川上文代鑄鐵鍋料理全書: 從大、中、小鍋到烤皿, 簡單3步驟、120道食譜, 日常餐桌、宴客派對 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川上文代 著，游韻馨 译

图书标签:

• 铸铁锅
• 料理
• 食谱
• 川上文代
• 日式料理
• 家常菜
• 宴客菜
• 烹饪
• 厨房
• 美食

出版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590223

商品编码：16088743

包装：平裝

出版时间：2016-01-16

页数：184

内容简介

只要3步驟，
輕輕鬆鬆做出120道美妙好料理，
瞬間提升餐桌美味！

?大中小全鍋型料理?
8～27cm 鑄鐵鍋、陶瓷鍋全運用

魔力鑄鐵鍋的絕妙料理法：
燉煮、燜蒸、燜燒、油炸、燻製、炊煮、蒸煎，及烘烤。
大鍋分量多，小鍋直接端上桌，
讓每日的料理既簡單又健康、既豪華又可口，
輕鬆享受熱騰騰美味！
◎本書亦使用陶瓷製STAUB鍋，明確標示出鍋型大小、料理時間。

精彩收錄：
烹煮10 分鐘加上一點小巧思的簡單料理食譜／色彩豐富且健康美味的蔬菜料理食譜／鮮嫩多汁，入口即化！的肉類料理食譜／充分發揮食材鮮味的海鮮料理食譜／小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜／宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜

小鍋的魅力：
小鍋小巧輕盈，方便進烤箱，可製作少量料理，還可直接端上桌。適合人數較少的家庭使用。書中介紹許多小鍋具的運用及鍋型，如陶瓷系列、迷你系列等。

大鍋的魅力：
大鍋可烹煮大分量料理，如整隻雞、整條魚，不破壞原本形狀，就像在吃宴客料理一般，豪華又氣派！

*受餐廳主廚喜愛的鑄鐵鍋，*能完整呈現食材原味，其背後的祕密在於鑄鐵鍋能鎖住食材的美味，並能利用*少的時間完成料理。

耐用、導熱快速及保溫性佳的鑄鐵鍋，目前在市面上有各式大小、形狀及材質的鍋型種類，而本食譜針對Mini、Midi與Large各型鑄鐵鍋，設計出專屬的全料理，每道菜只用3步驟，就可做出120道美妙料理。

書中的料理都是十分簡易就能完成的日常食譜，僅需將食材放入鍋中燉煮、或者在烤箱加熱就能輕鬆上桌。雖然製作過程十分簡單，完成的料理卻能呈現出鑄鐵鍋特有的構造才能做出的濃郁美味。且將每道料理流程順序歸納出簡易明瞭的3步驟，並明確標示出鍋型大小、燉煮及悶煮時間。

這是一本更貼近日常的鑄鐵鍋運用食譜，讓鑄鐵鍋成為每日飲食的好幫手吧！

作者简介

**章雜誌，參與食品廠商的商品開發等。著作包括十二本系列叢書《料理教科書》與《STAUB鍋美味食譜》等眾多作品。
DELICE DE CUILLERES　http://www.delice-dc.com/

■譯者簡介

游韻馨
透過文字認識世界的全職譯者。覺得好的鍋子不只能節省烹煮時間與步驟，還能充分釋出食材美味，這才是飲食*迷人的地方。譯作包括《超一流菁英的「健康」奧祕》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》、《打造都會極簡風格居家裝潢》、《50歲熟女穿搭術》等多部作品。

精彩书评

◎推薦人：生活料理家、百萬人次部落格【慵懶生活 好好生活】版主／貓兒

目录

第一章第一章魚燉馬鈴薯
燉鱸魚湯
鑲花枝
德國酸菜海鮮鍋
油封鮭魚
堅果蛤蜊燉鱈魚
北魷煮芋頭
燉煮鯛魚頭
檸檬奶油干貝蝦
Column*適合當消夜吃的健康料理
番茄煮蝴蝶麵
Column 任何料理都能搭配的沾醬與醬汁
番薯沾醬／竹筴魚沾醬／凱薩沙拉醬

Part 5 小火慢燉釋出美味的絕品料理食譜
紅酒燉牛肉
橘醬紅燒肉
燜蒸全雞
蔥燒雞翅麥片粥
堅果油封豬肉
燉燒雜燴鍋
南瓜盅湯
豬肉咖哩
豬肉燉蔬菜佐北非小米
糖漬整顆蘋果
Column 鑄鐵鍋燉煮料理的*佳綠葉

