雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理与甜点食物制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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富田唯介 著

图书标签:

• 日本料理
• 无油料理
• 雪平锅
• 煮物
• 甜点
• 传统食谱
• 健康饮食
• 家庭料理
• 日式甜点
• 烹饪技巧

店铺： 艺力图书专营店

出版社： 臉譜出版

ISBN：9789862354513

商品编码：13376428951

开本：17CMx22CM

出版时间：2015-06-30

页数：160

正文语种：繁体中文

书名：雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食作者：富田唯介出版：臉譜出版装帧：平装语种：繁体中文页数：160页尺寸：17CMx22CMISBN：9789862354513出版日期：2015/6/30
無油、導熱快、呈現食物的原汁原味，
日本家庭必備，從一個人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜！
傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏：
3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點

日本家庭必備，代代相傳，和食料理的好拍檔
雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，相傳是平安時代在原行平所發明，鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋，加上鋁製鍋身經工匠鍛打出有白雪般的圖案，因此稱為「雪平鍋」(後來又發展出銅和鋼的材質)，它具備了以下特色——
．導熱速度快，適合加熱調理。
．無油料理健康美味。有鍋嘴便於倒出湯汁。
．方便熬煮和食常用的高湯底。
．適合短時間完成「燉煮料理」。
．可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。
．可整鍋放入冰水中降溫。

雪平鍋的各種優點，是和食料理的好拍檔，因此深受日本家庭歡迎。每個家庭都備有一只以上的雪平鍋。日本的媽媽們，只要一個雪平鍋，即可輕鬆完成所有家常料理；只要一個雪平鍋，三菜一湯輕鬆上桌！看似不起眼的鍋，卻非常適合用來熬高湯、煮湯，不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式，可充分享受食材原味，製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的和食！當你要為自己或家人做菜時，雪平鍋樸實的原味料理是好的選擇。

本書以少油、免油的健康料理為出發點，設計了77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點，只要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有家常料理。從早餐到宵夜，從單身到一家人的三餐，雪平鍋幫你一鍋上菜！

全書除了有清楚的圖解教學步驟，作者還提點了料理時的重要「眉角」，清理食材、煮飯和擺盤的訣竅，以及選購保養鍋具和各種調味料的方法，是本實用度及CP值都很高的料理書。
作者資料
富田唯介(TOMITA TADASUKE)1980年出生於山口縣下關市，現居愛知縣。
畢業於南山大學，後任職食品公司「ロック．フィールド」，進入大阪阿倍野辻調理師專門學校。陸續任職日本料理店「金毘羅」及「寿がきや食品」的研究開發職位後獨立創業。
在《AERA》（朝日新聞出版）負責「幸福的白飯」專欄，也在網路上整理「all about」的「簡單和食食譜」指南。曾出版多種MOOK及為企業提供食譜，並與其他作者合著有《「粗食」的基本～只要有白飯和味噌湯就夠》（ブックマン社）。前言
什麼是雪平鍋？
雪平鍋的三大特色
雪平鍋的選購方法
雪平鍋的使用方法
雪平鍋的好拍檔----落蓋
雪平鍋的基本用法
*煮高湯
柴魚高湯
小魚乾高湯
高湯包
市售高湯包的美味用法
簡單又美味的和食食譜
本書的使用方法
美味烹調的重點
*燉煮料理
日式煮物的基本調理法
燉紅目鰱
梅煮沙丁魚
芋頭煮花枝
煮鯖魚
什錦蔬菜蒸蛤蜊
青江菜燜煮五花肉
牛蒡辣味雞
醋燒松阪豬
羊栖菜絞肉當座煮
薑燒冬瓜豬肉
肉豆腐
番茄煮櫛瓜
絞肉燴半熟蛋
蘿蔔乾煮物
快煮昆布絲
竹筍甘辛煮
味噌佐一口蘿蔔
滑蛋萵苣培根
橄欖油蒸白菜培根
滑蛋凍豆腐
青煮甜豌豆與蠶豆
櫻花蝦拌蕪菁
小魚乾涼拌油菜
沙丁魚、花枝的事前處理法
*涼拌料理
涼拌料理的基本調理法
青椒雞肉佐香味醬汁
和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉
珠蔥豬肉拌醋味噌
蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉
扁豆馬鈴薯沙拉
和風半熟干貝
秋葵拌章魚山藥
納豆拌花枝小黃瓜
核桃南瓜沙拉
芝麻味噌拌芋頭
芝麻拌牛蒡紅蘿蔔
甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜
梅肉拌蓮藕
碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲
三杯醋拌馬鈴薯
醋漬冬粉
蒟蒻田樂
芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜
柴魚片拌苦瓜油豆腐皮
冷泡菠菜菇
芝麻香拌秋葵與蠶豆
如何煮出好吃的飯
洗米方法
用電子鍋煮飯
用土鍋煮飯
*湯料理
湯料理的基本調理法
微辣豆腐泡菜湯
根莖類雜菜湯
辣味豆芽菜金針菇湯
香菇鮮味湯
水雲番茄蛋花湯
蘘荷蛋花湯
蛤蜊竹筍清湯
豆腐清湯
豆腐高麗菜海帶芽味噌湯
炒夏季蔬菜味噌湯
鮮菇豬肉味噌湯
油菜白蘿蔔油豆腐皮味噌湯
蜆味噌湯
梅紫蘇味噌湯麵線
餐具和擺盤祕訣
家庭必備的便利餐具：五寸缽
不同餐具的擺盤方式
擺盤重點
*鍋類料理
鍋類料理的基本調理法
關東煮
豬肉泡菜鍋
石狩鍋
沙丁魚丸子鍋
辣味明太子蛋花粥
牡蠣鹹粥
清爽番茄培根粥
滑菇鹹粥
本書使用的基礎調味料
*甜點
甜點的基本調理法
年糕紅豆湯
水羊羹
湯圓佐毛豆泥
蕨餅
黑糖蜜芝麻豆腐
甘薯茶巾
橘子果凍
鮮奶凍
本書使用的基本調理工具
食材別索引
結語

