第一次品普洱茶就上手(图解版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周红杰，李亚莉著 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563736010

商品编码：19270630473

出版时间：2017-08-01

作  者:周红杰,李亚莉 著 定  价:45 出 版 社:旅游教育出版社 出版日期:2017年08月01日 页  数:242 装  帧:平装 ISBN:9787563736010 ●序言
●自序
●前言
●篇走进普洱茶世界——初识普洱茶
●一、何为普洱茶
●二、普洱茶标准的建设历程
●三、国家标准对普洱茶的定义
●第二篇史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光
●一、时间镌刻下的普洱茶
●二、记忆里的普洱符号
●三、时光隧道里的踪迹
●第三篇普洱茶源
●一、植物界里的神奇树种——茶树
●二、云南大叶种茶树家族的变迁
●三、云南大叶种茶树的基本特性
●四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种
●五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地
●第四篇神秘普洱——普洱制作蕴含的变化美
●一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶
●二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶生茶初长成
●部分目录

内容简介

周红杰、李亚莉著的《靠前次品普洱茶就上手（图解版）》涵盖了普洱茶的概念、文化、历史、品种、产品、仓储、鉴评、冲泡、茶俗、微生物、化学等一系列专业知识，系统地阐述了云南普洱茶的神奇之处。它是一本全面、系统、专业地诠释普洱茶的时代新作，是一本体现科技工作者追求真理、探索普洱茶奥秘的写实之作，是一本通俗易懂的科普读本，是一本科学传播普洱茶养生、引导全民品饮普洱茶、福泽大众健康生活的茶书。 周红杰,李亚莉 著 周红杰，二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“优选普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16余项，获授权专利24项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24部。2013年获评云南省高等学校“周红杰名师工作室”，2016年被评为茶叶科技工作者、中华茶文化教师，2017年获“2016年度滇茶靠前十大功勋人物”、第三届“觉农勋章”。
李亚莉，博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，首届中华茶等

