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陳惠雯 著

图书标签:

• 自然美食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 食材
• 农家菜
• 有机食品
• 慢生活
• 美食文化
• 家常菜

出版社： 上旗文化事業股份有限公司

ISBN：9789867508942

商品编码：16000857

包装：平裝

出版时间：2009-01-18

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：繁體中文

商品尺寸：17×23CM

内容简介

當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求，也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時，我們就幾乎天天都吃差不多的菜色，怎麼烹調才不會吃膩？希望透過這本書，讓更多人在不需耗費太多時間、金錢，也不會失去「吃」的樂趣下，就能輕易得到健康，並為地球暖化共盡一份心力。
《食在自然》中並以「從產地到餐桌」的概念，呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享，喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度，配合上最天然、儉樸、方便的當季食材料理，讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

作者简介

　　陳惠雯
　　一位熱愛大自然的醫師娘，夫妻倆在台北大屯溪旁建造了自己的農莊，以自然農法自耕自足，並投入大量心血推廣飲食教育。
　　她最希望每個人都能了解「吃」對身心靈的影響，並且好好吃飯，就能讓身體和環境開始良性的循環！
　　著有「我的幸福農莊」一書。

精彩书评

　　吃飯皇帝大
　　◎夏瑞紅（上善人文基金會執行長）
　　
　　台灣俗諺有不少關於吃飯的，例如「一粒米，三粒汗」、「吃緊弄破碗」等等，其中有句堪稱最「神氣」的就是──「吃飯皇帝大」。
　　
　　仔細咀嚼這話，感覺有好幾層滋味。首先說的是，吃飯乃日常一等重要活動，天大的事也得等吃飽了再說，耽擱打擾不得；其次，直指「民以食為天」，照顧肚子不挨餓是萬事前提；到近年，世界各地糧荒、食品安全、物種滅絕、及身心疾病問題層出不窮，才發現老祖宗早就告訴我們，吃飯不只是吃飯而已，吃飯一事「影響力」之大，堪比皇帝──好好吃飯所以民安國泰，而亂吃呢？不只會把一個人身體吃壞，最後還可能把整顆地球都吃垮。
　　
　　半世紀以來，農產品以大量快速的工業化方式生產，已造成全球四分之一耕地土壤嚴重惡化，人們為追求漂亮收成，又依賴農藥化肥、基因改造，更進一步破壞自然生態。這還不包括密集飼養牲畜、各種食品添加物，和糧食在國際間轉運……，帶給地球的汙染與能源消耗。這一切都為了滿足人們的吃；反過來說，世人正透過吃這件事，分分秒秒在改變世界。
　　
　　當大家對此龐大的商業化「食物鏈」感到無能為力時，有些人卻積極重新找回飲食自主權，並相信只要越來越多人一起開始「好好地吃」，世界一定會好轉。惠雯無疑是其中一位魅力四射的理想家兼實踐者。
　　
　　這些年惠雯一家人在大屯溪畔幸福農莊過著自耕自食的生活，同時熱心推廣日本神慈秀明會的秀明自然農法。秀明自然農法有三大主張──完全不用藥不施肥、自家採種、同作物連作。時下農民多為種種現代技術與資材辛苦奔忙，這幾近無為的「古早農法」聽來簡直像「天方夜譚」，儘管懷疑的眼光環伺，但惠雯一路以來仍充滿信心，興高采烈地前行，而且還吸引了越來越多的同行者；幸福農莊產品沒申請任何認證標籤，卻毫不妨礙其會員對產品的信任，也因為那是「惠雯用心種的」。
　　
　　惠雯對日常飲食的態度不亞於對秀明自然農法的虔誠與熱情。幾次和惠雯同桌共餐，都覺得飯菜特別可口，事後回想起來，發現那是被惠雯滿懷喜悅地感謝食物、享受食物的心情所感染。惠雯十分珍惜食物，而且也樂於料理，有次她帶團到日本參訪秀明自然農法，團員們在農家採了一些蜜柑吃不完，她竟也有辦法單用旅館熱水壺，連夜熬煉出甜美果醬。
　　
　　如此惠雯所寫的這本食譜書，隨興、寫意，沒繁複手續、不勞精確度量，也無意挖空心思為每道菜包裝絢麗名目。一般食譜講求廚藝專業，多少都有點炫技設宴的意思，但惠雯的食譜顯然是為平常家庭的平常生活而作，她強調一樣食材可以有多樣營養好吃的可能性，可謂正中主婦們的煩惱。
　　
　　當然這絕不只是一本追求健康的私房食譜而已，這是惠雯在自然勞作中領悟到的生活創意美學，她鼓舞讀者透過吃在地、吃當令、簡單烹煮，重新體會真材實料的美好，和「吃」本身單純的快樂，同時也回頭省察人與宇宙間那份息息相扣的神祕連結。
　　
　　讀了惠雯這本書，又覺得「吃飯皇帝大」似有另一層幽微深意，那就是人們每餐都來自天地恩賜，每樣食材無論葷素都是活生生的生命，是那麼多生命的犧牲奉獻，我們小小的生命才得以滋養延續，因此，吃飯的人豈不像「天子」──天之驕子一般尊貴莊嚴？
　　
　　不過，現代外食一族往往完全不明白食材來源，不認識烹煮者是誰，挾起雞鴨猜忌抗生素，看到果菜掛慮荷爾蒙，即使餐廳、盤飾再富麗堂皇，吃起飯來畢竟也只是個「任人擺佈」的「消費者」而已。
　　
　　唯有歡喜下廚、力行「食在自然」的人，才能體會「吃飯皇帝大」最深的神氣吧！

