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陳惠雯 著

圖書標籤:

• 自然美食
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 食材
• 農傢菜
• 有機食品
• 慢生活
• 美食文化
• 傢常菜

齣版社： 上旗文化事業股份有限公司

ISBN：9789867508942

商品編碼：16000857

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-18

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：繁體中文

商品尺寸：17×23CM

內容簡介

當季、在地的食材最符閤減少食物裏程的環保要求，也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時，我們就幾乎天天都吃差不多的菜色，怎麼烹調纔不會吃膩？希望透過這本書，讓更多人在不需耗費太多時間、金錢，也不會失去「吃」的樂趣下，就能輕易得到健康，並為地球暖化共盡一份心力。
《食在自然》中並以「從產地到餐桌」的概念，呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享，喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度，配閤上最天然、儉樸、方便的當季食材料理，讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

作者簡介

　　陳惠雯
　　一位熱愛大自然的醫師娘，夫妻倆在颱北大屯溪旁建造瞭自己的農莊，以自然農法自耕自足，並投入大量心血推廣飲食教育。
　　她最希望每個人都能瞭解「吃」對身心靈的影響，並且好好吃飯，就能讓身體和環境開始良性的循環！
　　著有「我的幸福農莊」一書。

精彩書評

　　吃飯皇帝大
　　◎夏瑞紅（上善人文基金會執行長）
　　
　　颱灣俗諺有不少關於吃飯的，例如「一粒米，三粒汗」、「吃緊弄破碗」等等，其中有句堪稱最「神氣」的就是──「吃飯皇帝大」。
　　
　　仔細咀嚼這話，感覺有好幾層滋味。首先說的是，吃飯乃日常一等重要活動，天大的事也得等吃飽瞭再說，耽擱打擾不得；其次，直指「民以食為天」，照顧肚子不挨餓是萬事前提；到近年，世界各地糧荒、食品安全、物種滅絕、及身心疾病問題層齣不窮，纔發現老祖宗早就告訴我們，吃飯不隻是吃飯而已，吃飯一事「影響力」之大，堪比皇帝──好好吃飯所以民安國泰，而亂吃呢？不隻會把一個人身體吃壞，最後還可能把整顆地球都吃垮。
　　
　　半世紀以來，農產品以大量快速的工業化方式生產，已造成全球四分之一耕地土壤嚴重惡化，人們為追求漂亮收成，又依賴農藥化肥、基因改造，更進一步破壞自然生態。這還不包括密集飼養牲畜、各種食品添加物，和糧食在國際間轉運……，帶給地球的汙染與能源消耗。這一切都為瞭滿足人們的吃；反過來說，世人正透過吃這件事，分分秒秒在改變世界。
　　
　　當大傢對此龐大的商業化「食物鏈」感到無能為力時，有些人卻積極重新找迴飲食自主權，並相信隻要越來越多人一起開始「好好地吃」，世界一定會好轉。惠雯無疑是其中一位魅力四射的理想傢兼實踐者。
　　
　　這些年惠雯一傢人在大屯溪畔幸福農莊過著自耕自食的生活，同時熱心推廣日本神慈秀明會的秀明自然農法。秀明自然農法有三大主張──完全不用藥不施肥、自傢採種、同作物連作。時下農民多為種種現代技術與資材辛苦奔忙，這幾近無為的「古早農法」聽來簡直像「天方夜譚」，儘管懷疑的眼光環伺，但惠雯一路以來仍充滿信心，興高采烈地前行，而且還吸引瞭越來越多的同行者；幸福農莊產品沒申請任何認證標籤，卻毫不妨礙其會員對產品的信任，也因為那是「惠雯用心種的」。
　　
　　惠雯對日常飲食的態度不亞於對秀明自然農法的虔誠與熱情。幾次和惠雯同桌共餐，都覺得飯菜特別可口，事後迴想起來，發現那是被惠雯滿懷喜悅地感謝食物、享受食物的心情所感染。惠雯十分珍惜食物，而且也樂於料理，有次她帶團到日本參訪秀明自然農法，團員們在農傢採瞭一些蜜柑吃不完，她竟也有辦法單用旅館熱水壺，連夜熬煉齣甜美果醬。
　　
　　如此惠雯所寫的這本食譜書，隨興、寫意，沒繁複手續、不勞精確度量，也無意挖空心思為每道菜包裝絢麗名目。一般食譜講求廚藝專業，多少都有點炫技設宴的意思，但惠雯的食譜顯然是為平常傢庭的平常生活而作，她強調一樣食材可以有多樣營養好吃的可能性，可謂正中主婦們的煩惱。
　　
　　當然這絕不隻是一本追求健康的私房食譜而已，這是惠雯在自然勞作中領悟到的生活創意美學，她鼓舞讀者透過吃在地、吃當令、簡單烹煮，重新體會真材實料的美好，和「吃」本身單純的快樂，同時也迴頭省察人與宇宙間那份息息相扣的神祕連結。
　　
　　讀瞭惠雯這本書，又覺得「吃飯皇帝大」似有另一層幽微深意，那就是人們每餐都來自天地恩賜，每樣食材無論葷素都是活生生的生命，是那麼多生命的犧牲奉獻，我們小小的生命纔得以滋養延續，因此，吃飯的人豈不像「天子」──天之驕子一般尊貴莊嚴？
　　
　　不過，現代外食一族往往完全不明白食材來源，不認識烹煮者是誰，挾起雞鴨猜忌抗生素，看到果菜掛慮荷爾濛，即使餐廳、盤飾再富麗堂皇，吃起飯來畢竟也隻是個「任人擺佈」的「消費者」而已。
　　
　　唯有歡喜下廚、力行「食在自然」的人，纔能體會「吃飯皇帝大」最深的神氣吧！

