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于雅婷，成泽东主编 著

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店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553738000

商品编码：1679591124

出版时间：2015-03-01

老年人养生这样吃就对了 作  者:于雅婷,成泽东 主编 著作 定  价:39.8 出 版 社:江苏凤凰科学技术出版社 出版日期:2015年03月01日 页  数:255 装  帧:软精装 ISBN:9787553738000 ●暂无

内容简介

暂无

《舌尖上的健康：长辈的智慧食疗宝典》 序言 随着年龄的增长，身体的机能悄然发生着变化，这不仅是岁月留下的痕迹，更是生命智慧的沉淀。然而，许多长辈在享受晚年生活的同时，也面临着如何更好地调理身体、保持健康活力的问题。市面上关于养生的书籍琳琅满目，但往往过于理论化，或是针对特定疾病，难以满足广大老年人群体对日常饮食与健康生活的全面指导需求。 《舌尖上的健康：长辈的智慧食疗宝典》正是基于这样的考量而诞生。本书并非单纯的食谱堆砌，也不是晦涩难懂的医学专著，而是将千年传承的中华饮食智慧与现代营养学知识巧妙融合，旨在为每一位长辈提供一份贴心、实用、易懂的“餐桌指南”。我们相信，健康的长寿并非遥不可及，而是可以从每一口饭菜中滋养出来。这本书，就是我们送给长辈们的一份特别的礼物，一份关于如何“吃对了”，就能吃出健康、吃出活力的礼物。 第一章：识“食”不迷路——老年人饮食的黄金法则 这一章节，我们将带领读者走进老年人饮食的全新视角。我们不谈什么“禁忌”，只讲“道理”。 为什么老年人的饮食需要“特别关照”？ 生理变化解读： 随着年龄增长，我们的消化吸收功能会逐渐减弱，味觉和嗅觉也可能变得迟钝。牙齿的磨损、肠道蠕动变慢，都意味着同样的食物，在老年人身上产生的效果可能与年轻人不同。了解这些生理变化，是制定健康饮食计划的第一步。我们将用通俗易懂的语言，解释这些变化如何影响我们的日常饮食选择。 营养需求的变化： 并非所有营养需求都会随年龄下降。例如，钙质、维生素D、B族维生素的需求可能会增加，而能量的需求则相对降低。本书将详细解析老年人特有的营养需求，帮助您精准补充，避免“吃多”或“吃少”的误区。 慢性病的“餐桌”影响： 许多长辈可能患有高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病。这些疾病并非绝症，而是可以通过科学的饮食进行有效管理。我们将重点阐述，如何通过调整饮食结构，让食物成为管理慢性病的得力助手，而不是“催化剂”。 “黄金法则”的由来与实践： 均衡是基石： “均衡饮食”并非空洞的口号，而是具体的食物组合。我们将引导读者认识“餐盘模型”，如何合理搭配谷物、蔬菜、水果、蛋白质和健康脂肪，确保每餐都能摄入全面的营养。 多样化是关键： 每天都吃一样的食物，即使是健康的食物，也可能导致营养素摄入不全面。本书将鼓励读者尝试更多种类的食材，探索不同颜色、不同质地的食物，让餐桌变得丰富多彩，也让身体获得更全面的滋养。 “少”的智慧： “少”在这里有着丰富的含义：少盐、少油、少糖、少加工食品。我们将深入浅出地解释，为什么过度摄入这些“不良”成分会对老年人的健康造成隐患，并提供切实可行的替代方案。 “细”的考量： 食物的烹饪方式、进食的频率和时间，都至关重要。我们将强调“细嚼慢咽”的好处，以及定时定量饮食的重要性，帮助长辈养成良好的饮食习惯。 “暖”的关怀： 很多老年人喜欢吃热乎乎的食物，这不仅是口味偏好，也与消化能力有关。本书将引导读者理解，食物的温度对消化吸收的影响，以及如何选择适合的烹饪方式，让食物既健康又温暖。 第二章：餐桌上的“能量站”——为长辈注入活力的食材精选 这一章，我们将聚焦于具体的食材，揭示它们如何成为长辈身体的“能量站”。 五谷杂粮：不止于充饥 全谷物的力量： 糙米、燕麦、小米、藜麦等全谷物，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，是“三高”人群的理想选择。我们将介绍不同谷物的特点，以及如何将它们巧妙地融入日常主食中，例如制作杂粮饭、杂粮粥、全麦面包等。 豆类的蛋白质与健康： 黄豆、黑豆、红豆等豆类，不仅是优质的植物蛋白质来源，还含有丰富的卵磷脂和异黄酮，对心血管健康和骨骼健康有益。我们将分享豆制品（豆腐、豆浆、豆干）的健康吃法。 淀粉类根茎的温和滋养： 红薯、土豆、山药等，它们提供能量，同时富含膳食纤维和多种维生素。我们将探讨如何用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，充分发挥它们的优势。 蔬菜水果：天然的“维生素库”与“抗氧化剂” 深色蔬菜的“护身符”： 菠菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝等，富含叶黄素、胡萝卜素、维生素C等，是保护视力、增强免疫力的利器。我们将介绍如何选择和烹饪这些蔬菜，让营养最大化。 当季水果的“甜蜜馈赠”： 苹果、梨、柑橘、莓果类等，富含维生素、矿物质和抗氧化物质。我们将强调“应季而食”的重要性，并提供一些水果的健康搭配建议，避免与某些食物同食产生不适。 “彩虹饮食”的魅力： 鼓励读者摄入不同颜色的蔬果，因为不同颜色的蔬果含有不同的植物营养素，如同给身体披上一层“彩虹战衣”。 优质蛋白：构建健康身体的“砖石” 鱼虾的“不饱和脂肪酸”优势： 深海鱼类（三文鱼、鳕鱼）富含Omega-3脂肪酸，对大脑健康和心血管健康至关重要。我们将介绍蒸、烤等健康的鱼类烹饪方法。 禽蛋的“全营养”价值： 鸡蛋、鸭蛋等是优质蛋白质的绝佳来源，同时含有胆碱等营养素。我们将 debunk 关于鸡蛋的误区。 瘦肉的“适度”补充： 适量的鸡胸肉、瘦牛肉等，提供丰富的铁和锌。我们将强调选择瘦肉部位，并采用炖、煮等方式，减少脂肪摄入。 奶制品与豆制品的钙质补充： 牛奶、酸奶、豆腐等是老年人补充钙质的重要来源。我们将探讨如何选择适合自己的奶制品，以及搭配其他食物促进钙的吸收。 健康脂肪：不可或缺的“润滑剂” 植物油的选择： 橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等，富含不饱和脂肪酸，对心血管有益。我们将介绍不同植物油的适用烹饪场景。 坚果的“小身材，大能量”： 核桃、杏仁、腰果等，提供健康的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。我们将强调适量食用的原则，并推荐一些简单的坚果食用方法。 第三章：智慧烹调，留住营养，吃出风味 这一章，我们将聚焦于烹饪方法，让健康饮食不再是“寡淡无味”的代名词。 “减法”烹饪：让食材回归本味 蒸： 蒸是一种最能保留食材原味和营养的烹饪方式。我们将提供各类食材的蒸制技巧，从蔬菜到鱼类，再到肉类。 煮： 煮食易消化，适合胃口不佳的长辈。我们将分享如何将煮食做得有滋有味，例如制作营养丰富的汤羹、粥品。 炖： 炖能让食材软烂入味，便于消化吸收。我们将介绍适合老年人的炖菜，如蔬菜炖排骨、菌菇炖鸡等。 