版公司

“新一代美国酿酒商们凭借他们的满腔热情和创新精神，在整个餐饮的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度。《精酿啤酒革命》述了精酿啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”

——蒂姆?莱恩博士，美国烹饪研究院CEO

“这场精酿啤酒革命已经牵动了媒体，华尔街，以及大型啤酒巨头，并且触及了消费者对于啤酒的关注，认知，以及内心。欣迪在历史、行业研究、以及现实生活中的丰富经验，加上其超强的叙事能力，为我们准确描绘出了这场运动，是从何开始，又何以达到如今的高度。每一位精酿酒厂创业者都有一段美妙的经历，现在，大家有了这本美妙的书！”

——加里?费什 德舒特酒厂创始人、CEO；酿酒商协会主席

“美国的精酿啤酒革命是自19世纪拉格啤酒诞生以来，整个啤酒行业内最精彩纷呈的一场运动，现在这场运动终于有了一本编年史。史蒂夫?欣迪同时具备专业新闻功底，又是这场革命的重要参与者，由他来讲述这些故事再合适不过。对于未来几十年，这本书也有很好的参考价值，人们可以从中学到这个不断变革的行业发生过的一系列故事。”

——丹尼尔?布拉德福特 《啤酒全方位杂志》发行人

“史蒂夫?欣迪展现了他战地记者的新闻功底，以及一名资深业内人士的犀利视角，讲述了精彩的啤酒故事，并写成了他的新书《精酿啤酒革命》，一本引人入胜的好书。无论是对于我们这样的精酿啤酒业内人士，还是那些渴望了解真实故事的啤酒爱好者，这本书具有很高的参考价值，是一本很棒的书。”

——汤姆?达尔道夫，《庆典啤酒新闻报》发行人

“《精酿啤酒革命》是一本伟大的美国成功系列故事，作者是布鲁克林酒厂的高管及创始人之一史蒂夫?欣迪。该书展示了一个由酿酒商和经销商组成的行业，而这个行业之所以伟大源，是源自从业者的各种优秀品质。欣迪很好地刻画了这个行业内人物的形象，带给读者快乐的阅读体验。这书既像一本高中的年鉴，又像汤姆?沃尔夫写的《太空英雄》。它向我们展示了一个处于变革中的行业，对于从业者而言是个不错的行当，并且最重要的是受到广大消费者的青睐。”

——克雷格?帕瑟尔 全国啤酒经销商协会主席、CEO

目录

中译本序

推荐序

前　言

第一章　先锋，1965—1984年

第二章　政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者

第三章　第一代：绽放的开始与第一场啤酒战争，1984—1994年

第四章　1988黄金一代

第五章　大资本遇上精酿啤酒，1994—2000年

第六章　第二代：创新

第七章　啤酒与媒体

第八章　精酿酒厂重振美国酿酒商协会

第九章　突破牢笼：大经销商拥抱精酿啤酒

第十章　美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并

第十一章　同台一席

第十二章　第三代：多样模式的涌现

后　记

再版后记

译者后记

致　谢

注　释

附录一　大型酿酒厂推出仿精酿风格啤酒编年记录

附录二　2012年销量排名前50的美国啤酒公司与销量排名前10的美国啤酒公司及进口商

精彩书摘

这一切的开始，只有弗里茨?美泰克一个人，并且整整十余年，只有他一人坚守。他就是这位先锋，其他人都是追随者。在美国西部，有杰克?麦考利夫、珍妮?齐默曼、苏琪?丹尼森，他们创办的新奥比昂酿酒公司是第一家建在自家住宅的微型酒厂；还有内华达山酿酒公司的肯?格罗斯曼和保罗?卡姆西；波尔德啤酒公司的朗道夫?瓦尔和大卫?哈马尔；卡特莱特酿酒公司）；雅基玛酿酒及制麦公司的伯特?格兰特；西雅图的独立艾尔酒厂美国东部，有老纽约酿酒公司的马休?莱克，他是合约代工酿造的先行者；还有威廉纽曼酿造公司的比尔?纽曼。但这一切都是弗里茨?美泰克引领的。

按照《牛津英语词典》的解释，“先锋”一词的原意是一名步兵部队中的排头兵，他和大部队一起进行，或先于大部队进行开路工作。带工兵铲、镐等工具，挖战壕，修通路，以及其他一系列为主力部队清理障碍、铺平道路的工作。我能肯定的是，弗里茨?美泰克和其他那些追随者并没有想过自己在做“为主力部队清理障碍、铺平道路”的工作，但他们确实是在20世纪60年代和20世纪70年代做了这样的事情。他们为整个精酿啤酒运动奠定了基石，这场运动，如我前文提到过，已经壮大成为超过2700家酒厂的产业，贡献着全美啤酒市场6.5%的销量以及10%的营业额。他们拟定了小型、独立、全麦酿造的指导思想（与大规模全国性酒厂大量添加大米、玉米用于酿造的套路截然相反）。他们解决了精酿啤酒的合理定价问题，让酒厂持续发展下去。美泰克是个很大方的人，对于那些前往旧金山拜访他酒厂的人，他很愿意花时间陪同，给建议，甚至分享自己的酿酒原料。作为这场精酿运动的一员，几乎我们所有人都认为自己是本地市场上的先锋。这也是事实。随后建起的那些精酿酒厂在打造美国精酿啤酒市场的过程中，扮演了重要的角色。我们都亲历过这样的局面，就是面对一家家挤满了百威、米勒、康胜啤酒消费者的酒吧，当他们尝试着凑近我们的啤酒，这些颜色更深，充满滋味，酒花味饱满，度数更高的啤酒时，会出现什么反应。

