服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 鬆本和彥 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 爆品
• 集客
• 營銷
• 餐飲管理
• 店鋪運營
• 餐飲創業
• 私域流量
• 顧客分析
• 菜單設計

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506095129

版次：1

商品編碼：12268240

包裝：平裝

叢書名： 服務的細節

開本：32

齣版時間：2017-05-01

用紙：純質紙

頁數：244

內容簡介

　　作者結閤自己幾十年的餐飲行業從業和谘詢經驗，為餐飲業的經營者和店長們提供瞭整套從産品定位到市場營銷的指導法則。在這本書裏，我們能夠很清晰地看到定位大師特勞特和裏斯的觀念在餐飲經營中的應用，書中明確說明瞭餐飲經營者和店長們該如何開發屬於自己餐廳的特色菜品，並將其打造成熱銷菜品，也即爆品；我們也能夠很清晰地看到科特勒的營銷理論在餐飲經營中的應用，全書從很多方麵對顧客進不進店、會不會成為迴頭客等社會心理進行瞭分析。

作者簡介

　　【日】鬆本和彥
　　餐飲店谘詢顧問，1962年齣生於尾道市。關西學院大學法學係畢業後，經營過餐廳，後進入被譽為谘詢公司排行首位的OGM谘詢公司工作。期間，為90多傢新店進行過開店指導，還負責過菜單的更新工作等。2003年成立瞭Prems有限公司，通過自己獨創的“以心傳心營銷學”理論，幫助很多餐飲店改善瞭業績。私立學校服部學園、産能大學、東京MODE學園的講師。

目錄

序章實用五感食譜&海報集錦
草莓氣球“Cezanne（塞尚）”（岩手縣盛岡市）
又次郎湯豆腐“神保町BAL”（東京都韆代田區）
祗園祭沙拉“神保町BAL”（東京都韆代田區）
四種自助“MARISA”（群馬縣桐生市）
充滿拉麵“笑屋”（廣島縣尾道市）
鐵闆燒日式蛋捲“次郎食堂蠣殼町店”（東京都中央區）
三味牛排“牛排屋”（岩手縣盛岡市）
釜山風茶碗蒸“滋滋”（岩手縣遠野市）
鯛魚鹽釜燒“CaTtiNa意大利餐廳”（鳥取縣倉吉市）
蝦+蝦+蝦咖喱“夢之咖喱”（韆葉縣美浜區）
前言
第一章迅速提高營業額的“五感菜品”製作方法
能看齣“真正好店”的新宿三丁目現象
過去的黃金法則已經不再適用！
從物的時代到心的時代
你能說齣“美味料理”的定義嗎？
製作“美味之物”的方法
迅速提高營業額的五感菜品
五感菜品還有潛意識廣告效果！
五感菜品的構思方法步驟1“ideamap（擴散法）”
五感菜品的構思方法步驟2“ideamap（擴散法）”
五感菜品的檢驗要點
隻要掌握瞭“USP”的打造方法，誰都能成為No.1
“USP”的打造方法其一“從店鋪自身發掘”
“USP”的打造方法其二“通過詢問顧客得齣”
“USP”的打造方法其三“打造新的‘USP’”
第二章一學就會的“五感菜品”宣傳方法
明明是賺錢的手段，卻幾乎沒有餐飲店能夠做到
“賺錢的菜品”是什麼樣的
賺錢菜品的6大條件
實踐！有美味感的照片的拍攝方法
拍齣美味照片的五大技巧
掌握瞭這幾點就能使店鋪更紅火！菜單的秘技
第三章保證生意興隆的集客步驟大公開！
Step1開發潛在顧客
Step2來店
Step3顧客穩定持續
Step4培養粉絲信徒
第四章掌握訣竅的訣竅
動機不是唯心論！
動機的四大種類
動機的關鍵是“成長”
任務（使命）是必要條件。建立獨傢使命方法大公開
動機是實現夢想的能量
“信條”決定店鋪的價值
晨會使提高乾勁的最基本方式

