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店铺： 中国图书进出口深圳公司

出版社： 平安文化

ISBN：9789578038646

商品编码：12098103746

初心

• 作者：
• 出版社：
• 出版日期：2013年04月29日
• 語言：繁體中文 ISBN：9789578038646
• 裝訂：平裝

內容簡介

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台灣一個世界級的名廚！ 嚴長壽：隱藏在江振誠背後全心投入、不屈不撓的勇氣和毅力，真是台灣年輕人應當努力的方向！ 當我覺得一道菜完美的時候，就是我放手的時候。 當我覺得到達顛峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候…… 既然喜歡這件事，那就要把這件事做好，做到好。 就是這份心意，讓他一路堅持到底，不斷旁人眼中的「不可能」！ 20歲，台灣餐飲史上年輕的法國料理主廚。 25歲，法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。 31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上偉大的廚師」，獲選為「全球佳150位名廚」，並被Discovery頻道選為「亞洲10大青年主廚」 33歲，由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球50大餐廳」。 35歲，創立「八角哲學」，開設Restaurant ANDRE，新加坡政府稱其為「值得來新加坡的44個理由」之一，並被《紐約時報》選為「世界上值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。 36歲，Restaurant ANDRE獲選為世界五十大餐廳和新加坡餐廳一名。 他是江振誠，也是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。外型像模特兒，思維像藝術家，沒有顯赫的背景，也沒有傲人的學歷，許多人都想問，他到底是如何做到的？現在就打開這本書，這不僅是江振誠把挫折烹調為美麗的盛宴，也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣！ 作者簡介 江振誠Andre Chiang 會踏上料理這條路，其實只是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當，「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立志成為一名廚師，當同學忙著玩樂，他跑到知名飯店的法國餐廳打工，把一天當兩天用。二十歲的時候，他成為台灣餐飲史上年輕的法國餐廳主廚。 然而三年後，他卻毅然決然飛到法國，拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀，一切從零開始，不會講法文也沒有薪水的他，只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫，把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲，他已經獨當一面，飛回亞洲，拓展屬於自己的料理版圖。而後，他成為「印度洋上偉大的廚師」，他開的餐廳成為「值得專程搭飛機去品嚐」。 每當他到達一個階段的顛峰，就問自己：「我的初心是什麼？」而「做更好的料理」這個答案，每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。

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詳細資料

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• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 272頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版