凉拌： 凉拌能最大限度保留蔬菜和水果的维生素。我们将分享低盐低油的凉拌汁调配方法。 “加法”创意：在健康的基础上增添风味 香料的魔力： 姜、葱、蒜、花椒、八角等天然香料，不仅能增添风味，还具有一定的药用价值。我们将介绍如何合理使用香料，丰富菜肴的层次感。 天然调味品的运用： 醋、柠檬汁、少量天然酵母提取物等，可以取代部分盐和味精，带来清新的口感。 “低盐少油”的烹饪秘籍： 详细讲解如何在减少盐、油、糖的使用量的同时，依然做出美味佳肴。例如，利用食材本身的鲜味，或者用少量的酱油、蚝油来提味。 预处理的智慧： 如何通过焯水、去皮、切小块等方式，让食材更易消化，同时减少烹饪时间。 餐桌上的“小习惯”： 细嚼慢咽： 强调进食速度对消化和饱腹感的影响。 规律进餐： 讲解定时定量的益处，避免暴饮暴食。 餐前一杯水： 适量饮水，帮助消化，但不宜过量影响食欲。 餐后适度活动： 促进消化，避免久坐。 第四章：因“人”施“食”——量身定制的长辈健康食谱 这一章，我们将把前面所学的理论知识转化为具体的实践，为长辈们提供更加个性化的指导。 根据不同体质的饮食建议： 平和质： 鼓励均衡饮食，多样化选择。 气虚质： 推荐补气健脾的食物，如小米、山药、鸡肉、牛肉等。 阳虚质： 推荐温热的食物，如羊肉、生姜、红枣等，注意保暖。 阴虚质： 推荐滋阴润燥的食物，如百合、银耳、梨、鸭肉等。 湿热质： 推荐清淡利湿的食物，如薏米、绿豆、冬瓜等。 血瘀质： 推荐活血化瘀的食物，如黑木耳、洋葱、醋等。 肝郁质： 推荐疏肝理气的食物，如玫瑰花、柑橘类、芹菜等。 （注：本书中的体质划分将以简单易懂的方式呈现，避免过度专业的医学术语。） 针对常见老年健康状况的饮食调理： “三高”管理餐桌： 如何通过饮食降低血压、血糖、血脂。例如，强调低盐、低脂、低糖原则，推荐适合的食材和烹饪方式。 骨骼健康的“加钙”食谱： 如何通过饮食摄取足够的钙和维生素D，预防骨质疏松。 肠道健康的“纤维”补给： 如何通过膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘。 睡眠质量的“助眠”食物： 推荐一些有助于改善睡眠的食物，如牛奶、核桃、小米粥等。 提升免疫力的“营养餐”： 强调维生素C、锌、蛋白质等对免疫系统的作用。 一周健康食谱示例： 提供一份详细的、可操作的、符合营养均衡原则的周食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐及加餐。食谱将包含食材、烹饪方法和注意事项。 早餐： 易消化，提供能量。例如，小米粥搭配蒸鸡蛋和一份蔬菜；全麦面包搭配酸奶和水果。 午餐： 营养均衡，主副食搭配合理。例如，杂粮饭搭配清蒸鱼和时令蔬菜；鸡丝荞麦面搭配凉拌海带丝。 晚餐： 清淡易消化，避免过饱。例如，蔬菜瘦肉粥搭配一份凉拌豆腐；蒸红薯搭配鱼片汤。 加餐： 适量补充，避免饥饿。例如，一份水果、一小把坚果、一杯酸奶。 第五章：饮水之道，滋养身心 除了固体食物，饮水同样是健康长寿的重要组成部分。 “喝够水”的学问： 每天需要多少水？什么时间喝水最好？ 水中“乾坤”： 白开水、淡茶水、稀释的果汁，以及需要注意的含糖饮料。 “养生水”的智慧： 简单的养生水配方，如枸杞红枣水、姜糖水等，及其适宜人群。 结语 《舌尖上的健康：长辈的智慧食疗宝典》不仅仅是一本书，更是一份长辈们可以信赖的健康伙伴。我们希望通过这本书，能够帮助每一位长辈重新认识食物的力量，掌握科学的饮食方法，让每一餐都成为滋养身体、愉悦心情的开始。健康的生活，从“吃对了”开始，从每一份用心的餐食开始。愿您和您的家人，都能在这份“餐桌智慧”的指引下，拥抱更健康、更精彩的晚年生活。