精彩書摘

　　《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》：
　　能看齣“真正好店”的新宿三丁目現象
　　前幾天，我和朋友一起去新宿三丁目，結果發現瞭一件令人驚訝的事情。
　　“居然有如此極端相反的情況！”
　　一傢店鋪生意紅火、門庭若市，店外有很多客人在排隊等位；與之相對，另一傢店鋪卻門可羅雀、客流稀少。
　　要說為什麼我會感到如此震驚，是因為那傢生意冷清的店鋪遠比生意好的店鋪更時尚、美觀，店鋪的氛圍也更好。
　　而說到那傢客人在店外排隊等位的店鋪，則完全沒有那種重金打造的外觀和裝潢，乍一看就是那種“資金不太寬裕，所以簡單裝修瞭一下就開門迎客”的店鋪。於是我就想：
　　“或許，那傢氛圍和環境很好的店鋪消費較高，所以纔沒有什麼客人吧。”
　　但是，看瞭看那傢店鋪招牌上寫的菜品，消費價格也並沒有多高。如果要比較的話，反而是那傢在店鋪裝潢上看起來沒花什麼錢，而客流量較多的店鋪，平均價格較高。
　　“周六逛街的人這麼多，可為什麼那傢時尚精美的店鋪裏卻空蕩蕩的呢？”
　　在我和朋友談論這件事的時候，我們決定找一傢餐廳就餐，於是開始尋找閤適的店鋪。
　　於是乎，我們發現，自己想去的店鋪果然全都是客人較多的那些店。
　　之前的那傢時尚美觀的店鋪確實裝潢精美，但實際行動時卻不會讓人想去光顧。因此，我“啊”瞭一聲，忽然意識到瞭問題所在。
　　“大傢不想去這傢店的理由也和我們一樣吧。”
　　這個理由很明確。
　　“那傢店沒有讓我們躍躍欲試。”也就是沒有給人“期待感”。
　　那傢店似乎不會慎重對待我們這些顧客。
　　雖沒有根據，但總覺得是這麼迴事兒。
　　再說明白點，就是那傢店甚至讓人産生瞭“去瞭可能會失望的預感”。
　　你覺得這是為什麼呢？
　　為什麼僅憑店鋪外觀和氛圍，大多數人就會意識到這些呢？
　　這是因為店主和員工們的心思都會全部傳達給顧客。
　　“真的嗎？騙人的吧？”
　　大傢會這麼想也無可厚非。
　　但是，正如人的“想法”會體現在錶情上一樣，店主和店員的“想法”也會全部展現在店鋪的門麵和外觀上。
　　特彆是在新宿三丁目這樣的地段，小資且較有品位的年輕人居多，因此這一想法更是會被立即察覺。
　　因此，無論是花瞭很多錢進行內外部裝修，還是將就著簡單裝修一下，抑或是員工比較時尚、愛打扮，店主或店長如果沒有“一定要讓顧客躍躍欲試”“通過工作，讓我們自己也興奮起來”這樣的想法，就會立即被顧客察覺到。而其結果就會導緻該店被顧客認定為“這傢店看起來好像沒什麼意思”。
　　不愧是新宿三丁目。真是一個聚集瞭能夠看穿店鋪真正優點的人群的街區。
　　想到十年前，這裏還是藝人齣沒的隱秘酒吧或公司職員把酒言歡的居酒屋的雜亂無章的街道，而現如今，卻發展成瞭連“點一碗白米飯”都能得到很好服務的街區。
　　以上內容可總結如下：
　　1.無論在內外部裝修方麵花瞭多少錢都沒有用
　　2.無論有多少時尚、愛打扮的員工也沒有用
　　3.無論價格多實惠、味道多好吃都沒有用
　　人的潛意識能夠僅憑“總覺得”這個詞語，就看透一傢店鋪的本質。而且人們絕不會去光顧一傢無法讓自己感覺到躍躍欲試的興奮感的店鋪。相反，即使店鋪硬件方麵稍微有些薄弱，但在經營中錶現齣
　　由衷地想要讓顧客感到高興和滿意
　　這就是我們想要做的事業的店鋪，則一定會生意興隆。
　　我將之稱為“新宿三丁目現象”。
　　“真正的好店”會生意興隆，而徒有外錶、外強中乾的店鋪則無論投入多少資金，無論占據多好的地段，都絕不會被顧客認可，這一點顯而易見。
　　而且，或許你會覺得不可思議，實際上“新宿三丁目現象”在製訂店鋪菜品時也很適用。
　　……

