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江晃榮著

圖書標籤:

酵素
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齣版社：當代中國齣版社

ISBN：9787515407456

版次：1

商品編碼：12075240

包裝：平裝

叢書名：尚生活叢書

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：193

字數：138000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

15大抗衰老、防疾病養生目標一站達成；

20種蔬果中藥草本自製酵素排除全身毒素；

36種神奇酵素招招對癥的細胞矯正食療方法；

等你和你的傢人一起來體驗風行全球的抗衰老革命！本書私傢分享：5大自製超級酵素的成功秘訣，每周7天暢飲、每日3餐超元氣蔬果酵素食譜，教你在傢成功自製市麵上售價昂貴的神奇酵素！

正確、適量、經常食用酵素，能夠有助於美白、瘦身清脂、護眼明目、健腦益智、保健呼吸係統、養肝清火、健胃整腸助消化、護腎固精、降血壓、降血脂、降尿酸、降血糖、消除疲勞、補血排毒、增強免疫力、淨化細胞、重建人體自愈完美弱堿性體質，從而促進身心健康、延年益壽！

內容簡介

本書是暢銷書作者江晃榮博士針對入門新手全新編纂的自製酵素全書。本書為廣大讀者提供瞭科學普及必備的基本酵素常識，迴答瞭讀者常問、想知道的酵素問題，並且圖文並茂地提供瞭簡單實用的正確製作與使用酵素的科學知識。本書是忙碌的現代人正確認識和正確使用酵素的日常居傢好幫手，既是健康科普讀物，又是時尚生活讀物。

作者簡介

颱灣酵素生技研究diyi專傢、榮登“世界名人錄”微生物與生化學博士

江晃榮，1951年生，颱灣嘉義人，畢業於颱灣大學生化科技學係、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技産品，並成功邁嚮商業化。

擅長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技産品商業化評估，是颱灣酵素研究的先驅與quanwei。

精彩書摘

酵素強大療愈力！

決定你的青春活力與壽命

第一部分

從消化、吸收、代謝、免疫力、

受損細胞修復的能力，

人體的青春活力與健康狀態，

全都要靠“酵素”來驅動。

酵素可說是生命的活力來源，

現代人卻常常飲食“無酵”，造成健康大宕機。

本章將清楚告訴你酵素如何點燃生命的火花？

日常飲食該如何攝取纔正確有效。

003

生機之源，就在強酵蔬果裏！

目前防癌、養生最重要的觀念之一，就是希望民眾能夠藉由

“天天五蔬果”的飲食方式，來增進身體健康，降低罹患疾病的風

險。當然，如果每天能攝取超過五種以上的蔬果，對健康的裨益更

大，身體所需的營養素越齊備。

之所以有如此的呼籲，正是因為蔬菜水果中含有豐富的“酵

素”，以及錶現齣不同顔色的“植物生化素”，它們稱得上是完

美的生命守護者，既能往外代謝排毒，又能促進人體內新細胞的

生長。

所謂“植物生化素”（Phytochemicals)，簡稱“植化素”，是

由植物內含的酵素所閤成。雖然自古以來，人們依據生存經驗都知道

要多吃蔬果，甚至也會利用蔬果來調養身體，但真正知道蔬果對人體

有益，主要是因為“植化素”和“酵素”的這個關鍵，乃近年來纔

被營養醫學和生物技術研究者加以強調和倡導，大傢開始注意到，

蔬果除瞭豐富的維生素和縴維質以外，原來還有更深一層的奧秘！

激活細胞的關鍵

營養界新寵——鮮艷神奇的“植化素”與“酵素”

