開飯！美味飯料理：71道以季節入味的丼飯．散壽司．土鍋飯．雜炊燉粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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兪熙榮 著

图书标签:

• 日式料理
• 丼飯
• 散壽司
• 土鍋飯
• 雜炊
• 燉粥
• 家常菜
• 食譜
• 料理
• 季節料理

出版社： 悅知文化

ISBN：9789869352130

商品编码：16091346

内容简介

能夠坐下來，好好地吃一頓飯，
　　就是世界上*棒的事情了！
　　
　　熱騰騰、香甜美味的飯料理，足以滋潤人心、撫慰疲憊的靈魂。
　　只要把米飯煮得好吃，就算沒a有配菜，也是豐盛幸福的一皿。
　　
　　5大米食種類，變化多元、手法簡單，
　　好吃的米飯，除了貼近身體的渴望，
　　更足以襯托出食材內在的美味，也是一餐成功與否的關鍵所在！
　　
　　忙碌一整天，好好坐下來吃一碗煮得Q彈適中、色澤晶瑩且冒煙的熱飯，那真是*能熨貼腸胃、舉世無雙的好食了。就算吃遍山珍海味，喫飯，永遠都是平凡的欲望，正因為味道單純，才*能感受到真食的溫度。
　　
　　71道飯料理食譜
　　從丼飯壽司、土鍋飯、日式雜炊、茶泡飯、燉粥，應用各種食材、烹調手法，延伸出71道米飯料理。
　　
　　煮出一鍋好飯，非常重要
　　看似簡單的前置作業，卻蘊藏著大學問，如何洗米、浸泡多久時間、火力控制、燜飯、攪拌，美味細節絲毫不藏私。
　　
　　米飯與食材之間，醬汁與高湯是靈魂
　　從自製照燒醬、西京白味噌、三杯醋、塔塔醬、昆布高湯等醬汁及高湯開始，讓米飯與海陸食材完美融合。

