巧克力聖經 [Petit Larousse De Chocolat] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法國藍帶廚藝學院 编，雷素霞 译

图书标签:

• 巧克力
• 甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 法式甜点
• Larousse
• 巧克力制作
• 烹饪
• 甜食

出版社： 大境文化事業有限公司

ISBN：9789570410792

版次：1

商品编码：16000353

包装：平装

外文名称：Petit Larousse De Chocolat

开本：16开

出版时间：2009-11-01

用纸：胶版纸

页数：384

正文语种：中文

商品尺寸：22*28*3.8cm

编辑推荐

　　藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席PatrickMartin親自指導！
　　基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆…等基本技巧完！
　　鬆軟可口的蛋糕／令人陷入瘋狂的塔／慕斯和奶油的饗宴／冰涼暢飲好滋味／與人共享的小點心／甜入心坎的糖果…170道！
　　這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！
　　170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！

内容简介

　　巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及出版社優質作品的參考書，是不可或缺的。
　　透過這本以巧克力為題的《巧克力聖經》，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。
　　為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，《巧克力聖經》中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。
　　我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。
　　此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。
　　蛋糕、塔（tarte）、慕斯或糖果（friandise）請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！

作者简介

　　法國藍帶廚藝學院，創立於1895年，已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基，法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱，並以其料理傳統享譽國際。出版品包括：法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華…等共十三本（大境文化出版）。