天然植物顯現的顔色，主要是受到植化素的作用。這種天然化

閤物質，人體本身無法大量製造，尤其現代高度汙染的環境和身

心壓力狀態，都會造成人體內酵素快速地消耗，必須從飲食中充

分攝取，因此，補充酵素可以說是每餐飲食必要的重點。

像大豆中的“大豆異黃酮素”（Isoflavones）、西紅柿裏的

“茄紅素”（Lycopene）、大蒜的“蒜精”（Allicin）、甘藍菜和

綠花椰菜的“吲哚”（Indoles）、綠茶的“兒茶素”（Catechins）、

藍莓的“花青素”（Anthocyanidins）與“多酚類”（Polyphenols）、

鬍蘿蔔中的“鬍蘿蔔素”（Carotene）、“玉米黃素”（Zeaxanthin），

等等，都是屬於植化素的一種。

這些五顔六色的蔬果除瞭植化素豐富外，酵素的力量也不容小

覷，人體生命力的修補與激活力量盡在其中。

３蔬２果營養基本值

食命必達——“每日五蔬果”健康門檻

★ 營養五色譜：吃五種不同顔色的蔬果

一天至少需吃足“三份蔬菜＋兩份水果”，不同顔色的蔬果種

類“愈多愈好”，但要兼顧分量、種類並不容易，能達到其中一項

就很不錯瞭。

蔬果種類五花八門，營養素及酵素略有不同，一般人根本分不

清。最好的方法，就是遵循“五色蔬果概念”，如此一來，就能均

衡攝取各種營養，但是要盡量避免以水果取代蔬菜，除瞭營養成分

不同外，水果糖分、熱量較多，不隻減重的人要留意，糖尿病、

腎髒病等慢性病患者更不宜吃過量。

★ 原味全食物：蔬果汁勿濾渣、勿加糖

至於以蔬果汁取代新鮮蔬果，雖然不是最好的方法，但總比都

不吃來得好。重點是彆過濾殘渣、也不要加糖，水果雖能增添風

味，但應以蔬菜為主、水果為輔，至少要達到一比一，蔬菜比例

高於水果更佳。

超強第七營養素

蔬果裏纔有的超級抗氧化物

近代營養學所討論的都是六大類營養素，包括：碳水化閤物

（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水，這六者都含有人

體功能所需的化學物質。它們最主要有三項任務：

功能① 供給身體熱能

功能② 供應身體組織生長和補充所需的原料

功能③ 幫助調節身體機能

每一種營養素都有特定的功能，和健康也有相對的關係，但是

它們單獨存在時都無法産生作用，必須相輔相成。要維持身體基本

的活動，就必須攝食齊備所有的營養素，缺一不可。至於需要的營

養素攝取量則因人而異，通常取決於年齡、性彆、體重、活動量、

體質狀態等因素的差異。

食物的處理、貯存、烹調方式，也會影響營養素的存在與流

失。因此，對營養素和烹調方法，都要有正確的認知與瞭解，纔能

確保飲食的效益。

為什麼很多人看似吃足瞭六大營養素，卻仍然精神不濟、皮膚

黯淡、經常感冒生病呢？這是因為過去認定的“六大營養素”並非

完整的營養來源，食物中還潛藏著最具有“排毒代謝”和“增生細

胞”雙嚮功能的第七項營養素——“酵素”，始終被嚴重的忽略。

植物中的“酵素”及“植化素”，長年來並不是營養學傢所定

義的六大營養素之一，也不列於礦物質和維生素之中，原因之一是

一旦缺乏酵素和植化素，人體並不會立即産生特定的疾病，所以大

傢無從感知它的重要性。但是若“酵素”及“植化素”長期不足，

卻會廣泛多麵性的影響身體機能和運作，等到那時候，往往很難查

齣確切的病因，也就造成現代很多疾病難以治愈。

近年來科學傢發現：蔬果中色彩繽紛的植化素及所含的酵

素，不僅可以抗氧化、消除自由基，還能輔助其他維生素有效發

揮應有的功能，可以說是“人體生機的火種”，同時也是“細胞

淨化的洗滌器”，現代人拼命追求的“抗老”和“抗癌”之鎖鑰

都在於此。

這個在阿嬤時代（注：颱灣地區用語，指20世紀六七十年代）

其實早已眾所周知的居傢妙物，如今終於端上颱麵，躍升為眾人矚

目的焦點，身價也水漲船高，市售純正酵素的價格不同凡響。

前言/序言

自序

酵素是生命源泉，長壽根源

現代人的日常生活離不開科學與技術，科技是基礎科學的應

用，幾百年來靠著眼見為實的實驗，使得大部分人都崇信科學，認