目录

◆推薦序
夏瑞紅：上善人文基金會執行長、前中國時報副刊浮世繪版主編。
朱慧芳：暢銷作者。著有：只買好東西、從泥土冒出的有機人生。
黃仁棟：主婦聯盟生活消費合作社總經理。

◆自序
◆探索四季
◆吃飯了嗎
《米食》
御飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯

【春食】
《馬鈴薯》
迷你薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育－食育
《莧菜》
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
《蘆筍》
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
《竹筍》
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
《花菜》
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、松子花菜
◆動手動腦樂趣多

【夏食】
《小黃瓜》
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
《菜豆》
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
《秋葵》
柴魚秋葵、香煎秋葵、秋葵天婦羅、鮪魚秋葵、秋葵凍、小魚秋葵、花枝秋葵
◆關於肉食
《茄子》
魚香茄子、蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子
◆食品添加物
《苦瓜》
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品

【秋食】
《地瓜》
雙色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
《南瓜》
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽台花園
《牛蒡》
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
《金針》
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、干貝燴金針、金針山藥湯
◆ 如何實現桃花源
《茭白筍》
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾

【冬食】
《白蘿蔔》
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
《茼蒿》
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
《紅蘿蔔》
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球
◆愛的調味料
《白菜》
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為了孩子們
《青江菜》
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

精彩书摘

探索四季
說到「四季」，你會聯想到什麼？
前些日子，一個前輩談到農夫生活，他說：「對農人而言，沒有「blue Monday」，因為每天都是工作日，每天也都可以是假日；計算時間，也不是幾點打卡，幾點下班，畢竟每天的日出、日落時間不會一樣，沒有領薪日，失去「月」的感覺；剩下的只有春、夏、秋、冬了！
的確如此，告訴我們冬天將盡的，是茼蒿抽高的花苔，是田間突然湧現的鼠麴草。沒有人告訴它們，日曆上的數字、今年有「反聖嬰現象」之類的訊息。但可無所謂喔！櫻花的花苞，絕對不會忘了冒出頭來

