日用器具进化史 启真科学译丛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 亨利·波卓斯基 著

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• 日用器具
• 生活史
• 科技史
• 文化史
• 启真书房
• 科学史
• 器物学
• 民俗学
• 历史
• 社会生活

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308176279

版次：1

商品编码：12326341

包装：平装

丛书名： 启真科学译丛

开本：16开

出版时间：2018-04-01

用纸：胶版纸

内容简介

叉、大头针、曲别针和拉链等日常物件是如何变成他们现在的样子？
为什么餐叉有四个齿？ 十字花螺丝与它的前身平头螺丝相比有什么优势？ 为什么曲别针是我们现在这个样子？ 是什么使得我们现在的胶带变成透明的？
在这本令人愉快的书中， 作者用显微镜来看我们平时很少会考虑的东西。如我们几乎每天都会用到的大头针、便利贴、快餐盒。同时， 他还提出了一个令人信服的关于技术创新的新理论, 作为对现有产品缺陷的回应， 即刺激和不必要性是发明之母。

作者简介

亨利?波卓斯基（Henry Petroski），美国杜克大学土木工程、历史学教授，特别擅长于事故分析，被《克科斯评论》誉为“科技的桂冠诗人”，2006年荣获美国历史悠久且富盛名的工程奖项之一——华盛顿奖。他曾在《美国科学家》杂志中，持续为大众撰写工程设计与文化研究的专栏，也为《纽约时代》《华盛顿邮报》《华尔街日报》撰写一些非工程类文章。
主要著作有：《设计，人类的本性》《铅笔：设计与环境的历史》《日用器具进化史》等。波卓斯基通过对事故分析的案例、不同文化背景器物形态的差异比较，以及对器物创造、演进过程的梳理，富有创造性地阐述出抽象的设计基本问题；另一方面，他多采用以小见大的研究方法，通过一些经常被人们忽视的小物件来揭示设计的基本问题。

目录

序 连续的创造 001
第一章 从刀、叉、筷说起 001
第二章 缺点为改良之母 015
第三章 发明者即批评者 025
第四章 从大头针到回形针 037
第五章 小东西大道理 053
第六章 拉链的故事 067
第七章 制造工具的工具 079
第八章 器具繁衍的形式 087
第九章 流行和工业设计 101
第十章 先例的力量 119
第十一章 先关再开 133
第十二章 小改变赚大钱 157
第十三章 “好”胜于“最好” 169
第十四章 永远有待改进 185
参考文献 199

前言/序言

序　连续的创造

在我们居住的生活环境里，除了天空及树木等自然景观之外，目及之处尽是人工所造：我眼前的书、书桌及电脑，我身后的椅子，地毯及门，头上的屋顶，窗外的马路、车辆及建筑物，这些都是经由人工把自然物分解组合的成品，即使连天空也受到人为污染的影响，而树木的培育也多少必须配合人为的绿化景观。在城市中，感官可以感受到的一切莫不受到人为的影响，我们亲身体验了这个由历代人类“设计”出来的物质世界。
整个物质世界是如何演变成今日的样貌呢？为何这个器具的样貌不是另一种样子？过程到底如何？同样功能的器具在不同的文化中有不同的样貌，这过程又是如何？西方的刀叉和东方的筷子的演进原则是否相同？西方的锯子靠推力切割，而东方的锯子靠拉力切割，有什么理论可以解释？如果“功能决定形式”的说法无法解释得通，整个物质文明演进的原则又是什么？
这些问题使我开始着手撰写此书， 这本书是我前两本书的延续：一是探讨器具为何会破裂的《设计，人类的本性》（To Engineer is Human），以及另一本《铅笔》（The Pencil），从文化、政治及工业科技的角度追溯单件器具的演进过程。我着重探讨的并非器具的缺点，而是这些缺点所衍生的意义。整本书也在反驳“功能决定形式”的说法，直探创造过程的本质。
器具的进化是连续的，是以过往的器具为基础，书籍亦然。在写作本书期间，承蒙许多图书馆及馆员提供许多软硬件的资源，受益匪浅。在此感谢杜克大学工程图书馆（Vesi? Engineering Library）馆长埃瑞克?史密斯（Eric Smith），他非常耐心地帮助我收集资料，并提供我原先未曾想过的渠道。还有杜克大学帕金斯图书馆（Perkins Library）公文室的斯图亚特?贝思斯盖（Stuart Basefsky），由于他的协助，我才能取得专利申请的文件档案。另外，北卡罗来纳大学希尔图书馆（D. C.Hill Library）的专利申请文件档案中心也提供了许多宝贵资料，还有许多厂商热心提供产品目录及公司简介，许多朋友、读者和收藏家鼎力相助，使得资料更加完备。
本书的许多观念是过去数年来，我和许多发明设计家经由不断的讨论所酝酿而成的。该感谢的人太多，无法一一指名道姓，其中特别感谢弗里曼?戴森（Freeman Dyson）、尤金?弗格森（Eugene Ferguson）、梅尔文?克兰兹伯格（Melvin Kranzberg）及沃尔特?文森蒂（Walter Vincenti）的帮助。
最后感谢古根海姆基金会（John Simon Guggenheim Memorial Foundation）提供的研究奖助金、帕金斯图书馆的读书室、帮我整理杂乱初稿的助理编辑格林（Ashbel Green），以及我亲爱的家人。
杜克大学帕金斯图书馆
1992年4月