好的，这是一份关于一本探讨“探寻古老文明的食物智慧：从地中海到安第斯山脉的饮食变迁与传承”的图书简介。 --- 图书名称：《探寻古老文明的食物智慧：从地中海到安第斯山脉的饮食变迁与传承》 图书简介 人类文明的演进，始终与我们赖以生存的食物紧密相连。我们如何种植、烹饪、储存和分享食物，不仅塑造了我们的生理结构，更定义了我们的社会形态、宗教信仰和艺术表达。《探寻古老文明的食物智慧》是一部宏大的历史地理学著作，它带领读者进行一场跨越数千年、横跨两大洲的饕餮之旅，聚焦于两处对全球饮食文化产生深远影响的古老文明核心区域：地中海沿岸和安第斯山脉腹地。 本书并非专注于某一种烹饪技巧或单一食谱的集合，而是深入剖析了食物在古代社会结构中所扮演的文化、经济和政治角色。作者运用考古学发现、历史文献解读以及人类学田野调查的综合方法，构建了一幅关于古代饮食生态系统的全景图。 第一部分：地中海的黄金三角——阳光、橄榄与海洋的馈赠 地中海，这个被称为“文明摇篮”的区域，其饮食文化是人类历史上最早实现复杂贸易网络和农业专业化的典范。本书首先聚焦于克里特文明（米诺斯）、迈锡尼文明，以及随后兴起的希腊城邦和罗马帝国。 我们探讨的重点在于“三位一体”的农业基础：谷物（特别是小麦和大麦）、葡萄（酿酒）和橄榄（榨油）。书中详细描绘了橄榄树如何在干燥的夏季环境中成为稳定的脂肪来源，以及橄榄油如何从基础营养品跃升为贸易货币、宗教圣物和医用良方。不同于关注成品菜肴，本书更关注原料的地理起源和传播路径。例如，我们追踪了硬粒小麦从近东地区向西传播，在罗马帝国时期如何成为维持庞大军团和城市人口的“面包政治”核心。 此外，海洋资源的利用是地中海饮食的另一重要维度。我们审视了腓尼基人和希腊人在盐渍鱼类、鱼酱（如古罗马的Garum）的制作和贸易中的角色。这些发酵和保存技术，不仅解决了食物保质期的难题，更形成了独特的风味基调，影响了后续欧洲数百年的烹饪哲学。本书深入分析了这些保存技术背后的微生物学原理，揭示了古人对发酵的本能理解。 书中还特别辟章节讨论了古代宴饮的社会意义。从荷马史诗中描述的英雄盛宴到罗马的豪华晚宴（Convivium），食物的种类、餐桌的礼仪，以及饮酒的度数和方式，都是阶级划分和社会地位的明确标识。它探讨了陶器和餐具的演变如何反映了食物分享模式的变迁。 第二部分：安第斯山脉的“天空之粮”——高海拔的生存艺术 视角随即转向南美洲，深入到数千米高海拔的安第斯山区，探究印加帝国及其前身文明如何在一个极端多变的环境中构建了稳定且复杂的食物体系。这部分内容与地中海的经验形成鲜明对比，展示了人类适应不同生态系统的惊人创造力。 本书的核心在于对马铃薯（土豆）的驯化史的详尽梳理。书中追溯了马铃薯从秘鲁的蒂蒂卡卡湖周边地区向北和向南传播的过程，分析了安第斯文明如何培育出数千种具有不同抗逆性和营养价值的品种。与依赖单一谷物的地中海不同，安第斯文明的食物多样性是其生存的关键。 除了马铃薯，书中还详尽介绍了藜麦（Quinoa）的农业技术和宗教地位。藜麦作为“母谷物”，在印加社会中的地位远超其营养价值本身。我们探讨了印加人如何利用梯田（Andenes）系统，巧妙地调控不同高度的微气候，实现作物轮作和最大化利用有限的土地资源。 高海拔的另一大挑战是脱水和储存。本书用大量篇幅解释了冻干技术（Freeze-Drying）的古老应用，即制作Ch'uñu（冻干土豆）的过程。这一过程的科学性在于利用夜间的低温和白天的日晒，去除水分，使食物能够在不添加任何现代防腐剂的情况下，储存数年之久，成为帝国征税和应对饥荒的战略储备。 在蛋白质来源方面，本书探讨了羊驼和豚鼠的驯化历史及其在祭祀和日常饮食中的作用，并对比了沿海文明对海鲜资源的依赖，以展现安第斯内部饮食的地域差异。 结论：跨时空的对话 全书的最后一部分，将地中海的“谷物与油”体系与安第斯山脉的“块茎与藜麦”体系并置对比。我们探讨了这两个体系如何独立发展出复杂的灌溉、储存和分享机制。它们共同揭示了一个主题：食物的智慧，在于对当地自然条件的深刻理解和最大化的利用。从地中海对风土的精细把握，到安第斯对极端气候的巧妙规避，这些古老的饮食实践至今仍为现代农业和可持续发展提供着宝贵的启示。 本书旨在引导读者超越单纯的“吃喝”层面，理解食物如何构建了文明的骨架，并期望读者能从这些失落或传承的古老方法中，汲取对未来食物系统转型的深层思考。