深度探索中国茶文化的瑰宝：经典普洱茶鉴赏与冲泡指南 本书并非聚焦于初学者的快速入门，而是为已经对普洱茶有所了解，并渴望深入探究其复杂性与深厚底蕴的茶友们量身打造的进阶手册。我们旨在带领读者穿越历史的长河，解析普洱茶的“前世今生”，并提供一套系统、精细化的品鉴与冲泡方法论，以期达到“玩茶”而非仅仅“饮茶”的境界。 第一章：普洱茶的地理标识与生态哲学 本章深入探讨了普洱茶赖以生存的独特地理环境，远超一般地图册或产地介绍的广度。我们首先聚焦于云南省西双版纳、临沧和保山三大核心产区的微气候差异。 1.1 “山头气”的科学解析 我们将剖析不同山头（如易武、老同志、蛮砖、倚邦等）茶树所生长的土壤矿物质构成、海拔落差对内含物质积累的影响。这不仅仅是地理名词的堆砌，而是基于农学和化学角度的分析：特定山头的茶树根系对深层土壤的汲取，如何最终体现在茶叶的香气前调、中段的甜度和尾韵的收敛性上。例如，高海拔茶区（如邦崴古茶园）的茶多酚和氨基酸的平衡机制，与低海拔台地茶的快速转化有何本质区别。 1.2 古茶树与生态链的共生关系 我们详细介绍了“人地关系”在茶园管理中的体现。不同于现代化的种植园模式，本书着重阐述了原生古茶树林中，苔藓、真菌、乔木（如藤条、芭蕉树）与茶树构成的复杂微生态系统。这种生态链如何自然地调节了茶树的生长节奏，并赋予了茶叶独特的“生命力”和陈化潜力。读者将了解到，保护生态链的完整性，是保证普洱茶“越陈越香”这一特性的生物学基础。 第二章：生熟之辨的深度溯源与工艺细节 本章旨在打破对生茶和熟茶的刻板印象，深入挖掘其背后的复杂制作工艺，以及这些工艺如何决定了茶叶的陈化路径。 2.1 生茶的“活”与“变”：后发酵潜力的挖掘 本书详细分析了不同晒青毛茶在渥堆前的萎凋程度、杀青温度对酶活性的控制。随后，我们重点研究了生茶的“冷发酵”过程： 仓储环境对生茶转化的主导作用： 详细对比了“干仓”（低温、低湿、通风）与“湿仓”（高湿、相对密闭）环境下，茶多酚向茶黄素、茶红素转化的速率和最终产物比例。 品饮窗口期的预测模型： 结合云南当地的经验数据，构建了一个简易模型，帮助资深茶友判断一款特定年份的生茶（如2005年或2010年大厂生茶）的“最佳赏饮期”和“审美疲劳期”。 2.2 熟茶的“稳”与“厚”：渥堆技术的精微控制 熟茶的精髓在于渥堆。我们不仅停留在“发酵”这一概念上，而是深入解析了“堆体管理”的艺术与科学： 温度曲线与微生物群落： 探讨了渥堆过程中温度、湿度、翻堆频率如何影响黑曲霉、酵母菌等优势微生物群落的生长，进而决定了熟茶的“陈香”是偏向木质香、药香还是菌花香。 熟茶的“净度”与“杂味”的去除： 专门设立章节讨论如何通过精细的蒸制和筛分工艺，最大程度地去除渥堆过程中可能产生的“堆味”或“土腥味”，提升熟茶的纯净度和甜润度。 第三章：进阶品鉴的量化标准与审美构建 本书摒弃了模糊的形容词，提供了一套可操作的、量化的品鉴体系，帮助读者建立自己的“普洱茶审美地图”。 3.1 香气物质的层析与定位 我们引入了国际通用的香气轮（Aroma Wheel），并将其特化应用于普洱茶。读者将学会如何精准地区分： 干茶香： 区分烟熏味（柴火味）、糯米香（真假辨别）、樟香等。 汤色香（热闻）： 识别蜜糖感、焦糖感、药草气息（如金银花、陈皮）的浓度与平衡。 冷香（挂杯）： 评估茶汤冷却后留下的持久韵味，这是衡量陈化质量的关键指标。 3.2 汤感的结构分析与口腔反馈 对普洱茶汤感的描述将更为立体： “厚度”（Body）： 不仅仅是粘稠感，而是衡量茶多糖和胶质在口腔中形成的“物质感”的密度。 “收敛性”（Astringency）： 如何区分由高浓度茶多酚带来的“涩感”（负面）与古树茶中特有的、化开后转甜的“收敛感”（正面）。 “喉韵与回甘”（Hui Gan & Aftertaste）： 详细分析回甘的出现速度（快回甘/慢回甘）、位置（喉咙/舌根）和持续时间，这是判断茶品档次的硬指标。 第四章：老茶的科学储存与风险规避 对于已经拥有一定年份普洱茶的收藏者而言，如何进行科学的“二次转化”至关重要。 4.1 湿度控制的“黄金区间” 本书提供了不同地理气候区（如北方干燥地区、南方湿热地区）的家庭存储湿度建议，强调湿度稳定比绝对湿度数值更重要。我们使用温湿度记录仪的数据案例，直观展示湿度骤变对茶饼结构和微生物转化的破坏性影响。 4.2 辨伪与避坑指南：明代、清代乃至民国茶的鉴识要点 本章面向资深玩家，提供了识别早期茶品的关键线索，这些线索并非仅凭包装： 紧压形态的差异： 不同时期竹篾、棉纸的材质特点。 茶底的叶脉和发酵痕迹： 专家级视角下的叶底分析。 老茶的“陈味”与“霉味”的界限： 基于微生物检测的理论基础，教你如何理性判断一款老茶是否因储存不当而报废。 通过对上述四个维度的深入探讨，本书旨在将普洱茶的鉴赏提升到一种系统性的、带有科学基础的审美高度，帮助读者真正理解和掌握这一神奇的东方饮品。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是我近期最喜欢的一本关于茶的书了，特别是针对普洱茶的入门，简直是太友好了！我之前总觉得普洱茶水很深，又是生普熟普，又是各种山头，听着就头疼，买过几次都不知道怎么喝，也不知道好坏。但是这本《第一次品普洱茶就上手(图解版)》完全颠覆了我之前的想法。它里面的图片真的超级多，而且都很清晰，我看着图片，就能大概了解茶叶的样子，不像别的书，全是文字，看半天也记不住。作者用了很多很生活化的语言，把一些复杂的概念都讲得特别明白，比如他形容熟普的口感，说得就像在形容一种温暖的食物，让我一下子就理解了。最让我惊喜的是，这本书不仅教你怎么认识普洱茶，还教你怎么去“喝”普洱茶。从怎么选择茶具，到怎么泡茶，每一个步骤都写得特别详细，我感觉跟着书上的步骤，我真的可以泡出一杯像样的普洱茶。尤其是关于“怎么喝出普洱茶的好味道”的部分，里面讲到了一些小技巧，比如水温的控制，出汤时间的把握，还有怎么去分辨茶汤的滋味，这些对我来说都太有用了。我感觉这本书就像是在教一个完全不懂茶的人，怎么一步步去接触、去了解、去品味普洱茶，而且还让你觉得这个过程很有趣，很有成就感。这本书简直就是所有想入门普洱茶的朋友的福音！

