烤箱做菜秘訣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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楊珮珊，高毓茹 著

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• 食谱
• 烹饪
• 烘焙食谱
• 简单易学
• 厨房技巧
• 美食教程

出版社： 人类智库

ISBN：9789864135967

版次：1

商品编码：16015987

包装：精裝

开本：24开

出版时间：2012-05-19

用纸：胶版纸

页数：144

正文语种：中文

商品尺寸：17.5×16.7 cm

编辑推荐

烤箱可以做的料理相當多，不論是蔬菜、肉類、海鮮、米麵，都可以「烤」出不一樣的菜色，而且清爽不油膩，讓下廚做菜變得更簡單、更優雅，在家享受美食不是夢！
一、《烤箱做菜秘訣》特別針對忙碌上班族設計60道色香味俱全的烤箱料理，教你自己調製美味的塗烤醬、醃醬和烤肉沾醬等，食譜作法深入淺出，口味變化豐富。
二、內容示範生烤、熟烤、串烤、醬烤、焗烤和蒸烤等不同的烤法，只要掌握基本的烤箱技法，就能輕鬆做出媲美炒菜鍋和平底鍋料理，在繁忙的工作之餘，可以最短時間做出色香味俱全的家常菜。
三、每道料理皆附上烹飪流程，清楚標示烤箱溫度和烘烤時間，即使是毫無經驗的廚房新手，也能快速入門，做出口感香酥軟嫩的家常菜，還能保有食材原汁原味及滿滿的營養，可以說是最健康的烹調方式。

内容简介

　　《烤箱做菜秘訣》讲述了烤箱可以做的料理相當多，不論是蔬菜、肉類、海鮮、米麵，都可以「烤」出不一樣的菜色，而且清爽不油膩，讓下廚做菜變得更簡單、更優雅，在家享受美食不是夢！