前言/序言

尘封的卷轴：古老文明的记忆碎片 内容提要： 本书并非聚焦于寻常的饮食文化或田园牧歌式的自然风光，而是深入探索一门几乎被历史洪流彻底湮没的、关于古代文明的观测与记录体系。它以一种独特的、碎片化的方式，重构了数个前古典时期社群对宇宙、时间、权力结构以及人与非人事物之间复杂关联的理解。全书的核心在于解析那些被后世误解为神话或迷信的仪式、符号与文字残片，揭示其背后隐藏的严谨的观测科学、社会组织原则以及对“存在”本质的哲学思辨。 第一部分：星辰的轨迹与无声的计时者 本书开篇聚焦于一个名为“索米尔”的，活跃于公元前三千年左右的中亚高原文明。索米尔人并非依赖农业维生，其社会结构完全围绕着对天象的精确记录而构建。我们并未探讨他们的餐桌，而是细致考察了他们用于观测日、月、星体运行的复杂石制阵列——这些阵列的设计精妙程度，足以媲美后世的复杂天文台，但其用途却远超单纯的历法计算。 1.1 亚光束的几何学： 索米尔人发展出了一种基于特定地质矿物反射率的“亚光束几何学”。通过研究这些古代记录中反复出现的、关于“影子倾斜角度与河流涨落关联”的记载，我们推导出他们似乎掌握了一种非电磁波的能量感应方式，用于预测区域内的水文变化和地热活动。这些记录被刻在一种特殊的、极难被腐蚀的黑曜石板上，其排列方式模仿了猎户座特定星群的相对位置。 1.2 时间的破碎叙事： 在索米尔的语境中，“时间”并非连续的线性流动，而是被分割成无数个具有特定“振幅”的周期。每一周期（约等于地球公转一周的1/120）都有其独特的“签名”。我们破译了数十块残缺的泥板，发现这些签名与特定季节的雷暴频率、特定矿藏的放射性衰变速率有着惊人的对应性。本书详细描绘了如何通过重建这些破碎的“时间签名”，来理解索米尔人对生命周期和死亡概念的理解——这是一种循环论的、高度量化的生命观。 第二部分：深层的共鸣与不可见的建筑 进入第二部分，我们将视角转向一个活跃于早期地中海沿岸的岛屿文明——“泰洛斯”。泰洛斯文明的遗址大多沉于海底，其留下的信息主要依赖于从海底考古中打捞出的、由混合了海藻和金属粉末制成的“柔性碑文”。 2.1 岩层的记忆与地质的对话： 泰洛斯人的“建筑学”是其文明的核心，但这并非指他们的居所，而是指他们对地壳运动的理解和利用。碑文显示，他们相信地壳本身是一个巨大的、缓慢运转的有机体，拥有记忆。他们进行“深层共鸣实验”，通过在特定频率下敲击特定地层的岩石，试图读取地质变迁的历史信息。我们重构了一个理论模型，解释了他们如何利用火山活动产生的热能，在不使用外部动力的情况下，移动体积巨大的石料。这涉及对次声波传播规律的深度掌握，而非机械力的运用。 2.2 权力的无形载体： 泰洛斯社会结构的稳定，并不依赖于军事或财富，而是依赖于一套复杂的、基于“信息纯度”的等级制度。信息的传播媒介是高度个人化的，涉及佩戴特定矿物晶体的“感应回路”。书中有详尽的图解，分析了这些晶体如何被雕刻、打磨，以实现对特定情绪波（如集体恐慌或高度专注）的放大与引导。这种对社会心理的“工程学”应用，远超同期其他文明的理解范围。 第三部分：遗忘的语言与符号的重构 第三部分是全书的理论基石，它试图建立一套跨越不同古代文明的“共通语法”，这种语法并非基于口语，而是基于人类早期对几何、对称性、以及自然界基本力场的直观映射。 3.1 熵与秩序的辩证法： 我们考察了来自美洲早期文化、中东沙漠地带的数个孤立的岩画群。这些岩画在地理上相距数千里，却共享着一些高度相似的几何结构，这些结构与热力学第二定律的某些基础表述惊人地吻合。本书提出一个大胆的假设：这些早期智人社群，在未发展出成熟的数学体系前，已经通过对环境的长期观察，直观地理解了“熵增”与“局部秩序构建”之间的永恒矛盾。他们记录的并非祭祀场景，而是对能量耗散的早期物理学描述。 3.2 象形符号的“可塑性”： 我们分析了数千个古代符号的“演变轨迹”。许多符号在几百年间形态发生剧变，但其内在的“拓扑结构”却保持不变。例如，一个表示“河流”的符号，其弯曲的角度、交叉点的数量，始终遵循着某种超越美学选择的数学限制。本书通过计算机模拟，展示了如何将这些符号视为一种“信息压缩算法”的早期形态，每一个符号都编码了关于其所指代事物的多维信息。 结语：存在的边界 《尘封的卷轴》最终并未提供任何关于古代人如何烹饪或耕种的答案。相反，它揭示了一个更令人震撼的事实：在人类历史的早期阶段，一部分群体已经将注意力投向了我们今天认为只有通过复杂科学仪器才能触及的领域——宇宙的结构、时间的本质、物质的深层联系。他们使用的语言，是物质世界自身的语言，是光影、共鸣、和几何的低语。阅读本书，如同拾取散落在文明废墟中的精密仪器零件，试图拼凑出一个宏大却已失传的观测宇宙的体系。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的封面设计简直是点睛之笔！它不是那种花里胡哨、试图一眼吸引眼球的设计，而是用一种内敛而深邃的美，慢慢渗透进你的心里。我第一眼看到它，就被那淡淡的、略带复古色调的画面所吸引，仿佛能闻到一股淡淡的草木清香。