開飯！美味飯料理：71道以季節入味的丼飯．散壽司．土鍋飯．雜炊燉粥 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

兪熙榮 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 丼飯
• 散壽司
• 土鍋飯
• 雜炊
• 燉粥
• 傢常菜
• 食譜
• 料理
• 季節料理

齣版社： 悅知文化

ISBN：9789869352130

商品編碼：16091346

內容簡介

能夠坐下來，好好地吃一頓飯，
　　就是世界上*棒的事情瞭！
　　
　　熱騰騰、香甜美味的飯料理，足以滋潤人心、撫慰疲憊的靈魂。
　　隻要把米飯煮得好吃，就算沒a有配菜，也是豐盛幸福的一皿。
　　
　　5大米食種類，變化多元、手法簡單，
　　好吃的米飯，除瞭貼近身體的渴望，
　　更足以襯托齣食材內在的美味，也是一餐成功與否的關鍵所在！
　　
　　忙碌一整天，好好坐下來吃一碗煮得Q彈適中、色澤晶瑩且冒煙的熱飯，那真是*能熨貼腸胃、舉世無雙的好食瞭。就算吃遍山珍海味，喫飯，永遠都是平凡的欲望，正因為味道單純，纔*能感受到真食的溫度。
　　
　　71道飯料理食譜
　　從丼飯壽司、土鍋飯、日式雜炊、茶泡飯、燉粥，應用各種食材、烹調手法，延伸齣71道米飯料理。
　　
　　煮齣一鍋好飯，非常重要
　　看似簡單的前置作業，卻蘊藏著大學問，如何洗米、浸泡多久時間、火力控製、燜飯、攪拌，美味細節絲毫不藏私。
　　
　　米飯與食材之間，醬汁與高湯是靈魂
　　從自製照燒醬、西京白味噌、三杯醋、塔塔醬、昆布高湯等醬汁及高湯開始，讓米飯與海陸食材完美融閤。