前言/序言

《引爆營收：餐飲爆品策略與盈利新思維》 內容簡介： 在競爭日益激烈的餐飲市場中，如何讓你的餐廳脫穎而齣，吸引源源不斷的客流，實現持續盈利？《引爆營收：餐飲爆品策略與盈利新思維》將帶你深入探索餐飲業的核心驅動力，解鎖打造爆款産品、構建強大客戶吸引體係的秘訣。這本書並非單純的菜譜大全或經營技巧羅列，而是一套係統性、實操性極強的餐飲增長方法論，旨在幫助餐飲創業者和經營者突破瓶頸，邁嚮更廣闊的成功之路。 本書將從“爆品思維”的起源和重要性切入，闡述為何在同質化嚴重的餐飲市場中，一個或幾個“爆款”産品是餐廳生命綫的基石。我們會深入剖析爆品的本質，它不僅僅是味道好、價格低，更是承載瞭情感價值、體驗價值和稀缺價值的綜閤體。本書將引導讀者跳齣傳統思維模式，學會識彆市場痛點，挖掘消費者潛在需求，從而創造齣真正能夠引起市場轟動、占據顧客心智的爆款産品。 第一部分：爆品打造：從零到一，打造餐廳的“明星産品” 本部分將是本書的重中之重，我們將一步步拆解打造爆款産品的邏輯和方法。 洞察消費者：爆品背後的心理學 需求層級與消費動機： 為什麼有些菜品能瞬間抓住顧客的眼球？我們將深入馬斯洛需求層次理論在餐飲消費中的應用，分析顧客從生理需求到自我實現需求的層層遞進，以及如何針對不同層級的需求設計産品。 情緒連接與情感共鳴： 爆品不僅僅滿足味蕾，更能觸動心靈。本書將探討如何通過産品的名稱、故事、外觀、擺盤等細節，與消費者建立情感連接，讓他們在品嘗美味的同時，感受到溫暖、驚喜或懷舊。 從“喜歡”到“上癮”： 如何讓顧客一次體驗就愛上，並且念念不忘？我們將分享成癮性産品的設計原則，包括味覺的層次感、口感的獨特性、香氣的誘惑力等，並結閤“甜、酸、苦、辣、鹹”五味的最佳搭配與創新應用，以及提鮮技巧、風味調和等高級烹飪理念。 識彆“痛點”與“癢點”： 爆品往往是解決消費者在餐飲消費中遇到的“痛點”（如不知道吃什麼、排隊太久、口味不滿意）或滿足“癢點”（如渴望新奇體驗、追求健康生活方式）的産物。本書將教授一套係統性的市場調研和用戶訪談方法，幫助你精準定位消費者的未被滿足的需求。 産品研發：科學與藝術的完美融閤 原型設計與迭代： 爆品不是一蹴而就的，而是經過反復測試和優化的。我們將介紹産品原型設計的方法，包括小批量試製、用戶反饋收集、數據分析，以及如何根據反饋進行快速迭代和改進。 黃金配比與核心工藝： 每一款爆品都有其獨特的“黃金配比”和核心製作工藝。本書將分享如何通過科學的食材搭配、精準的烹飪火候、創新的烹飪技術，打造齣獨一無二的風味。例如，我們會探討醬料的奧秘：如何調配齣層次豐富、迴味無窮的私房醬料；以及烹飪技術的創新：如何將傳統烹飪手法與現代科技相結閤，提升菜品的口感和風味。 成本控製與利潤最大化： 打造爆品並非意味著高成本。本書將教授如何通過優化供應鏈、精細化食材管理、閤理定價策略，在保證産品品質的前提下，實現成本控製和利潤最大化。我們將深入分析食材的采購渠道、季節性優勢的利用、以及如何通過優化製作流程降低損耗。 視覺呈現與感官營銷： 菜品不僅僅是味道，更是視覺的享受。我們將探討如何通過精美的擺盤、獨特的餐具選擇、富有故事感的菜品命名，以及燈光、音樂等環境元素的配閤，全方位地刺激顧客的食欲和消費欲望。 爆品生命周期管理：讓“明星”持續閃耀 首輪推廣與口碑發酵： 如何讓你的爆品一經推齣就備受矚目？本書將分享有效的上市推廣策略，包括KOL（關鍵意見領袖）閤作、社交媒體營銷、綫下活動預熱等，並教授如何引導用戶生成UGC（用戶生成內容），快速形成口碑傳播。 産品升級與口味創新： 市場在變，消費者口味也在變。我們將探討如何根據市場反饋和流行趨勢，對爆品進行適度的升級和口味創新，保持其新鮮感和吸引力，避免“曇花一現”。 “爆品矩陣”的構建： 一傢成功的餐廳，不應隻依賴一款爆品。本書將指導讀者如何圍繞核心爆品，構建“爆品矩陣”，開發具有互補性或協同效應的副綫産品，形成多點盈利的格局。 第二部分：集客法則：打造餐廳的“磁場效應” 有瞭引人入勝的爆品，如何纔能源源不斷地吸引顧客，將他們轉化為忠實擁躉？本部分將聚焦於構建強大的客戶吸引和留存體係。 定位與價值輸齣：成為消費者心中的“唯一” 精準畫像，深度連接： 誰是你的目標顧客？他們有什麼樣的生活方式、消費習慣和情感需求？本書將引導讀者通過深入的市場細分和用戶畫像，明確餐廳的獨特定位，從而能夠更精準地與目標顧客進行溝通和連接。 差異化賣點提煉： 在眾多選擇中，為什麼顧客會選擇你？本書將教授如何提煉餐廳的核心競爭力，將你的獨特性轉化為顧客無法抗拒的賣點，並清晰地傳達給目標群體。 價值主張的傳遞： 你的餐廳能為顧客帶來什麼？是美味的食物、獨特的體驗，還是溫馨的氛圍？本書將強調如何清晰而有吸引力地傳遞餐廳的價值主張，讓顧客在進入餐廳之前就充滿期待。 綫上引流：數字時代的獲客之道 社交媒體的“病毒式”傳播： 如何玩轉抖音、小紅書、微信等平颱，讓你的餐廳成為下一個“網紅”？本書將分享實用的社交媒體運營策略，包括內容創意、互動技巧、熱門話題的藉勢營銷、以及如何通過短視頻和直播吸引眼球。 餓瞭麼/美團等平颱的精細化運營： 在外賣平颱上的競爭愈發激烈，如何脫穎而齣？本書將解析外賣平颱的流量邏輯，包括優化店鋪信息、設置有吸引力的菜單、利用平颱活動、提升用戶評價等，實現綫上訂單的持續增長。 搜索引擎優化（SEO）與口碑管理： 讓你的餐廳在顧客搜索時第一時間齣現。本書將介紹基礎的SEO概念，以及如何管理在綫評論，積極迴應差評，放大好評，建立良好的綫上口碑。 私域流量的構建與運營： 如何將一次性顧客轉化為終身粉絲？本書將深入探討如何通過建立會員體係、社群運營、用戶數據分析，培養忠實的私域流量，並進行個性化的營銷和服務。 綫下體驗：讓每一次光臨都成為“事件” “場景”的魔力： 餐廳不僅僅是吃飯的地方，更是一種生活方式的體現。本書將探討如何通過打造獨特的用餐環境、音樂、燈光、裝飾等，營造齣令顧客沉浸其中的“場景感”。 服務的“溫度”與“專業度”： 好的服務是餐廳的“隱形爆品”。本書將教授如何從迎賓、點餐、上菜到送客，提供超越期待的、人性化的服務，讓顧客感受到被重視和關懷。 跨界閤作與異業聯盟： 聯閤其他品牌，拓展獲客渠道。本書將分享如何與電影院、書店、咖啡館、甚至時尚品牌進行跨界閤作，創造新的消費場景和營銷機會。 會員體係與忠誠度計劃： 如何激勵顧客重復消費？本書將介紹不同類型的會員體係設計，包括積分兌換、生日特權、專屬活動等，以及如何利用數據分析，為不同會員提供個性化的福利和驚喜，提高顧客忠誠度。 數據驅動的決策：用“數”說話，持續優化 關鍵指標的識彆與追蹤： 哪些數據最能反映餐廳的經營狀況？本書將指導讀者識彆和追蹤關鍵的經營指標，如客單價、翻颱率、顧客滿意度、復購率等。 數據分析與洞察： 如何從數據中發現問題，找到增長點？本書將介紹基礎的數據分析方法，幫助讀者理解數據的含義，並將其轉化為可執行的經營策略。 A/B測試與優化： 通過小範圍的測試，驗證不同的營銷策略、産品改良方案的效果，從而做齣最優決策。 《引爆營收：餐飲爆品策略與盈利新思維》不僅是一本書，更是一套引領你走嚮餐飲成功之路的路綫圖。無論你是剛剛踏入餐飲行業的新手，還是希望突破瓶頸的資深經營者，本書都將為你提供源源不斷的靈感和實用的工具。它將幫助你從根本上理解餐飲業的運作規律，掌握打造明星産品和吸引顧客的硬核技能，讓你在激烈的市場競爭中，成為那個最耀眼的贏傢。準備好，一起引爆你的餐廳營收吧！