《餐桌上的文明：从石器时代到智能厨房的饮食器物演变》 引言 当我们谈论人类文明的进步，常常聚焦于宏大的政治变革、科学技术的飞跃或是艺术文化的辉煌。然而，在日常生活的细微之处，那些被我们视为理所当然的器物，却默默记录着人类智慧的生长、社会结构的演变以及我们与自然互动方式的改变。本书将目光投向人类最基本的需求之一——饮食，深入探究与之息息相关的器具，从远古茹毛饮血的年代，到如今智能家电琳琅满目的厨房，勾勒出一幅波澜壮阔的“餐桌上的文明”画卷。这不仅仅是一部关于器物的编年史，更是一部关于人类适应、创新与文明自觉的史诗。 第一章：石器时代的智慧与粗粝——火、石与陶的起源 人类的饮食历史，便是与火、石和陶的斗争与协作的历史。在人类尚未掌握火种之前，生食是唯一的选择，粗糙、难以消化，也限制了人类的食谱。火的出现，无疑是人类文明史上的第一次伟大飞跃。它不仅带来了温暖和光明，更重要的是，它改变了食物的质地，使其更易咀嚼和消化，为大脑发育提供了充足的能量。 早期的用火方式，可能只是简单的堆砌柴火，直接将食物置于火上烘烤。然而，随着经验的积累，人们开始思考如何更有效地控制火源，并将其应用于食物处理。石器的出现，则是人类改造自然、提升生活品质的另一里程碑。用于切割、研磨的石斧、石刀、石臼，让食物的预处理成为可能。比如，将采集到的谷物或块茎用石臼捣碎，再进行烹煮，这极大地拓宽了人类的食物来源，并提高了营养摄入的效率。 最初的烹饪方式，可能是在烧红的石块上直接烹制，或是用兽皮、树叶包裹食物，再放入火中煨烤。但这些方式效率低下，且难以保证食物的卫生。陶器的发明，如同一场悄无声息的革命，彻底改变了食物的烹饪与储存方式。从最早的泥制容器，经过简单的烘烤，发展到后来的高温烧制，陶器的出现使得“煮”成为可能。一口盛满水的陶罐，在火上缓缓加热，便能将坚硬的谷物软化，将难以入口的肉类炖煮至酥烂。这不仅带来了更加丰富多样的烹饪方法，也极大地提高了食物的营养价值和安全性。我们今天所见的早期陶器，虽然造型粗犷，但其背后蕴含的，却是人类对温度、水分和食材之间关系的深刻理解，是对生存与发展的朴素追求。 第二章：青铜与铁的时代——礼制、分工与烹饪的精致化 当人类进入青铜时代和铁器时代，金属器物的出现，为饮食器具带来了质的飞跃。金属的坚固、耐用、易加工以及良好的导热性，使得炊具和食器的制作更加精良，功能也愈加多样。 在早期文明中，尤其是中国、古埃及、古希腊等地区，青铜器常常与礼仪、祭祀紧密相连。精美的青铜鼎、簋、爵等，不仅仅是烹饪和盛放食物的器皿，更是身份、地位和权力的象征。它们被用于重要的祭祀活动，承载着沟通天地、祈求丰收的宗教意义。这些礼器的出现，反映了社会阶层的分化以及饮食文化与社会结构的深度融合。 铁器时代的到来，则将金属器物带入了更广泛的民众生活。铁锅、铁勺、铁叉等炊具，由于其高性价比和优良的烹饪性能，逐渐取代了陶器，成为家庭厨房的主力。铁锅的优异导热性使得食物能够均匀受热，减少了糊锅的几率，也使得烹饪速度更快。铁勺、铁叉等则方便了食物的取用和搅拌，提升了烹饪的便捷性。 这一时期，烹饪技术也在不断发展。蒸、煮、炒、炖等技法逐渐成熟，并出现了更为精细的刀具，用于食材的切割和处理。不同地区也形成了各自独特的饮食风格，对器物的需求也随之产生差异。例如，沿海地区的居民可能需要更多的用于处理鱼虾的器皿，而内陆地区的居民则可能更侧重于谷物和肉类的烹饪。 第三章：瓷器的辉煌与陶瓷的多样——美学、卫生与日常的优雅 瓷器的发明，堪称中国古代伟大发明之一，也为世界饮食器具的发展注入了新的活力。相较于粗糙的陶器，瓷器质地细腻、釉面光滑、色泽温润，不仅在实用性上更胜一筹，更在美学上达到了新的高度。 最初的瓷器，可能只是作为贵族阶层的奢侈品，但随着技术的进步和生产规模的扩大，瓷器逐渐走入寻常百姓家。光滑的釉面使得瓷器易于清洁，大大提升了食品的卫生程度，也减少了食物的串味。而其温润的质感和丰富的色彩，则为餐桌增添了艺术的魅力。