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！我一直觉得普洱茶是个神秘又遥远的存在，什么“越陈越香”、“生普熟普”听着就头大。但这本书简直就是普洱茶界的“小白指南”，用最直观、最易懂的方式把这些复杂的概念都讲明白了。开篇就用大量精美的插图，把各种普洱茶的形态、干茶颜色、冲泡后的茶汤颜色都展现得淋漓尽致，感觉就像在和一个经验丰富的茶友面对面交流一样。作者的文笔也很接地气，没有那些艰深的术语，而是用生活中常见的比喻来解释普洱茶的特点，比如形容不同年份的生普就像不同成熟度的水果，熟普的口感则像温暖的红酒。最让我惊喜的是，书中还详细介绍了如何辨别普洱茶的品质，从干茶的外形、色泽，到冲泡后的香气、滋味，再到叶底的舒展程度，都给出了非常具体的指导。我之前买过几回普洱，总是凭感觉，现在看了这本书，才知道自己走了多少弯路。尤其是关于“仓味”的解释，我之前一直很介意，看了书才知道，其实适度的仓味是普洱茶陈化过程中的一部分，而且还能辨别出是“好仓”还是“坏仓”，这真是颠覆了我过去的认知。而且，书中还特别强调了品饮普洱茶的仪式感，从选器皿到温杯，再到每一次注水、出汤的时机，都讲解得非常细致，让我感觉喝普洱茶不仅仅是品尝它的味道，更是一种享受生活、沉淀心情的过程。这本书真的太适合我这样的普洱新手了，让我不再对普洱茶望而却步，而是充满了尝试的勇气和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前对普洱茶的印象，停留在“老茶”、“很贵”和“懂的人才喝”的阶段，感觉自己离它很远。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它让我意识到，普洱茶其实并没有想象中那么高不可攀，反而充满了生活的气息和可探索的乐趣。书中的图文并茂，就像是把我带进了普洱茶的“生产车间”和“品鉴室”。我特别喜欢书中关于“如何品鉴一杯普洱茶”的章节，作者用非常形象的比喻，将品鉴的过程拆解成一个个小步骤，比如“观色、闻香、品味”，每一步都有详细的指导和注意事项。让我觉得最有价值的是，书中还分享了很多实用的“小贴士”，比如如何在家储存普洱茶，如何避免茶具串味，甚至还提到了不同季节饮用普洱茶的讲究。我之前一直担心自己会买到不好的普洱茶，但这本书提供了非常实用的辨别方法，从干茶的外形、色泽，到闻香时的“异味”识别，再到茶汤的清澈度和挂杯感，都讲得非常细致，让我感觉自己掌握了一些“看家本领”，对市场上的普洱茶有了更强的判断力。而且，这本书的排版设计也很舒服，文字清晰，图片精美，阅读起来一点都不费力，很容易让人沉浸其中。这本书不仅仅是一本关于普洱茶的书，更像是一份关于如何享受慢生活、体验茶文化的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本关于普洱茶的书，简直就是我近年来阅读过的最实操、最接地气的茶类书籍了。我之前接触过一些茶叶入门的书籍，但很多都停留在理论层面，讲得天花乱坠，真正到了动手操作的时候，还是会感到一头雾水。这本书不一样，它的“图解版”名副其实，每一页几乎都配有高清、实用的图片，从茶叶的选购、辨别，到冲泡的每一个细节，都通过图片和文字的结合，清晰地呈现在读者面前。我特别喜欢它关于“如何挑选适合自己的普洱茶”的部分，作者根据不同的口味偏好和饮用场景，给出了非常人性化的建议，比如喜欢清爽口感的可以选年轻的生普，喜欢醇厚滋味的则可以尝试年份稍长的熟普。书中对不同茶区的普洱茶特点也有深入的介绍，我之前只知道云南是普洱茶的产地，看完书才知道，像易武、班章、冰岛这些地方的茶，各有各的风味，各有各的故事，这让我对普洱茶的世界有了更深的理解。而且，这本书没有回避普洱茶市场的一些乱象，比如假冒伪劣、以次充好等问题，反而非常有针对性地教我们如何去识别，如何避免踩坑，这对于一个普通消费者来说，实在是太有价值了。我最佩服的是作者在讲解冲泡技法时的细致入微，从茶水比例、水温控制，到出汤速度的快慢对茶汤滋味的影响，都做了非常详细的阐述，甚至还给出了“万能公式”，让我感觉即使是新手，也能通过这本书，泡出一壶令人满意的普洱茶。