那种感觉，就像是在一个被遗忘的角落，偶然发现了一本充满故事的老书。书名《食在自然》的字体设计也很有讲究，笔画流畅，透着一种朴实而充满生命力的气息。整个封面的构图和色彩搭配，都恰到好处地传达出一种回归自然、品味生活的美好愿景。即使还没翻开书页，我已经能感受到这本书所蕴含的温度和质感，它不是浮于表面的喧嚣，而是深入骨髓的宁静与诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了吸引力，采用了一种淡淡的、仿佛水墨画般的笔触，勾勒出一些熟悉的植物轮廓，颜色搭配也十分和谐，给人一种宁静致远的感觉。还没翻开书页，就有一种被大自然轻轻拥抱的温暖感。我尤其喜欢封面上的那种留白处理，不张扬，却能引发无限的想象。拿到书的那一刻，就迫不及待地想知道里面究竟蕴藏着怎样的故事，又将带领我进入一个怎样的世界。它不像市面上很多书籍那样，封面设计得过于华丽或刻意制造悬念，而是用一种朴实无华的美，打动人心。我猜想，这本书的内容一定也是如此，充满了真挚的情感和细腻的观察，不会有太多华丽的辞藻，但会字字珠玑，直击心灵。那种感觉就像是在一个宁静的午后，独自坐在窗前，看着阳光洒在书页上，慢慢地品味着文字带来的淡淡香气。这本书的气质，就是那种能让人慢下来，去感受生活，去发现身边美好事物的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的送达速度让我惊喜，我下单后没多久就收到了，包裹也很严实，拿到手的时候感觉很扎实。打开包装，这本书的封面设计就牢牢抓住了我的眼球，那种简约而不失质感的设计风格，立刻让我对它产生了好感。不是那种一眼就能看透的直白，而是带着一种淡淡的、引人探究的神秘感。我特别喜欢封面上那种细腻的纹理和恰到好处的留白，让整本书散发出一种沉静而优雅的气质。拿在手里，纸张的触感也相当不错，厚实而顺滑，印刷的字体清晰，排版也十分舒适，这一切都预示着这将是一次愉快的阅读体验。我迫不及待地想知道，在这充满期待的外表之下，究竟藏着怎样的精彩内容，又会带给我怎样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量令人惊叹，拿在手里沉甸甸的，非常有质感。封面采用的是一种哑光的材质，摸上去非常舒服，而且不易留下指纹。书页的纸张厚实，印刷清晰，即使长时间阅读也不会感到疲劳。我个人对书籍的装帧要求比较高，毕竟书也是艺术品嘛。这本书的每一个细节都做得非常到位，无论是裁边、装订，还是字体的大小和行距，都恰到好处，充满了匠心。我特别注意到书脊的设计，简约而不失大气，摆在书架上会成为一道亮丽的风景线。更重要的是，这种高质量的装帧，让我觉得这本书的内容一定也是经过精心打磨的，值得细细品读。收到这本书的时候，真的有种拆礼物的感觉，充满了惊喜和期待。我迫不及待地想知道，在如此精美的外壳之下，究竟包裹着怎样精彩的内容，又会带给我怎样的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装真的太用心了！我收到的时候，外面是一个环保的纸箱，里面还用了厚厚的缓冲材料，把书保护得严严实实的，完全不用担心会有磕碰。打开箱子，看到书本本身，更是惊喜连连。它的封面设计简约大气，色彩搭配也非常舒服，一看就不是那种粗制滥造的书。我尤其喜欢它那种淡淡的、自然的色调，让人感觉非常放松。翻开书页，纸张的质感也很好，摸起来滑滑的，印刷的字迹清晰，字号大小适中，读起来很舒服。我一直觉得，一本好书不仅要有好的内容，还要有好的装帧，而这本书，无疑是内外兼修的典范。光是这份对品质的坚持，就足以让我对接下来的阅读充满期待。我仿佛已经看到了自己捧着这本书，在午后阳光下，沉浸在文字海洋中的样子。

评分☆☆☆☆☆

不错，书很好的。..............................

评分☆☆☆☆☆

“为什么？我们不是兄弟吗？难道说你懦弱地退缩了？”艾卜愤愤道。

评分☆☆☆☆☆

“怎么了？我的兄弟，难道你不愿意回归真主的怀抱？”瓦里赫变色道，他敏锐地捕捉到了塞玛法脸上的表情。

评分☆☆☆☆☆

不错，书很好的。..............................

评分☆☆☆☆☆

“为什么？我们不是兄弟吗？难道说你懦弱地退缩了？”艾卜愤愤道。

评分☆☆☆☆☆

塞玛法摇头，正想解释，一道声音响了起来：“因为他现在的职责就是作为我的保镖，没有我的命令，他不得离开我身边！”

评分☆☆☆☆☆

塞玛法摇头，正想解释，一道声音响了起来：“因为他现在的职责就是作为我的保镖，没有我的命令，他不得离开我身边！”

评分☆☆☆☆☆

“为什么？我们不是兄弟吗？难道说你懦弱地退缩了？”艾卜愤愤道。

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塞玛法摇头，正想解释，一道声音响了起来：“因为他现在的职责就是作为我的保镖，没有我的命令，他不得离开我身边！”