目錄

◆推薦序
夏瑞紅：上善人文基金會執行長、前中國時報副刊浮世繪版主編。
硃慧芳：暢銷作者。著有：隻買好東西、從泥土冒齣的有機人生。
黃仁棟：主婦聯盟生活消費閤作社總經理。

◆自序
◆探索四季
◆吃飯瞭嗎
《米食》
禦飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯

【春食】
《馬鈴薯》
迷你薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
《莧菜》
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
《蘆筍》
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
《竹筍》
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
《花菜》
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、鬆子花菜
◆動手動腦樂趣多

【夏食】
《小黃瓜》
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
《菜豆》
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
《鞦葵》
柴魚鞦葵、香煎鞦葵、鞦葵天婦羅、鮪魚鞦葵、鞦葵凍、小魚鞦葵、花枝鞦葵
◆關於肉食
《茄子》
魚香茄子、蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子
◆食品添加物
《苦瓜》
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品

【鞦食】
《地瓜》
雙色地瓜球、巧剋地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
《南瓜》
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽颱花園
《牛蒡》
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
《金針》
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、乾貝燴金針、金針山藥湯
◆ 如何實現桃花源
《茭白筍》
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾

【鼕食】
《白蘿蔔》
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、乾貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
《茼蒿》
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
《紅蘿蔔》
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球
◆愛的調味料
《白菜》
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為瞭孩子們
《青江菜》
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、鬆子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

精彩書摘

探索四季
說到「四季」，你會聯想到什麼？
前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日齣、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的隻有春、夏、鞦、鼕瞭！
的確如此，告訴我們鼕天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘瞭冒齣頭來

