服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[日] 松本和彦 著

图书标签:

• 餐饮
• 爆品
• 集客
• 营销
• 餐饮管理
• 店铺运营
• 餐饮创业
• 私域流量
• 顾客分析
• 菜单设计

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506095129

版次：1

商品编码：12268240

包装：平装

丛书名： 服务的细节

开本：32

出版时间：2017-05-01

用纸：纯质纸

页数：244

内容简介

　　作者结合自己几十年的餐饮行业从业和咨询经验，为餐饮业的经营者和店长们提供了整套从产品定位到市场营销的指导法则。在这本书里，我们能够很清晰地看到定位大师特劳特和里斯的观念在餐饮经营中的应用，书中明确说明了餐饮经营者和店长们该如何开发属于自己餐厅的特色菜品，并将其打造成热销菜品，也即爆品；我们也能够很清晰地看到科特勒的营销理论在餐饮经营中的应用，全书从很多方面对顾客进不进店、会不会成为回头客等社会心理进行了分析。

作者简介

　　【日】松本和彦
　　餐饮店咨询顾问，1962年出生于尾道市。关西学院大学法学系毕业后，经营过餐厅，后进入被誉为咨询公司排行首位的OGM咨询公司工作。期间，为90多家新店进行过开店指导，还负责过菜单的更新工作等。2003年成立了Prems有限公司，通过自己独创的“以心传心营销学”理论，帮助很多餐饮店改善了业绩。私立学校服部学园、产能大学、东京MODE学园的讲师。

目录

序章实用五感食谱&海报集锦
草莓气球“Cezanne（塞尚）”（岩手县盛冈市）
又次郎汤豆腐“神保町BAL”（东京都千代田区）
祗园祭沙拉“神保町BAL”（东京都千代田区）
四种自助“MARISA”（群马县桐生市）
充满拉面“笑屋”（广岛县尾道市）
铁板烧日式蛋卷“次郎食堂蛎壳町店”（东京都中央区）
三味牛排“牛排屋”（岩手县盛冈市）
釜山风茶碗蒸“滋滋”（岩手县远野市）
鲷鱼盐釜烧“CaTtiNa意大利餐厅”（鸟取县仓吉市）
虾+虾+虾咖喱“梦之咖喱”（千叶县美浜区）
前言
第一章迅速提高营业额的“五感菜品”制作方法
能看出“真正好店”的新宿三丁目现象
过去的黄金法则已经不再适用！
从物的时代到心的时代
你能说出“美味料理”的定义吗？
制作“美味之物”的方法
迅速提高营业额的五感菜品
五感菜品还有潜意识广告效果！
五感菜品的构思方法步骤1“ideamap（扩散法）”
五感菜品的构思方法步骤2“ideamap（扩散法）”
五感菜品的检验要点
只要掌握了“USP”的打造方法，谁都能成为No.1
“USP”的打造方法其一“从店铺自身发掘”
“USP”的打造方法其二“通过询问顾客得出”
“USP”的打造方法其三“打造新的‘USP’”
第二章一学就会的“五感菜品”宣传方法
明明是赚钱的手段，却几乎没有餐饮店能够做到
“赚钱的菜品”是什么样的
赚钱菜品的6大条件
实践！有美味感的照片的拍摄方法
拍出美味照片的五大技巧
掌握了这几点就能使店铺更红火！菜单的秘技
第三章保证生意兴隆的集客步骤大公开！
Step1开发潜在顾客
Step2来店
Step3顾客稳定持续
Step4培养粉丝信徒
第四章掌握诀窍的诀窍
动机不是唯心论！
动机的四大种类
动机的关键是“成长”
任务（使命）是必要条件。建立独家使命方法大公开
动机是实现梦想的能量
“信条”决定店铺的价值
晨会使提高干劲的最基本方式