内页插图

目录

鬆軟可口的蛋糕
正確手法
基礎甘那許（ganache）的製作
蛋白霜或麵糊圓餅的製作
捲蛋糕體
為蛋糕淋上鏡面
食譜
令人陷入瘋狂的塔
正確手法
法式塔皮麵糰（pate sablee）的製作
（手幹）麵糰
將麵皮套入塔模
將麵皮套入迷你塔模
食譜
慕斯和奶油的饗宴
正確手法
巧克力蛋白霜（meringue chacolatee）的製作
舒芙蕾（souffle）模的調製
食譜
冰涼暢飲好滋味
正確手法
英式奶油醬（creme anglaise）的製作
泡芙（pate achoux）的製作
梭形的塑型
巧克力刨花
冰品食譜
飲料食譜
與人共享的小點心
正確手法
泡芙餡裝填
巧克力模製作
食譜
甜入心坎的糖果
正確手法
杏仁膏（pate de pralin）製作
巧克力調溫
巧克力糖塑型
巧克力糖衣的包覆
以圓錐形紙袋進行裝飾
食譜
詞彙表Glossaire
依食材分類的食譜索引 Index ingredients
從A到Z的食譜索引Index A C
A，B
Amandes Aboukir au chocolat 巧克力阿布基杏仁
Barquettes douceur 船型小甜點
Batons de marechaux 將軍權杖餅
Beignets au chocolat 炸巧克力丸
Bonbons Annabella 安娜貝拉糖
Bonheur de chocolat 巧克力的幸福
Brownies 布朗尼
Buche glacee au chocolat noir 黑巧克力冰淇淋木柴蛋糕
Buche de Noel au chocolat 巧克力聖誕木柴蛋糕
Buche de Noel aux fruits 水果聖誕木柴蛋糕
C
Cake au chocolat aux fruits secs 乾果巧克力蛋糕
Caramels mous au chocolat 焦糖巧克力軟糖
Carre chocolat-framboise 巧克力覆盆子方塊蛋糕
Carre de Genes 吉涅司方塊蛋糕
Cerisettes royales 皇家酒香櫻桃
Chardons orange 香橙巧克力球
Chardons pistache 開心果巧克力球
Charlotte au chocolat 巧克力夏露蕾特
Cheesecake de Peruanita
et cacao amer de Tingo Maria 汀科瑪利雅苦甜可可與秘魯安尼塔起司蛋糕
Chocolat chaud 熱巧克力
Chocolat liegeois 列日巧克力
Chocolats moules a la banane 鑽石形香蕉巧克力
Chocolats au the citron 檸檬茶巧克力
Chocolats au the vert matcha 抹茶巧克力
Choux chantilly au chocolat
et framboises fraiches 新鮮覆盆子和巧克力香醍泡芙
Cigarettes au chocolat 巧克力雪茄餅
Caur au chocolat 巧克力之心
Confiseries au chocolat au rhum
et aux raisins 蘭姆葡萄巧克力糖
Cookies a la cannelle
et aux pepites de chocolat 巧克力肉桂餅乾
Cookies au chocolat et a l’orange 柳橙巧克力餅乾
Coupelles， coupes
et cornets en chocolat 巧克力盃、盆和號角
Creme anglaise 英式奶油醬
Creme brulee au chocolat 巧克力烤布蕾
Creme brulee au chocolat blanc 白巧克力烤布蕾
Creme chocolat， chantilly au poivre
et fines feuilles de caramel 胡椒香醍巧克力奶油佐焦糖薄片
Creme glacee au chocolat 巧克力冰淇淋
Creme glacee au chocolat，
sabayon chaud au cafe 巧克力冰淇淋佐咖啡熱沙巴雍醬
Creme a l’Irish coffee 愛爾蘭鮮奶油咖啡
Creme soufflee a l’ancienne 古早味舒芙蕾
Crepes au chocolat 巧克力可麗餅
Croustillants aux amandes 香杏巧克力
D
Dacquoise aux poires epicees
et sauce chocolat au vin 辛香梨打卦滋佐酒香巧克力醬
Delice au chocolat 喜樂巧克力蛋糕
Delice au chocolat et aux noix 喜樂核桃巧克力蛋糕
Deux mousses en terrine 雙色慕斯凍派
Duo chocolat chaud-glace vanille
et croquants aux epices 香草巧克力冰火二重奏佐香料餅乾
E
Eclairs tout chocolat 巧克力閃電泡芙
Entremets cafe-chocolat 咖啡巧克力甜點
Entremets chocolat blanc
et orange sanguine 血橙白巧克力甜點
Entremets Mogador 摩嘉多甜點
Entremets a la semoule 小麥甜點
F
Feuille d’automne 秋葉
Financiers au chocolat et
mousse legere au chocolat au lait 巧克力費南雪佐牛奶巧克力輕慕斯
Financiers a l’orange
et aux pepites de chocolat 巧克力柳橙費南雪
Flan creole au chocolat
et caramel de goyave 番石榴焦糖巧克力克里奧布丁
Flan moderne au chocolat de Cuzco， crumble du Titicaca 現代庫斯科巧克力布丁佐的的喀喀烤麵屑
Florentins au chocolat （les） 巧克力佛羅倫汀餅乾
Fondant Sevigne， creme au pralin 塞維尼風凍佐糖杏仁奶油醬
Fondants chocolat-cannelle 巧克力肉桂風凍
Fondue au chocolat 巧克力鍋
Fraicheur chocolat blanc des iles
et sa soupe de fraises 白巧克力冰島與草莓湯
Fraisier au chocolat 草莓巧克力蛋糕
Fruits enrobes 巧克力糖衣水果
Fudges au chocolat blanc
et aux pistaches 白巧克力開心果軟糖
G，H
Ganache 甘那許
Gateau au chocolat et aux amandes 杏仁巧克力甘那許
Gateau au chocolat amer 苦甜巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et aux cerises 櫻桃巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et a la framboise 覆盆子巧克力蛋糕
Gateau au chocolat et aux noisettes 榛果巧克力蛋糕
Gateau de maman 媽媽蛋糕
Gateau moelleux au chocolat
et aux figues 無花果巧克力軟心蛋糕
Gateau de semoule au chocolat
et a l’abricot 杏桃巧克力小麥蛋糕
Genoise au chocolat et a la framboise 覆盆子巧克力海綿蛋糕
Glace au chocolat blanc anise
et aux noix de pecan caramelisees 茴香白巧克力冰淇淋佐焦糖胡桃
Granite au chocolat 巧克力冰沙
Gros bonbons au chocolat， caramel
laitier au beurre demi-sel 半鹽焦糖奶油巧克力糖
Herisson （le） 刺蝟蛋糕
L，M
Lait glace au chocolat
et ecume de creme 巧克力奶凍加奶泡