回头再想一想，回到1965年，当美泰克买下濒临倒闭的铁锚酒厂时，情况还要艰难。在那个年代，所谓的微酿啤酒，或者精酿啤酒这些概念，当时完全不存在。当时没有本土的品牌与进口啤酒竞争。进口啤酒市场区块在美国呈现增长，那是因为一部分更有追求的啤酒消费者意识到，进口啤酒比本土啤酒更好。弗里茨?美泰克和他的战友们必须克服各种艰险，就像早期的拓荒者那样，推着自己的马车，翻过崇山峻岭。首先，我必须承认错误。在我刚进入精酿啤酒行业时，我不理解弗里茨?美泰克对这个事业的热爱和热情。我猜这是因为阶层的不同。毕竟他的爷爷是弗雷德里克?路易斯?美泰克，是著名的美泰克洗衣机公司的创始人。这是一家美国洗衣机行业的标杆企业，美国人民非常熟悉的一段电视广告，就是一名打瞌睡的美泰克洗衣机维修工整日无所事事，因为美泰克洗衣机超级可靠耐用，不需要维修。美泰克的父亲，弗雷德里克?美泰克二世创立了美泰克蓝纹芝士，是一款按照法国洛克福风格开发的美国原产芝士。 美泰克曾就学于马萨诸塞州的迪尔菲尔德学院，之后在斯坦福大学拿到了美国文学专业的学位。他总是穿粗花呢外套和扣领衬衫，还戴一副镶边眼镜，一口让人爱听的嗓音。他就是美泰克家族的人。我记得跟我的同事这样说过：“我看不出弗里茨?美泰克有什么大不了的。他是美泰克洗衣机公司的继承人。他跟我们根本不在一个频道上。”这真是我的错。美泰克，我跟你道歉。我们这些身处大部队的人，能有他这样的先锋在前面开路，真的非常幸运。

那些年里，他在酿酒商协会的大会上发表一次又一次引人入胜的演讲。他激发了我们对酿酒的热情。他引用了欧里庇得斯（希腊神话悲剧人物）和埃斯库罗斯（希腊悲剧作家）来比喻精酿创业者的荣耀。他批判那些合约代工的精酿品牌是虚伪的，因为他们靠别的酒厂来 酿造自己的啤酒，但同时又赞扬他们对消费者教育做出的努力。当我们吐槽那些啤酒经销商的时候，他提醒我们（美国的）三级制 度的重要性。这一法律在美国很多州都有效，不允许酒厂拥有直营的经销商和零售网点（生产、经销、零售必须分开）。该法律保障了经销商的独立性，防止那些大型的酒厂垄断渠道，让那些独立的小厂能有机会把产品推向市场。几年后，我和美泰克一起在美国酿酒商协会共事，这让我更了解他。他真的是精酿运动的珍贵财富。

在某种程度上，他不但是精酿啤酒的先行者，还是整个手工精品餐饮行业的先驱，包括芝士、葡萄酒酿造，以及烈酒。说回故事本身。在20世纪60年代早期，美泰克大学毕业后曾在日本待过一段时间，但很快回到了旧金山。这是一座超级自由主义的城市，是嬉皮士运动的大本营。旧金山的嬉皮区海特?埃斯波里是这场“探索内心，激发热情，脱离体制”文化运动的爆炸中心，充斥着蒂莫西?莱瑞博士倡导的LSD致幻剂。当时我还不认识美泰克，但我怀疑是LSD致幻剂吸引他去了旧金山。他有着一脸正经人的大胡子，不过他还是没有同意跟我讲述20世纪60年代的故事。在2011年旧金山举办的酿酒师大会上，74岁的美泰克与57岁的格罗斯曼（内华达山酿酒公司的联合创始人）分享了他的故事。格罗斯曼是美泰克创业初期时的学生，他们俩具有同样重要的地位，是他们开辟了整个精酿啤酒行业。当时的采访记录了他们俩早期从事精酿事业的幕后故事。美泰克坐在宽松的椅子上，对台下一群小酒厂的从业者说：“其实，我投身啤酒酿造就比我玩葡萄酒早了那么一点。我以前经常去旧金山的一家老店，叫老意面工厂，那些知道这家店的人应该都记得很清楚。那是家超棒的店，这就像是我的活动中心。”

我几乎每天晚上都去那里，和朋友待在一起，喝上几杯啤酒，然后回家睡觉。然后有一天，老板弗雷德?库问我有没有去过铁锚酒厂，并告知这家厂下周就要关门了。他觉得我该去一趟，因为他觉得那是我喜欢的地方。“后来我才明白，他是希望我能借点钱给这家酒厂，或者买下它之类的。事实也如他所愿。我去了铁锚，在酒厂的扎啤酒吧见到了他们的老板兼经理人劳伦斯?史迪斯。他是个很讨人喜欢的人，我很喜欢他。我经常说，你每天一大早起床时，是不会料到今天会喜欢上谁的。就像我一样，当我在去铁锚酒厂的路上时，我完全不知道我将买下它。但就在当天，这笔买卖就成交了。”

像这样简单地、快速地爱上一家酒厂，然后立马买下它，真的没有很多人会这样做。但美泰克就是这么做了。 格罗斯曼马上甩出了问题：“那你家里人有没有觉得你脑子坏了？”美泰克回答说：“是啊，但他们总觉得我有点傻……其实我父亲年轻的时候就去世了，当时才1962年，所以父亲不在。我猜如果他还在的话，他还是会明白，不管做什么样的生意，总要强过没生意做。”就在美泰克买下铁锚酒厂11年后，格罗斯曼在加州的奇科开始经营一家自行车店。他说他可以把这家店买下来，但那样的话，这辈子剩下的日子会很无聊。于是，他开了一家酿啤酒用品专卖店，卖家酿啤酒设备和酿酒原料。“靠这门生意谋生也不轻松…… 投身酿酒事业听上去就很赞。我想你们在座的很多人也是出于这样的想法开始做精酿的。把酿酒作为毕生的事业确实很棒。” 美泰克回问格罗斯曼，他建了酒厂，家人是怎么想的。格罗斯曼回答：“他们觉得我脑子坏了。直到最近几年，他们才觉得原来我脑子没坏。”