精彩书摘

　　《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》：
　　能看出“真正好店”的新宿三丁目现象
　　前几天，我和朋友一起去新宿三丁目，结果发现了一件令人惊讶的事情。
　　“居然有如此极端相反的情况！”
　　一家店铺生意红火、门庭若市，店外有很多客人在排队等位；与之相对，另一家店铺却门可罗雀、客流稀少。
　　要说为什么我会感到如此震惊，是因为那家生意冷清的店铺远比生意好的店铺更时尚、美观，店铺的氛围也更好。
　　而说到那家客人在店外排队等位的店铺，则完全没有那种重金打造的外观和装潢，乍一看就是那种“资金不太宽裕，所以简单装修了一下就开门迎客”的店铺。于是我就想：
　　“或许，那家氛围和环境很好的店铺消费较高，所以才没有什么客人吧。”
　　但是，看了看那家店铺招牌上写的菜品，消费价格也并没有多高。如果要比较的话，反而是那家在店铺装潢上看起来没花什么钱，而客流量较多的店铺，平均价格较高。
　　“周六逛街的人这么多，可为什么那家时尚精美的店铺里却空荡荡的呢？”
　　在我和朋友谈论这件事的时候，我们决定找一家餐厅就餐，于是开始寻找合适的店铺。
　　于是乎，我们发现，自己想去的店铺果然全都是客人较多的那些店。
　　之前的那家时尚美观的店铺确实装潢精美，但实际行动时却不会让人想去光顾。因此，我“啊”了一声，忽然意识到了问题所在。
　　“大家不想去这家店的理由也和我们一样吧。”
　　这个理由很明确。
　　“那家店没有让我们跃跃欲试。”也就是没有给人“期待感”。
　　那家店似乎不会慎重对待我们这些顾客。
　　虽没有根据，但总觉得是这么回事儿。
　　再说明白点，就是那家店甚至让人产生了“去了可能会失望的预感”。
　　你觉得这是为什么呢？
　　为什么仅凭店铺外观和氛围，大多数人就会意识到这些呢？
　　这是因为店主和员工们的心思都会全部传达给顾客。
　　“真的吗？骗人的吧？”
　　大家会这么想也无可厚非。
　　但是，正如人的“想法”会体现在表情上一样，店主和店员的“想法”也会全部展现在店铺的门面和外观上。
　　特别是在新宿三丁目这样的地段，小资且较有品位的年轻人居多，因此这一想法更是会被立即察觉。
　　因此，无论是花了很多钱进行内外部装修，还是将就着简单装修一下，抑或是员工比较时尚、爱打扮，店主或店长如果没有“一定要让顾客跃跃欲试”“通过工作，让我们自己也兴奋起来”这样的想法，就会立即被顾客察觉到。而其结果就会导致该店被顾客认定为“这家店看起来好像没什么意思”。
　　不愧是新宿三丁目。真是一个聚集了能够看穿店铺真正优点的人群的街区。
　　想到十年前，这里还是艺人出没的隐秘酒吧或公司职员把酒言欢的居酒屋的杂乱无章的街道，而现如今，却发展成了连“点一碗白米饭”都能得到很好服务的街区。
　　以上内容可总结如下：
　　1.无论在内外部装修方面花了多少钱都没有用
　　2.无论有多少时尚、爱打扮的员工也没有用
　　3.无论价格多实惠、味道多好吃都没有用
　　人的潜意识能够仅凭“总觉得”这个词语，就看透一家店铺的本质。而且人们绝不会去光顾一家无法让自己感觉到跃跃欲试的兴奋感的店铺。相反，即使店铺硬件方面稍微有些薄弱，但在经营中表现出
　　由衷地想要让顾客感到高兴和满意
　　这就是我们想要做的事业的店铺，则一定会生意兴隆。
　　我将之称为“新宿三丁目现象”。
　　“真正的好店”会生意兴隆，而徒有外表、外强中干的店铺则无论投入多少资金，无论占据多好的地段，都绝不会被顾客认可，这一点显而易见。
　　而且，或许你会觉得不可思议，实际上“新宿三丁目现象”在制订店铺菜品时也很适用。
　　……