港台原版现货 《初心》江振诚 探寻料理哲学的匠心之旅 一、 序章：风暴之中的宁静与抉择 《初心》并非仅仅是一本关于烹饪的书籍，它更是一部深邃的个人成长史诗，记录了江振诚——这位被誉为“亚洲厨神”的传奇人物，在其职业生涯的关键转折点上，如何直面内心深处的召唤与外界的巨大压力，最终做出回归本源、重建“初心”的艰难抉择。 本书详尽地铺陈了江振诚从法国米其林三星殿堂——Arpège（阿佩吉）的魔鬼训练，到回到亚洲，创建极富个人色彩的餐厅Restaurant André（RAW的前身），再到毅然决然地关闭已达人生巅峰的殿堂级餐厅，投身于更具挑战性的“初心”计划的全过程。 料理之外的哲学思辨： 简介的开端，我们聚焦于江振诚如何看待“成功”与“满足”。在Arpège，他学会了对食材最纯粹的尊重，对法式料理技艺的精雕细琢。然而，当他达到西方餐饮界设定的最高标准后，一个更宏大的问题浮现：一个华人厨师，如何在异乡的荣耀与故土的文化之间找到平衡点？本书细致描绘了他深夜在巴黎公寓中，面对着一张张写满未来蓝图的草稿纸时，那种近乎哲学的沉思。这不是关于食谱的记录，而是关于“我是谁”以及“我想为这个世界留下什么”的灵魂拷问。 二、 归根：从巴黎到台北的文化撞击与重塑 回归亚洲，特别是回到台湾，对于习惯了欧洲体系的江振诚而言，是一场深刻的文化与食材的“再教育”。《初心》用近乎散文诗般的笔触，描绘了他重新认识台湾本土食材的喜悦与困惑。 食材的“方言”： 书中详细记录了他如何深入台湾的田间地头，与农夫、渔民进行深度交流。他不再只是一个接受标准出品的采购者，而是成为一个倾听者。例如，书中描绘了他如何理解不同季节、不同水土养育出的台湾特有香草的“脾气”，以及如何将这些本地的“方言”融入到他那套根植于法餐体系的烹饪语言中。 建立新秩序的阵痛： Restaurant André的创立，是江振诚试图将“法式精准”与“亚洲灵魂”结合的第一次重大实验。本书不回避这次实验中遇到的困难：如何平衡东西方食客的口味预期？如何教育团队理解这种融合背后的深层文化意涵？这部分内容展现了领导者的勇气——不是一味迎合市场，而是坚持以自己的“初心”去引导食客的味蕾探索。 三、 巅峰的十字路口：为什么要按下暂停键？ 《初心》最引人入胜的部分，莫过于江振诚决定关闭已获全球赞誉的Restaurant André。许多人认为这是一种“自毁前程”，但江振诚在书中给出了他深刻的解释：他意识到，当一份事业达到完美形态时，它便失去了成长的空间，而他个人的热情也开始被维护既有辉煌的惯性所消耗。 “完美”的陷阱： 书中坦言，维护两颗米其林星星，需要投入近乎全部的精力在“重复确认”上。这种重复，对于一个追求极致创新的灵魂来说，是最大的枷锁。《初心》清晰地阐述了，真正的“匠人精神”，需要的不是停留在过去的最高点上，而是必须持续地向未知探索。他必须“归零”，才能看到新的可能性。 重拾“探索者”身份： 关闭餐厅，是为了找回那个在Arpège厨房里，第一次拿起法式料理工具时那种纯粹的兴奋感。这不是逃避责任，而是对职业生涯负责任的选择。他用极富感染力的文字，描述了做出这个决定时，内心的释放与对未来的敬畏。 四、 《初心》计划：回归本源的实践与展望 本书的后半部分，聚焦于他启动的“初心”项目，这是一个更加贴近土地、更加强调可持续性与教育意义的全新篇章。 极简主义的回归： “初心”的核心理念是“减法”。江振诚反思了过度复杂的摆盘和繁琐的流程，转而追求食材最本质的味道呈现。书中展示了他如何设计一套全新的工作流程，如何从零开始搭建一个更精简、更具人文关怀的厨房环境。这是一种对物质欲望的反思，回归到对“味道”本身最纯粹的执着。 教育与传承的责任： 《初心》也深入探讨了餐饮教育的未来。江振诚认为，新一代的厨师不应该只学习技术，更应该学习如何与自然和谐相处，如何拥有独立思考的能力。书中记录了他与年轻团队分享经验时的场景，他不再仅仅传授技巧，而是传递一种面对料理、面对人生的态度。 五、 结语：永不停止的提问 《初心》是一部关于“动态平衡”的指南。它告诉读者，无论身处哪个行业，真正的成熟并非达到某个终点，而是学会何时需要停下来，倾听内心的声音，重新校准前进的方向。江振诚的故事，激励着所有在忙碌与成就中迷失方向的人，去重新审视自己的出发点——那个最初让他们热泪盈眶的“初心”。本书以一种沉静而有力的姿态，完成了对一位当代料理大师内心世界的深度挖掘，其价值远远超越了美食范畴，成为一本关于人生哲学的深刻文本。 --- 【本书特色】 深度访谈与手稿呈现： 首次公开江振诚在关键决策时期的内心独白与早期设计草图。 食材的地理志： 详细描绘了台湾各地独特风土孕育出的珍贵食材，犹如一份味觉的旅行地图。 跨越文化的技艺解读： 剖析法式料理的严谨性如何与亚洲的随性美学进行有机融合与碰撞。 非标准职业道路的注解： 为所有面临事业十字路口的专业人士提供勇气与思考的范本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有力量，“初心”，江振诚这个名字在美食界如雷贯耳，平安文化出品，繁体中文，港台原版现货，光是这些标签就足以勾起我强烈的好奇心。我一直很关注江振诚先生的动态，他的料理哲学、他对食材的理解、他对美学的追求，都深深吸引着我。虽然我可能还没有机会亲身品尝到他的菜肴，但通过各种渠道了解到的信息，已经让我觉得他是一位充满传奇色彩的厨师。这本书的出现，无疑是让我能更深入地走近他内心世界的一扇窗。我特别好奇，在繁体中文的字里行间，他会如何讲述自己的成长经历？他又是如何从一个普通的厨房学徒，一步步蜕变成享誉国际的烹饪大师？“初心”这两个字，在人生的不同阶段，会承载着怎样的重量和意义？我期待这本书能带我穿越时空的隧道，感受他一路走来的风雨兼程，以及那些闪耀着梦想光芒的时刻。这本书的装帧设计也让我充满期待，平安文化一向以其精致的出版品味著称，相信这本书也绝不会让人失望。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好书，不仅仅是内容的堆砌，更是作者灵魂的投射，是与读者进行一场深刻对话的媒介。而《初心》，这本书的名字本身就带有一种返璞归真的力量，似乎能轻易触碰到内心最柔软的地方。江振诚，这个名字在华人美食界已经是一个金字招牌，但我更感兴趣的是他名字背后所蕴含的故事。我喜欢那些能够引领我思考人生的书籍，那些能够让我重新审视自己过往，并且激励我面向未来的作品。我猜想，《初心》这本书，或许不仅仅是关于美食，更可能是关于一种生活态度，一种对梦想的坚持，一种不忘来时的勇气。我期待书中能有关于他如何面对挑战、如何克服困难的真诚叙述，以及那些在他生命中扮演重要角色的“初心”时刻。平安文化作为出版方，也让我对这本书的品质有了更高的期待，相信他们的选书眼光和制作水准，会让这本《初心》成为一本值得珍藏的佳作。港台原版现货，也意味着我能第一时间接触到最原汁原味的内容，这让我感到非常兴奋。