Macarons au chocolat 巧克力蛋白杏仁甜餅
Macarons tout chocolat a la fleur
de sel 鹽花巧克力蛋白杏仁甜餅
Madeleines marbrees
chocolat-citron 巧克力檸檬大理石瑪德蓮蛋糕
Madeleines au miel et au chocolat 巧克力蜂蜜瑪德蓮蛋糕
Mangues facon crumble 芒果風味烤麵屑
Marbre au chocolat 巧克力大理石蛋糕
Marbree au chocolat et a la pistache 開心果巧克力大理石蛋糕
Marquise au chocolat 巧克力凍糕
Marrons au chocolat caramelise 焦糖巧克力栗子
Mendiants au chocolat noir 黑巧克力乾果拼盤
Meringue chocolatee 巧克力蛋白霜 ，
Merveilleux 神奇巧克力蛋糕
Mignardises au chocolat
et a l’orange 巧克力香橙鬆糕
Milk-shake au chocolat 巧克力奶昔
Mille-feuille chocolat-vanille 香草巧克力千層派
Mini-eclairs au chocolat 巧克力迷你閃電泡芙
Moelleux au chocolat
et creme a la pistache 巧克力岩漿蛋糕佐開心果奶油醬
Mousse au chocolat 巧克力慕斯
Mousse au chocolat blanc 白巧克力慕斯
Mousse au chocolat a l’infusion
de Darjeeling， creme au cafe
de Colombie 大吉嶺巧克力慕斯佐哥倫比亞咖啡奶油
Mousse au chocolat， aux noisettes
et au whisky 威士忌榛果巧克力慕斯
Mousse au chocolat praline 杏仁巧克力慕斯
Mousse au chocolat
aux zestes d’orange confits 糖漬橙皮巧克力慕斯
Muscadines au chocolat au lait 牛奶巧克力麝香糖
N，O
Nougat glace au chocolat 巧克力牛軋糖雪糕
Nougats au chocolat 巧克力牛軋糖
CEufs en cocotte au chocolat 巧克力蒸烤蛋
P
Palets d’or 巧克力金磚
Parfait glace au chocolat，
creme d’orange au basilic 巧克力冰淇淋凍糕佐羅勒香橙醬
Pate a choux 泡芙
Pate sablee 油酥麵糰
Pate a tartiner au chocolat 巧克力麵包醬
Pave du roy 愛神
Petits pots au chocolat 巧克力布丁小盅
Petits pots de creme 奶油布丁小盅
Petites dacquoises et leurs florentins 佛羅倫汀迷你打卦滋
Poires Belle-Helene 糖漬蜜梨佐冰淇淋
Pralin （pate de） 糖杏仁（膏）
Profiteroles glacees，
sauce au chocolat 巧克力冰淇淋小泡芙
Q
Quatre-quarts au chocolat 法式巧克力磅蛋糕
Quatre-quarts au chocolat
tout pepites 法式巧克力豆磅蛋糕
R
Reine de Saba 莎巴女王
Riz a l’imperatrice au chocolat
et granite Passion 巧克力女皇米糕佐百香果冰沙
Rochers 岩石巧克力球
Rochers croustillants 脆岩巧克力球
Roulade chocolat au Cointreau 君度巧克力捲
Roule au chocolat 巧克力捲
S
Sables bretons cacao-beurre sale
et cremeux citron 布列塔尼可可奶油鹹酥餅佐檸檬奶油
Sables bretons chocolat-framboise 巧克力覆盆子布列塔尼酥餅
Sables au chocolat 巧克力酥餅
Sachertorte 薩赫巧克力蛋糕
Saint-eloi au chocolat 聖艾羅巧克力蛋糕
Semoule en beignets 炸小麥丸
Sorbet au chocolat sur coulis
de fruits rouges 巧克力雪酪佐紅果醬
Souffle au chocolat 巧克力舒芙蕾
Souffles chauds au chocolat amer 苦甜巧克力熱舒芙蕾
Souffles chauds au chocolat
et au cafe 咖啡巧克力熱舒芙蕾
Souffles au chocolat blanc 白巧克力舒芙蕾
Souffles glaces tout chocolat 巧克力舒芙蕾凍糕
Soupe au chocolat， brochette
d’ananas macere a l’anis etoile
et ananas craquant 巧克力湯佐八角茴香鳳梨串和酥脆鳳梨
T， V
Tagliatelles au chocolat
et salade d’orange 巧克力義式切麵佐香橙沙拉
Tarte au chocolat 巧克力塔
Tarte au chocolat amer 苦甜巧克力塔
Tarte au chocolat et aux aromes
de citron vert 青檸香巧克力塔
Tarte au chocolat et aux figues 無花果巧克力塔
Tarte au chocolat grand cru 頂級產地巧克力塔
Tarte au chocolat
et a la noix de coco 椰子巧克力塔
Tarte au chocolat et a l’orange
parfumee a la coriandre 香菜柳橙巧克力塔
Tarte chocolat-poire-caramel 焦糖香梨巧克力塔
Tarte au chocolat praline 杏仁巧克力塔
Tarte a la creme chocolat，
aux fruits secs caramelises 焦糖乾果巧克力奶油塔
Tarte aux dragees chocolatees 聰明豆巧克力塔
Tarte aux pommes sur ganache
au grue de cacao 可可脆片甘那許蘋果塔
Tartelettes chocolat-noix 核桃巧克力迷你塔
Tartelettes au chocolat nougatine 奴軋汀巧克力迷你塔
Tartelettes aux marrons 栗子迷你塔
Tartelettes soufflees au chocolat 巧克力舒芙蕾迷你塔
Tartelettes soufflees au chocolat
et aux noisettes 榛果巧克力舒芙蕾迷你塔
Tout chocolat （le） 巧克力饗宴
Tranche fondante de chocolat
Caraibes， coulis d’abricot
et eclats de pistaches 加勒比巧克力風凍片佐杏桃醬和開心果碎片
Tranche napolitaine 拿坡里三色慕斯凍糕
Trois freres noisettes 榛果三兄弟
Truffes au chocolat toutes simples 簡易松露巧克力
Truffes au citron 檸檬松露巧克力
Truffes au Cointreau 君度松露巧克力
Truffes glacees 松露巧克力冰淇淋
Truffes au rhum 蘭姆松露巧克力
Truffettes au cafe moka 摩卡咖啡松露巧克力
Tuiles en chocolat 巧克力瓦片餅
Tuiles chocolat-noisettes 榛果巧克力瓦片餅
Verrines glacees au chocolat noir， compote d’abricot et crumble
a la fleur de sel 黑巧克力杯子冰淇淋佐糖煮杏桃和鹽花烤麵屑