Part 6 宴會派對賓主盡歡的美味甜點食譜
舒芙蕾起司蛋糕
布列塔尼奶油蛋糕
托尼甜麵包
大理石蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
焦糖蘭姆香蕉
紅豆抹茶寒天凍
糖蜜柳橙
糖漬蘋果
Column 利用鑄鐵鍋炊煮美味白飯！

鍋型＆料理索引

鑄鐵鍋的極致運用：從基礎到進階的風味煉成 這是一本深度探討鑄鐵鍋料理藝術的專著，旨在引領讀者超越傳統思維，將鑄鐵鍋的獨特魅力發揮到極致。本書聚焦於鑄鐵鍋在不同尺寸、不同形制下的功能性探索，並結合多樣化的烹飪技法，呈現出從日常快手菜到精緻宴客大餐的全方位食譜體系。 本書的結構嚴謹，內容紮實，其核心理念在於理解鑄鐵鍋的熱傳導特性，並據此設計出最能突顯食材本味的料理。我們相信，好的食材配上正確的炊具，才能激發出驚人的風味層次。 第一部：鑄鐵鍋的哲學與實踐 本章節作為入門基礎，深入剖析了鑄鐵鍋的材質科學。我們將探討鑄鐵分子結構如何影響受熱的均勻性、保溫性以及對食物風味的微妙影響。不同塗層（琺瑯、裸鐵）的特性比較，以及如何根據不同的烹飪任務選擇最合適的鍋具尺寸與深度，將是本章的重點。 鑄鐵鍋的養護之道： 詳述從新鍋開鍋、日常清洗、乾燥儲存到長期保養的每一個細節。掌握正確的養護方法，是確保鑄鐵鍋性能持久、壽命無虞的關鍵。我們將提供詳細的步驟圖解，教您如何建立鍋面的自然不沾層。 基礎熱管理： 鑄鐵鍋的預熱是成功的起手式。本章將指導讀者如何精準控制火力，實現低溫慢煮（Slow Simmer）、中溫煎封（Searing）和高溫爆炒（Stir-fry）所需的爐火狀態，避免局部過熱或受熱不均。 鍋具尺寸的策略應用： 針對不同容量的鑄鐵鍋（從單人份迷你鍋到大型荷蘭鍋），我們將分析其在烹飪特定菜餚時的優劣勢。例如，深鍋更適合燉煮和油炸，淺煎鍋則專精於完美的牛排外殼。 第二部：核心技法與風味疊加 本部分是本書的技術核心，專注於通過鑄鐵鍋實現的幾種關鍵烹飪技巧，這些技巧是提升菜餚風味層次感的基石。 完美的「梅納反應」： 鑄鐵鍋卓越的保溫性能，使其成為煎烤肉類與海鮮的理想選擇。本書提供詳盡的步驟，指導讀者如何在高溫下快速鎖住肉汁，形成誘人的焦糖化外殼（Crust），並分享如何利用鍋底的精華（Fond）製作濃郁的醬汁。 低溫慢燉的藝術： 鑄鐵鍋是燉菜的完美容器。透過長時間的恆溫烹煮，食材的膠質與風味得以充分釋放與融合。我們將介紹不同類型的燉肉（如法式紅酒燉牛肉、義式燉豆）在鑄鐵鍋中的最佳時間與火候控制。 一鍋到底的炊飯與烘焙： 鑄鐵鍋的厚實鍋底能模擬傳統窯烤的效果。本書將展示如何利用鑄鐵鍋來製作鬆軟可口的鑄鐵鍋米飯、無需揉麵的「No-Knead Bread」，以及酥脆底部的披薩。這些食譜強調了鍋具在保持濕度和提供穩定熱源方面的獨特貢獻。 第三部：多元料理的風味呈現 本書精選了來自全球各地的經典料理，並專門為鑄鐵鍋的特性進行了改良與優化，確保每一道菜都能展現出鑄鐵鍋獨有的風味深度。 A. 日常快速料理（3步驟原則）： 針對忙碌的現代生活，我們設計了一系列強調效率與風味的食譜。這些菜餚的共同點是準備時間短，且能最大程度地減少清洗工作，實現「一鍋上桌」。 香草烤雞腿與時蔬： 僅需簡單調味，將雞腿與當季根莖類蔬菜一同置入預熱的鑄鐵盤中，放入烤箱。成品外皮酥脆，肉質軟嫩多汁，清洗只需擦拭一次。 義式香腸菠菜烘蛋： 在爐灶上煎香香腸，加入菠菜和雞蛋液後直接轉入烤箱完成。這道菜充分利用了鑄鐵鍋從爐灶到烤箱的無縫轉移能力。 快速海鮮湯底（Bouillabaisse Variant）： 利用鑄鐵鍋的高熱迅速煸炒香料，隨後加入高湯慢燉，確保海鮮風味的飽滿釋放。 B. 宴客與派對精選（風味層次突破）： 這部分收錄的食譜著重於視覺衝擊力和複雜的風味層次，適合在節慶或招待重要客人時展現廚藝。 慢燉羊肩肉佐煙燻紅椒醬： 這道菜結合了低溫慢燉的軟嫩口感與濃郁的煙燻風味，鑄鐵鍋是鎖住所有香氣的最佳幫手。我們詳述了如何分階段疊加香料，使風味由內而外地滲透。 鑄鐵鍋烤全魚（Whole Roasted Fish）： 演示如何利用鑄鐵鍋創造一個微型的蒸汽環境，烤出的魚肉不僅外皮焦香，魚肉內部依然保持驚人的濕潤度，並加入了柑橘和香草的芳香。 焦糖蘋果肉桂派（Skillet Apple Cinnamon Crumble）： 著重於派皮底部如何因接觸高熱的鑄鐵鍋底而形成完美的酥脆口感，與上層柔軟的果餡形成鮮明對比。 第四部：非常規應用與進階技巧 本書最後一部分將探索鑄鐵鍋在非傳統烹飪領域的應用，擴展讀者對其潛力的認識。 鑄鐵鍋的冷卻與保存： 討論如何利用鑄鐵鍋的餘溫來進行發酵、保溫或輕微的「燜」製過程。 利用鑄鐵烤皿製作甜點與發酵物： 介紹了使用小型鑄鐵烤皿製作布朗尼、迷你鹹派的精準控溫法，以及其在製作酸種麵團時提供的穩定環境。 戶外與野營烹飪： 雖然本書主要關注家庭廚房，但我們也簡要介紹了鑄鐵鍋（特別是帶蓋的荷蘭鍋）在炭火或營火上進行煙燻和烘烤的實用技巧。 本書的目標是讓每一位讀者，無論是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都能透過對鑄鐵鍋的深入理解和系統訓練，輕鬆掌握超過百種美味佳餚的製作秘訣。我們堅信，鑄鐵鍋不只是一個炊具，它是通往更深層次烹飪體驗的橋樑。

