新编家常素菜888道 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 888道
• 健康饮食
• 素食主义
• 易学菜谱
• 快手菜

店铺： 青草书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506477970

商品编码：24064358478

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	新编家常素菜888道 烹饪/美食 书籍
作者：	犀文图书 编著
定价：	29.8
出版社：	中国纺织出版社
出版日期：	2011-10-01
ISBN：	9787506477970
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《新编家常素菜888道》为“家常美味888系列”之一。《新编家常素菜888道/家常美味888系列》精心挑选了几百道爽口素菜，图文并茂，做法详细，简单易懂。让您可以轻松做出健康又美味的食物，摆脱油腻，让肠胃轻松没负担。

目录

时蔬类 瓜果类 豆制品类 菌菇类

中式烹饪的饕餮之旅：一部涵盖南北风味与技艺的烹饪宝典 书名：《中华食韵：南北风味与烹饪技艺精粹》 引言：舌尖上的传承与创新 中华饮食文化源远流长，博大精深。从北方的豪迈粗犷到南方的细腻精致，每一道菜肴都承载着一方水土的风情与世代相传的烹饪智慧。《中华食韵：南北风味与烹饪技艺精粹》并非仅仅是一本菜谱的简单汇编，而是一部深入挖掘中国八大菜系精髓，系统梳理基础烹饪技法，并融入现代健康理念的综合性烹饪指南。它旨在带领每一位热爱美食的读者，完成一次从厨房新手到家庭大厨的蜕变，真正领悟“食为天性，厨为艺术”的真谛。 第一部分：地域风味巡礼——八大菜系的精魂 本书的基石在于对中国主流菜系的深度剖析与呈现。我们摈弃了简单地罗列菜名，而是着重于阐述每种菜系形成的历史背景、地域特色（气候、物产）以及其最核心的调味哲学。 1. 川菜（四川）：麻辣的艺术与复合调味 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著称。本部分详细解析了“麻、辣、鲜、香”的完美平衡点。 核心技法揭秘： 深入讲解了如何炒制复合型底料（如红油、泡椒水、怪味汁）的精确比例与火候掌控。 经典呈现： 不仅涵盖水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉等家常招牌菜，更细致分析了豆瓣酱、花椒、泡姜、泡椒等核心调料在不同菜式中的作用机制。 2. 鲁菜（山东）：宫廷气派与醇厚鲜香 作为北方菜系的代表，鲁菜体系庞大，技法严谨，对海鲜的处理尤为精湛。 汤汁的学问： 重点介绍清汤与奶汤的熬制标准、上色技巧以及如何利用“吊汤”为菜肴增添层次感。 刀工与火候的结合： 以葱烧海参、九转大肠为例，演示精湛的刀工如何服务于食材的口感，以及如何通过精准的火候控制，保持食材的原汁原味。 3. 粤菜（广东）：清、鲜、嫩、滑的极致追求 粤菜是全球接受度最高的菜系之一，其核心在于“不时不食”和对食材本味的尊重。 海鲜的处理： 专门辟章节介绍如何区分新鲜海鲜的品质，以及豉油蒸鱼、白灼虾等菜肴中，如何用最少的调味凸显食材的“至鲜”。 点心与糖水： 详述肠粉、虾饺等广式点心的皮料配方与蒸制技巧，以及滋润的糖水如何为正餐画上完美句号。 4. 苏菜（江苏）：甜咸适中与精细造型 苏菜以其精细的刀工、考究的火候和雅致的装盘闻名，尤重“形、色、味”的统一。 炖、焖、煨的艺术： 重点解析如松鼠鳜鱼、狮子头等菜肴中，慢工出细活的火候把控，如何使肉质酥烂入味而造型不散。 5. 浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）： 其余四大菜系则分别侧重于各自的地域特色——浙菜的清爽脆嫩、闽菜的汤菜特色与甜酸平衡、湘菜的酸辣开胃与腊味运用，以及徽菜的山珍挖掘与重油重色。每部分均精选3-5个代表菜，教授其最地道的做法。 第二部分：中式烹饪技法系统解析 本书的另一核心价值在于“授人以渔”，系统化地梳理中餐常用的几十种基础烹饪手法，让读者理解“为什么”要这样做，而非仅仅是“怎么做”。 1. 基础刀工的修炼： 从切丝、切丁、切片到雕花，图文并茂展示了不同切法对烹饪时间、调味渗透速度的影响。 着重讲解“蓑衣刀法”、“荔枝花刀”等提升菜品观感的高级技巧。 2. 火候的掌握与运用： 旺火、中火、小火、文武火 的温度区间界定与实操判断标准（如油温的“三起三落”判断法）。 讲解“滑油”、“爆炒”、“溜”等技法中，对锅气（Wok Hei）的追求与实现路径。 3. 调味哲学的建构： 基础酱料自制： 详细指导如何自制优质的生抽、老抽、香醋、料酒，以及如何根据食材的特性（如肉类、海鲜、菌菇）选择性地使用香料。 味型的调配逻辑： 如何通过基础调味料的增减，灵活构建出酸甜、咸鲜、怪味、鱼香等复杂味型，打破对成品酱料的依赖。 第三部分：从食材到餐桌的专业流程 这一部分关注的是厨房管理和食材处理的专业化流程，确保出品的稳定性和安全性。 1. 厨房的高效备料： 食材的前期处理： 肉类的“上浆”原理（如蛋清、淀粉、油的组合），如何有效锁住水分，保证肉质滑嫩。 蔬菜的处理时机： 区分适合提前焯水的蔬菜和必须现切现炒的蔬菜，以防营养流失和口感变差。 2. 现代厨房的升级： 针对现代家庭厨房设备（如电磁炉、烤箱），提供传统中式烹饪技法在现代工具上的转化和优化方案。 介绍如何利用低温柔和技术，提升传统红烧菜肴的入味程度。 3. 宴客菜的陈列美学： 探讨中餐摆盘的“对称”、“错落”、“意境”三大原则。 提供从家常菜到宴请菜的升级方案，包括色彩搭配、器皿选择和装饰技巧。 结语：探索无止境 《中华食韵》致力于成为读者烹饪道路上最可靠的伙伴。它不仅教授食谱，更传递烹饪背后的原理和哲学，鼓励每一位读者在遵循传统的基础上，结合自己的生活习惯和对味道的理解，创造出属于自己的“中华食韵”。这是一部可以伴随您终身学习和探索的烹饪艺术指南。