2013年，格罗斯曼的内华达山酿酒厂年 销量预期将突破100桶大关（每桶等于31加仑，约117升，或相当于14箱355毫升24瓶装的啤酒），还在北卡罗来纳州的阿什维尔建造一座120万美元的超级现代化酒厂。美泰克回忆起接手酒厂第一年时，生产了约1000桶啤酒。铁锚当时是美国最小的啤酒厂，每批产能55桶（约6454升），但酒厂每个月只酿造一到两批。“我们酿的酒要比卖出去的多，因为有时候酒还没卖出去就发酸变质了。” “我是投资了铁锚酒厂，我是大股东，但不是唯一的股东。能够拥有一家酒厂对我来说绝对是一个惊喜。”

我知道有美国酿酒商协会这个组织，知道他们的大会。那年在芝加哥的大会，我正好在芝加哥有别的事情。我悄悄溜进了大会现场，我没有告诉任何人我是谁。那里都是穿着双排扣西装、戴着胸牌的业界大佬们，我谁都不认识。还有各种啤酒品牌的展会。我偷偷摸摸地 边看边想，“哇，我这也算是其中的一分子了吧”，然后我就离开了。之后一年的大会，也是协会第一次在佛罗里达的劳德代尔堡举办大会，我正经参加了。之前很多年大会都是在芝加哥办的。“有一年我们去了佛罗里达，百威的经销商们正好也在附近开他们的大会。我过去逛了一圈，看到他们有些人的游艇比我的酒厂还要大。”

前言/序言

前言

精酿啤酒行业从星星点点的几位家酿啤酒玩家和梦想家开始，发展至今，已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间，精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中最具活力的区块，而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。

2013年，美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家，并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗?盖塔表示，从1980年后开始经营的算起，营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4％，仍在经营的灌装酒厂占到了66.2％。这一数据对比其他区块要高出许多，足以说明美国精酿啤酒行业的成功。

现在，全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂，包括亚洲、非洲、中南美，以及那些最初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。

新世界的酿酒师们坚信，他们是在把啤酒这一古老的饮品恢复到其正常的状态，回归本地化，体现其家乡的风土人情。啤酒还有巨大的创意空间。他们从巨型跨国酿造公司的手里救回了啤酒，那些超大规模工业酒厂生产的啤酒，就好比卡夫品牌生产的芝士，或者好时做的巧克力。而精酿啤酒的酿酒师让啤酒回归其真实的、充满匠心精神的真实面貌，就像那些小型的精品烘焙店和精品芝士店那样。

纵观整个精酿啤酒革命，就是一群怀揣梦想的普通人改变整个世界的故事。布鲁克林酒厂的首席酿酒师盖瑞特?奥利弗（一名多才多艺的酿酒师，又能写配方，又会写书）在2012年的纽约动漫展开幕式上，为开幕式派对定制了一款啤酒，并以轻松调侃的方式写了这款酒的介绍，真是把精酿啤酒革命的时代精神体现得淋漓尽致。看看他是怎么写的：

曾经一度，慈爱的啤酒神灵们普照着世界，把美妙的啤酒和快乐带给世间众生。这些大神和谐共存，共同捍卫着人们的餐桌，捍卫着美味和丰富的选择，捍卫着啤酒的真诚与多样性。人们因此敬爱着啤酒神灵。

可是，啤酒神灵们太过善良，敌人还是存在的。在地表深处的冥界，一群啤酒邪魔开始兴风作浪。这群凶神恶煞的啤酒邪魔发动突袭，把啤酒神灵们打入了黑暗世界。从此，世上没有了充满滋味的啤酒，人们绝望地哭泣着。啤酒邪魔们带来了他们的鬼东西，那种颜色淡黄、寡淡无味的啤酒，俗称“无敌大水啤”。寡淡指向平庸，平庸引起愤恨，愤恨导致痛苦。人们因此痛不欲生。大家逐渐淡忘了啤酒的真味，淡忘了麦香缠绵舌尖的滋味，淡忘了啤酒花的怡人香馥。

在这黑暗的世界看似就将称霸之时，新的曙光终究还是来了。焦糖麦芽爆发出饱满的力量，啤酒花的苦味展露出无比锐利的锋芒，酒花的香馥在积聚核弹般的能量，摧枯拉朽地击溃了啤酒邪魔的黑暗统治。慈爱的啤酒神灵再次回到人间，他们将永远受到人们的眷顾和守护。从此，真正的美妙的啤酒重归人们的怀抱。

美国精酿啤酒革命是数以百计的创业家在整个美国几百座城镇打造的有趣故事。这是他们用自己那些美妙、美味的啤酒向人们味蕾发起的战役，并逐步为大众所接受。他们说服了那些爱理不理的啤酒经销商，在卖大规模生产、大规模投放广告的啤酒之余，去尝试卖一些当时看来奇奇怪怪但挺有爱的精酿啤酒。创业家们耐心地教导这些酒商，他们酿造的啤酒用的原料和工艺是真的匠心所在，而且各自的精酿品牌背后的故事也不可忽视。于是，这些经销商慢慢地认可、欣赏精酿啤酒品牌的创业精神。他们中间相当一部分，已经从经销口味清淡的工业拉格啤酒中赚到了一定的财富。

这些经销商招聘了具有专业啤酒知识的销售和营销人员，并逐渐学会了如何去销售这些低于百万美元市场投入的小品牌。这些经销商与精酿酒厂颇有相通的地方，他们业务规模相对小，经营范围以社区为主。最初的阶段，这种天然的盟友关系（精酿小酒厂与社区为主的经销商）面临很多困难，但他们坚定地互助，逐渐壮大起联盟的实力。