从素雅的青瓷，到绚丽的彩瓷，每一件瓷器都凝聚着工匠的智慧和对美的追求。 除了瓷器，各个地区的传统陶瓷工艺也得到了长足的发展。日式陶器以其朴拙的风格和对自然元素的运用而闻名，例如粗陶的茶碗、漆器的餐具，都展现出一种内敛而精致的美学。欧洲的陶器，则在彩绘和装饰上别具特色，常常带有宗教或神话故事的图案。 这一时期，餐具的组合也日益完善。碗、盘、碟、杯、筷等构成了基本的餐具体系，满足了不同食物的盛放和取用需求。刀叉的出现和普及，尤其在西方，则改变了人们进食的方式，并催生了更为精致的餐桌礼仪。 第四章：工业革命的浪潮——批量生产、标准化与新材料的探索 工业革命，以其强大的生产力和技术革新，彻底改变了饮食器具的制造模式。蒸汽机、流水线生产等技术的引入，使得器物的产量大幅提升，成本也随之降低，让曾经昂贵的餐具得以普及到更广泛的社会阶层。 金属加工技术的飞跃，使得不锈钢、铝等新材料得以广泛应用。不锈钢炊具因其耐腐蚀、易清洁、美观耐用的特点，迅速成为厨房的主角。铝制炊具则以其轻便、导热性好而受到青睐。这些新材料的应用，不仅提升了器物的性能，也改变了厨房的整体视觉风格，从传统的温暖的陶土色调，转向更具现代感的金属光泽。 标准化生产成为这一时期的重要特征。为了提高生产效率和降低成本，器物的尺寸、形状和功能开始趋于标准化。例如，统一尺寸的锅盖、便于堆叠的餐盘，都极大地便利了家庭的使用和存储。 此外，玻璃器皿也开始崭露头角。玻璃杯、玻璃瓶等，以其透明美观、便于观察内部食物的特点，在饮料器皿和储存器皿领域占据了一席之地。 第五章：现代社会的演进——智能、健康与可持续性的思考 步入现代社会，科技的进步以前所未有的速度渗透到饮食器具的方方面面。智能化的浪潮席卷了厨房，从自动感应的电饭煲，到可以连接手机的烤箱，再到拥有多种烹饪模式的空气炸锅，厨房正在变得越来越“聪明”。 这些智能电器不仅提升了烹饪的便捷性，更在精准控制烹饪过程、优化营养摄入等方面发挥着重要作用。它们可以根据食材的种类和重量，自动调整烹饪时间和温度，确保食物的最佳口感和营养价值。 同时，人们对健康饮食的关注度不断提高，也推动了饮食器具的创新。无油烟的烹饪设备、保温性能优良的保温杯、能够保留食物原汁原味的真空保鲜盒等，都体现了人们对健康生活的追求。 此外，可持续性也成为现代饮食器具设计的重要考量。环保材料的应用，如可降解的竹制品、回收利用的金属，以及鼓励消费者减少一次性用品的使用，都反映了人类对地球环境的责任感。 结语 从一块烧红的石头，到一台能够学习和交互的智能厨电，人类在与饮食器具的互动中，不断探索、创新、适应，并将自己的智慧、审美和对生活的热爱，凝聚在每一件器物的形态之中。它们不仅仅是满足生理需求的工具，更是承载着文化、历史、情感的媒介。 “餐桌上的文明”是一个永无止境的进程。每一次对器物的改良，每一次新材料的引入，每一次烹饪方式的革新，都在为人类文明书写新的篇章。当我们重新审视身边这些看似平凡的器物时，或许会发现，它们身上闪耀着的是人类最朴素也最伟大的光辉——对美好生活的向往，和对智慧不懈的追求。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到这套书的时候，我有点担心内容会过于专业化，毕竟“进化史”这三个字听起来就有点严肃。但翻开之后，完全打消了我的顾虑。它的文字功底很扎实，同时又兼具了极佳的科普性。它没有陷入晦涩的专业术语泥潭，而是用一种非常流畅、引人入胜的方式，将那些看似平淡无奇的物品的诞生和发展讲得跌宕起伏。我特别喜欢它探讨的关于人机工程学和文化差异的部分。比如，为什么不同地域的人们会发展出截然不同的餐具体系，这背后其实是地理环境、饮食习惯和文化心理的共同作用。它让我开始审视自己手中的马克杯、甚至是牙刷，它们的设计哲学是什么，它们是如何一步步适应我的身体构造和使用习惯的。这种由外而内的反思过程，让我对自己的日常行为产生了全新的认识。这本书的视角非常独特，它让你重新学会观察生活，而不是仅仅“使用”生活。