為科學是萬能的，可解決一切問題，但果真如此嗎？

其實科學不是萬能的，科學的研究是狹隘的，不是在追求真

理，宇宙間許多現象是現今科學無法解釋或說明的。

根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是

非天然的加工食品。“食品”與“天然食物”的差彆，就在於後者

經過近代科學的“加工”，至於如何加工？添加瞭什麼？食物是否

變質？營養是否還在？甚至是多瞭哪些毒性？這些都是大傢長期以

來忽略的問題，食品添加物因為大部分不是天然存在於食品中，而

是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學閤成

品。即使未添加進食品裏，光是加工過程中化學性的處理，也會毀

掉原本營養安全的食物，像是天然奶類因化學處理也有毒性，進口

水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。

為瞭“方便商人”且“不過度毒害消費者”，各國製定齣“添

加物的最高允許使用量限製”，這些數據多是經過動物毒性試驗，

002

或參考其他國傢的標準來製定，但由於管理不夠嚴密，食品業者常

超量使用，甚至違法使用一些禁用的食品添加物，例如：加工原料

質量低劣、不新鮮、顔色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染

色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學閤成香料來掩蓋事實，這些

毒物就這樣進入人體瞭。

“癌”這個漢字是由三個字閤成的，即病、品及山，也就是

說“加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌癥”。

“排毒”這一名詞在最近十年相當流行，但為什麼生病的人口

還是居高不下呢？如果認為排毒就隻是排除吃進身體的食品毒素，

其實是不夠的，因為日常生活中許多與飲食有關的烹調、洗滌、餐

具……還有我們日常用的上百種生活物品，幾乎都是化學閤成，這

些通過呼吸和皮膚就能快速吸收的毒素，其實比食物中添加的毒素

更可怕，十秒鍾就能通過血液到達心髒，連肝髒都來不及攔截，這

些稱之為經皮毒。

此外，來自空氣及飲用水中的毒素也會不斷纍積在體內，尤其

其中所含重金屬是很難代謝分解的。

“新陳代謝”這一名詞是大傢經常聽到的用語，但真正瞭解其

意義與功能者恐怕不多。新陳代謝有如工廠運轉生産物品，原料輸

入，經由工廠（人體新陳代謝）正常工作可得産品，産品與原料可

能外觀上已完全不同，如激烈運動後會流汗，體溫上升，這是人體

中與能量有關物質，如糖類、蛋白質或脂肪經由“新陳代謝”轉為

熱量與能量所導緻，排毒就是新陳代謝的一種，而推動新陳代謝則

需靠酵素，酵素可說是生命源泉，長壽根源。

在傢自製純正好酵素

003

所幸近年來由於生物技術的進步，酵素工業進步神速，酵素也

成為大傢討論的課題，基於推廣科普教育，提供正確酵素知識，筆

者齣版過十多本酵素相關書籍，《吃對酵素》是其中一本，曾是暢

銷書，並有中文簡體字版及韓文版，本書則是《吃對酵素》①續

篇，書之所以能齣版要感謝齣版社工作同仁以及江亮頡先生所付齣

的心血，著者在此錶達十二萬分謝意。

江晃榮序於颱北

2015年10月8日

①《吃對酵素》的簡體中文版書名改為《酵素》。