评分☆☆☆☆☆

入手《川上文代鑄鐵鍋料理全書》后，我感觉我的烹饪生活简直是进入了一个新境界！我一直对铸铁锅心存向往，觉得它做出来的食物一定不一样，但又担心自己没有足够的时间和技巧去研究。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。川上文代老师以非常系统的方式，从铸铁锅的选择、保养，到不同尺寸锅具的特性，做了详尽的讲解。她甚至还分析了铸铁锅在不同烹饪方式下，例如煎、炖、煮、烤，能达到怎样的效果，这让我对铸铁锅有了更深入的理解。最让我惊艳的是，她将120道食谱都简化成了“3步骤”的烹饪流程。这意味着，我不需要花费大量时间去研究复杂的烹饪技巧，只需要跟着这三个简单的步骤，就能做出美味的料理。这对于我这种工作繁忙，但又想在家享受美食的人来说，简直是太及时了！书中提供的食谱种类非常丰富，从家常的快手菜，到看起来很高档的宴客菜，应有尽有。我尤其被书里关于如何利用铸铁锅的“蓄热性”来制作烤制菜肴的部分吸引，感觉这能让我在家就能做出媲美餐厅水准的烤肉和烤蔬菜。我已经迫不及待想要尝试书里的“意式香草烤全鸡”，光是想象那个香气就已经让我口水直流了！这本书的设计也很有心思，排版清晰，图片精美，每一道菜都让人垂涎欲滴，而且文字也十分易懂，没有丝毫的生硬感。