评分☆☆☆☆☆

这套书的编排结构设计得极为巧妙，完全没有一般科普读物的死板感。它更像是一次精心策划的“时间旅行”，引导读者从远古的穴居生活，一路穿越到近现代的工业化场景。我印象最深的是它对于材料科学的介绍，如何从天然的竹木泥土，逐步掌握了冶炼、烧制乃至后来的塑料合成。这种对物质基础的深刻解析，让我对现代社会的高效运作有了更深层次的理解——我们今天所享受的便利，是建立在无数代工匠和发明家的血汗基础之上的。更难得的是，作者在描述技术进步的同时，也保持了批判性的眼光，探讨了某些“进化”带来的负面影响，比如过度设计和资源浪费。这让这本书不仅仅停留在赞美进步的层面，更提供了一个思考人与技术关系的空间。阅读体验极其顺畅，读完后感觉知识的版图被极大地拓宽了。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那种宏大叙事的东西敬而远之，但这本书的魅力就在于它能将宏大的历史进程，浓缩到我们触手可及的“日常”之中。每次翻开，都像是在进行一次小型的考古发掘。比如，它对“照明器具”的梳理，从最原始的火把到油灯、蜡烛，再到后来的电灯泡，这条线索清晰地勾勒出了人类对光明和安全需求的不断升级。而且，作者的文字中透露着一股对人类创造力的由衷敬佩。他笔下的那些发明家和工匠，即便是无名小卒，他们的智慧和坚持也被生动地描绘出来。我甚至产生了一种冲动，想要去翻箱倒柜，看看家里那些老旧的物件，想象它们曾经的主人是如何使用它们的。这本书的价值在于，它教会我们尊重每一个“设计决策”，因为每一个决策背后，都凝结了无数先人的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，我平时很少关注那些看似不起眼的小物件，比如筷子、勺子、碗碟这些东西，总觉得它们就是理所当然的存在，但读完这本书后，我才意识到，原来我们日常生活中最常见的这些“日用器具”，背后蕴含着人类文明发展的漫长足迹。它不仅仅是一本关于工具演变的历史书，更像是通过这些具体物品，串联起了一段段社会变迁的微观史诗。从早期粗糙的石器、陶器，到后来精美复杂的金属器皿，每一种材质的更迭、形状的优化，都反映了当时的技术水平、审美情趣乃至生活方式的巨大转变。作者的叙述非常细腻，不是那种枯燥的学术罗列，而是充满了人文关怀，让我能真切地感受到古人是如何一点点解决生存难题，如何追求更便利、更美好的生活的。比如，对古代烹饪器具的描述，让我联想到了古代家庭的烟火气，那种朴素而实在的幸福感，隔着几千年都能让人心生向往。这本书真的把“小东西”讲出了“大历史”，非常值得那些对生活细节有好奇心的人细细品味。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书的节奏把握得极佳，论述层次分明，逻辑链条严密，让人在知识的海洋里畅游时，始终能找到明确的航标。我特别欣赏作者在讨论不同文化背景下器具差异时的那种包容和理解。例如，关于“坐具”的发展，不同文明对于“尊卑”和“舒适度”的理解差异，通过椅子的演变清晰地展现出来。这让我意识到，我们习以为常的习惯，并非放之四海而皆准的真理，而是特定历史环境下的产物。读完这本书，我感觉自己的“文化敏感度”也提高了不少，看世界的方式变得更加立体和多维。它不是一本让你读完后就束之高阁的书，更像是一本可以随时翻阅、时常会给你带来新体会的“生活哲学手册”，每一次重读，都会因为自身阅历的增加，而发现新的解读角度。

评分☆☆☆☆☆

薄薄的一本书，期待内容精彩！

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可以，比较好看的书

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还没开始看，不过物流速度比较快。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

价格实惠，送货快

评分☆☆☆☆☆

嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯呃呃嫩嫩嗯

评分☆☆☆☆☆

特价入手，东西不错。值得好评。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

很满意，物流给力，印刷质量好！