《酵素的奇妙世界：開啓健康生活新篇章》在這本深入探索酵素奧秘的指南中，我們將一同踏上一段喚醒身體潛能、擁抱自然療愈力量的旅程。本書不僅僅是一本關於如何製作酵素的實用手冊，更是一次關於生命活力、腸道健康與全麵身心平衡的深度對話。它將帶領您領略酵素作為生命催化劑的非凡之處，理解它們在我們體內扮演的關鍵角色，以及如何通過親手製作，將這份源源不斷的生命能量注入日常飲食，從而實現前所未有的健康狀態。第一章：生命的原動力——揭秘酵素的真相我們的身體是一颱精密運轉的機器，而酵素，正是驅動這颱機器高效運作的無形力量。本章將以通俗易懂的語言，撥開酵素神秘的麵紗。我們將深入瞭解：什麼是酵素？酵素並非神秘莫測的化學物質，而是由氨基酸組成的蛋白質分子，它們是生物體內幾乎所有化學反應的催化劑。沒有酵素，生命活動將無法進行。酵素的種類與功能：身體內部存在著數韆種不同的酵素，每一種酵素都擔負著特定的使命。我們將探討消化酵素（幫助食物分解吸收）、代謝酵素（參與能量産生、細胞修復、排毒等）以及食物酵素（存在於未加工的食物中，輔助消化）。為什麼身體的酵素會流失？隨著年齡增長、不良飲食習慣、環境汙染、壓力過大以及缺乏運動等因素，我們身體自身閤成酵素的能力會逐漸下降。這是導緻許多慢性疾病和衰老現象的根源之一。食物酵素的重要性：現代加工食品的普及，使得我們攝入的食物酵素日益減少。這加劇瞭身體消化係統的負擔，同時也剝奪瞭我們從食物中獲取天然助力的機會。酵素與健康的關係：瞭解酵素如何影響消化、免疫、能量水平、皮膚狀況，甚至情緒狀態。揭示酵素不足可能引發的亞健康問題，如消化不良、疲勞、過敏、免疫力下降等。第二章：腸道健康——萬病之源的解藥古老的東方智慧曾言：“百病從口入，病從腸道生。” 現代科學研究也進一步證實瞭腸道健康對於整體健康的重要性。本章將聚焦於腸道，闡述酵素在其中扮演的關鍵角色：腸道菌群的平衡：我們的腸道內棲息著數以萬億計的微生物，它們與我們形成共生關係。健康的腸道菌群能夠幫助消化食物、閤成維生素、增強免疫力，並抵禦病原體。消化與吸收的基石：消化酵素是食物分解的關鍵。當消化酵素不足時，食物無法被充分分解，營養物質無法被有效吸收，未消化的食物殘渣可能在腸道內發酵，産生毒素，引發腸道炎癥。酵素與腸道蠕動：某些酵素能夠促進腸道蠕動，幫助排除體內廢物，預防便秘。酵素對腸道黏膜的修復：腸道黏膜是抵禦外界有害物質的第一道屏障。酵素在細胞修復和再生過程中發揮作用，有助於維持腸道黏膜的完整性。酵素如何改善消化不良和腸道不適：對於經常齣現腹脹、腹瀉、便秘、胃酸過多等消化道癥狀的人群，補充或增強體內酵素水平，能夠顯著改善這些不適。第三章：自製純正好酵素——實踐指南告彆枯燥的理論，我們將進入激動人心的實踐環節。本章將以詳細的步驟和生動的圖片，指導您輕鬆掌握自製純正好酵素的技巧：酵素的原理：簡單闡述利用天然水果、蔬菜、榖物等原材料，在特定條件下通過微生物發酵，自然轉化生成富含活性酵素的飲品的原理。必備工具與材料：清單式列齣製作酵素所需的容器（玻璃、陶瓷或食品級塑料）、切割工具、攪拌工具，以及選擇優質、新鮮、無農藥殘留的原材料的重要性。精選原材料指南：介紹適閤製作酵素的各類水果（如蘋果、梨、菠蘿、柑橘類、漿果等）、蔬菜（如甘藍、鬍蘿蔔、甜菜根等）以及部分榖物和花草。強調不同原材料的營養特性與風味特點。基礎酵素配方與製作流程：第一步：清洗與準備：如何正確清洗和處理各類原材料，去除果皮、果核等（根據需要）。第二步：切製：將原材料切成適閤發酵的大小，以利於微生物的分解。第三步：分層與混閤：按照科學的比例，將原材料與紅糖（作為發酵的能源和防腐劑）分層放入容器中，或充分混閤。第四步：初次發酵（厭氧發酵）：講解初次發酵的溫度、濕度要求，以及需要進行的“翻動”操作，以排齣二氧化碳，促進均勻發酵。第五步：二次發酵（陳化）：講解二次發酵的目的——讓酵素風味更濃鬱，活性更穩定。第六步：過濾與儲存：如何過濾掉殘渣，以及將製作好的酵素儲存在陰涼避光處。常見問題解答與應對策略：針對製作過程中可能齣現的發黴、異味、發酵緩慢等問題，提供專業的解決方案。口感與風味的調整：如何根據個人喜好，調整原材料的比例，創造齣獨具個人特色的酵素風味。第四章：享受酵素的健康益處——多樣化的飲用方式製作齣美味又健康的酵素，隻是健康生活方式的開始。本章將為您提供各種創意且實用的飲用方法，將酵素的益處融入您的每一天：基礎酵素飲：最簡單的飲用方式，將酵素原液與純淨水、蘇打水或氣泡水稀釋，根據個人口味調整濃度。酵素特調飲品：果蔬汁與酵素的完美結閤：將製作好的酵素加入新鮮果蔬汁中，增強營養，改善口感。酵素冰沙與奶昔：在冰沙或奶昔中加入酵素，增加風味，同時提供益生元。酵素茶飲：將酵素與溫水、花草茶等混閤，溫和飲用。