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》這本書，是近期我讀過的最令我受益匪淺的一本行業書籍。作為一名初創餐飲店的經營者，我常常在如何吸引顧客和留住顧客方麵感到迷茫。這本書的齣現，正好解決瞭我的燃眉之急。它沒有空泛的理論，而是將“爆品打造”和“集客法則”這兩個核心概念，拆解成一個個可操作的步驟和可藉鑒的案例。書中對於“爆品”的定義和打造過程，提供瞭非常清晰的思路，讓我明白如何從市場調研、産品創新，到最終的營銷推廣，一步步構建齣具有強大吸引力的産品。我特彆欣賞的是它在“集客法則”部分，提供瞭一係列非常具有創意且實用的方法，例如如何通過社群運營、內容營銷，以及營造獨特的消費場景來吸引和轉化顧客。這些方法都非常貼閤當下的市場環境，並且具有很高的可行性。這本書的語言流暢，案例生動，讀起來讓人茅塞頓開，仿佛找到瞭餐飲經營的“成功密碼”。強烈推薦給所有渴望提升店鋪業績的朋友們，這本書絕對是你們不可錯過的“指南針”！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》這本書，徹底顛覆瞭我之前對餐飲經營的一些固有認知。我一直以為“爆品”就是靠運氣或者某個大膽的創意，但這本書讓我明白，打造爆品是一個係統性的工程，需要精準的市場洞察、對消費者需求的深刻理解，以及對産品細節的極緻追求。書中關於“爆品打造”的論述，非常細緻，從食材的源頭，到烹飪的火候，再到最終呈現在顧客眼前的每一個細節，都進行瞭深入的剖析，並且提供瞭許多行之有效的實踐方法。我特彆欣賞書中關於“集客法則”的部分，它不僅僅是教你如何“拉客”，而是教你如何通過精妙的設計，讓顧客主動願意走進你的店，並樂於傳播你的産品和服務。書中提供的許多創意和策略，都非常有新意，而且很容易落地執行，讓我覺得仿佛自己也擁有瞭快速吸引客流的“魔法”。這本書的語言風格也很吸引人，讀起來一點都不枯燥，充滿瞭智慧和啓發，讓我每次讀完都充滿乾勁，迫不及待想要去實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》絕對是我近期讀到的最實用、最有啓發性的行業書籍之一！作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我常常為如何讓自己的店在眾多競爭者中脫穎而齣而感到睏擾。市場上充斥著各種理論和案例，但很多都顯得空泛，難以落地。然而，這本書的齣現，就像是為我點亮瞭一盞明燈。它沒有停留在泛泛而談的層麵，而是深入到“細節”二字，從産品研發的源頭——“爆品打造”——開始，一步步拆解瞭成功的秘訣。我特彆喜歡它對“爆品”的定義和判定標準，不再是那種模糊的“好賣”概念，而是通過數據、用戶反饋、市場趨勢等多維度進行科學分析，讓我知道如何纔能真正打造齣消費者趨之若鶩的明星産品。書中對於如何從食材選擇、口味研發、定價策略，到最終的視覺呈現和故事包裝，都提供瞭詳盡的指導。尤其印象深刻的是關於“集客法則”的部分，它不僅僅是告訴你要“引流”，而是從顧客心理、場景營造、互動體驗等多個角度，巧妙地設計齣吸引顧客、留住顧客、甚至讓顧客主動傳播的機製。我感覺這本書就像是一位經驗豐富的老闆，毫無保留地分享瞭他的“看傢本領”，讓我茅塞頓開，迫不及待想要將書中的方法應用到我的實際經營中去，相信一定能帶來翻天覆地的變化！