评分☆☆☆☆☆

这本关于中老年人饮食的书，简直是为我量身定做的。我最近总觉得身体大不如前，尤其是在消化和精力方面，总感觉力不从心。这本书的语言风格非常亲切，就像邻家大姐在耳边细细叮嘱，没有那些拗口的医学术语，读起来非常顺畅。它很注重“慢”和“简”，教我们如何把养生融入到日常的柴米油盐中去。比如，它详细讲解了不同季节的食材选择，告诉我春天要多吃些什么来疏肝理气，秋天又该如何润燥。书中还特别提到了针对老年人常见的一些小毛病，比如高血压、关节炎等，提供了非常实用的食疗小偏方，这些都是我在其他健康书籍里没怎么见过的具体操作。特别是关于早餐的安排，它强调了“吃好一顿早饭，胜过吃一剂补药”，给出了好几种简单易行又营养均衡的搭配方案，这对我这个以前总是随便应付早餐的人来说，简直是醍醐灌顶。这本书的价值，在于它将深奥的养生理论，转化为了人人都能上手的厨房实践指南，让我感觉养生不再是一件复杂且遥不可及的事情，而是触手可及的日常关怀。

评分☆☆☆☆☆

从专业角度来看，这本书在食材的营养成分分析上做得相当到位，但最难得的是，它成功地将这份专业性包裹在了一种非常生活化的叙事之中。作者似乎非常注重细节，比如对烹饪油的选择，它不仅对比了不同油的烟点和脂肪酸构成，还给出了针对不同菜肴的“最佳用油建议”，这种细致入微的指导，是我在其他同类书籍中很少见到的。此外，书中对于“零食”和“加餐”的讨论也很有见地，它不主张完全戒掉零食，而是教导如何用更健康的替代品来满足口腹之欲，比如自制的坚果碎或低糖酸奶。整体而言，这本书的价值在于它提供了一种可持续、可执行的生活方式，它没有要求我们立刻成为一个“养生专家”，而是鼓励我们从今天的一日三餐开始，做出微小而重要的改变。读完之后，我感觉自己对日常的食物有了更深一层的理解和敬畏，这不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何对待食物和身体”的生活哲学书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，就像是进行了一场深入的个人健康对话。它的行文风格带着一种深沉的关怀和人文色彩，让你感觉作者真正理解老年人身体机能退化带来的各种不便和困扰。它没有一味地鼓吹“吃得越简单越好”，而是非常务实地探讨了如何克服老年人可能出现的食欲不振、味觉减退等问题，通过增加食物的香气和色彩来刺激食欲，提升进食的乐趣。书中关于“液体摄入”的部分也写得非常细致，不仅讲了喝水的量，更讲了喝什么水、什么时候喝，比如运动前后、服药时如何搭配不同的饮品。我最欣赏的是，它鼓励老年人要学会倾听身体的声音，不要盲目跟风，而是根据自己的消化能力和身体反馈来调整食谱。这种强调个体差异和自我觉察的写作态度，让这本书的信服力大大增加，它不是一套教条，而是一个陪伴你成长的健康伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对市面上那些打着“速效养生”旗号的书通常持保留态度，但这一本却让我眼前一亮。它的核心理念似乎是“平衡与适度”，摒弃了任何激进的饮食法。作者的笔触显得非常稳健和理智，没有夸大任何食物的“神效”，而是强调长期、稳定的饮食习惯才是王道。书中对“药食同源”的阐述角度很新颖，它不是简单地罗列食材，而是从传统中医的理论出发，结合现代营养学的最新研究成果，进行了一种非常巧妙的融合。我特别关注了关于“肠道健康”的那一章节，里面关于益生菌和膳食纤维的讲解深入浅出，让我明白了为什么人到了一定年纪，肠道健康会成为全身健康的基础。它还讨论了如何识别那些流传已久但其实并不科学的养生误区，这对于我们这些容易相信“偏方”的老年群体来说，简直是及时的纠偏。这本书提供的不是一个生硬的食谱，而是一套可以根据自身情况灵活调整的饮食哲学，非常具有指导意义。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验，更像是在翻阅一本结合了生活智慧与现代营养学的工具手册。它的结构编排非常清晰，逻辑性极强，这一点我很欣赏。它不像市面上很多养生书那样泛泛而谈，而是深入到具体的营养素和食物的功能上进行剖析。我尤其喜欢它将“食物功效”与“烹饪方法”紧密结合的部分。比如，它会详细解释某种维生素对骨骼健康的不可替代性，然后紧接着提供几种既能保留这种营养素，又适合老年人咀嚼的烹饪技巧，比如如何通过控制火候和水分来最大化地保留食物的营养价值。书中的图文排版也做得相当用心，很多食谱配有步骤图，步骤描述得非常细致，哪怕是厨房新手也能轻松跟着做。我尝试着按照书里的“一周食谱建议”来调整饮食结构，惊喜地发现，我的睡眠质量有了明显的改善，早上起来感觉神清气爽，不再是那种拖泥带水的状态。这本书的深度和广度都拿捏得恰到好处，既有科学依据，又不失生活气息，让人读完后不仅“知其然”，更能“知其所以然”。