前言/序言

《引爆营收：餐饮爆品策略与盈利新思维》 内容简介： 在竞争日益激烈的餐饮市场中，如何让你的餐厅脱颖而出，吸引源源不断的客流，实现持续盈利？《引爆营收：餐饮爆品策略与盈利新思维》将带你深入探索餐饮业的核心驱动力，解锁打造爆款产品、构建强大客户吸引体系的秘诀。这本书并非单纯的菜谱大全或经营技巧罗列，而是一套系统性、实操性极强的餐饮增长方法论，旨在帮助餐饮创业者和经营者突破瓶颈，迈向更广阔的成功之路。 本书将从“爆品思维”的起源和重要性切入，阐述为何在同质化严重的餐饮市场中，一个或几个“爆款”产品是餐厅生命线的基石。我们会深入剖析爆品的本质，它不仅仅是味道好、价格低，更是承载了情感价值、体验价值和稀缺价值的综合体。本书将引导读者跳出传统思维模式，学会识别市场痛点，挖掘消费者潜在需求，从而创造出真正能够引起市场轰动、占据顾客心智的爆款产品。 第一部分：爆品打造：从零到一，打造餐厅的“明星产品” 本部分将是本书的重中之重，我们将一步步拆解打造爆款产品的逻辑和方法。 洞察消费者：爆品背后的心理学 需求层级与消费动机： 为什么有些菜品能瞬间抓住顾客的眼球？我们将深入马斯洛需求层次理论在餐饮消费中的应用，分析顾客从生理需求到自我实现需求的层层递进，以及如何针对不同层级的需求设计产品。 情绪连接与情感共鸣： 爆品不仅仅满足味蕾，更能触动心灵。本书将探讨如何通过产品的名称、故事、外观、摆盘等细节，与消费者建立情感连接，让他们在品尝美味的同时，感受到温暖、惊喜或怀旧。 从“喜欢”到“上瘾”： 如何让顾客一次体验就爱上，并且念念不忘？我们将分享成瘾性产品的设计原则，包括味觉的层次感、口感的独特性、香气的诱惑力等，并结合“甜、酸、苦、辣、咸”五味的最佳搭配与创新应用，以及提鲜技巧、风味调和等高级烹饪理念。 识别“痛点”与“痒点”： 爆品往往是解决消费者在餐饮消费中遇到的“痛点”（如不知道吃什么、排队太久、口味不满意）或满足“痒点”（如渴望新奇体验、追求健康生活方式）的产物。本书将教授一套系统性的市场调研和用户访谈方法，帮助你精准定位消费者的未被满足的需求。 产品研发：科学与艺术的完美融合 原型设计与迭代： 爆品不是一蹴而就的，而是经过反复测试和优化的。我们将介绍产品原型设计的方法，包括小批量试制、用户反馈收集、数据分析，以及如何根据反馈进行快速迭代和改进。 黄金配比与核心工艺： 每一款爆品都有其独特的“黄金配比”和核心制作工艺。本书将分享如何通过科学的食材搭配、精准的烹饪火候、创新的烹饪技术，打造出独一无二的风味。例如，我们会探讨酱料的奥秘：如何调配出层次丰富、回味无穷的私房酱料；以及烹饪技术的创新：如何将传统烹饪手法与现代科技相结合，提升菜品的口感和风味。 成本控制与利润最大化： 打造爆品并非意味着高成本。本书将教授如何通过优化供应链、精细化食材管理、合理定价策略，在保证产品品质的前提下，实现成本控制和利润最大化。