评分☆☆☆☆☆

這本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理與甜点食物制作》的書名，確實瞬間點燃了我對料理的熱情。我一直覺得「雪平鍋」這個鍋具，就像是日式家庭廚房裡的萬能助手，親切又實用。以往總覺得它只能做些簡單的湯品或是燉煮，但沒想到這本書居然能夠帶領我，用它來探索「無油料理」的世界，這讓我感到非常新奇和期待。而且，書名的「從煮物到甜點」更是讓我驚喜連連，這代表著我不再只是局限於日常的鹹食，還能將雪平鍋的應用範圍拓展到甜蜜的國度。我迫不及待地想知道，書中是如何透過巧妙的烹調手法，讓食材在不加油的情況下，依然能夠散發出誘人的香氣和豐富的層次。我對那些充滿日式風情的「煮物」料理充滿了想像，例如那些能夠溫暖人心的湯品，或是能夠將食材原味完美呈現的燉菜。更不用說，當我看到「甜點」這個詞時，我更是燃起了極大的興趣。我很好奇，究竟有哪些簡單又美味的日式傳統甜點，能夠透過雪平鍋輕鬆完成，讓我在享受甜點的同時，也能保有對健康的追求。這本書的潛力，絕對超乎我的預期。

评分☆☆☆☆☆

这本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理與甜点食物制作》的书名，一开始就抓住了我。雪平鍋，這個充滿日式溫馨感的廚房神器，我一直對它充滿好奇，卻總覺得它只能做些簡單的湯品或燉菜。這本書的出現，徹底顛覆了我的認知！它不僅僅是教你如何利用雪平鍋做出各種美味的「煮物」，從日常的家常菜，像是軟嫩入味的親子丼，到充滿日式風情的味噌燉魚，都一一涵蓋。更讓我驚喜的是，它還將觸角延伸到了「甜點」的領域！這真是太令人期待了！我一直覺得日式甜點精緻又療癒，但總覺得製作過程繁瑣，需要很多專業工具。沒想到，透過雪平鍋，我竟然也能在家輕鬆製作出像是日式蕨餅、紅豆湯圓，甚至是簡單的日式布丁！書中詳細的步驟圖解和貼心的技巧分享，讓我在閱讀的過程中，彷彿就能想像出親手製作的畫面，充滿了成就感。我迫不及待想要翻開書頁，跟著書中的指引，開啟一段全新的無油料理與日式甜點的探索之旅！我對它能帶來的驚喜感充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理與甜点食物制作》光是書名就足以讓我心動不已。身為一個熱愛美食，又對日式料理情有獨鍾的家庭主婦，我一直在尋找能夠讓我在家輕鬆複製出美味日式料理的方法。而「雪平鍋」這個詞，立刻勾起了我對童年回憶的連結，那個媽媽用它煮麵、煮湯的溫馨畫面。現在，竟然可以利用這個充滿人情味的老夥伴，來製作「無油料理」，這簡直太令人驚喜了！「無油」這個關鍵字，對於注重健康的我們來說，是多麼重要的訊息。