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包郵火鍋開涮+重口味川菜 2本川菜製作書籍傢常菜菜譜大全火鍋底料製作

包郵火鍋開涮+重口味川菜 2本川菜製作書籍傢常菜菜譜大全火鍋底料製作下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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牛國平，牛翔硃建忠著

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

店鋪：曠氏文豪圖書專營店

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：12651997964

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圖書描述

YL6079 9787518017171 9787122282507

火鍋開涮

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每一種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北**火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。
上篇

火鍋開涮三步走

1步——選料加工/2

一、四季蔬菜類/2

二、食用菌菇類/13

三、水産品類/19

四、畜肉及內髒類/31

五、禽肉及內髒類/38

六、豆製品及其他類/43

七、常用調味料/46

八、常用油脂類/52

第二步——熬製底湯/53

一、各種高湯的熬製及保存/53

（一）毛湯的熬製/53

（二）奶湯的熬製/54

（三）清湯的熬製/56

（四）素高湯的熬製/58

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