精酿啤酒革命的故事还涉及到那些精酿品牌如何应对彼此的竞争与厮杀，化干戈为玉帛，并发展出一个让所有精酿品牌形成合力的强大组织。精酿酒厂在市场上相互角逐的情况处处可见，但彼此在竞争过程中也学习了很多。他们联合起来组建了酿酒商协会（ＢＡ），协会具有足够强大的实力叫板那些跨国巨头。

查理?帕佩奇恩是酿酒商协会的领头人，他曾是一名和蔼的核工业工程师，也是家酿啤酒的爱好者。他写的《家酿啤酒快乐全书》教会了好几代啤酒爱好者如何酿造他们自己的啤酒。20世纪70年代后期，在科罗拉多的波尔德市，帕佩奇恩还组建了家酿爱好者的专门组织，后定名为酿酒商联合会，并最终在2000年以后成为了正式的酿酒商协会。酿酒商协会是一个每年涉及1600万美元的贸易组织，这个数值已经让跨国酿酒巨头感到震惊。

美国精酿运动还涉及到了很多立法上的斗争。经过酿酒商协会的不断努力游说，禁酒令时期留下的一些禁止家庭自酿啤酒的法令，终于在全美50个州全部撤销。酿酒商协会还在全国大部分州培育了本地的精酿协会。经过大家的不懈努力，美国的各级政府都明白了精酿酒厂在各个社区、团体中都有着举足轻重的地位。

美国精酿行业经历的最大挑战之一，就是教育美国人重新认知啤酒———啤酒的历史，啤酒承载的文化，以及啤酒在我们餐桌上的意义。主动迎接这一挑战的先锋包括英国的啤酒作家迈克尔?杰克逊；雷?丹尼尔，截至2013年12月，他创办的希瑟洛尼啤酒教育认证课程已经培训了３万人；盖瑞特?奥利弗，他主编的《牛津啤酒伴侣》是全球第一本啤酒专业的百科全书。

然而，迄今为止还没人向世人完整呈现这一系列故事。这本《精酿啤酒革命》就将告诉你，那些精酿酒厂的创始人与他们的继承者是如何打造出全美２７００家酒厂，又是怎样把那一杯杯充满匠心的精酿啤酒呈现在你家门口的酒吧里，还有他们怎样团结成强大的战斗力，掀起了这场席卷世界的精酿革命。