内页插图

目录

烤箱七大關鍵技法
烤箱的使用語保養
烤箱工具介紹
就醬考出好味道——醬汁入味大絕招
繽紛海鮮VS燒烤美味
烤肉、烤肉醬~出爐香噴噴
焗烤蔬菜VS米面點心

好的，这是一本名为《风味调和的艺术：餐桌上的化学反应》的图书简介。 --- 《风味调和的艺术：餐桌上的化学反应》 一窥烹饪背后的科学，解锁食材的无限可能 在这个美食信息爆炸的时代，我们被无数食谱和烹饪技巧所包围，然而，真正的烹饪大师并非仅仅是食谱的执行者，更是风味的建筑师。他们理解食材的本质，洞悉不同元素碰撞时产生的奇妙反应。《风味调和的艺术：餐桌上的化学反应》正是这样一本旨在揭示隐藏在美味背后的深层原理的书籍，它将引领读者超越简单的“做什么”和“怎么做”，深入到“为什么”的层次。 本书并非一本传统的菜谱合集，而是一部关于食材科学、感官体验与烹饪哲学的深度探索。我们坚信，理解食物的化学结构和物理变化，是通往卓越烹饪殿堂的钥匙。 第一部分：风味的分子结构——食材的内在语言 我们的旅程始于对基础食材的解构。我们不会停留在描述“胡萝卜是甜的”这种表层认知上，而是深入探究其甜味来自何种糖类，这些糖类在不同温度下如何焦糖化，释放出更复杂的香气分子。 蛋白质的变奏曲： 深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）的精妙机制。从烤肉表面的金黄酥脆，到烘焙面包的诱人香气，美拉德反应是风味构建的基石。书中详细分析了氨基酸与还原糖在不同pH值和温度梯度下的反应路径，并提供了实例指导，教读者如何通过控制反应条件，在同一块牛排上同时获得焦香、坚果香和烘烤的复杂层次。 脂肪的载体与释放： 脂肪不仅仅是热量的载体，更是风味分子的“溶剂”和“传递者”。我们将解析不同脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和）在加热时的稳定性差异，解释为什么有些油品适合高温煎炸，而另一些则更适合低温调味。此外，书中还探讨了脂肪乳化过程（如蛋黄酱、法式酱汁）中，分子间作用力如何创造出稳定而细腻的口感。 酸、碱与平衡的艺术： 酸度是风味强有力的放大镜。柠檬酸、苹果酸、醋酸……每一种酸性物质都在重塑味蕾的感知。本书细致讲解了酸度如何影响蛋白质凝固（如制作豆腐或某些奶酪），以及在腌渍和发酵过程中，酸性环境如何抑制有害菌生长并催生有益风味。反之，碱性物质如小苏打的使用，如何改变面团的质地和最终的颜色，都将得到详尽的论述。 第二部分：温度与时间的雕刻——烹饪过程的物理学 烹饪的本质是一系列受控的物理变化。掌握这些变化，才能真正驾驭食材的命运。 热传导的秘密： 煎、炒、炖、煮，每一种烹饪方式代表着不同的热传导模式——传导、对流、辐射。我们对比了微波加热、红外加热和传统对流加热在食材内部水分迁移和结构变化上的差异。例如，为什么低温慢煮（Sous Vide）能保持肉类的多汁，而快速高温炙烤又能形成完美的焦化外壳？答案在于对热量渗透速度的精确控制。 水活度与质构的重塑： 水分是食物结构的核心。本书深入讲解了“水活度”（Water Activity）的概念，它比单纯的水分含量更能决定食物的保鲜度和口感。通过解析淀粉糊化、胶原蛋白的转化（骨头汤的浓郁口感），以及脱水过程如何改变食物的脆性，读者将学会如何通过调节水分环境，实现对食物质地的精细塑造。 发酵：微生物的酿造哲学： 发酵是人类最早的化学烹饪。从酸面包的酵母活动，到泡菜中的乳酸菌代谢，我们探索了这些微生物如何将简单的碳水化合物转化为复杂的酯类、醇类和有机酸，从而创造出深度和复杂度极高的风味。书中收录了针对不同发酵阶段的风味图谱分析。 第三部分：调味组合的感知科学——超越直觉的搭配 风味调和并非随机的添加，而是一门基于分子互补性的科学艺术。 风味配对理论： 基于对全球成功菜肴的分析，本书引入了“共同风味化合物”理论。某些食材之所以搭配起来完美无缺（如番茄与罗勒，巧克力与咖啡），是因为它们共享了相同的芳香分子簇。我们提供了一套系统的图表，指导读者如何利用这一原理进行创新搭配，打破地域和文化的界限。 口感的交响乐： 成功的菜肴总是拥有多维度的口感体验。本书强调了酥脆、柔滑、粘稠、爆汁等不同质地如何相互衬托。例如，一份浓郁的炖菜，其平衡感往往来自于顶部撒上的一层干燥、易碎的香草碎或烤坚果，这种对比是感官愉悦的关键。 香气的层次构建： 气味是决定我们对食物整体印象的80%。我们教授如何识别和利用“前调”（易挥发的新鲜香草）、“中调”（主要食材的烘烤香）和“后调”（如烟熏、陈化带来的深厚底蕴）来构建一个多层次的嗅觉体验。 结语：从被动接受到主动创造 《风味调和的艺术：餐桌上的化学反应》的目标是赋予读者批判性思维和实验精神。它提供的不是固定的规则，而是理解烹饪定律的工具箱。一旦你理解了分子如何运作，你就不再需要依赖食谱的每一个字眼，你将能够根据手中现有的食材、家中的环境温度，甚至你个人的偏好，主动地、科学地创造出属于你自己的、无可复制的巅峰美味。这是一本献给所有渴望深入理解食物、追求烹饪真谛的实践者和思考者的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我家里的烤箱虽然买了好几年，但一直觉得它是个“摆设”，除了偶尔烤个披萨，几乎没怎么用过。主要原因是我总觉得烤箱的操作很复杂，担心自己掌握不好火候，做出难吃的食物。直到我在网上偶然看到了《烤箱做菜秘诀》这本书的介绍，它给我的感觉是那种非常“接地气”的烹饪指南，适合像我这样的厨房新手。我最欣赏的是这本书的实用性和易读性。它没有使用过于专业的术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的烹饪原理解释清楚。而且，书中的食谱种类非常丰富，从家常菜到一些稍有难度的菜品都有涉及，并且大多数菜品的准备时间都不长，非常适合忙碌的现代生活。我特别喜欢书中对一些常见烤箱问题的解答，例如“烤箱里的食物为什么会烤焦”、“如何避免烤箱里的食物变干”等等，这些都是我之前非常困扰的问题，在这本书里都能找到满意的答案。