食光流转，风味万千：探索餐桌上的四季诗篇 一卷关于“食”与“时”的深度对话，一本行走在自然节律中的味觉地图。 本书并非聚焦于某一种特定的米饭料理形式，如丼饭、散寿司或土锅饭，而是将视角放宽，深入探讨世界各地，从古老的传统到现代的创新，那些与季节更迭紧密相连的“主食艺术”。我们致力于揭示，如何通过精选的食材、独特的烹饪技法以及对时令的深刻理解，将一碗看似寻常的米饭或谷物，升华为一场关于风土人情的感官盛宴。 第一章：谷物之源——文明的基石与土地的馈赠 本章将带领读者追溯人类与谷物——尤其是稻米、小麦、黍、稷等——之间跨越千年的共生关系。我们不会局限于介绍如何煮出完美的白米饭，而是深入探究不同品种谷物（如东北的黑土地粳米、南方的籼米、泰国的香米，乃至意大利的Arborio米）的特性、种植环境及其对最终风味的影响。 深入解析： 风土与品种的关联： 讨论高海拔地区与低洼地区种植的谷物在淀粉含量、吸水性和口感上的细微差异。例如，探讨高蛋白的小麦如何塑造出更具嚼劲的面团，以及不同地域的糯米在制作传统甜点时的独特性。 非米饭类主食的复兴： 介绍如何将藜麦、法罗麦（Farro）和荞麦等“新旧谷物”融入日常烹饪，使其不仅仅是配角，而是能够独当一面的主角。我们将展示如何利用这些谷物制作出富含坚果香气的沙拉基底，或者口感扎实的替代性主食。 古法保存与发酵： 探讨古代文明如何通过发酵（如米酒的发酵残渣、酸面团的制作）来延长谷物的保质期，并赋予其更复杂的风味层次。这部分内容将穿插介绍古老的制曲工艺，及其在现代烹饪中的应用潜力。 第二章：季节的韵律——食材的邂逅与平衡的艺术 本书的核心精神在于“不时不食”。本章详细解构四季更迭如何定义了餐桌上的风味主轴。我们将避开简单的“春季蔬菜”罗列，转而探讨食材在特定季节达到风味巅峰时，应如何与其他元素进行组合，以达到和谐与互补。 春季篇：轻盈与萌动 探讨初春时节，如竹笋、豌豆、香椿等带有清新苦涩和嫩芽气息的食材，如何与清淡的汤底或略带酸性的调味品结合。重点在于“去重”——如何通过烹饪手法（如焯水、快速蒸煮）来保持食材的生命力和水分，避免厚重的油脂介入。 夏季篇：鲜美与消暑 夏季的重点在于“鲜”和“润”。介绍如何利用应季的瓜果（如丝瓜、冬瓜、番茄）和海鲜（如鲭鱼、鲷鱼），制作出清爽、高含水量的主食搭配。探讨在高温环境下，如何利用快速腌制或冷制的方式来锁住食材的活力，同时平衡高温带来的食欲不振。 秋季篇：丰收与醇厚 秋季是大地献出最饱满果实的时刻。本章将聚焦于根茎类作物（地瓜、芋头、山药）和成熟的坚果。介绍如何利用烘烤或慢炖的方式，激发这些食材深层的甜味和淀粉的糯性，并搭配少量陈年的酱油或醋，营造出温暖且富有层次感的风味结构。 冬季篇：蓄能与温养 冬季的烹饪哲学是“储备能量，驱散寒意”。重点将放在如何利用长时间的煨煮和慢炖，使食材的风味完全融合。我们将探索不同地域的冬季“粥”或“浓汤”的哲学，不仅仅是营养学的考量，更是对漫长寒夜的心理慰藉。 第三章：技艺的交汇——跨越边界的“一碗”哲学 本书不局限于任何单一的烹饪流派，而是将视野投向全球，考察不同文化如何用各自的技艺来完成“将主食作为载体，承载万千风味”这一共同目标。我们将探索的不仅仅是食谱，更是背后的逻辑和哲学。 东方的“浸润”与“包裹”： 日本“出汁”的精髓： 深入解析昆布、鲣鱼干、干香菇等构成的“旨味”体系，探讨如何用不同浓度的出汁，精确地为米饭赋予生命力，无论是清澈的茶泡饭基底，还是浓郁的烩饭高汤。 东南亚的香料交响： 考察泰式或越南式的“炒饭”或“糯米饭”制作工艺，重点在于如何平衡柠檬草、南姜、鱼露和椰浆的使用，使得主食本身成为风味的载体，而非简单的背景。 西方的“乳化”与“收汁”： 地中海的“油润”哲学： 分析意大利烩饭（Risotto）中淀粉释放与黄油/奶酪乳化的科学原理，强调“边煮边搅”过程中，如何将高汤的风味温柔地包裹住每一粒米饭。 西班牙的“锅气”与“锅底”： 探讨西班牙海鲜饭（Paella）中“Socarrat”（锅巴）的形成艺术，这不仅仅是火候的掌握，更是对米饭结构和焦糖化反应的极致追求。 第四章：调味之外——器物、温度与体验 好的料理不仅关乎食材与技法，更关乎呈现与食用时的整体体验。本章将探讨那些常常被忽略的、但对最终风味感知至关重要的因素。 器物的选择： 讨论不同材质（陶土、铸铁、砂锅、瓷器）的容器如何影响食物的保温性、受热均匀度和最终的口感。例如，为什么某些料理必须在特定材质的锅具中完成，才能激发其独特的风味。 温度的控制： 探讨“热”与“冷”对味觉的冲击。如何设计一道菜肴，使其在从热到温，乃至微凉的过程中，风味展现出不同的侧面。例如，某些海鲜料理在温热时最能体现其鲜甜，而在完全冷却后，酸度和香料的味道则会凸显出来。 仪式感与共享： 许多传统主食料理，其意义在于多人围坐，共同分享。本章将分享一些关于“分享式主食”的文化背景，探讨如何通过共同劳作（如制作薄饼、挖掘土灶中的食物），来提升用餐的满足感和人与人之间的连接。 本书旨在提供一个广阔的框架，而非僵硬的食谱集。它鼓励读者放下对精确计量的执念，转而倾听季节的低语，感受土地的呼吸，最终创造出属于自己、与时令完美契合的“主食篇章”。

评分☆☆☆☆☆

看到《開飯！美味飯料理》這書名，第一個聯想到的就是「居家料理的終極指南」！我一直很想挑戰一些看起來很厲害，但實際操作起來又不會太複雜的飯料理。像是書裡提到的丼飯、散壽司、土鍋飯、雜炊燉粥，聽起來就涵蓋了從快速上桌到需要一點耐心慢燉的各種需求。我尤其對「土鍋飯」很有興趣，那種用土鍋煮出來的米飯，聽說有特別的鍋巴香氣，而且能保留米飯最原始的甜味，搭配上書裡可能介紹的各種豪華配料，一定能瞬間提升餐桌的質感。還有「雜炊燉粥」，在忙碌的平日裡，能快速煮出一鍋暖呼呼的雜炊，不僅能填飽肚子，還能讓人感到無比的療癒。我希望這本書能提供一些基礎的米飯處理技巧，例如如何煮出恰到好處的米飯，以及各種飯料理的靈魂醬汁做法。畢竟，好的米飯和對味的醬汁，是成就一道美味飯料理的關鍵。如果書裡還能有一些關於如何搭配小菜的建議，那就更完美了，讓一頓飯從裡到外都充滿日式風味。