我们将深入分析食材的采购渠道、季节性优势的利用、以及如何通过优化制作流程降低损耗。 视觉呈现与感官营销： 菜品不仅仅是味道，更是视觉的享受。我们将探讨如何通过精美的摆盘、独特的餐具选择、富有故事感的菜品命名，以及灯光、音乐等环境元素的配合，全方位地刺激顾客的食欲和消费欲望。 爆品生命周期管理：让“明星”持续闪耀 首轮推广与口碑发酵： 如何让你的爆品一经推出就备受瞩目？本书将分享有效的上市推广策略，包括KOL（关键意见领袖）合作、社交媒体营销、线下活动预热等，并教授如何引导用户生成UGC（用户生成内容），快速形成口碑传播。 产品升级与口味创新： 市场在变，消费者口味也在变。我们将探讨如何根据市场反馈和流行趋势，对爆品进行适度的升级和口味创新，保持其新鲜感和吸引力，避免“昙花一现”。 “爆品矩阵”的构建： 一家成功的餐厅，不应只依赖一款爆品。本书将指导读者如何围绕核心爆品，构建“爆品矩阵”，开发具有互补性或协同效应的副线产品，形成多点盈利的格局。 第二部分：集客法则：打造餐厅的“磁场效应” 有了引人入胜的爆品，如何才能源源不断地吸引顾客，将他们转化为忠实拥趸？本部分将聚焦于构建强大的客户吸引和留存体系。 定位与价值输出：成为消费者心中的“唯一” 精准画像，深度连接： 谁是你的目标顾客？他们有什么样的生活方式、消费习惯和情感需求？本书将引导读者通过深入的市场细分和用户画像，明确餐厅的独特定位，从而能够更精准地与目标顾客进行沟通和连接。 差异化卖点提炼： 在众多选择中，为什么顾客会选择你？本书将教授如何提炼餐厅的核心竞争力，将你的独特性转化为顾客无法抗拒的卖点，并清晰地传达给目标群体。 价值主张的传递： 你的餐厅能为顾客带来什么？是美味的食物、独特的体验，还是温馨的氛围？本书将强调如何清晰而有吸引力地传递餐厅的价值主张，让顾客在进入餐厅之前就充满期待。 线上引流：数字时代的获客之道 社交媒体的“病毒式”传播： 如何玩转抖音、小红书、微信等平台，让你的餐厅成为下一个“网红”？本书将分享实用的社交媒体运营策略，包括内容创意、互动技巧、热门话题的借势营销、以及如何通过短视频和直播吸引眼球。 饿了么/美团等平台的精细化运营： 在外卖平台上的竞争愈发激烈，如何脱颖而出？本书将解析外卖平台的流量逻辑，包括优化店铺信息、设置有吸引力的菜单、利用平台活动、提升用户评价等，实现线上订单的持续增长。 搜索引擎优化（SEO）与口碑管理： 让你的餐厅在顾客搜索时第一时间出现。本书将介绍基础的SEO概念，以及如何管理在线评论，积极回应差评，放大好评，建立良好的线上口碑。 私域流量的构建与运营： 如何将一次性顾客转化为终身粉丝？本书将深入探讨如何通过建立会员体系、社群运营、用户数据分析，培养忠实的私域流量，并进行个性化的营销和服务。 线下体验：让每一次光临都成为“事件” “场景”的魔力： 餐厅不仅仅是吃饭的地方，更是一种生活方式的体现。