评分☆☆☆☆☆

我对素食烹饪的热情，很大程度上是因为这本书的出现。它带来的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的灵感和生活方式的转变。我原本以为素食就是清淡无味，但这本书让我看到了素食的无限可能。书中那些色彩鲜艳、摆盘精美的素菜图片，瞬间就激发了我的食欲和动手尝试的欲望。我尝试做了几道比较“硬核”的素菜，例如书里介绍的“素烧鹅”，制作过程虽然稍微有点复杂，但最终成品的外形和口感都让我非常惊喜，完全可以以假乱真。而且，书中很多菜谱都注重食材的原味，通过不同的烹饪手法来突出蔬菜本身的鲜甜，这一点我非常赞赏。这本书让我觉得，做素菜也可以是一件充满乐趣和创造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食越来越重视的读者，我一直想找到一本能够全面指导我进行素食烹饪的书籍。而《新编家常素菜888道》恰好满足了我的需求。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本素食百科全书。书中对于不同食材的营养成分和功效分析得非常透彻，让我能够更科学地搭配食材，做出既美味又健康的素菜。我尤其喜欢书中关于“时令蔬菜”的推荐，跟着书中的建议，我尝试了很多当季的新鲜蔬菜，不仅味道更好，价格也更实惠。而且，书中很多菜谱的调味都很“家常”，用料也比较常见，不用费力去寻找一些稀有的调味料，非常适合我这种追求简单、实用烹饪的读者。每一次翻开这本书，都能学到新的烹饪技巧和搭配思路，让我的素食之路越走越宽广。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是素食爱好者的福音！作为一个长期以来寻找各种创意素菜做法的“食海淘客”，我试过很多菜谱，但《新编家常素菜888道》真的让我眼前一亮。首先，它的分类做得非常细致，从基础的蔬菜处理技巧，到各种宴客大菜，再到日常快手小炒，几乎涵盖了你能想到的所有素食烹饪场景。我特别喜欢它对食材的讲解，很多我平时不怎么留意的小众蔬菜，在这本书里都有详细的介绍，包括它们的营养价值、最佳烹饪方式，甚至还有一些关于如何挑选和储存的小贴士，这一点对于想要吃得更健康、更丰富的人来说，简直是宝藏。而且，很多菜谱的操作步骤都写得非常清晰，配图也很精美，即便是厨房新手，也能跟着做出像模像样的素菜。我尝试做了几道，味道都很棒，家人也赞不绝口。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪导师，让我对素食烹饪充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常丰富，涵盖了各种各样的素菜做法，足以满足不同人群的需求。我特别喜欢其中关于“快手素菜”的部分，对于我这种忙碌的上班族来说，能够快速又美味地准备一顿素食，简直是太实用了。书中很多菜谱的操作步骤都非常简洁明了，讲解也很到位，即便是一些之前从未接触过的烹饪方法，也能轻松掌握。而且，书中的一些小技巧，比如如何让食材口感更佳，如何处理一些容易出错的蔬菜等等，都非常有帮助。我尝试做了好几道，家人都非常喜欢，甚至有些挑食的孩子，也开始爱上了吃蔬菜。这本书不仅提升了我的烹饪技能，也让我的家庭饮食变得更加健康和多样化。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“888道”这个数字有些犹豫，担心会不会内容重复，或者有些菜谱只是换个名字而已。但拿到书后，我完全被打消了这个疑虑。这本书的菜谱数量庞大，但内容却异常丰富，每道菜都有其独到之处。我特别欣赏书中对于传统素菜的创新和改良，很多经典的家常素菜，在这本书里找到了更符合现代人口味和烹饪习惯的新做法。例如，我一直觉得麻婆豆腐做不好就容易油腻，但书里提供的素食麻婆豆腐做法，通过巧妙的调味和烹饪技巧，做出来的豆腐不仅味道鲜美，口感也层次分明，一点也不逊色于荤菜。还有一些我从未尝试过的菌菇类菜肴，书中介绍得非常详细，从菌菇的处理到不同搭配的火候掌控，都解释得非常到位。读这本书的时候，我感觉自己像是在一个巨大的素食宝库里寻宝，总能发现一些惊喜。