我现在已经跃跃欲试，准备用这本书的食谱来挑战一些我从未尝试过的烤箱菜，我相信这次一定能成功，并且让我的家人品尝到由我亲手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极致追求的人，喜欢尝试各种不同的烹饪手法，并且对细节有着近乎苛刻的要求。我一直认为，真正的烹饪艺术在于对食材本味的极致发挥，以及对火候和调味的精准把握。《烤箱做菜秘诀》这本书，完美地契合了我对烹饪的理解和追求。它提供的食谱和技巧，都展现出一种对食材的尊重和对烹饪的精妙掌控。书中对于各种肉类、海鲜、蔬菜的烤制，都有非常细致的阐述，不仅仅是告诉你怎么做，更是告诉你“为什么”要这么做。比如，在处理牛排时，它会详细讲解不同熟度对应的时间和温度，以及如何通过“静置”来让肉汁更好地分布，从而达到最佳的口感。对于一些复杂的菜肴，书中也提供了非常详细的步骤分解，并且在关键环节会给出特别提示，帮助读者规避常见的错误。更难能可贵的是，书中鼓励读者根据自己的口味进行微调，而不是死板地照搬食谱，这让我感受到了烹饪的灵活性和创造性。这本书已经成为了我厨房里的必备参考书，每次翻阅都能从中汲取新的灵感和技巧，让我每一次的烤箱料理都成为一次精妙的艺术创作。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求效率又注重健康饮食的上班族，我常常在工作日晚上感到筋疲力尽，但又不想凑合着随便吃点。我一直在寻找一种既能快速制作又美味健康的烤箱食谱，而《烤箱做菜秘诀》这本书无疑是我的救星。这本书最打动我的地方在于，它提供的食谱大多可以在短时间内完成，并且很多都强调了食材的营养搭配和烹饪的健康性。比如，书中关于如何利用烤箱制作蔬菜沙拉的章节，提供了一些非常有创意的组合方式，让原本可能单调的蔬菜变得口感丰富，而且烤制的过程还能激发蔬菜本身的甜味，无需过多的调味品就能达到很棒的效果。此外，书中关于肉类和鱼类的烤制技巧也十分实用，它会教你如何根据不同的食材选择合适的温度和时间，避免过度烹饪导致肉质变柴，同时又能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分。我尤其欣赏书中对于“提前准备”的建议，很多菜品都可以提前腌制或处理好，在工作日晚上回家后，只需要简单的烘烤即可，大大节省了烹饪时间。这本书真的帮我解决了“没时间做饭”和“想吃得健康”的双重难题，让我即使在忙碌的日子里也能享受到美味又营养的烤箱佳肴。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得烤箱是个“高冷”的厨房电器，要么就是用来烤蛋糕饼干，要么就是简单地加热一下食物，总感觉发挥不出它的全部潜力。直到我翻阅了《烤箱做菜秘诀》这本书，我才发现原来烤箱的世界如此广阔，简直是个烹饪的百宝箱！这本书真的颠覆了我对烤箱的固有认知。它不仅仅是介绍了各种菜肴的做法，更重要的是，它深入浅出地讲解了烤箱的工作原理，以及不同模式下温度和湿度的微妙变化对食材的影响。比如，它会告诉你如何通过调整烤箱的温度和烘烤时间，来制作出外酥内软的面包，或者如何在烤制过程中通过加水或使用锡纸来保持肉类的湿润度。我特别喜欢书中对于一些“意想不到”的烤箱料理的介绍，例如用烤箱制作蒸蛋、炖汤，甚至是一些非常规的蔬菜处理方法。这些内容都极大地拓展了我的烹饪思路，让我看到了烤箱在日常烹饪中的无限可能性。这本书就像是一把钥匙，为我打开了通往一个更精彩的烤箱烹饪世界的大门，我现在看到任何食材，都会忍不住思考“这个能用烤箱做吗？”，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工烘焙和烹饪充满热情，但总觉得自己的烤箱似乎是个神秘的盒子，总也弄不明白里面到底发生了什么，才能做出那些令人垂涎的菜肴。偶然间发现了这本《烤箱做菜秘诀》，从书名上就感觉它触及到了我一直以来渴望了解的“秘诀”所在，于是毫不犹豫地入手了。翻开书的那一刻，我就被它清晰的排版和精美的插图深深吸引。那些菜品图片简直让人食欲大开，恨不得立刻就动手尝试。我尤其喜欢它在介绍每道菜品时，不仅仅是给出了简单的食材和步骤，更是在烹饪技巧、火候控制、食材搭配等方面给出了非常细致的指导。例如，书中在讲到如何烤出酥脆的鸡皮时，会详细解释不同温度和时间对鸡皮质地的影响，甚至会告诉你如何在腌制过程中加入一些小窍门来提升风味和酥脆度。这对于我这种追求细节的人来说，简直是如获至宝。而且，书中的语言风格也很亲切，读起来就像是一位经验丰富的烹饪大师在旁边手把手地教你一样，没有丝毫的生涩和枯燥。即便是一些我之前从未接触过的食材或烹饪方法，在书中的讲解下也变得易于理解和操作。我已经迫不及待地想用书中介绍的方法来改造我平时的烤箱菜了，相信这次一定能让我的厨房生活更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

手指饼干

评分☆☆☆☆☆

多年前从一个朝九晚五的上班族回归到家庭变成专职主妇，并重拾自己最喜爱的料理与烘焙，开始在部落格中将自己手做烘焙及料理的完整操作过程记录下来。虽没受过正统训练，但借着部落格在厨房用料理写日记，记录着外婆和妈妈留下来的好味道，单纯分享手作烘焙的乐趣，用家常的材料，清楚简单的步骤介绍烘焙及家常料理，让每一個家庭的餐桌更有趣，烘焙也变的简单。

评分☆☆☆☆☆

香橙马芬

评分☆☆☆☆☆

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猫舌饼干

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柠檬奶酪蛋糕

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鲜果卡士达慕斯

评分☆☆☆☆☆

蛋糕＝磅蛋糕11款＋乳酪蛋糕8款＋清爽戚风蛋糕12款＋海绵蛋糕4款＋蛋糕卷8款＋装饰蛋糕8款＋慕斯蛋糕10款＋其他甜点4款

评分☆☆☆☆☆

大象耳朵小酥饼