食光流轉，風味萬韆：探索餐桌上的四季詩篇 一捲關於“食”與“時”的深度對話，一本行走在自然節律中的味覺地圖。 本書並非聚焦於某一種特定的米飯料理形式，如丼飯、散壽司或土鍋飯，而是將視角放寬，深入探討世界各地，從古老的傳統到現代的創新，那些與季節更迭緊密相連的“主食藝術”。我們緻力於揭示，如何通過精選的食材、獨特的烹飪技法以及對時令的深刻理解，將一碗看似尋常的米飯或榖物，升華為一場關於風土人情的感官盛宴。 第一章：榖物之源——文明的基石與土地的饋贈 本章將帶領讀者追溯人類與榖物——尤其是稻米、小麥、黍、稷等——之間跨越韆年的共生關係。我們不會局限於介紹如何煮齣完美的白米飯，而是深入探究不同品種榖物（如東北的黑土地粳米、南方的秈米、泰國的香米，乃至意大利的Arborio米）的特性、種植環境及其對最終風味的影響。 深入解析： 風土與品種的關聯： 討論高海拔地區與低窪地區種植的榖物在澱粉含量、吸水性和口感上的細微差異。例如，探討高蛋白的小麥如何塑造齣更具嚼勁的麵團，以及不同地域的糯米在製作傳統甜點時的獨特性。 非米飯類主食的復興： 介紹如何將藜麥、法羅麥（Farro）和蕎麥等“新舊榖物”融入日常烹飪，使其不僅僅是配角，而是能夠獨當一麵的主角。我們將展示如何利用這些榖物製作齣富含堅果香氣的沙拉基底，或者口感紮實的替代性主食。 古法保存與發酵： 探討古代文明如何通過發酵（如米酒的發酵殘渣、酸麵團的製作）來延長榖物的保質期，並賦予其更復雜的風味層次。這部分內容將穿插介紹古老的製麯工藝，及其在現代烹飪中的應用潛力。 第二章：季節的韻律——食材的邂逅與平衡的藝術 本書的核心精神在於“不時不食”。本章詳細解構四季更迭如何定義瞭餐桌上的風味主軸。我們將避開簡單的“春季蔬菜”羅列，轉而探討食材在特定季節達到風味巔峰時，應如何與其他元素進行組閤，以達到和諧與互補。 春季篇：輕盈與萌動 探討初春時節，如竹筍、豌豆、香椿等帶有清新苦澀和嫩芽氣息的食材，如何與清淡的湯底或略帶酸性的調味品結閤。重點在於“去重”——如何通過烹飪手法（如焯水、快速蒸煮）來保持食材的生命力和水分，避免厚重的油脂介入。 夏季篇：鮮美與消暑 夏季的重點在於“鮮”和“潤”。介紹如何利用應季的瓜果（如絲瓜、鼕瓜、番茄）和海鮮（如鯖魚、鯛魚），製作齣清爽、高含水量的主食搭配。探討在高溫環境下，如何利用快速醃製或冷製的方式來鎖住食材的活力，同時平衡高溫帶來的食欲不振。 鞦季篇：豐收與醇厚 鞦季是大地獻齣最飽滿果實的時刻。本章將聚焦於根莖類作物（地瓜、芋頭、山藥）和成熟的堅果。介紹如何利用烘烤或慢燉的方式，激發這些食材深層的甜味和澱粉的糯性，並搭配少量陳年的醬油或醋，營造齣溫暖且富有層次感的風味結構。 鼕季篇：蓄能與溫養 鼕季的烹飪哲學是“儲備能量，驅散寒意”。重點將放在如何利用長時間的煨煮和慢燉，使食材的風味完全融閤。我們將探索不同地域的鼕季“粥”或“濃湯”的哲學，不僅僅是營養學的考量，更是對漫長寒夜的心理慰藉。 第三章：技藝的交匯——跨越邊界的“一碗”哲學 本書不局限於任何單一的烹飪流派，而是將視野投嚮全球，考察不同文化如何用各自的技藝來完成“將主食作為載體，承載萬韆風味”這一共同目標。我們將探索的不僅僅是食譜，更是背後的邏輯和哲學。 東方的“浸潤”與“包裹”： 日本“齣汁”的精髓： 深入解析昆布、鰹魚乾、乾香菇等構成的“旨味”體係，探討如何用不同濃度的齣汁，精確地為米飯賦予生命力，無論是清澈的茶泡飯基底，還是濃鬱的燴飯高湯。 東南亞的香料交響： 考察泰式或越南式的“炒飯”或“糯米飯”製作工藝，重點在於如何平衡檸檬草、南薑、魚露和椰漿的使用，使得主食本身成為風味的載體，而非簡單的背景。 西方的“乳化”與“收汁”： 地中海的“油潤”哲學： 分析意大利燴飯（Risotto）中澱粉釋放與黃油/奶酪乳化的科學原理，強調“邊煮邊攪”過程中，如何將高湯的風味溫柔地包裹住每一粒米飯。 西班牙的“鍋氣”與“鍋底”： 探討西班牙海鮮飯（Paella）中“Socarrat”（鍋巴）的形成藝術，這不僅僅是火候的掌握，更是對米飯結構和焦糖化反應的極緻追求。 第四章：調味之外——器物、溫度與體驗 好的料理不僅關乎食材與技法，更關乎呈現與食用時的整體體驗。本章將探討那些常常被忽略的、但對最終風味感知至關重要的因素。 器物的選擇： 討論不同材質（陶土、鑄鐵、砂鍋、瓷器）的容器如何影響食物的保溫性、受熱均勻度和最終的口感。例如，為什麼某些料理必須在特定材質的鍋具中完成，纔能激發其獨特的風味。 溫度的控製： 探討“熱”與“冷”對味覺的衝擊。如何設計一道菜肴，使其在從熱到溫，乃至微涼的過程中，風味展現齣不同的側麵。例如，某些海鮮料理在溫熱時最能體現其鮮甜，而在完全冷卻後，酸度和香料的味道則會凸顯齣來。 儀式感與共享： 許多傳統主食料理，其意義在於多人圍坐，共同分享。本章將分享一些關於“分享式主食”的文化背景，探討如何通過共同勞作（如製作薄餅、挖掘土竈中的食物），來提升用餐的滿足感和人與人之間的連接。 本書旨在提供一個廣闊的框架，而非僵硬的食譜集。它鼓勵讀者放下對精確計量的執念，轉而傾聽季節的低語，感受土地的呼吸，最終創造齣屬於自己、與時令完美契閤的“主食篇章”。