本书将探讨如何通过打造独特的用餐环境、音乐、灯光、装饰等，营造出令顾客沉浸其中的“场景感”。 服务的“温度”与“专业度”： 好的服务是餐厅的“隐形爆品”。本书将教授如何从迎宾、点餐、上菜到送客，提供超越期待的、人性化的服务，让顾客感受到被重视和关怀。 跨界合作与异业联盟： 联合其他品牌，拓展获客渠道。本书将分享如何与电影院、书店、咖啡馆、甚至时尚品牌进行跨界合作，创造新的消费场景和营销机会。 会员体系与忠诚度计划： 如何激励顾客重复消费？本书将介绍不同类型的会员体系设计，包括积分兑换、生日特权、专属活动等，以及如何利用数据分析，为不同会员提供个性化的福利和惊喜，提高顾客忠诚度。 数据驱动的决策：用“数”说话，持续优化 关键指标的识别与追踪： 哪些数据最能反映餐厅的经营状况？本书将指导读者识别和追踪关键的经营指标，如客单价、翻台率、顾客满意度、复购率等。 数据分析与洞察： 如何从数据中发现问题，找到增长点？本书将介绍基础的数据分析方法，帮助读者理解数据的含义，并将其转化为可执行的经营策略。 A/B测试与优化： 通过小范围的测试，验证不同的营销策略、产品改良方案的效果，从而做出最优决策。 《引爆营收：餐饮爆品策略与盈利新思维》不仅是一本书，更是一套引领你走向餐饮成功之路的路线图。无论你是刚刚踏入餐饮行业的新手，还是希望突破瓶颈的资深经营者，本书都将为你提供源源不断的灵感和实用的工具。它将帮助你从根本上理解餐饮业的运作规律，掌握打造明星产品和吸引顾客的硬核技能，让你在激烈的市场竞争中，成为那个最耀眼的赢家。准备好，一起引爆你的餐厅营收吧！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的书名吸引进来的。《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》，光听名字就觉得内容会非常具体、有操作性。而读完之后，我只能说，这本书完全超出了我的预期！它不像那些陈词滥调的书籍，只会告诉你“要做有特色的产品”或者“要做好营销”。这本书非常接地气，它会带你深入到餐饮店经营的每一个细微之处，告诉你“怎么做”才能真正做出“爆品”。比如，它在讲“爆品打造”时，不仅仅是让你去创新，而是引导你去分析市场空白点、消费者未被满足的需求，甚至是怎么通过巧妙的组合和创新，让一款看似普通的产品焕发新生。我印象最深的是关于“集客法则”的部分，它提出的很多方法都非常巧妙，不是那种硬邦邦的广告宣传，而是通过提升顾客的整体体验，让他们在不知不觉中成为你的“传播者”。例如，书中提到的如何利用社交媒体制造话题，如何设计能够引发分享的场景，以及如何通过会员体系进行精准营销等等，都给我带来了全新的思路。这本书的语言也很生动，案例分析非常真实，读起来一点都不枯燥。我强烈推荐给所有正在经营餐饮店，或者有志于投身餐饮行业的朋友，这本书绝对是你的“宝典”！