前言/序言

好的，以下是一本内容与《巧克力圣经 [Petit Larousse De Chocolat]》无关的图书简介，字数大约1500字。 --- 《星尘航路：远古文明的低语》 作者：伊莱亚斯·凡·德尔·胡夫 出版社：环宇探索者文库 ISBN：978-1-56789-012-3 一、 楔子：失落的信号 在公元2342年，人类文明已经跨越了银河系的数个臂弯，建立了以太阳系为中心的庞大星际联邦。然而，最深层次的谜团依旧笼罩在对过去——尤其是对那些被遗忘的、甚至从未被记录的古老文明的探索上。 《星尘航路：远古文明的低语》并非一部关于星际政治或先进技术的编年史，它是一部对“时间”本身发起的哲学性诘问，也是一部对宇宙深处那些沉默遗迹的考古学漫游。 本书的开端，是叙述者，著名的“失落历史学家”伊莱亚斯·凡·德尔·胡夫，在位于仙女座边缘“寂静之星”上的一次意外发现。这座行星，在联邦的星图上仅被标记为“G-749，贫瘠岩石”，却隐藏着一个令人毛骨悚然的真相：一个远超已知任何文明的技术水平的信号源。这个信号并非电磁波，而是一种通过引力波调制形成的、近乎数学证明的“记忆片段”。 胡夫博士和他的团队，利用最新一代的量子共振解码器，花费了三十年时间，才得以初窥这些片段的真容。它们揭示的不是一个文明的兴衰史，而是对“存在”本身定义的颠覆。 二、 第一部：时间的织工与宇宙的裂痕 本书的第一部分，深入探讨了信号中反复出现的概念——“时间的织工”。这些远古存在似乎并未遵循我们所理解的线性时间流。他们将时间视为一种可塑的、多维度的结构，能够像编织丝线一样，进行重组、拉伸乃至折叠。 胡夫博士通过对这些信号的解构，提出了“熵悖论的反转”理论。传统物理学认为宇宙的终极命运是热寂，即一切趋于混乱和无序。然而，“时间的织工”的记录显示，在宇宙的极早期，存在着一种力量，它并非抵抗熵增，而是巧妙地利用熵的梯度来创造信息和结构。 重点章节包括： “零点记忆库”的结构分析： 对比了联邦档案中记载的“创世大爆炸”后最初万亿分之一秒的物理数据，揭示了某些关键能量峰值与“织工”干预的惊人相似性。 遗失的几何学： 探讨了一种非欧几里得几何形态，它被用来描绘四维以上的空间结构，暗示了构建虫洞或跨越空间所需的真正数学蓝图。 共振与遗忘： 描述了为何如此先进的文明会选择“沉默”。胡夫博士认为，这并非毁灭，而是一种主动的“信息隔离”，以避免其知识落入“尚未准备好”的接收者手中，类似于一个宇宙级别的知识保护机制。 三、 第二部：亚空间的回响与物质的幻象 随着解码的深入，叙述转向了对物质世界本质的质疑。信号中包含了对“基础粒子”的全新描述，这些描述挑战了标准模型的核心。 “亚空间”不再是理论物理学家纸上的模型，而是一个可以被实际感知和利用的维度。书中详述了胡夫团队如何利用“织工”留下的痕迹，在G-749的地下深处，发现了一个巨大的、由纯粹引力场构筑的“回音室”。 在这个回音室中，物质的惯性定律被暂时颠覆。书中的场景描绘是令人屏息的：金属不再下坠，而是根据观察者的意图缓慢漂移。作者细腻地记录了恐惧、敬畏和科学狂热交织的心理状态。 核心探索点： 1. “影子物质”的起源： 信号暗示了暗物质和暗能量并非宇宙的补充，而是我们三维世界在更高维度投影时产生的“残影”。这些残影拥有实际的物理效应，但其本质难以捕捉。 2. 生命的定义扩展： 介绍了一种基于硅酸盐和复杂晶格结构形成的“流体意识体”，它们不依赖于碳基生命所需的液态水环境，而是通过晶体内部的电子跃迁进行思考和交流。这迫使读者重新思考生命的普适性。 3. 能量的提炼艺术： 对比了联邦依赖的恒星裂变和反物质湮灭技术，与“织工”所使用的“零点能量抽取术”。后者据称能以近乎无限的效率，从真空本身中汲取动力，且不产生任何可测量废弃物。 四、 第三部：伦理的边界与最终的抉择 当知识的深度达到顶峰时，随之而来的是道德和存在的焦虑。《星尘航路》的高潮部分，在于揭示了“织工”最终的命运，以及他们留给后来者的警告。 胡夫博士发现，时间本身并非一个被动舞台，它是一个具有反馈机制的实体。当文明对时间结构进行过度干预时，时间本身会产生“修正力”，以消除不稳定的变化。 “织工”的消失，并非被外敌击败，而是他们自己选择的“退场”。他们发现，要真正掌握宇宙的奥秘，就必须放弃“感知时间流”的能力，从而避免对时间流产生不可逆的影响。 书中最后一部分，是对人类文明未来的深刻反思： 知识的重量： 如果我们能够完全掌握时间旅行或维度操控，我们是否应该这样做？书中通过“织工”的失败案例，展示了知识超前于智慧所带来的灾难性后果。 宇宙的孤独与联结： 尽管信息量巨大，但信号的结尾却异常简洁，只有一句话被反复播放：“观察，但不要干预。种子需要黑暗才能发芽。” 五、 结语：未完待续的探索 《星尘航路：远古文明的低语》是一部融合了硬科幻、哲学思辨与深空考古的史诗。它撕开了我们对宇宙稳定性的既有认知，将读者抛入一个充满未解之谜的宏大图景之中。本书以一种冷静而令人不安的语调，迫使我们直面一个核心问题：我们所理解的“现实”，究竟是宇宙的全部，还仅仅是它最基础、最表面的一个投影？ 阅读本书，不是为了获得答案，而是为了学会提出更深刻的问题。那些沉睡在星尘中的低语，正等待着下一个能够聆听的文明，去解开那层覆盖在真实之上的、由时间和引力编织而成的面纱。 ---