序曲：泡沫涌动，风味新生 在一个充斥着标准化口味的时代，一股不容忽视的暗流正悄然涌动，它以最纯粹、最本真的姿态，挑战着我们对“啤酒”二字的固有认知。这不仅仅是一场关于饮品的变革，更是一次关于匠心、创新与社群精神的伟大复兴。我们称之为“精酿啤酒革命”。 回溯到上世纪末，当绝大多数消费者眼中的啤酒，无非是那清澈、淡雅、口感高度统一的工业拉格时，另一片广袤的味觉疆域正等待着被探索。一批怀揣着对啤酒无限热忱的酿酒师们，如同古典时代的炼金术士，埋首于古老的配方与崭新的实验之中。他们不再满足于单调乏味的“标准答案”，而是开始寻觅那些被遗忘的酵母菌株，那些隐藏在历史深处的啤酒风格，那些能够唤醒味蕾的独特香料与水果。 精酿啤酒的崛起，并非一日之功。它源于对传统工艺的尊重，是对原料品质的极致追求，更是对酿酒艺术的深刻理解。每一款精酿啤酒，都凝聚着酿酒师的心血与智慧。从精挑细选的麦芽，到不同品种的啤酒花，再到决定风味灵魂的酵母，每一个环节都经过严谨的考量与反复的试验。发酵过程中的微妙变化，熟成期的耐心等待，都赋予了啤酒生命般的呼吸与成长。 这场革命的火种，最初可能只是在少数地下酒吧和家庭酿酒社群中悄然传递。然而，当第一口充满层次感、层次分明的麦芽香，伴随着复杂而迷人的啤酒花香气在唇齿间绽放时，那些曾被工业化啤酒麻痹的味蕾，终于被唤醒。随之而来的是，人们开始意识到，啤酒远不止“解渴”这么简单。它可以是深邃醇厚的古斯塔夫，可以是热情奔放的IPA，可以是细腻如丝的世涛，甚至是充满惊喜的果味艾尔。 精酿啤酒革命，不仅仅是将啤酒从“日常饮品”提升到“感官体验”的层面，它更引领了一种全新的生活方式。人们开始乐于探索，乐于分享，乐于在每一次举杯中，发现新的惊喜。周末的时光，不再仅仅是沙发与电视的陪伴，而是约上三五好友，走进那些充满个性的精酿酒馆，与酿酒师交流，与酒友分享，品尝那些来自世界各地的、独具匠心的精酿佳酿。 这个过程，也是一个重新认识“风味”的过程。我们学会分辨大麦的烘烤程度如何影响焦糖的香气，学会体会不同酵母带来的水果酯或辛香料风味，甚至能够区分不同产地的啤酒花所散发出的是柑橘、松木还是花香。这种对风味的细致品味，将我们带入一个更加丰富多彩的味觉世界，也让我们对食物与饮品的搭配有了更深刻的理解。 同时，精酿啤酒革命也促进了社群的形成与发展。无论是线上论坛的热烈讨论，还是线下啤酒节的盛大集会，都成为了精酿爱好者们交流心得、分享经验的平台。在这个过程中，人们不仅仅是在讨论啤酒，更是在建立连接，分享热情，共同推动着精酿啤酒文化的传播与深化。 当然，这场革命并非没有挑战。如何在快速扩张的市场中保持品质的纯粹？如何教育消费者，引导他们走出舒适区，尝试更多元化的风味？如何让更多的小型酿酒厂，在与巨头的竞争中获得生存与发展的空间？这些问题，都伴随着精酿啤酒的繁荣一同出现，也正是这场革命持续向前、不断演进的动力所在。 “精酿啤酒革命”不仅仅是一本书的标题，它是一个时代的写照，是一群人的故事，更是一种精神的象征。它代表着对卓越品质的不懈追求，对创新精神的勇敢拥抱，以及对生活美学的细致描摹。它邀请我们放下固有的偏见，敞开心扉，去感受那流淌在杯中的金色液体所蕴含的无限可能。 第一章：从工业巨头到独立灵魂——市场格局的悄然变迁 在精酿啤酒革命的浪潮席卷而来之前，全球啤酒市场呈现出一幅高度集中的景象。少数几家跨国啤酒巨头凭借雄厚的资本、遍布全球的销售网络和强大的营销能力，牢牢占据着市场的主导地位。它们的产品，以稳定、易饮、低廉为主要特点，满足了绝大多数消费者对啤酒的基本需求。在很长一段时间里，“啤酒”几乎等同于“工业拉格”，口感的同质化是市场的主流。 然而，这股看似坚不可摧的巨头统治并非没有裂痕。在市场的边缘，一股独立的力量正在悄然汇聚。这些新兴的酿酒厂，规模不大，但却怀揣着对啤酒的纯粹热爱和对品质的极致追求。它们不被市场标准所束缚，敢于尝试，勇于创新，将酿酒视为一门艺术，而非简单的商品生产。 这些早期踏入精酿领域的酿酒师，往往是怀揣着梦想的个体。他们可能是在自家车库里，用简陋的设备开始他们的第一次尝试；也可能是在家庭酿酒俱乐部里，与其他爱好者交流心得，不断打磨技艺。他们对啤酒的热情，超越了商业利益的考量，更看重的是能否酿造出一款真正令人惊艳的、充满个性的啤酒。 精酿啤酒的兴起，首先体现在对原料的严苛选择。传统的工业啤酒为了降低成本，往往使用玉米、大米等辅料，并且对啤酒花的用量和种类有所限制。而精酿啤酒则坚持使用高品质的大麦麦芽作为基础，同时大胆运用各种独特的啤酒花品种，以赋予啤酒更加丰富多样的风味。从具有强烈苦味的“世纪”系列啤酒花，到带有热带水果香气的“奇努克”，再到散发着花香和柑橘香的“哈拉陶”，不同的啤酒花组合，能够创造出千变万化的味觉体验。 酵母，作为啤酒发酵的灵魂，在精酿啤酒的酿造过程中也扮演着至关重要的角色。不同的酵母菌株，在发酵过程中会产生截然不同的风味物质，比如酯类（带来水果香气）、酚类（带来辛香料风味）等。精酿酿酒师们会根据想要呈现的啤酒风格，精心挑选最适合的酵母，甚至会自己培养独特的酵母菌株。这种对酵母的深入研究和运用，是精酿啤酒能够呈现出复杂而迷人风味的关键之一。 除了麦芽、啤酒花和酵母，其他辅料的使用也为精酿啤酒带来了无限可能。新鲜水果（如树莓、樱桃、芒果）、香料（如芫荽、橙皮、肉桂）、咖啡豆、可可豆，甚至木桶陈酿，都被酿酒师们巧妙地运用到啤酒的酿造过程中。这些独特的“添加物”，为啤酒注入了新的生命力，使其风味更加立体，口感更加丰富，充满了意想不到的惊喜。 市场的变化也为精酿啤酒的崛起提供了土壤。随着消费者生活水平的提高，人们不再满足于单一、乏味的消费体验，而是开始追求更个性化、更具文化内涵的产品。当人们第一次品尝到一款口感浓郁、麦芽香醇厚，并且带有明显果香和苦味的IPA时，他们才真正意识到，原来啤酒可以如此“有味道”。这种味觉上的冲击和惊喜，迅速吸引了一大批追求新鲜感和独特体验的消费者。 与此同时，互联网的普及也为精酿啤酒的传播提供了便利。精酿酿酒师们可以通过社交媒体、博客、论坛等平台，直接与消费者进行互动，分享他们的酿造理念、原料选择以及啤酒故事。消费者们也能够通过网络，轻松地了解到最新的精酿啤酒资讯，找到附近的精酿酒馆，甚至在线购买心仪的啤酒。这种直接的沟通与互动，打破了传统啤酒行业的信息壁垒，使得精酿啤酒的文化能够更快速、更广泛地传播开来。 精酿啤酒的快速发展，也迫使传统的工业啤酒巨头开始重新审视市场。面对消费者日益增长的对多样化风味的需求，以及精酿啤酒日益增长的市场份额，一些巨头开始通过收购小型精酿酒厂、推出自己的“精酿”子品牌等方式，试图分一杯羹。但这并不意味着精酿啤酒的独立精神和创新基因会因此而消亡。相反，它激励着更多的独立酿酒师们，在保持自身特色的同时，不断突破，以更具创意和艺术性的方式，继续引领这场味觉革命。 第二章：风味地图的绘制——解密精酿啤酒的多元宇宙 精酿啤酒的迷人之处，在于其包罗万象的风味光谱。从清爽易饮的淡色艾尔，到深邃浓郁的烈性啤酒，每一种风格都如同在味觉地图上的一处独特坐标，等待着我们去探索和解读。这场革命，正是将我们从工业拉格的单一路线上，引向一个色彩斑斓、层次分明的风味宇宙。 首先，让我们从最为人熟知的分类——艾尔（Ale）和拉格（Lager）谈起。艾尔啤酒使用顶层发酵酵母，在相对较高的温度下发酵，通常会产生更丰富的酯类和酚类物质，带来水果、香料等复杂风味。拉格啤酒则使用底层发酵酵母，在低温下发酵，口感通常更为清爽、纯净，风味更为直接。而精酿啤酒的精彩，恰恰在于对这些基本分类的无限延伸和创新。 当我们谈论艾尔，首先浮现在脑海中的，可能是那风靡全球的印度淡色艾尔（India Pale Ale, IPA）。IPA的灵魂在于其大量的啤酒花运用，尤其是那些具有强烈苦度和独特香气的品种。从最初的英式IPA，带着松木和泥土的芬芳，到如今的美国IPA（American IPA），以其爆炸性的柑橘、热带水果和松脂香气征服了无数味蕾。更进一步，双料IPA（Double IPA, DIPA）将啤酒花的用量和酒精含量推向极致，带来更为强烈和持久的味觉冲击。而新英格兰IPA（New England IPA, NEIPA），又以其浑浊的外观、柔和的口感和如同果汁般浓郁的香气，重新定义了IPA的边界。 除了IPA，淡色艾尔（Pale Ale）也是精酿啤酒中的经典。它相比IPA，苦度更柔和，麦芽的焦糖风味更为突出，是许多人初次接触精酿啤酒的入门选择。而琥珀艾尔（Amber Ale）则在颜色上更深邃一些，麦芽的烘烤风味更为明显，带有焦糖、饼干甚至太妃糖的香气。 当目光转向深色艾尔，波特（Porter）和世涛（Stout）便成为不可忽视的存在。