雜食者的兩難：速食、有機和野生食物的自然史 [The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　劃時代食物類著作，飲食意識覺醒之書，奠定作者在美國飲食界權威地位。
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關係。
　　吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
　　肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
　　要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
　　我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？
　　封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎？你可知低脂食品可能更不健康？
　　飲食，是人類與自然界最深刻的關係。人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。
　　數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融閤成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
　　然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造瞭新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新麵對雜食者的難題。
　　麥可·波倫為瞭「完整瞭解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的麵貌。
　　這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越瞭解飲食，纔能越享受飲食。
　　工業化食品是景觀單調的農場，玉米由「食物」變身為「原物料」，便宜玉米滾滾流動，隻帶來瞭單一的味覺，和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯係，被食品加工業者硬生生打斷。
　　有機產品當工業化流程進駐有機食品，牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間，蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標簽隻是行銷工具，它未必更安全、更環保，或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農傢，那裏纔是「有機」的真正實踐。
　　野生食物在親自種植、采集、狩獵的過程中，重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係，重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。
　　「雞塊比較像是個抽象物質，而不是真正的食物。裏麵有關雞的成份還得再加強。」
　　「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量：糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控製劑？我們從這裏開始介入玉米食物鏈，這需要某種進食者（工業化進食者）纔能消耗這些從玉米分離齣的各種產物，人類現在就是這種非常適應的生物：加工食品的進食者。

作者簡介

　　麥可·波倫，美國首屈一指的飲食作傢、食物類研究權威，也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛，看看能從它身上追到什麼東西？
　　事實上，他追蹤的不止是一頭牛，還有它背後的牧草、農場，以及食物供應體係。他親身走訪農場、工廠和賣場，以田野調查研究從産地到餐桌的流程，也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行曆史探究。這些調查結果揭露瞭工業化農作物可笑的命運，揭露瞭工業飼育場中動物的悲鳴，也揭露瞭現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。
　　然而他也是個自然的愛好者，他在農場、牧場、獵場的體驗，亦化做優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好，且真實可行的齣路。
　　他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《齣版人周刊》年度好書、食物類大奬「詹姆斯．比爾德奬」的作者，獲選美國為《新聞周刊》「10年來10大思想領袖」，更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推齣一本著作都是年度齣版大事。

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　　如果說關於美食的文章是要把飲食往雅裏去寫的話，Pollan的寫食倒是真是在寫“實”瞭。哪怕這要求他把食寫醜。他寫食之美，寫現代人在食物上所享受到的前人無法企及的賜福。可是他也敢深入加工過程中，直麵淋灕的鮮血和衝天的腥臭。在飼養場臭氣熏天的牛糞中，他念天地之悠悠，獨愴然而淚下：“站在這裏，我無法想象以後再去吃這些肉，這些蛋白質機器一般的肉瞭。我的飢餓感全然消失瞭。可是隨著時間的流逝，等我鼻孔裏不再聞到這些臭味的時候，或許我又要開始吃這些牛的肉瞭。吃這些加工肉類真需要兩眼一黑，像英雄那樣去吃，要不像我現在這樣，努力將已知的忘卻。”

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值得擁有

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在京東買瞭很多港颱的美食書，都很不錯，這個評價也很高，於是堅決入瞭

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書的質量非常好，是繁體竪排版的，想看很久瞭。京東有貨趕緊買來看看

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　　Omni意思是“全部”和“所有”，omnipotent為無所不能，omniscient為無所不能， 那麼Ominvorous則為無所不吃，ominvore為葷素都來的雜食者，通吃者，如我。與其相對的是挑食的人，如各種各樣的素食主義者。對一個無所不吃的通吃者來說，美國飲食可分大類：工業類（industrial）、田園類（pastoral）、森林類（the forest）。

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　　Omni意思是“全部”和“所有”，omnipotent為無所不能，omniscient為無所不能， 那麼Ominvorous則為無所不吃，ominvore為葷素都來的雜食者，通吃者，如我。與其相對的是挑食的人，如各種各樣的素食主義者。對一個無所不吃的通吃者來說，美國飲食可分大類：工業類（industrial）、田園類（pastoral）、森林類（the forest）。

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好

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飲食是人類與自然界最深刻的關係。

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經典好書，值得收藏。

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