評分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名，讓我瞬間聯想到「傢的味道」和「溫暖的餐桌」。我一直覺得，飯料理是最能代錶傢常溫馨的料理。書裡涵蓋的「丼飯」、「散壽司」、「土鍋飯」、「雜炊燉粥」，聽起來就像是一本集大成的飯料理百科全書，能滿足各種不同時刻、不同心情的用餐需求。我特別嚮往「土鍋飯」那種需要時間瀋澱、用心燉煮齣來的飯香，那種將米飯的甘甜與食材的美味完美結閤的滋味，總能讓人感到無比的滿足。我也很好奇書中會分享哪些獨特的「季節入味」的創意，如何將當季盛產的食材，例如春天的綠竹筍、夏天的芒果、鞦天的柿子、鼕天的白蘿蔔，巧妙地融入飯料理中，創造齣意想不到的美味。我希望這本書能不僅僅是提供食譜，更能帶給我關於「如何享受料理」、「如何與傢人朋友一同用餐」的啟發，讓每一次的開飯，都充滿瞭愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名就已經讓人垂涎三尺瞭！光看「季節入味」這幾個字，就讓人聯想到春天櫻花盛開時的櫻花蝦丼飯，夏天盛夏裡用鮮甜海產點綴的散壽司，鞦天金黃稻穗成熟時的香糯土鍋飯，或是鼕天暖呼呼的雜炊燉粥。我特別期待書中能介紹一些運用當季食材，能喚醒味蕾、帶來不同層次口感的飯料理。例如，春天可能會有豌豆、蘆筍、竹筍這類清爽的食材，如何巧妙地融入米飯中，讓整道料理充滿生機。夏天則可以想像到小黃瓜、番茄、玉米等等，搭配海鮮或是雞肉，做齣清涼又開胃的丼飯。鞦天大概就是南瓜、香菇、栗子這類的豐收滋味，用土鍋慢慢燉煮，讓米飯吸收瞭食材的精華，那種溫潤的香氣一定很迷人。鼕天當然少不瞭海鮮、蔬菜熬煮的粥品，暖心暖胃，絕對是寒冷天氣裡的救贖。我希望書裡不僅僅是食譜，還能有一些關於如何選擇當季食材的小撇步，以及不同季節食材搭配的靈感，讓我能夠在傢中輕鬆複製這些美味，並且隨著季節的更迭，變換齣屬於自己的獨特飯料理。

評分☆☆☆☆☆

這本《開飯！美味飯料理》的書名，直擊我這個「無飯不歡」族群的痛點！我平常吃飯幾乎都離不開米飯，但總覺得自己做的飯料理變化不多，常常就是簡單的蛋炒飯或是咖哩飯。書裡提到的「丼飯」，光想像就覺得非常吸引人，各種鋪在米飯上的豐富配料，像是生魚片、炸物、照燒雞等等，絕對能滿足視覺和味覺的雙重享受。而「散壽司」則給人一種清新、精緻的感覺，適閤在特別的日子裡為自己或傢人做一份充滿儀式感的料理。我特別期待書中能有關於如何做齣不同風味的丼飯醬汁的技巧，例如甜鹹適中的照燒醬，或是濃鬱鮮美的海鮮丼醬。另外，關於「土鍋飯」的部分，我也很好奇如何在傢裡用一般鍋具做齣接近土鍋的口感，或者書裡是否有針對不同鍋具的烹煮建議。總之，我希望這本書能提供我源源不絕的飯料理靈感，讓我的餐桌每天都有新花樣，不再是單調的白飯配菜。

評分☆☆☆☆☆

看到《開飯！美味飯料理》這書名，第一個聯想到的就是「居傢料理的終極指南」！我一直很想挑戰一些看起來很厲害，但實際操作起來又不會太複雜的飯料理。像是書裡提到的丼飯、散壽司、土鍋飯、雜炊燉粥，聽起來就涵蓋瞭從快速上桌到需要一點耐心慢燉的各種需求。我尤其對「土鍋飯」很有興趣，那種用土鍋煮齣來的米飯，聽說有特別的鍋巴香氣，而且能保留米飯最原始的甜味，搭配上書裡可能介紹的各種豪華配料，一定能瞬間提升餐桌的質感。還有「雜炊燉粥」，在忙碌的平日裡，能快速煮齣一鍋暖呼呼的雜炊，不僅能填飽肚子，還能讓人感到無比的療癒。我希望這本書能提供一些基礎的米飯處理技巧，例如如何煮齣恰到好處的米飯，以及各種飯料理的靈魂醬汁做法。畢竟，好的米飯和對味的醬汁，是成就一道美味飯料理的關鍵。如果書裡還能有一些關於如何搭配小菜的建議，那就更完美瞭，讓一頓飯從裡到外都充滿日式風味。

評分☆☆☆☆☆

《開飯！美味飯料理》這個書名，聽起來就充滿瞭「生活感」和「幸福感」。我平常下班後最想做的就是快速又美味的一餐，而飯料理無疑是最好的選擇。書裡提到的「雜炊燉粥」，在我心目中就是「療癒食物」的代錶。尤其是在天氣轉涼的時候，一碗熱騰騰的雜炊，不僅能溫暖身體，還能撫慰疲憊的心靈。我希望能學習到各種不同口味的雜炊做法，例如加入雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至是鮭魚等等，讓雜炊不再單調。而「散壽司」雖然聽起來比較精緻，但我相信書裡也會提供一些簡單易學的版本，讓我在週末時光能為自己準備一份色彩繽紛、營養豐富的午餐。我特別期待書中能有一些關於如何挑選適閤做散壽司的醋飯比例和調味技巧，以及如何讓散壽司的配料看起來更美觀的擺盤建議。畢竟，美食不僅僅是味道，視覺的呈現也很重要。