评分☆☆☆☆☆

读完这本《第一次品普洱茶就上手(图解版)》，我感觉自己像是开启了一扇通往普洱茶奇妙世界的大门。作为一名对茶文化一直充满好奇但又鲜有实践经验的爱好者，我常常被普洱茶那深厚的历史底蕴和独特的陈化魅力所吸引，但同时也被它看似复杂的分类和品鉴方法所困扰。这本书恰恰解决了我的燃眉之急。它并没有高高在上地讲述普洱茶的哲学，而是用一种非常平易近人的方式，从最基础的“认识普洱”开始。书中大量的插图，生动形象地展示了普洱茶的各种形态，从紧压茶的外观到散茶的模样，都清晰可见，让我这个“颜控”都忍不住想立刻去摸摸这些可爱的茶团。让我印象深刻的是，作者并没有简单地罗列“生普”和“熟普”的区别，而是通过详细的图文对比，深入浅出地讲解了它们在制作工艺、口感特征、香气表现等方面的差异，甚至还细致到同一款茶在不同年份下的变化，这让我对普洱茶的“越陈越香”有了更具象的认识。更让我惊喜的是，书中还包含了实用的“冲泡指南”，从如何选择合适的茶具，到如何掌握注水、出汤的技巧，都提供了非常具体、可操作的建议，甚至还附上了不同类型普洱茶的最佳冲泡参数，这让我感觉即使完全没有基础，也能跟着书上的指导，一步步体验到冲泡和品饮普洱茶的乐趣。这本书就像是一位耐心细致的茶艺老师，引导我从门外汉变成一个初步入门的茶客。