波特啤酒，起源于18世纪的伦敦，以其浓郁的焦糖、巧克力和咖啡风味著称。而世涛，则是波特的“升级版”，通常使用烘烤程度更高的麦芽，带来更加醇厚、苦涩的咖啡和烤面包香气。爱尔兰世涛（Irish Stout）以其干爽的口感和细致的泡沫而闻名，而帝国世涛（Imperial Stout）则以其高酒精含量和深邃复杂的风味，成为烈性啤酒的代表，常常带有黑巧克力、焦糖、甚至烘烤坚果的浓郁香气。 除了艾尔，拉格家族在精酿领域也焕发新生。传统的皮尔森（Pilsner）以其干爽的口感和清新的啤酒花香气，依然是许多人的最爱。而德式小麦啤酒（German Wheat Beer），如白啤（Hefeweizen），以其独特的香蕉和丁香风味，以及浑浊的外观，深受喜爱。黑啤（Schwarzbier）则以其柔和的烘烤风味和顺滑的口感，展现了拉格啤酒的另一种魅力。 精酿啤酒的创新远不止于此。比利时啤酒，更是将精酿的复杂性推向了新的高度。比利时白啤（Witbier），常加入芫荽和橙皮，带来清新的柑橘和香料风味。修道院啤酒（Abbey Beer）和特级修道院啤酒（Trappist Beer），是那些由僧侣酿造或在修道院监督下酿造的啤酒，它们种类繁多，风味各异，从带有丰富水果酯的金强（Golden Strong Ale），到口感浓郁、麦芽香醇厚的棕色艾尔（Dubbel）和深棕色艾尔（Tripel），再到拥有复杂焦糖、水果和香料风味的 Quadrupel，每一款都如同一个传奇故事。 酸啤（Sour Beer）的复兴，更是为精酿啤酒增添了一抹独特的色彩。通过使用特定的酵母和细菌进行发酵，酸啤能够带来令人愉悦的酸度，常常伴随着水果风味，如同在品尝一杯带有发酵香气的果酒。法兰德斯红艾尔（Flanders Red Ale）和奥德布鲁克（Oud Bruin），以其陈年带来的复杂度和酸甜平衡而闻名。而水果兰比克（Fruit Lambic），如樱桃啤酒（Kriek）和覆盆子啤酒（Framboise），更是将水果的鲜甜与发酵的酸度完美结合。 啤酒花的新浪潮，是精酿啤酒领域永恒的探索主题。新派IPA的兴起，不仅仅是啤酒花用量的增加，更是对不同产地、不同品种啤酒花的深入了解和巧妙运用。从美国的“新世界”啤酒花，到澳大利亚、新西兰的“南方大陆”啤酒花，再到不断涌现的新型啤酒花品种，酿酒师们如同调香师，用啤酒花创造出千变万化的香气谱系。 季节性啤酒（Seasonal Beer）的推出，也为消费者提供了丰富的选择。在炎热的夏季，清爽的水果小麦啤或淡色艾尔是绝佳选择；而在寒冷的冬季，一杯温暖醇厚的帝国世涛或烈性波特，则能带来极致的享受。 精酿啤酒的风味地图，正在被不断绘制和拓展。每一次的尝试，每一次的创新，都为这个多元的宇宙增添了新的维度。它鼓励着我们走出舒适区，去尝试那些未知的风味，去发现属于自己的那杯“革命之饮”。 第三章：社群的力量——从酿酒师到饮酒者的文化生态 精酿啤酒革命的火种，之所以能够燎原，绝非仅仅是产品本身的出类拔萃，更在于它所孕育和滋养出的强大社群力量。这个社群，不仅仅是消费者组成的群体，更是一个包含酿酒师、酒馆经营者、酒评家、甚至家庭酿酒爱好者在内的，充满活力和创造力的生态系统。 酿酒师：匠心独运的梦想家。精酿啤酒的灵魂人物，是那些对啤酒怀揣着无限热爱和执着的酿酒师。他们或许是技术精湛的化学家，或许是富有艺术天赋的创作者，但无一例外，他们都将酿酒视为一项事业，而非仅仅一份工作。他们日复一日地在酒厂中，关注着麦芽的糖化、酵母的活性、啤酒花的香气释放，每一个细节都力求完美。他们不畏艰难，敢于尝试新的风格，挑战传统的界限。例如，许多小型精酿酒厂，最初只是由几个朋友在车库里搭建起简陋的设备，凭着一股热爱，一点点摸索，最终发展成为如今备受瞩目的品牌。他们的故事，充满了励志色彩，也正是这种“小作坊”式的匠人精神，赢得了消费者的尊重和喜爱。 酒馆：社群的聚集地与文化传播站。精酿酒馆，是精酿啤酒文化的核心载体。它们不再是简单的“喝酒的地方”，而是成为了一个集品鉴、交流、学习于一体的社群空间。走进一家精酿酒馆，你看到的不仅仅是琳琅满目的啤酒龙头，更是充满个性的装修风格、热情专业的店员，以及三五成群、兴致盎然的酒友。在这里，你可以向酒保咨询推荐，了解不同啤酒的风格特点、酿造工艺和风味描述。你也可以与身边的酒友交流心得，分享你对某款啤酒的感受。许多精酿酒馆还会定期举办啤酒品鉴会、酿酒师见面会，甚至是主题性的啤酒节，将消费者与酿酒师紧密联系起来，促进了信息的交流和文化的传播。 消费者：好奇心与探索欲的驱动者。精酿啤酒的消费者，是一群具有强烈好奇心和探索欲的群体。他们不再满足于工业啤酒的标准化口味，而是渴望体验更多元、更具个性的风味。他们乐于尝试新事物，愿意为高品质、有故事的产品买单。他们通过品鉴，逐渐学会欣赏不同风格的啤酒，能够辨别麦芽的烘烤程度、啤酒花的香气类型、酵母发酵带来的微妙风味。这种消费习惯的转变，是精酿啤酒革命能够得以持续发展的根本动力。 家庭酿酒爱好者：革命的先行者与文化火种的传递者。在精酿啤酒革命的早期，家庭酿酒爱好者扮演了至关重要的角色。他们是那些将精酿啤酒理念带入生活的先驱者。他们通过学习、实验，将自己对啤酒的热情转化为实际的酿造行动。他们所在的社群，成为了新理念、新技术的试验田，也是酿酒知识和经验的重要传播源。许多如今知名的精酿酒厂，最初都是由家庭酿酒爱好者发展而来。他们的存在，不仅丰富了精酿啤酒的文化，更降低了酿造的门槛，吸引了更多人加入到这场味觉的探索之中。 酒评家与媒体：解读风味，引领潮流。专业的酒评家和媒体，在精酿啤酒的传播中起到了“翻译官”和“指南针”的作用。他们用专业的知识和生动的语言，解读啤酒的复杂风味，介绍不同啤酒的风格特点和历史渊源，帮助消费者更好地理解和欣赏精酿啤酒。他们的评论和推荐，能够引导消费者的选择，影响市场的走向。 社群的互动与共生。这个庞大的社群，并非各自独立，而是相互连接，形成一种共生的关系。酿酒师的创新，通过酒馆和媒体传递给消费者，激发消费者的需求和反馈；消费者的喜好和反馈，又反过来激励酿酒师不断改进和创新。家庭酿酒爱好者将他们的经验分享给更广泛的群体，进一步推动了精酿文化的普及。这种良性的互动，使得精酿啤酒的生态系统充满了生命力和创造力。 精酿啤酒革命，不仅仅是一场口味的改变，更是一场生活方式的革新。它倡导的，是一种积极、开放、分享的精神。在这个社群中，人们不再是孤立的消费者，而是品质的追求者，是文化的创造者，是彼此连接的伙伴。每一次举杯，都是一次对话，一次交流，一次对美好生活方式的共同认同。这股社群的力量，将继续推动着精酿啤酒革命，走向更广阔的未来。 尾声：杯中的无限可能——未来的风味奏鸣曲 “精酿啤酒革命”，并非一个终点，而是一个正在不断演进的篇章。它所带来的，是对味觉的重新定义，是对品质的极致追求，更是对生活方式的深刻影响。当我们在手中轻轻摇晃那杯琥珀色的液体，当细腻的泡沫缓缓升腾，当各种香气在鼻尖萦绕，我们所品尝到的，不仅仅是麦芽、啤酒花与酵母的奇妙融合，更是一种自由、创新与分享的精神。 从最初的打破工业化垄断的勇气，到对多元风味的执着探索，再到社群力量的凝聚与发展，这场革命的每一步，都充满了故事和惊喜。它让我们重新认识了啤酒，也让我们重新审视了生活。我们学会了欣赏那些细微之处的美好，学会了在平凡的日子里，为自己创造更多味觉上的享受。 未来，精酿啤酒的世界将更加广阔。我们可以预见，将有更多的新型啤酒花品种被发现和运用，带来更加令人惊叹的香气组合；会有更多独特的酵母菌株被培养出来，赋予啤酒更加复杂的风味层次；会有更多跨界合作的出现，将啤酒与美食、音乐、艺术等领域更紧密地结合，创造出全新的体验。 环境的可持续性，也将成为精酿啤酒未来发展的重要议题。越来越多的酿酒师开始关注节水、节能、减少浪费，并积极探索环保的包装方式。这种对地球负责任的态度，将为精酿啤酒的文化内涵增添更多积极的意义。 同时，精酿啤酒的教育和普及工作将持续深入。随着越来越多的人加入到精酿啤酒的探索行列，对于酿造工艺、风格特点的理解也将不断加深。从入门级的品鉴，到更专业的评判，每一个参与者都在以自己的方式，为这场革命贡献力量。 “精酿啤酒革命”所象征的，是对生活品质的追求，是对独特体验的渴望，是对个体创造力的尊重。它鼓励我们保持开放的心态，去拥抱未知，去体验不同，去发现属于自己的那份“精酿”般的精彩。 所以，下次当你举起一杯精酿啤酒时，请细细品味。感受那份匠心独运，感受那份风味万千，感受那份社群的力量。因为，在这杯精酿之中，不仅有历史的沉淀，更有未来的无限可能。这，便是“精酿啤酒革命”所带来的，最美好的馈赠。