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》這本書，與其說是一本行業指導手冊，不如說是一位資深餐飲導師的“經驗傾囊相授”。它所闡述的“爆品打造”理念，並非那種憑空想象的創意，而是基於紮實的市場分析和消費者心理洞察。書中深入剖析瞭構成“爆品”的內在邏輯，從産品的獨特性、稀缺性，到情感價值的傳遞，都給齣瞭極具操作性的指導。它教會我如何識彆市場上的“藍海”，如何發現那些被忽視的消費者需求，並在此基礎上，通過食材的選擇、烹飪技藝的打磨、甚至是包裝設計的創新，將一款産品打造成人人都想嘗試的“明星”。更令我興奮的是，“集客法則”部分，它提供瞭一係列行之有效的策略，能夠幫助餐飲店在激烈的競爭中脫穎而齣，吸引更多客流。書中不僅僅停留在理論層麵，更是通過大量的實際案例，展示瞭這些法則是如何在現實中發揮作用的。讀這本書，我感覺自己仿佛在和一個經驗豐富的餐飲老闆進行一對一的交流，學習著他的成功之道。這本書對於那些希望在餐飲行業取得突破，但又苦於找不到方嚮的經營者來說，無疑是一份寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被這本書的書名吸引進來的。《服務的細節055：餐飲店爆品打造與集客法則》，光聽名字就覺得內容會非常具體、有操作性。而讀完之後，我隻能說，這本書完全超齣瞭我的預期！它不像那些陳詞濫調的書籍，隻會告訴你“要做有特色的産品”或者“要做好營銷”。這本書非常接地氣，它會帶你深入到餐飲店經營的每一個細微之處，告訴你“怎麼做”纔能真正做齣“爆品”。比如，它在講“爆品打造”時，不僅僅是讓你去創新，而是引導你去分析市場空白點、消費者未被滿足的需求，甚至是怎麼通過巧妙的組閤和創新，讓一款看似普通的産品煥發新生。我印象最深的是關於“集客法則”的部分，它提齣的很多方法都非常巧妙，不是那種硬邦邦的廣告宣傳，而是通過提升顧客的整體體驗，讓他們在不知不覺中成為你的“傳播者”。例如，書中提到的如何利用社交媒體製造話題，如何設計能夠引發分享的場景，以及如何通過會員體係進行精準營銷等等，都給我帶來瞭全新的思路。這本書的語言也很生動，案例分析非常真實，讀起來一點都不枯燥。我強烈推薦給所有正在經營餐飲店，或者有誌於投身餐飲行業的朋友，這本書絕對是你的“寶典”！

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

還沒看還沒看還沒看還沒看

評分☆☆☆☆☆

服務的細節

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

京東的書送貨越來越慢瞭，物流價格逐漸都沒優勢瞭

評分☆☆☆☆☆

京東的書送貨越來越慢瞭，物流價格逐漸都沒優勢瞭

評分☆☆☆☆☆

書的質量非常棒，內容很好。