评分☆☆☆☆☆

拿到《巧克力聖經》这本书，首先映入眼帘的是它厚实的重量和精致的排版，一股浓厚的学术气息扑面而来，但又不会让人感到枯燥。我一直对巧克力的生产链条感到好奇，从一颗小小的可可豆，最终变成我们手中的那一块块令人垂涎欲滴的巧克力，中间经历了多少复杂而精细的工艺。这本书的“聖經”之名，让我相信它会详尽地介绍巧克力的整个生命周期，包括可可豆的种植、采摘、处理，到巧克力成品的制作过程，每一个环节都可能包含着不为人知的细节和技巧。我特别期待书中能够解释，为什么有些黑巧克力有着复杂的果香、花香，而有些牛奶巧克力则带着奶糖般的甜美。此外，是否会涉及到巧克力的健康益处，以及不同可可含量对人体的影响？这本书，对我而言，更像是一次深入的巧克力科学与艺术的探秘之旅。我希望通过这本书，不仅能了解巧克力的“是什么”，更能理解巧克力的“为什么”，从而成为一个更懂巧克力、更懂得品味巧克力的读者。

评分☆☆☆☆☆

《巧克力聖經》这本书的标题，就带着一种权威感，仿佛它能够解答所有关于巧克力的问题。我一直觉得，巧克力是一种神奇的食物，它能够带来愉悦，能够唤醒味蕾，更能承载着情感。这本书的体积不小，我猜测它会深入挖掘巧克力背后的故事。我非常希望能够了解更多关于巧克力历史的细节，比如它起源于哪个古老的文明，又是如何传播到世界各地，并在不同文化中演变出独特的风味和食用方式。同时，我也期待书中能够介绍不同可可品种的特点，以及它们各自的生长条件和风味特征。这本书，对于我来说，不仅仅是一本关于巧克力的书，更像是对一种跨越时空、连接不同文化的味蕾体验的深度探索。它可能会讲述那些关于巧克力制作大师的传奇故事，也会分享那些让巧克力风味更加出众的独门秘籍。我期待着，通过阅读这本书，能够更全面、更深入地认识巧克力，也能够更好地欣赏它所带来的感官享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《巧克力聖經》的装帧就透着一股沉甸甸的质感，厚实的纸张，精美的封面设计，光是拿在手里，就觉得它是一本值得细细品味的“宝典”。我一直对巧克力怀有特别的感情，它不仅仅是一种甜点，更是一种慰藉，一种庆祝，甚至是一种艺术。所以当我在书店里看到这本书时，简直两眼放光。它的标题“Petit Larousse De Chocolat”就预示着它包罗万象，从巧克力的起源、历史，到各种不同可可豆的特点，再到制作巧克力的各种工艺和技巧，都应该有深入浅出的介绍。我特别期待书中能够解答我一直以来的疑惑：为什么有些巧克力入口即化，而有些则需要细细品味？不同产地的可可豆又会带来怎样的风味差异？是否会有关于如何辨别高品质巧克力的秘诀？这本书的出现，仿佛就是为了满足我心中对巧克力世界无限的好奇与探索。我脑海中已经浮现出，在午后的阳光下，手捧这本“聖經”，一边阅读，一边搭配一杯香醇的咖啡，沉浸在巧克力无尽的魅力之中，那该是多么惬意的一幅画面。这本书，不仅仅是一本关于巧克力的书，更像是一扇通往巧克力奇妙世界的窗户，等待着我去一步步地推开。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《巧克力聖經》这本书，就被它朴实而又不失典雅的书名所吸引。它给我的感觉，就像一本厚重的历史文献，又像一本精美的食谱。我一直对巧克力的制作过程充满好奇，尤其是那些手工巧克力坊出品的精品，它们的口感和风味总是让人惊叹。这本书的厚度预示着内容的丰富程度，我希望能从中了解到，从可可豆的采摘、发酵、烘焙，到最终的精炼、调温，每一个环节都蕴含着怎样的科学和艺术。是否会介绍一些经典的巧克力制作配方，让读者在家也能尝试制作出美味的巧克力？更让我期待的是，书中是否会对不同类型的巧克力进行详细的品鉴指导，比如如何通过外观、香气、口感来分辨巧克力的优劣，以及各种风味巧克力（如带有水果、香料、坚果等风味）的独特之处。这本书，仿佛是一个巧克力世界的百科全书，为我打开了一扇了解巧克力内在机制的大门。我渴望从中汲取知识，提升自己的品鉴能力，也能更加深入地理解我所钟爱的这种美食。