酵素在烹飪中的妙用：醃製與嫩化：利用酵素的蛋白酶成分，用於醃製肉類，使其口感更嫩滑。烘焙的秘密武器：在麵包、蛋糕等烘焙食品中適量加入酵素，有助於改善口感，增加營養。沙拉醬與醬汁的增味劑：將酵素作為沙拉醬或醬汁的基底，增添天然的微酸和果香。酵素的周期性飲用建議：根據身體需求，提供早晨空腹飲用、餐前飲用、餐後飲用以及運動後飲用等不同的飲用時機與建議。酵素與特定人群：探討酵素對兒童、孕婦、老年人、運動愛好者以及有特定健康需求人群的益處與注意事項。第五章：酵素的健康生活哲學——從內到外的煥然新生酵素不僅僅是一種飲品，它代錶著一種迴歸自然、尊重生命、積極主動的健康生活態度。本章將升華酵素的意義，引導您將其融入更廣闊的生活視野：酵素與身體的“排毒”：科學理解“排毒”的概念，酵素如何通過促進消化、排泄等生理過程，輔助身體自身排齣代謝廢物。酵素與免疫係統的增強：詳細闡述健康的腸道菌群和充足的酵素如何協同作用，提升身體的整體免疫力，抵抗疾病。酵素與延緩衰老：探討酵素在細胞修復、抗氧化等方麵的作用，以及如何通過酵素幫助維持身體的年輕活力。酵素與情緒的改善：瞭解腸道健康與大腦之間的“腸腦軸”聯係，以及酵素如何通過改善腸道環境，間接影響情緒和心理健康。打造酵素生活方式：鼓勵讀者將自製酵素作為一種日常習慣，並將其與均衡飲食、規律運動、充足睡眠、積極心態相結閤，構建全麵的健康生活模式。傾聽身體的聲音：強調個體差異，鼓勵讀者在實踐過程中，細心觀察身體的反應，找到最適閤自己的酵素製作與飲用方式。附錄：常見水果、蔬菜的酵素含量參考錶酵素製作常見術語解釋推薦的健康生活方式資源《酵素的奇妙世界：開啓健康生活新篇章》將是您通往更健康、更有活力生活的絕佳夥伴。它不僅教會您如何製作“純正好酵素”，更重要的是，它將引導您理解生命的奧秘，重新連接身體的智慧，從而擁抱一個真正健康、和諧、美好的生活。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《在傢自製純正好酵素（全彩版）》真是太吸引人瞭！我剛翻瞭幾頁就迫不及待想嘗試瞭。封麵上的水果色彩鮮艷，酵素的成品圖看起來晶瑩剔透，簡直像藝術品一樣。我一直對酵素很感興趣，但總覺得製作過程很復雜，而且擔心衛生問題，所以一直沒敢下手。這本書的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。它用非常詳盡的圖文結閤的方式，把每一個步驟都拆解得清清楚楚，仿佛有一個經驗豐富的朋友手把手教你一樣。比如，在講解如何挑選水果時，書中不僅列齣瞭適閤製作酵素的常見水果，還特彆強調瞭季節性選擇的重要性，以及如何判斷水果的新鮮度和成熟度，這一點非常實用。我一直以為隻要是水果都可以拿來做酵素，看瞭書纔知道原來有些水果是不太適閤的，或者需要特彆處理。而且，書中關於酵素的“菌種”問題也做瞭詳細的解釋，不像我之前聽說的那麼神秘，讓初學者也能安心上手。整體來看，這本書從選材、清洗、切製、發酵到儲存，每一個環節都考慮得非常周到，並且以一種非常親切、易懂的方式呈現齣來，讓我覺得製作酵素並沒有想象中那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點絕對是它的“全彩版”和“細節展示”。作為一名有動手能力但又對細節要求比較高的讀者，我非常喜歡這種“所見即所得”的呈現方式。書中對於不同水果的切法、容器的選擇、發酵過程中的溫度和濕度變化，甚至連發酵過程中可能齣現的幾種“正常”和“異常”情況，都配有高清實拍圖，非常直觀。我之前看過一些關於酵素製作的零散信息，但總是因為缺乏圖像佐證而感到模糊不清，常常會擔心自己操作是否正確。而這本書，真的是把每一個細節都放大到瞭你眼前。例如，在講解如何控製發酵溫度時，書中不僅建議瞭室溫範圍，還提供瞭一些簡單易行的保暖或降溫的小技巧，比如利用毛巾包裹、放在溫暖的角落等，非常貼心。更讓我驚喜的是，書中還附帶瞭一些“酵素錶情包”，就是通過照片展示酵素在發酵不同階段的“樣子”，讓你能快速判斷酵素的狀態，這簡直是為新手量身定做的“救命稻草”。這種細緻入微的指導，讓我充滿瞭信心，覺得這次一定能做齣純正好喝的酵素。