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我一直对酒精饮料的演变很感兴趣，尤其是近几十年来啤酒市场的巨大变革。我的朋友们经常谈论“精酿啤酒”，但我对这个概念总是有些模糊。我曾经以为这不过是啤酒包装稍微花哨一点，价格贵一点的玩意儿，直到我偶然看到了《精酿啤酒革命》这本书。我当时脑子里闪过无数问题：究竟是什么让一些啤酒被称为“精酿”？这种“革命”是从何而来，又将走向何方？它背后是否隐藏着比我们想象中更深层次的文化和社会影响？我开始想象书中会如何一层层剥开这些啤酒的奥秘，从那些小作坊里别出心裁的酿造工艺，到它们如何挑战了那些历史悠久的啤酒巨头，再到它们如何渗透到我们的日常社交和美食文化中。我甚至开始好奇，是不是可以通过这本书了解到一些关于啤酒酿造的入门知识，比如不同酵母菌种对风味的影响，或者不同啤酒花品种如何带来柑橘、松脂或是花香的独特气息。这本书听起来就像是打开了一扇通往另一个啤酒世界的大门，让我对眼前看到的每一杯啤酒都充满了期待和好奇，渴望理解它们背后的故事，以及它们如何悄然改变了我们的味蕾和生活方式。

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我一直觉得，我们所处的时代，很多事物都在经历着一场深刻的变革，而《精酿啤酒革命》这个书名，恰好触动了我对于这种“变革”的敏感神经。我常常在想，在那些看似寻常的领域，是否也隐藏着不为人知的“革命”。啤酒，这个我们生活中常见的饮品，竟然也能引发一场“革命”，这让我感到非常好奇。我设想这本书会深入探讨这场革命的根源，也许是从某些小规模的酿酒作坊开始，他们如何凭借着对品质的执着和对创新的热情，逐渐吸引了消费者的目光。书中可能会描绘出，那些曾经被大品牌垄断的市场，是如何被这些充满个性的精酿啤酒所颠覆的。我脑海中浮现出各种场景：或许是深夜里，几个朋友围坐在一起，品尝着不同寻常的啤酒，讨论着它们独特的香气和口感，享受着这种前所未有的味蕾体验。我也期待书中能有一些关于酿造过程的细节，比如如何巧妙地运用不同的谷物、酵母和啤酒花，创造出千变万化的风味。这不仅仅是对啤酒的介绍，更是对一种独立精神、对匠人精神的颂扬，让我充满了期待。