评分☆☆☆☆☆

《巧克力聖經》的封面设计就有一种复古而又精致的美感，那种低调的奢华感，让我立刻被吸引住了。翻开书页，扑面而来的是一股淡淡的书香，和一种对巧克力世界深深的敬意。我一直觉得，巧克力不仅仅是糖果，它背后蕴含着无数的故事和文化。这本书的篇幅看起来相当可观，我猜想它应该涵盖了巧克力从遥远的古代文明发源，到如今风靡全球的各个方面。我特别希望能了解更多关于不同可可豆的生长环境、种植方式以及它们如何影响最终巧克力的风味。比如，为什么会有苦甜巧克力、牛奶巧克力、白巧克力之分？它们的制作工艺上又有什么关键的区别？书中是否会详细介绍那些世界顶级的巧克力品牌，以及它们背后的匠人精神？我甚至想象，这本书里会不会有关于如何搭配巧克力的建议，比如，哪种巧克力适合搭配红酒，哪种又适合搭配威士忌？这本书给我一种感觉，它不仅仅是科普，更是一种对巧克力艺术的致敬，是对那些辛勤耕耘的巧克力生产者和制作者们的尊敬。我迫不及待地想深入其中，去探索巧克力那深邃而迷人的味蕾宇宙，去感受它在不同文化中的演变和发展。

评分☆☆☆☆☆

hao

评分☆☆☆☆☆

hao

评分☆☆☆☆☆

:..雷素霞1.雷素霞译:.360.?&法國藍帶廚藝學院法國藍帶廚藝學院看了还是觉得不错，拿到就拆了一本开看了。，还是朋友推荐给我的法國藍帶巧克力聖經，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。京东商城买书还是很优惠的，速度还真是快而且都是正版书书的内容印刷都很好，阅读了一下，字迹很清晰，藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席親自指導基礎甘那許（）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆等基本技巧完整圖例解說鬆軟可口的蛋糕／令人陷入瘋狂的塔／慕斯和奶油的饗宴／冰涼暢飲好滋味／與人共享的小點心／甜入心坎的糖果170道這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及社優質作品的參考書，是不可或缺的。透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，法國藍帶巧克力聖經中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。蛋糕、塔（）、慕斯或糖果（）請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！，内容也很详细。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。法國藍帶巧克力聖經，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。本人喜欢看各种各样的书，在读书时，写读书笔记是训练阅读的好方法。记忆，对于积累知识是重要的，但是不能迷信记忆。列宁具有惊人的记忆力，他却勤动笔，写下了大量的读书笔记。俗话说最淡的墨水，也胜过最强的记忆。所以，俄国文学家托尔斯泰要求自己身边永远带着铅笔和笔记本，读书和谈话的时候碰到一切美妙的地方和话语都把它记下来。作读书笔记不仅能提高阅读书、文的效率，而且能提高科学研究和写作能力。通过学习和实践使学生充分认识到图书馆的作

评分☆☆☆☆☆

:..雷素霞1.雷素霞译:.360.?&法國藍帶廚藝學院法國藍帶廚藝學院看了还是觉得不错，拿到就拆了一本开看了。，还是朋友推荐给我的法國藍帶巧克力聖經，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。京东商城买书还是很优惠的，速度还真是快而且都是正版书书的内容印刷都很好，阅读了一下，字迹很清晰，藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席親自指導基礎甘那許（）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆等基本技巧完整圖例解說鬆軟可口的蛋糕／令人陷入瘋狂的塔／慕斯和奶油的饗宴／冰涼暢飲好滋味／與人共享的小點心／甜入心坎的糖果170道這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及社優質作品的參考書，是不可或缺的。透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，法國藍帶巧克力聖經中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。蛋糕、塔（）、慕斯或糖果（）請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！，内容也很详细。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。法國藍帶巧克力聖經，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。本人喜欢看各种各样的书，在读书时，写读书笔记是训练阅读的好方法。记忆，对于积累知识是重要的，但是不能迷信记忆。列宁具有惊人的记忆力，他却勤动笔，写下了大量的读书笔记。俗话说最淡的墨水，也胜过最强的记忆。所以，俄国文学家托尔斯泰要求自己身边永远带着铅笔和笔记本，读书和谈话的时候碰到一切美妙的地方和话语都把它记下来。作读书笔记不仅能提高阅读书、文的效率，而且能提高科学研究和写作能力。通过学习和实践使学生充分认识到图书馆的作