评分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名就已經讓人垂涎三尺了！光看「季節入味」這幾個字，就讓人聯想到春天櫻花盛開時的櫻花蝦丼飯，夏天盛夏裡用鮮甜海產點綴的散壽司，秋天金黃稻穗成熟時的香糯土鍋飯，或是冬天暖呼呼的雜炊燉粥。我特別期待書中能介紹一些運用當季食材，能喚醒味蕾、帶來不同層次口感的飯料理。例如，春天可能會有豌豆、蘆筍、竹筍這類清爽的食材，如何巧妙地融入米飯中，讓整道料理充滿生機。夏天則可以想像到小黃瓜、番茄、玉米等等，搭配海鮮或是雞肉，做出清涼又開胃的丼飯。秋天大概就是南瓜、香菇、栗子這類的豐收滋味，用土鍋慢慢燉煮，讓米飯吸收了食材的精華，那種溫潤的香氣一定很迷人。冬天當然少不了海鮮、蔬菜熬煮的粥品，暖心暖胃，絕對是寒冷天氣裡的救贖。我希望書裡不僅僅是食譜，還能有一些關於如何選擇當季食材的小撇步，以及不同季節食材搭配的靈感，讓我能夠在家中輕鬆複製這些美味，並且隨著季節的更迭，變換出屬於自己的獨特飯料理。

评分☆☆☆☆☆

《開飯！美味飯料理》這個書名，聽起來就充滿了「生活感」和「幸福感」。我平常下班後最想做的就是快速又美味的一餐，而飯料理無疑是最好的選擇。書裡提到的「雜炊燉粥」，在我心目中就是「療癒食物」的代表。尤其是在天氣轉涼的時候，一碗熱騰騰的雜炊，不僅能溫暖身體，還能撫慰疲憊的心靈。我希望能學習到各種不同口味的雜炊做法，例如加入雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至是鮭魚等等，讓雜炊不再單調。而「散壽司」雖然聽起來比較精緻，但我相信書裡也會提供一些簡單易學的版本，讓我在週末時光能為自己準備一份色彩繽紛、營養豐富的午餐。我特別期待書中能有一些關於如何挑選適合做散壽司的醋飯比例和調味技巧，以及如何讓散壽司的配料看起來更美觀的擺盤建議。畢竟，美食不僅僅是味道，視覺的呈現也很重要。

评分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名，讓我瞬間聯想到「家的味道」和「溫暖的餐桌」。我一直覺得，飯料理是最能代表家常溫馨的料理。書裡涵蓋的「丼飯」、「散壽司」、「土鍋飯」、「雜炊燉粥」，聽起來就像是一本集大成的飯料理百科全書，能滿足各種不同時刻、不同心情的用餐需求。我特別嚮往「土鍋飯」那種需要時間沈澱、用心燉煮出來的飯香，那種將米飯的甘甜與食材的美味完美結合的滋味，總能讓人感到無比的滿足。我也很好奇書中會分享哪些獨特的「季節入味」的創意，如何將當季盛產的食材，例如春天的綠竹筍、夏天的芒果、秋天的柿子、冬天的白蘿蔔，巧妙地融入飯料理中，創造出意想不到的美味。我希望這本書能不僅僅是提供食譜，更能帶給我關於「如何享受料理」、「如何與家人朋友一同用餐」的啟發，讓每一次的開飯，都充滿了愛與溫暖。

评分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名，直擊我這個「無飯不歡」族群的痛點！我平常吃飯幾乎都離不開米飯，但總覺得自己做的飯料理變化不多，常常就是簡單的蛋炒飯或是咖哩飯。書裡提到的「丼飯」，光想像就覺得非常吸引人，各種鋪在米飯上的豐富配料，像是生魚片、炸物、照燒雞等等，絕對能滿足視覺和味覺的雙重享受。而「散壽司」則給人一種清新、精緻的感覺，適合在特別的日子裡為自己或家人做一份充滿儀式感的料理。我特別期待書中能有關於如何做出不同風味的丼飯醬汁的技巧，例如甜鹹適中的照燒醬，或是濃郁鮮美的海鮮丼醬。另外，關於「土鍋飯」的部分，我也很好奇如何在家裡用一般鍋具做出接近土鍋的口感，或者書裡是否有針對不同鍋具的烹煮建議。總之，我希望這本書能提供我源源不絕的飯料理靈感，讓我的餐桌每天都有新花樣，不再是單調的白飯配菜。