评分☆☆☆☆☆

对于“初心”这个概念，我常常会陷入沉思。它究竟是指最初的梦想，还是面对困难时依然不变的热情？抑或是对某件事物纯粹而执着的爱？江振诚先生的名字，在我的脑海中，总是与精致、创新、以及对食材的极致追求联系在一起。我好奇，在《初心》这本书中，他会如何阐述自己对这个词的理解。这本书会是关于他如何一步步成为国际名厨的流水账，还是会更深入地挖掘他内心深处的思考和感悟？我期待的是后者，我希望能够通过这本书，去了解他成名之前的挣扎，他坚持的理由，以及那些在他生命中留下深刻印记的“初心”时刻。繁体中文的阅读，本身就带有一种特殊的韵味，我喜欢那种更贴近文字原始形态的感觉。平安文化出版，也让我对这本书的编辑和装帧设计充满期待。港台原版现货，更是让我迫不及待地想要拥有它。

评分☆☆☆☆☆

对于“初心”这两个字，我有着自己的理解和感悟。它不仅仅是最初的梦想，更是一种面对生活琐碎和挑战时，依然能够保持纯粹和热忱的态度。江振诚先生在国际美食界有着举足轻重的地位，他的名字本身就带着光环。然而，我更想从这本书中探寻他作为一个人，在追求卓越的道路上，是如何守护那份最原始的热情和动力。是怎样的经历，让他能够一次又一次地从零开始，挑战不可能？是怎样的信念，支撑他在无数个不眠之夜里，依然对烹饪充满激情？我希望《初心》这本书，能够通过他独特的视角，带领我走进他的内心世界，去感受他作为一个厨师，一个男人，一个梦想家，所经历的心路历程。繁体中文的阅读体验，本身就带有一种温润的质感，我期待在字里行间，体会他文字中的力量与温度。平安文化出品，也让我对这本书的质量充满了信心，相信这会是一次愉快的阅读之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正有价值的书籍，往往能够触动读者的内心深处，引发深刻的共鸣。这本书的书名——《初心》，就足以勾起我内心深处的情感涟漪。江振诚，这个名字对许多人来说，早已是“神级”厨师的代名词，是美食界的天才与创新者。然而，我更想了解的是，在他辉煌成就的背后，隐藏着怎样不为人知的故事？他又是如何从最初的那份热爱，一步步走到今天的高度？“初心”，这二字看似简单，却承载着无数的坚持、汗水与泪水。我期待在这本书中，能够看到他对于生命、对于事业、对于美食的独特见解，也希望能够从他的经历中，汲取到面对人生挑战的勇气和力量。港台原版现货，加上平安文化出品，这些都让我对这本书的品质和内容的真实性有了极大的信心。我迫不及待地想翻开它，去探索那份触动人心的“初心”。