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这本书的出现，简直像及时雨一般，解了我长久以来的困惑。我一直是个对生活品质有追求的人，但每次去酒吧或餐厅，面对琳琅满目的啤酒酒单，常常感到无从下手。那些名字听起来很酷，但具体是什么味道，我却一窍不通。我总觉得，如果能像品红酒一样，对啤酒有更深入的了解，那该多好。《精酿啤酒革命》这本书，光听名字就觉得充满了力量感和故事性。我脑海中勾勒出的画面是，作者会像一位经验丰富的向导，带领我穿越复杂的啤酒世界。我想象着书中会讲述那些充满激情和创意的酿酒师，他们如何打破常规，用自己的独特理念和技艺，创造出前所未有的啤酒风味。也许还会提到一些经典的精酿啤酒品牌，以及它们是如何在这个行业里站稳脚跟，甚至改变了行业格局的故事。我尤其期待能了解到，精酿啤酒是如何与美食相结合的，不同风味的啤酒会如何搭配不同的菜肴，从而提升整个用餐体验。这本书不仅仅是关于啤酒本身，更是关于一种生活方式，一种对细节和品质的追求，这让我跃跃欲试，想深入其中，汲取知识，提升自己的鉴赏能力。

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我一直对那些能够改变人们固有认知和习惯的事物感到着迷，而《精酿啤酒革命》这个书名，恰好就击中了我内心深处的这种好奇。我一直以为，啤酒市场就是那些耳熟能详的大牌的天下，直到我开始听到越来越多关于“精酿啤酒”的声音。这本书听起来就像是在为这场悄然发生的“革命”发声，让我非常期待。我猜想书中会详细阐述，究竟是什么样的力量，让精酿啤酒得以崛起，并对传统啤酒市场造成冲击。我脑海中浮现的画面是，一群富有创造力、充满激情的酿酒师，他们不甘于平凡，用自己的智慧和汗水，酿造出具有独特风味和个性的啤酒。这本书或许会讲述他们是如何打破常规，是如何通过不断尝试和创新，最终赢得了市场的认可。我也希望书中能有一些关于精酿啤酒的鉴赏指南，比如如何辨别不同的风味，如何搭配不同的食物，让我在下次品尝精酿啤酒时，能够更加得心应手。这本书不仅仅是关于啤酒，更是关于一种敢于创新、追求卓越的精神，让我对接下来的阅读充满了无限的憧憬。

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当我看到《精酿啤酒革命》这个书名时，我的第一反应是，这绝对是一本值得深入了解的书。我一直对那些能够颠覆传统、创造新局面的事物充满好奇，而“革命”这个词，本身就带着一种强大的吸引力。我脑海里开始构思，这本书会是如何展现这场啤酒界的“革命”的。也许会从那些默默无闻的酿酒师开始，他们如何凭借着对啤酒的热爱和执着，一点一滴地改变着整个行业。我猜想书中会讲述他们如何克服困难，如何不断创新，如何用自己独特的理念和技艺，征服了越来越多挑剔的消费者。我甚至想象，这本书可能会带我走进那些充满烟火气的酿酒坊，感受那里弥漫的麦芽香和酵母发酵的气息，了解每一瓶精酿啤酒背后所付出的心血和汗水。我还觉得，这本书可能会探讨精酿啤酒如何不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，一种生活态度的体现。它代表着对生活品质的追求，对个性的张扬，以及对传统束缚的挑战，这让我迫不及待地想翻开它，去探索这一切。

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好书不嫌贵，在京东买书很方便

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完全美国的精酿历史

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不错哦，早就想买了。。。。。

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毫无营养。。。。。。。

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很好，非常满意，是正品，送货非常及时

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老好了老好了

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正版图书，质量非常好，买来学习酿啤酒