评分☆☆☆☆☆

在我看来，《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》这本书，与其说是一本行业指导手册，不如说是一位资深餐饮导师的“经验倾囊相授”。它所阐述的“爆品打造”理念，并非那种凭空想象的创意，而是基于扎实的市场分析和消费者心理洞察。书中深入剖析了构成“爆品”的内在逻辑，从产品的独特性、稀缺性，到情感价值的传递，都给出了极具操作性的指导。它教会我如何识别市场上的“蓝海”，如何发现那些被忽视的消费者需求，并在此基础上，通过食材的选择、烹饪技艺的打磨、甚至是包装设计的创新，将一款产品打造成人人都想尝试的“明星”。更令我兴奋的是，“集客法则”部分，它提供了一系列行之有效的策略，能够帮助餐饮店在激烈的竞争中脱颖而出，吸引更多客流。书中不仅仅停留在理论层面，更是通过大量的实际案例，展示了这些法则是如何在现实中发挥作用的。读这本书，我感觉自己仿佛在和一个经验丰富的餐饮老板进行一对一的交流，学习着他的成功之道。这本书对于那些希望在餐饮行业取得突破，但又苦于找不到方向的经营者来说，无疑是一份宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界！《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》这本书，彻底颠覆了我之前对餐饮经营的一些固有认知。我一直以为“爆品”就是靠运气或者某个大胆的创意，但这本书让我明白，打造爆品是一个系统性的工程，需要精准的市场洞察、对消费者需求的深刻理解，以及对产品细节的极致追求。书中关于“爆品打造”的论述，非常细致，从食材的源头，到烹饪的火候，再到最终呈现在顾客眼前的每一个细节，都进行了深入的剖析，并且提供了许多行之有效的实践方法。我特别欣赏书中关于“集客法则”的部分，它不仅仅是教你如何“拉客”，而是教你如何通过精妙的设计，让顾客主动愿意走进你的店，并乐于传播你的产品和服务。书中提供的许多创意和策略，都非常有新意，而且很容易落地执行，让我觉得仿佛自己也拥有了快速吸引客流的“魔法”。这本书的语言风格也很吸引人，读起来一点都不枯燥，充满了智慧和启发，让我每次读完都充满干劲，迫不及待想要去实践。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》这本书，是近期我读过的最令我受益匪浅的一本行业书籍。作为一名初创餐饮店的经营者，我常常在如何吸引顾客和留住顾客方面感到迷茫。这本书的出现，正好解决了我的燃眉之急。它没有空泛的理论，而是将“爆品打造”和“集客法则”这两个核心概念，拆解成一个个可操作的步骤和可借鉴的案例。书中对于“爆品”的定义和打造过程，提供了非常清晰的思路，让我明白如何从市场调研、产品创新，到最终的营销推广，一步步构建出具有强大吸引力的产品。我特别欣赏的是它在“集客法则”部分，提供了一系列非常具有创意且实用的方法，例如如何通过社群运营、内容营销，以及营造独特的消费场景来吸引和转化顾客。这些方法都非常贴合当下的市场环境，并且具有很高的可行性。这本书的语言流畅，案例生动，读起来让人茅塞顿开，仿佛找到了餐饮经营的“成功密码”。强烈推荐给所有渴望提升店铺业绩的朋友们，这本书绝对是你们不可错过的“指南针”！

评分☆☆☆☆☆

这本《服务的细节055：餐饮店爆品打造与集客法则》绝对是我近期读到的最实用、最有启发性的行业书籍之一！作为一名在餐饮行业摸爬滚打多年的从业者，我常常为如何让自己的店在众多竞争者中脱颖而出而感到困扰。市场上充斥着各种理论和案例，但很多都显得空泛，难以落地。然而，这本书的出现，就像是为我点亮了一盏明灯。它没有停留在泛泛而谈的层面，而是深入到“细节”二字，从产品研发的源头——“爆品打造”——开始，一步步拆解了成功的秘诀。我特别喜欢它对“爆品”的定义和判定标准，不再是那种模糊的“好卖”概念，而是通过数据、用户反馈、市场趋势等多维度进行科学分析，让我知道如何才能真正打造出消费者趋之若鹜的明星产品。书中对于如何从食材选择、口味研发、定价策略，到最终的视觉呈现和故事包装，都提供了详尽的指导。尤其印象深刻的是关于“集客法则”的部分，它不仅仅是告诉你要“引流”，而是从顾客心理、场景营造、互动体验等多个角度，巧妙地设计出吸引顾客、留住顾客、甚至让顾客主动传播的机制。我感觉这本书就像是一位经验丰富的老板，毫无保留地分享了他的“看家本领”，让我茅塞顿开，迫不及待想要将书中的方法应用到我的实际经营中去，相信一定能带来翻天覆地的变化！

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

已经收到了！物流非常快！态度好

评分☆☆☆☆☆

已经收到了！物流非常快！态度好

评分☆☆☆☆☆

服务的细节

评分☆☆☆☆☆

书的质量非常棒，内容很好。

评分☆☆☆☆☆

已经收到了！物流非常快！态度好

评分☆☆☆☆☆

此用户未填写评价内容

评分☆☆☆☆☆

大过年的，物流还是很快，赞一个！

评分☆☆☆☆☆

书的质量非常棒，内容很好。