评分☆☆☆☆☆

这本书《川上文代鑄鐵鍋料理全書》简直是我近期在厨房里最得力的助手！我一直对铸铁锅那种厚重感和它带来的烹饪效果充满好奇，但又苦于没有一个好的入门指南。川上文代老师这本书正好填补了我的空白。她不仅仅是给出食谱，而是从基础讲起，比如铸铁锅的日常保养，如何开锅，怎么清洗，这些看似琐碎但又极其重要的问题，她都解释得非常到位。让我觉得用铸铁锅不再是什么高难度的挑战，而是一种享受。书里的“3步骤”烹饪法真的太棒了，把复杂的菜肴分解成简单易懂的几个关键步骤，让我在操作的时候心里非常有底，也大大降低了失败的几率。120道食谱，涵盖了各种场合，从工作日想快速做一顿营养晚餐，到周末朋友来家里聚餐，都能找到合适的灵感。我特别关注到书里提到如何利用铸铁锅的保温性来制作一些需要长时间慢炖的菜肴，这对于我这个喜欢研究各种炖菜的人来说，简直是打开了新世界的大门！这本书的语言风格也很亲切，读起来没有任何压力，仿佛是和一位经验丰富的烹饪老师在交流。我非常期待尝试书里的“香烤三文鱼配柠檬莳萝酱”，听起来就健康又美味，而且感觉操作起来会很方便，能让我在短时间内做出让人眼前一亮的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《川上文代鑄鐵鍋料理全書》，真是太惊喜了！我一直觉得铸铁锅是个很神奇的厨具，但总觉得它好像离我有些遥远，不太敢轻易尝试。这本书的出现彻底改变了我的看法。作者川上文代老师的讲解非常接地气，一点也不高冷。她从铸铁锅的“前世今生”，到不同尺寸锅具在不同料理中的应用，都做了非常详细的介绍。我之前甚至不知道小锅和大锅在受热均匀度和保温性上有什么区别，这本书都给我一一解答了。最让我心动的是，它提供的120道食谱，不仅仅是单纯的菜谱，更像是烹饪的“指南”。它教我如何利用铸铁锅的特性，做出色香味俱全的美食。比如，书里提到用铸铁锅炖肉，能让肉质变得异常鲜嫩，这简直是我的福音！我平时做炖菜总是容易柴，有了这本书，我感觉我的炖菜水平一定会飞升！而且，书中还特别强调了“3步骤”的烹饪理念，这让整个烹饪过程变得简单易懂，即便是厨房小白也能轻松上手。我最想先尝试的是书里的“红烧狮子头”，一直觉得这是道大菜，自己做肯定会很难，但看到食谱后，发现比我想象的要简单很多，而且步骤都很清晰，感觉自己也能做出像样的狮子头了！这本书的插图也非常精美，每一道菜都拍得让人食欲大增，简直是视觉和味觉的双重享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《川上文代鑄鐵鍋料理全書》简直是为我这样的厨房小白量身定做的！我一直觉得铸铁锅看起来很“专业”，总觉得需要很高的烹饪技巧才能驾驭，所以一直不敢入手。这本书的出现，让我彻底改变了看法。川上文代老师的讲解非常细致，从铸铁锅的基本知识，到如何正确保养，再到各种尺寸锅具的特点和适合的料理，都讲得非常清楚。她用最直观的方式，让我明白了铸铁锅到底有什么魅力。更让我惊喜的是，她提出的“3步骤”烹饪法，把很多复杂的菜肴变得简单易学。每一个步骤都清晰明了，配有精美的图片，让我看着图片就能想象出烹饪的过程，非常有成就感。120道食谱，涵盖了从早餐到晚餐，从家常菜到派对美食，应有尽有。这本书让我觉得，原来用铸铁锅做饭可以这么简单又美味！我最想尝试的是书里的“奶油蘑菇鸡肉意面”，听起来就很治愈，而且根据“3步骤”的流程，感觉很快就能完成，非常适合我这种忙碌的上班族。这本书的语言风格也很亲切，没有那些高深莫测的烹饪术语，让我读起来毫无压力，感觉就像和一位老朋友在交流烹饪心得。而且，这本书的排版也很好，看起来舒服，内容也很实用，绝对是我近期买到最值的一本书！

评分☆☆☆☆☆

这本《川上文代鑄鐵鍋料理全書》真是让我爱不释手！我一直对铸铁锅心向往之，但又担心自己手艺不精，驾驭不了。这本书就像及时雨，从最基础的铸铁锅选购、保养，到各种尺寸锅具的特性讲解，都写得极其细致，仿佛川上老师就站在我旁边手把手教学。我最喜欢的是它将复杂的烹饪过程简化成了“3步骤”，这对于我这种厨房新手来说太友好了！不用再对着长长的食谱望而却步，每一个步骤都清晰明了，配图也生动形象，让我非常有信心可以尝试。而且，它提供的食谱种类非常丰富，涵盖了从日常的家常小炒到看起来就很“大菜”的宴客菜，我光是翻看目录就已经垂涎三尺了。我迫不及待地想尝试书里的“香煎迷迭香鸡腿排”，听名字就觉得充满诱惑，而且看起来操作也不复杂，应该很快就能摆上餐桌。这本书的排版也很舒服，文字大小适中，阅读起来一点都不费眼，而且纸质也很好，翻阅起来很有质感。总而言之，这是一本集实用性、指导性和启发性于一体的宝藏级厨艺书籍，强烈推荐给所有热爱美食、想要提升厨房技能的朋友们！