咖啡迷的风格器物学 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

内容简介

随着“第三次咖啡浪潮”的到来，手冲咖啡逐渐走进大众生活，咖啡器具亦随之愈发多样化，我们正在拥抱这股精品咖啡的浪潮，人们开始把咖啡器具视为一种个人与生活方式的展现。

《咖啡迷的风格器物学》收录Bialetti、Bodum、Chemex、CUCKOO、Driver、HARIO、Kalita、KINTO、KONO等多个咖啡品牌，解说“烘焙”“磨豆”“滤滴萃取”“浸泡萃取”“压力萃取”等不同制作阶段的器具选物指南。除了认识咖啡萃取方式，也一次网罗了使用烘焙手网、磨豆机、手冲滤杯、手冲壶、法式滤压壶、摩卡壶、爱乐压、意式咖啡机等不同类型咖啡器具的制作体验。选择不同的器具，在各种不同变因中找到自己喜欢的风味，才是咖啡特别有意思的地方。

作者简介

La Vie编辑部

La Vie编辑部专注于设计理想生活的美学实践。秉承“设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐”的信念，推行“设计不遗余力”。擅长从读者需求出发，引导读者了解、欣赏并找到符合自己品位的好设计。已出版作品《文具圣经》。

目录

Part1

讲器具

选器具？选择的是背后的冲煮意识

器具的故事——背后的时代、冲煮技术与风味

Part2

咖啡器具

2-1 烘焙

时间的魔法——烘焙与静置的乐趣 电子秤

度量好帮手烘豆器

手感烘豆

从入门迈向进阶的试炼

储豆的风格

2-2 磨豆

磨豆的秘密——粗细变化风味差异 豆机

手摇磨豆机的入门巡礼

风格磨豆的慢体验

便利磨豆小家电

进阶玩家的入门砖 匙

基本的度量

测量的风格

2-3 滤滴萃取

2-4 浸泡萃取

2-5 压力萃取

Part3

咖啡器具相对论

3-1滤杯比较

3-2手冲壶比较

3-3咖啡师的注水心法

Part4

职人带路的咖啡器具课

咖啡达人的手冲咖啡实验室

职人私房推荐咖啡馆

咖啡迷的选物地图

精彩书摘

[内文试读]

选器具？选择的是背后的冲煮意识

◎第三波咖啡浪潮

除了台湾本身的咖啡热潮，手冲滤杯的全球浪潮同时也在进行中。手冲咖啡由来已久，之所以在近年行成大流行，我认为很大的一个原因是因为蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)的兴起。蓝瓶所隶属的“第三波”咖啡文化，将咖啡的定位，从速溶冲泡、展现生活风格，转向更重视产地、品种以及风味的品味。人们更乐于欣赏咖啡风味中的细节。咖啡也因此跳脱传统的认为喝起来一定要苦且重的既定印象。

如果以牛排的熟度，来比喻咖啡的焙度，口感浓重浑厚的全熟牛排，就像是强调咖啡重量感与苦味的深焙豆；5分熟的牛排，具有焦褐的表面，但内部还是吃得到牛肉本味，就像中焙的咖啡豆，香气与甜感平衡；3分熟的牛排则强调表现牛肉的原味，免除烹调过程中加附的多余意见，浅焙的咖啡豆也是同样的概念。

从这个角度来观察咖啡器具的使用，或许也可以推测手冲流行的原因。因为“第三波”咖啡倾向去品味咖啡呈现出的多样风味，而手冲也会因为注水技术的表现，改变风味的面貌。所以变化滤杯的设计、水温与注水方式，往往让同一只豆子也能展现不同的细节和差异，而这也是咖啡特别有趣的地方。

◎器具与风味

而在这股手冲流行的大浪潮之中，锥形滤杯则是近年的主流。以我个人参观东京咖啡节的观

察，其摊位超过一半以上都是使用锥形滤杯。我也曾在粉丝专页上进行过一个手冲滤杯小调

查，超过半数以上的人，偏爱使用Hario经典的V60滤杯。

这个现象，某种程度也代表了浅焙的品味已在逐渐扩散。往年的手冲滤杯，经典的是Kalita或是Melita等扇形设计，此种滤杯因为过水较缓，所以口感厚实，恰好对应了中深焙咖啡具重量感的风味；锥形滤杯的流速则较快，相对较能强调咖啡的酸质，也更集中在香气的表现。所以从器具的选用，多少也可一窥使用者的对于咖啡风味的意识。

不过有趣的是，除了风味的掌握，也有愈来愈多初入门的玩家，会把咖啡的器具视为一种个人与生活风格的展现。特别是现在的咖啡器具，除了考虑功能，也会更强调器具的外型设计。如何在众多出色的设计中，找到适合自己技术与风格的器具，便是一场知识与预算的拔河了。

◎入门玩家别设限

对初学的咖啡玩家们来说，可以考虑购买Wave滤杯，它的萃取过程稳定，容错率高，很适合新手使用。手冲壶的部分，建议可以挑选水流细长，好控制，可以稳定注水的细口壶。不过在购买前也要思考咖啡的分量，因为手冲壶通常只装到七八分满，水位过高或过低，都会造成水注不稳。而大杯份的手冲壶，七八分水位时的重量，对女孩来说可能会太过沉重。

手冲咖啡注水时，看着咖啡粉的膨胀，是一段疗愈人心的过程，但中间也充满了许多变因。而在器具的使用上，除了手冲，还有爱乐压、法式滤压壶，虹吸以及土耳其壶等不同选择。如何变化咖啡风味与萃取方式是一段很有趣的过程，不要设限，尝试咖啡器具的使用，其实也是一场风味的探险。

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