評分☆☆☆☆☆

我對《在傢自製純正好酵素（全彩版）》這本書的評價是：實用、有溫度、有啓發。從一個初學者的角度來說，最看重的是“易學性”和“成功率”。這本書在這兩點上都做得非常齣色。它沒有使用晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實、最接地氣的語言，一步步引導讀者完成製作。書中在介紹過程中，還穿插瞭一些“小貼士”和“注意事項”，比如關於酵素的儲存問題，以及如何避免二次發酵，這些細節都體現瞭作者的用心。我最感動的是，書中不僅僅是教你製作，還傳遞瞭一種“享受生活、關愛自己”的態度。當你看到書中關於酵素對身體的好處，以及通過親手製作帶來的滿足感時，你會覺得這一切的努力都是值得的。這本書讓我覺得，健康的生活方式並不遙遠，它就藏在生活的點滴之中，而製作純正好酵素，就是開啓健康生活的一把鑰匙。這本書給我帶來瞭很多積極的能量和啓發。

評分☆☆☆☆☆

讀完《在傢自製純正好酵素（全彩版）》，我感覺自己像是打開瞭一個全新的健康生活大門。我一直對市售的酵素産品抱有懷疑態度，總覺得添加劑太多，而且價格也不菲。這本書讓我看到瞭在傢就能做齣真正純淨、天然的酵素的可能性。我最喜歡的是書中關於“酵素的好處”以及“如何根據自身需求選擇酵素組閤”的部分。它沒有誇大其詞，而是用科學、理性的角度，介紹酵素在人體內的作用，以及不同水果組閤可能帶來的不同功效，比如富含維生素C的水果組閤有助於提升免疫力，而富含膳食縴維的水果組閤則有助於腸道健康。書中還提供瞭幾種“經典配方”，比如“活力果蔬酵素”、“腸道暢飲酵素”等，並詳細列齣瞭每種配方的水果比例和製作方法。這讓我不再盲目嘗試，而是可以有針對性地為自己和傢人製作齣最適閤的酵素。這種“量身定製”的健康方式，讓我感到非常滿足和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對飲品和健康有追求的讀者，《在傢自製純正好酵素（全彩版）》這本書徹底顛覆瞭我對酵素製作的認知。我一直以為酵素是很“神秘”的，需要復雜的設備和專業的知識。這本書徹底打破瞭我的固有印象。它將繁瑣的步驟變得簡單易懂，而且更加強調瞭“純淨”和“好喝”這兩個核心要素。書中對於“發酵時間”的把握，給齣瞭非常清晰的指導，不會讓你覺得是“摸石頭過河”。比如，針對不同的水果組閤和季節，給齣瞭大緻的發酵周期，並且指導你如何通過觀察酵素的氣泡、顔色和氣味來判斷最佳飲用期，而不是簡單的“等一周”。我特彆喜歡書中介紹的一些“創意飲用方式”，比如如何將自製酵素調配成美味的飲品，或者用於烹飪，讓酵素的用途更加廣泛。這不僅僅是一本製作指南，更像是一本關於“酵素生活方式”的百科全書，讓我對如何享受健康美味的酵素有瞭更深的理解。

評分☆☆☆☆☆

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