而「從煮物到甜點」的涵蓋範圍，更讓我看到了無限的可能性。我迫不及待地想知道，書中是如何利用雪平鍋的特性，將各種食材的鮮味發揮到淋漓盡致，又如何透過簡單的步驟，就能做出那些令人垂涎的日式家常菜。更不用說，當我看到「甜點」這個詞時，我的眼睛都亮了起來。我一直覺得日式甜點精緻而療癒，但總覺得製作過程複雜，需要許多專業技巧。如果這本書能教我如何用雪平鍋做出簡單又美味的日式甜點，那將會是多大的福音啊！我對書中那些充滿日式生活美學的料理充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本料理的精緻與細膩充滿嚮往，尤其是在食材的運用和調味的拿捏上，總能展現出獨特的魅力。這次有幸看到《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理與甜点食物制作》這本書，我的目光立刻被深深吸引。書名中的「無油料理」讓我非常感興趣，因為現代人越來越注重健康飲食，能夠用更健康的方式烹調出美味佳餚，絕對是一大福音。而「雪平鍋」這個充滿日式生活感的鍋具，又能如何巧妙地融入無油料理的烹調之中，這也是我非常好奇的。更不用說，書中還涵蓋了「從煮物到甜點」的廣泛範疇，這意味著我不僅能學到如何製作道地的日式家常菜，還能挑戰那些看似遙不可及的日式傳統甜點。我對書中那些利用雪平鍋變出各種變化的料理充滿了想像，例如如何利用鍋子的特性，讓食材在高溫下鎖住水分，同時又能達到絕佳的風味。而甜點的部分，我也很好奇，是否會有一些利用蒸、煮等方式製作的低卡路里健康甜點，能夠滿足我對美味與健康的雙重追求。總之，這本書的內容涵蓋範圍之廣，以及強調的健康烹調理念，都讓我覺得非常實用和有價值。

评分☆☆☆☆☆

剛看到《雪平鍋無油料理：從煮物到甜點， 日本传统料理與甜点食物制作》這本書的標題，我腦中立刻浮現出許多關於日式料理的畫面。我一直都很欣賞日本料理的細膩和對食材原味的重視，但總覺得有些料理在家裡製作起來門檻比較高。這本書的「雪平鍋」這個關鍵字，立刻讓我感到親切，因為它是我廚房裡一直以來都非常熟悉和喜愛的鍋具，操作簡單又方便。而「無油料理」這個概念，正是我一直在尋找的，能夠在享受美味的同時，也能兼顧健康的烹調方式。最讓我感到驚喜的是，書中不僅涵蓋了「煮物」，更延伸到了「甜點」的領域。這意味著我可以透過這本書，不僅學到如何製作美味的日式家常菜，還能嘗試那些看似複雜卻充滿魅力的日式傳統甜點。我對於書中如何利用雪平鍋的特性，來達到「無油」卻又能讓食材風味飽滿的烹調技巧感到非常好奇，例如如何利用蒸汽或悶煮來處理食材。同時，我也很想知道，書中會介紹哪些簡單又健康的日式甜點，能夠讓我在家也能輕鬆完成，為生活增添一份甜蜜的儀式感。