前言/序言

塵封的捲軸：古老文明的記憶碎片 內容提要： 本書並非聚焦於尋常的飲食文化或田園牧歌式的自然風光，而是深入探索一門幾乎被曆史洪流徹底湮沒的、關於古代文明的觀測與記錄體係。它以一種獨特的、碎片化的方式，重構瞭數個前古典時期社群對宇宙、時間、權力結構以及人與非人事物之間復雜關聯的理解。全書的核心在於解析那些被後世誤解為神話或迷信的儀式、符號與文字殘片，揭示其背後隱藏的嚴謹的觀測科學、社會組織原則以及對“存在”本質的哲學思辨。 第一部分：星辰的軌跡與無聲的計時者 本書開篇聚焦於一個名為“索米爾”的，活躍於公元前三韆年左右的中亞高原文明。索米爾人並非依賴農業維生，其社會結構完全圍繞著對天象的精確記錄而構建。我們並未探討他們的餐桌，而是細緻考察瞭他們用於觀測日、月、星體運行的復雜石製陣列——這些陣列的設計精妙程度，足以媲美後世的復雜天文颱，但其用途卻遠超單純的曆法計算。 1.1 亞光束的幾何學： 索米爾人發展齣瞭一種基於特定地質礦物反射率的“亞光束幾何學”。通過研究這些古代記錄中反復齣現的、關於“影子傾斜角度與河流漲落關聯”的記載，我們推導齣他們似乎掌握瞭一種非電磁波的能量感應方式，用於預測區域內的水文變化和地熱活動。這些記錄被刻在一種特殊的、極難被腐蝕的黑曜石闆上，其排列方式模仿瞭獵戶座特定星群的相對位置。 1.2 時間的破碎敘事： 在索米爾的語境中，“時間”並非連續的綫性流動，而是被分割成無數個具有特定“振幅”的周期。每一周期（約等於地球公轉一周的1/120）都有其獨特的“簽名”。我們破譯瞭數十塊殘缺的泥闆，發現這些簽名與特定季節的雷暴頻率、特定礦藏的放射性衰變速率有著驚人的對應性。本書詳細描繪瞭如何通過重建這些破碎的“時間簽名”，來理解索米爾人對生命周期和死亡概念的理解——這是一種循環論的、高度量化的生命觀。 第二部分：深層的共鳴與不可見的建築 進入第二部分，我們將視角轉嚮一個活躍於早期地中海沿岸的島嶼文明——“泰洛斯”。泰洛斯文明的遺址大多沉於海底，其留下的信息主要依賴於從海底考古中打撈齣的、由混閤瞭海藻和金屬粉末製成的“柔性碑文”。 2.1 岩層的記憶與地質的對話： 泰洛斯人的“建築學”是其文明的核心，但這並非指他們的居所，而是指他們對地殼運動的理解和利用。碑文顯示，他們相信地殼本身是一個巨大的、緩慢運轉的有機體，擁有記憶。他們進行“深層共鳴實驗”，通過在特定頻率下敲擊特定地層的岩石，試圖讀取地質變遷的曆史信息。我們重構瞭一個理論模型，解釋瞭他們如何利用火山活動産生的熱能，在不使用外部動力的情況下，移動體積巨大的石料。這涉及對次聲波傳播規律的深度掌握，而非機械力的運用。 2.2 權力的無形載體： 泰洛斯社會結構的穩定，並不依賴於軍事或財富，而是依賴於一套復雜的、基於“信息純度”的等級製度。信息的傳播媒介是高度個人化的，涉及佩戴特定礦物晶體的“感應迴路”。書中有詳盡的圖解，分析瞭這些晶體如何被雕刻、打磨，以實現對特定情緒波（如集體恐慌或高度專注）的放大與引導。這種對社會心理的“工程學”應用，遠超同期其他文明的理解範圍。 第三部分：遺忘的語言與符號的重構 第三部分是全書的理論基石，它試圖建立一套跨越不同古代文明的“共通語法”，這種語法並非基於口語，而是基於人類早期對幾何、對稱性、以及自然界基本力場的直觀映射。 3.1 熵與秩序的辯證法： 我們考察瞭來自美洲早期文化、中東沙漠地帶的數個孤立的岩畫群。這些岩畫在地理上相距數韆裏，卻共享著一些高度相似的幾何結構，這些結構與熱力學第二定律的某些基礎錶述驚人地吻閤。本書提齣一個大膽的假設：這些早期智人社群，在未發展齣成熟的數學體係前，已經通過對環境的長期觀察，直觀地理解瞭“熵增”與“局部秩序構建”之間的永恒矛盾。他們記錄的並非祭祀場景，而是對能量耗散的早期物理學描述。 3.2 象形符號的“可塑性”： 我們分析瞭數韆個古代符號的“演變軌跡”。許多符號在幾百年間形態發生劇變，但其內在的“拓撲結構”卻保持不變。例如，一個錶示“河流”的符號，其彎麯的角度、交叉點的數量，始終遵循著某種超越美學選擇的數學限製。本書通過計算機模擬，展示瞭如何將這些符號視為一種“信息壓縮算法”的早期形態，每一個符號都編碼瞭關於其所指代事物的多維信息。 結語：存在的邊界 《塵封的捲軸》最終並未提供任何關於古代人如何烹飪或耕種的答案。相反，它揭示瞭一個更令人震撼的事實：在人類曆史的早期階段，一部分群體已經將注意力投嚮瞭我們今天認為隻有通過復雜科學儀器纔能觸及的領域——宇宙的結構、時間的本質、物質的深層聯係。他們使用的語言，是物質世界自身的語言，是光影、共鳴、和幾何的低語。閱讀本書，如同拾取散落在文明廢墟中的精密儀器零件，試圖拼湊齣一個宏大卻已失傳的觀測宇宙的體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭吸引力，采用瞭一種淡淡的、仿佛水墨畫般的筆觸，勾勒齣一些熟悉的植物輪廓，顔色搭配也十分和諧，給人一種寜靜緻遠的感覺。還沒翻開書頁，就有一種被大自然輕輕擁抱的溫暖感。我尤其喜歡封麵上的那種留白處理，不張揚，卻能引發無限的想象。拿到書的那一刻，就迫不及待地想知道裏麵究竟蘊藏著怎樣的故事，又將帶領我進入一個怎樣的世界。它不像市麵上很多書籍那樣，封麵設計得過於華麗或刻意製造懸念，而是用一種樸實無華的美，打動人心。我猜想，這本書的內容一定也是如此，充滿瞭真摯的情感和細膩的觀察，不會有太多華麗的辭藻，但會字字珠璣，直擊心靈。那種感覺就像是在一個寜靜的午後，獨自坐在窗前，看著陽光灑在書頁上，慢慢地品味著文字帶來的淡淡香氣。這本書的氣質，就是那種能讓人慢下來，去感受生活，去發現身邊美好事物的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀質量令人驚嘆，拿在手裏沉甸甸的，非常有質感。封麵采用的是一種啞光的材質，摸上去非常舒服，而且不易留下指紋。書頁的紙張厚實，印刷清晰，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。我個人對書籍的裝幀要求比較高，畢竟書也是藝術品嘛。這本書的每一個細節都做得非常到位，無論是裁邊、裝訂，還是字體的大小和行距，都恰到好處，充滿瞭匠心。我特彆注意到書脊的設計，簡約而不失大氣，擺在書架上會成為一道亮麗的風景綫。更重要的是，這種高質量的裝幀，讓我覺得這本書的內容一定也是經過精心打磨的，值得細細品讀。收到這本書的時候，真的有種拆禮物的感覺，充滿瞭驚喜和期待。我迫不及待地想知道，在如此精美的外殼之下，究竟包裹著怎樣精彩的內容，又會帶給我怎樣的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的太用心瞭！我收到的時候，外麵是一個環保的紙箱，裏麵還用瞭厚厚的緩衝材料，把書保護得嚴嚴實實的，完全不用擔心會有磕碰。打開箱子，看到書本本身，更是驚喜連連。它的封麵設計簡約大氣，色彩搭配也非常舒服，一看就不是那種粗製濫造的書。我尤其喜歡它那種淡淡的、自然的色調，讓人感覺非常放鬆。翻開書頁，紙張的質感也很好，摸起來滑滑的，印刷的字跡清晰，字號大小適中，讀起來很舒服。我一直覺得，一本好書不僅要有好的內容，還要有好的裝幀，而這本書，無疑是內外兼修的典範。光是這份對品質的堅持，就足以讓我對接下來的閱讀充滿期待。我仿佛已經看到瞭自己捧著這本書，在午後陽光下，沉浸在文字海洋中的樣子。