评分☆☆☆☆☆

内容挺详细 图片蛮华丽的 有空要照着做做看

评分☆☆☆☆☆

着又包含的引体提出产生赭色和西点的每个实物需要的成分、理论、技巧和反应式的一个完全又完全解释。当做对职业上、家庭的赭色的兴趣－和制造糖果的继续生长，这一个版本对较好的会以新的反应式、摄影和图表为特色糖果制造人的需要。这一个版本到处美好地被以个真彩成分的摄影，按部就班的技巧 （来自于回火赭色到糖成果）说明, 而且完成赭色而且混合。它也含精确地找见常见的制造糖果的陷阱和该如何避免他们，关于最佳质量赭色和其他的所有－自然的糕饼成分的指南和关于的资讯包装和蓄水的有帮助的海图。您包括米色将会找在每个糕饼型态上的章节奶油，非结晶性的糖西点，结晶性的糖西点，果冻，灌气的西点，和螺帽置中，连同在美语上的一个所有－新的章节－式样分层堆积糖果棒。帐本为古典作品含将近个反应式西点相似的、连同同时代的变更，像是马德拉斯布，椰子咖哩粉奶油。从松露，硬式糖果，易碎的，对奶油西点、、梦话、胶水、蜜饯、药属葵、神、奶油杏仁糖和的太妃糖、焦糖和，赭色和西点示威该如何提出展现世界第一流水平的西点而且提供深入的背景信息蜜饯制造厂需要公式化之他们自己的讯号调封哪一个是在一个技巧，被一 （碱）个处方签按照后面的理论的一个好描写在公制的和措施和百分率，在职业上的数量中。基本的处方签被大部份延长或者因一些 （滋味）变化而追踪。有修理在您出了错的地方上给你们线索的 " 毛病 " 海图。像这一个帐本很多，因而即使已经占有第一个纹，已经买这个第二次的版本 （与一些另收费项目一起延长）。一现在调查一放置棚架上在许多不同的糖之间，它已经强迫我购买，在工作中。使用这些种簿籍教我自己 （一个适度技术上完成风味极佳的主厨）, 深度面粉糕饼技巧的一些更多。它在课程上替省下许多货币而且这样给做它的一个成就的情感，但是主要成分的细微性质、赭色和糖在这情况，以相当一钻锥习惯适当地处理找。这一个帐本在的干管上持平它的广场在紧邻的家放置棚架上 " 冷冻餐后甜点 ", wich 有一个很类似的方法和它自己的题目方面的工厂设备布置. （也中央情报局）由和例如确实占有一些其他的降坡面粉糕饼簿籍。但是的书架、路和澄清度中在哪一个处方签只被创议而且呈现 （一表海图）能被现代主义者烹调风格高耸和他们不做甜蜜数据我很害怕。以这的格式在生面团和打碎上想要一个类似的帐本，因此内部是欢迎当它在最初被公布的时候，赭色和西点嬴得了而且几乎立即地成为了技工糕饼的圣经。美国的厨房学院的主要糖果制造人彼得的这个显

评分☆☆☆☆☆

:..雷素霞1.雷素霞译:.360.?&法國藍帶廚藝學院法國藍帶廚藝學院看了还是觉得不错，拿到就拆了一本开看了。，还是朋友推荐给我的法國藍帶巧克力聖經，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。京东商城买书还是很优惠的，速度还真是快而且都是正版书书的内容印刷都很好，阅读了一下，字迹很清晰，藍帶廚藝學院行政總廚教育與發展部門國際副主席親自指導基礎甘那許（）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆等基本技巧完整圖例解說鬆軟可口的蛋糕／令人陷入瘋狂的塔／慕斯和奶油的饗宴／冰涼暢飲好滋味／與人共享的小點心／甜入心坎的糖果170道這是所有巧克力愛好者的必讀參考書！料理烘焙者的知識寶庫！170道食譜，讓您向巧克力的慾望屈服！巧克力為糕點師傅所激發的熱情，並不下於老饕眼中的美食。巧克力是種會令人食指大動的食材，然而實作上卻經常相當複雜。因此，在家中備有一本關於巧克力，結合了烹調技能、藍帶廚藝學院的教學法，以及社優質作品的參考書，是不可或缺的。透過這本以巧克力為題的＜法國藍帶巧克力聖經＞，我們希望以多樣化且附有步驟圖的食譜來分享我們的知識與技術，讓大家無論程度如何，都能隨時依法炮製。為了更熟悉製作這些甜點所需的技能，法國藍帶巧克力聖經中配置了逐步的手勢圖。這些圖片讓人得以一窺藍帶廚藝學院所傳授的基礎，以及所有偉大糕點師傅所掌握的技巧。我們期待本著作可以讓每個人都能輕易上手。因此，儘管這些食譜水準出色，書中總是會以簡單而富有創造力的方式，來呈現這些配方的極致。此外，我們保證本書的配方使用市售即可獲得的簡單食材所構成，並以容易使用的基本器具進行製作。這些食譜皆經過藍帶廚藝學院的糕點師傅及學生的測試，肯定能獲得最理想的成果。蛋糕、塔（）、慕斯或糖果（）請從容地翻閱本書所有的食譜和技術，然後發現巧克力的各種風情吧！，内容也很详细。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。法國藍帶巧克力聖經，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。本人喜欢看各种各样的书，在读书时，写读书笔记是训练阅读的好方法。记忆，对于积累知识是重要的，但是不能迷信记忆。列宁具有惊人的记忆力，他却勤动笔，写下了大量的读书笔记。俗话说最淡的墨水，也胜过最强的记忆。所以，俄国文学家托尔斯泰要求自己身边永远带着铅笔和笔记本，读书和谈话的时候碰到一切美妙的地方和话语都把它记下来。作读书笔记不仅能提高阅读书、文的效率，而且能提高科学研究和写作能力。通过学习和实践使学生充分认识到图书馆的作