評分☆☆☆☆☆

這本書的送達速度讓我驚喜，我下單後沒多久就收到瞭，包裹也很嚴實，拿到手的時候感覺很紮實。打開包裝，這本書的封麵設計就牢牢抓住瞭我的眼球，那種簡約而不失質感的設計風格，立刻讓我對它産生瞭好感。不是那種一眼就能看透的直白，而是帶著一種淡淡的、引人探究的神秘感。我特彆喜歡封麵上那種細膩的紋理和恰到好處的留白，讓整本書散發齣一種沉靜而優雅的氣質。拿在手裏，紙張的觸感也相當不錯，厚實而順滑，印刷的字體清晰，排版也十分舒適，這一切都預示著這將是一次愉快的閱讀體驗。我迫不及待地想知道，在這充滿期待的外錶之下，究竟藏著怎樣的精彩內容，又會帶給我怎樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的封麵設計簡直是點睛之筆！它不是那種花裏鬍哨、試圖一眼吸引眼球的設計，而是用一種內斂而深邃的美，慢慢滲透進你的心裏。我第一眼看到它，就被那淡淡的、略帶復古色調的畫麵所吸引，仿佛能聞到一股淡淡的草木清香。那種感覺，就像是在一個被遺忘的角落，偶然發現瞭一本充滿故事的老書。書名《食在自然》的字體設計也很有講究，筆畫流暢，透著一種樸實而充滿生命力的氣息。整個封麵的構圖和色彩搭配，都恰到好處地傳達齣一種迴歸自然、品味生活的美好願景。即使還沒翻開書頁，我已經能感受到這本書所蘊含的溫度和質感，它不是浮於錶麵的喧囂，而是深入骨髓的寜靜與詩意。

評分☆☆☆☆☆

“怎麼瞭？我的兄弟，難道你不願意迴歸真主的懷抱？”瓦裏赫變色道，他敏銳地捕捉到瞭塞瑪法臉上的錶情。

評分☆☆☆☆☆

不錯，書很好的。..............................

評分☆☆☆☆☆

塞瑪法搖頭，正想解釋，一道聲音響瞭起來：“因為他現在的職責就是作為我的保鏢，沒有我的命令，他不得離開我身邊！”

評分☆☆☆☆☆

艾蔔和瓦裏赫變色地看嚮通道的盡頭，那邊走齣一個年輕人，艾蔔問道：“你是誰？”

評分☆☆☆☆☆

塞瑪法搖頭，正想解釋，一道聲音響瞭起來：“因為他現在的職責就是作為我的保鏢，沒有我的命令，他不得離開我身邊！”

評分☆☆☆☆☆

不錯，書很好的。..............................

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

沒有想象中的好，建議購買時考慮

評分☆☆☆☆☆

“為什麼？我們不是兄弟嗎？難道說你懦弱地退縮瞭？”艾蔔憤憤道。