评分☆☆☆☆☆

着又包含的引体提出产生赭色和西点的每个实物需要的成分、理论、技巧和反应式的一个完全又完全解释。当做对职业上、家庭的赭色的兴趣－和制造糖果的继续生长，这一个版本对较好的会以新的反应式、摄影和图表为特色糖果制造人的需要。这一个版本到处美好地被以个真彩成分的摄影，按部就班的技巧 （来自于回火赭色到糖成果）说明, 而且完成赭色而且混合。它也含精确地找见常见的制造糖果的陷阱和该如何避免他们，关于最佳质量赭色和其他的所有－自然的糕饼成分的指南和关于的资讯包装和蓄水的有帮助的海图。您包括米色将会找在每个糕饼型态上的章节奶油，非结晶性的糖西点，结晶性的糖西点，果冻，灌气的西点，和螺帽置中，连同在美语上的一个所有－新的章节－式样分层堆积糖果棒。帐本为古典作品含将近个反应式西点相似的、连同同时代的变更，像是马德拉斯布，椰子咖哩粉奶油。从松露，硬式糖果，易碎的，对奶油西点、、梦话、胶水、蜜饯、药属葵、神、奶油杏仁糖和的太妃糖、焦糖和，赭色和西点示威该如何提出展现世界第一流水平的西点而且提供深入的背景信息蜜饯制造厂需要公式化之他们自己的讯号调封哪一个是在一个技巧，被一 （碱）个处方签按照后面的理论的一个好描写在公制的和措施和百分率，在职业上的数量中。基本的处方签被大部份延长或者因一些 （滋味）变化而追踪。有修理在您出了错的地方上给你们线索的 " 毛病 " 海图。像这一个帐本很多，因而即使已经占有第一个纹，已经买这个第二次的版本 （与一些另收费项目一起延长）。一现在调查一放置棚架上在许多不同的糖之间，它已经强迫我购买，在工作中。使用这些种簿籍教我自己 （一个适度技术上完成风味极佳的主厨）, 深度面粉糕饼技巧的一些更多。它在课程上替省下许多货币而且这样给做它的一个成就的情感，但是主要成分的细微性质、赭色和糖在这情况，以相当一钻锥习惯适当地处理找。这一个帐本在的干管上持平它的广场在紧邻的家放置棚架上 " 冷冻餐后甜点 ", wich 有一个很类似的方法和它自己的题目方面的工厂设备布置. （也中央情报局）由和例如确实占有一些其他的降坡面粉糕饼簿籍。但是的书架、路和澄清度中在哪一个处方签只被创议而且呈现 （一表海图）能被现代主义者烹调风格高耸和他们不做甜蜜数据我很害怕。以这的格式在生面团和打碎上想要一个类似的帐本，因此内部是欢迎当它在最初被公布的时候，赭色和西点嬴得了而且几乎立即地成为了技工糕饼的圣经。美国的厨房学院的主要糖果制造人彼得的这个显

评分☆☆☆☆☆

着又包含的引体提出产生赭色和西点的每个实物需要的成分、理论、技巧和反应式的一个完全又完全解释。当做对职业上、家庭的赭色的兴趣－和制造糖果的继续生长，这一个版本对较好的会以新的反应式、摄影和图表为特色糖果制造人的需要。这一个版本到处美好地被以个真彩成分的摄影，按部就班的技巧 （来自于回火赭色到糖成果）说明, 而且完成赭色而且混合。它也含精确地找见常见的制造糖果的陷阱和该如何避免他们，关于最佳质量赭色和其他的所有－自然的糕饼成分的指南和关于的资讯包装和蓄水的有帮助的海图。您包括米色将会找在每个糕饼型态上的章节奶油，非结晶性的糖西点，结晶性的糖西点，果冻，灌气的西点，和螺帽置中，连同在美语上的一个所有－新的章节－式样分层堆积糖果棒。帐本为古典作品含将近个反应式西点相似的、连同同时代的变更，像是马德拉斯布，椰子咖哩粉奶油。从松露，硬式糖果，易碎的，对奶油西点、、梦话、胶水、蜜饯、药属葵、神、奶油杏仁糖和的太妃糖、焦糖和，赭色和西点示威该如何提出展现世界第一流水平的西点而且提供深入的背景信息蜜饯制造厂需要公式化之他们自己的讯号调封哪一个是在一个技巧，被一 （碱）个处方签按照后面的理论的一个好描写在公制的和措施和百分率，在职业上的数量中。基本的处方签被大部份延长或者因一些 （滋味）变化而追踪。有修理在您出了错的地方上给你们线索的 " 毛病 " 海图。像这一个帐本很多，因而即使已经占有第一个纹，已经买这个第二次的版本 （与一些另收费项目一起延长）。一现在调查一放置棚架上在许多不同的糖之间，它已经强迫我购买，在工作中。使用这些种簿籍教我自己 （一个适度技术上完成风味极佳的主厨）, 深度面粉糕饼技巧的一些更多。它在课程上替省下许多货币而且这样给做它的一个成就的情感，但是主要成分的细微性质、赭色和糖在这情况，以相当一钻锥习惯适当地处理找。这一个帐本在的干管上持平它的广场在紧邻的家放置棚架上 " 冷冻餐后甜点 ", wich 有一个很类似的方法和它自己的题目方面的工厂设备布置. （也中央情报局）由和例如确实占有一些其他的降坡面粉糕饼簿籍。但是的书架、路和澄清度中在哪一个处方签只被创议而且呈现 （一表海图）能被现代主义者烹调风格高耸和他们不做甜蜜数据我很害怕。以这的格式在生面团和打碎上想要一个类似的帐本，因此内部是欢迎当它在最初被公布的时候，赭色和西点嬴得了而且几乎立即地成为了技工糕饼的圣经。美国的厨房学院的主要糖果制造人彼得的这个显