云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 青草书店专营店

出版社： 云南科技出版社

ISBN：9787558704529

商品编码：24189059295

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍
作者：	云南科技出版社[等]主编
定价：	36.0
出版社：	云南科技出版社
出版日期：
ISBN：	9787558704529
印次：
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装帧：
开本：	16开

内容简介

本书由上而下地推广普洱茶，它整理既有的普洱茶文化，又创造和一种普洱茶的生活方式，把握普洱茶既有的经典性，又兼顾普及性。本书策划了“销售文化”专题，从普洱茶营销、普洱茶仓储、普洱茶冲泡及品鉴、普洱茶功效等方面对普洱茶的销售文化做深层次的解读，还有“

好的，这是一份关于其他烹饪/美食类书籍的详细图书简介，内容旨在展示丰富的烹饪知识和技巧，同时避免提及您指定的书籍： --- 书名：《寰宇风味探秘：从传统技艺到现代分子料理的味觉版图》 作者： 国际美食研究学会 出版信息： 启航文化出版社 定价： 168.00 元 ISBN： 978-7-5678-XXXX-X --- 内容导览：一场跨越时空的味觉盛宴 《寰宇风味探秘》不仅仅是一本食谱汇编，它是一部深度探索人类饮食文化、烹饪科学与艺术的百科全书。本书汇聚了全球顶尖烹饪大师的智慧结晶，旨在为所有热爱美食、渴望提升厨艺的读者，提供一个既具深度又充满实践指导的知识平台。我们深入剖析了从古老文明的灶台到前沿分子厨房的演变历程，力求呈现一个全面而立体的全球美食图景。 本书共分为五大部分，涵盖了从基础功到高级创作的完整学习路径。 第一部分：烹饪的基石——食材的科学与哲学 本部分聚焦于理解“为什么”食材会产生特定的味道和质地。我们相信，精湛的烹饪始于对原料的深刻理解。 1. 探究风味化合物： 深入解析食物中数千种风味分子的化学结构，例如美拉德反应（Maillard Reaction）在焦糖化和烘烤中的关键作用，以及脂肪、酸、甜、苦、鲜（Umami）五味如何在口腔中协同作用。我们详细介绍了如何通过控制温度和时间，精确地引导这些化学变化，以达到最佳风味平衡。 2. 水的魔力： 水是烹饪中最被低估的元素。本章系统阐述了不同硬度的水对咖啡萃取、面包发酵以及蔬菜焯水口感的影响。我们提供了精确的水质调整方案，以确保无论身处何地，都能重现顶级餐厅用水的标准。 3. 季节与地域的契约： 探讨了“在地化”食材的优势。我们分析了不同气候带对农产品（如谷物、蔬菜根茎、香料植物）生长特性和营养价值的塑形作用，并提供了如何通过现代冷链技术，最大限度地保留这些地域性风味的储存和处理指南。书中特别收录了“风土味觉图谱”，帮助读者识别和利用食材的原生地域特征。 第二部分：刀工的艺术与火候的掌控 烹饪技艺的精进，离不开日复一日的重复训练。本部分致力于将传统的手工技艺科学化、流程化。 1. 刀工的几何学： 摒弃传统模糊的描述，本章使用三维模型和高精度测量工具，详细拆解了“蓑衣刀法”、“滚刀块”、“蓑衣花刀”等复杂刀工的几何原理。书中配有高清步骤图和慢动作视频（二维码链接），确保读者能够准确掌握切割的力度、角度和节奏，从而保证食材在烹饪过程中受热均匀，形态美观。 2. 热传导的精确控制： 详细对比了煎、炒、炸、炖、蒸等不同烹饪方式下的热量传递效率。特别关注了“临界温度点”的把控，例如如何确定油炸的起始温度以实现外酥内嫩，或如何通过“回温”过程优化肉类的多汁性。书中提供了一系列针对家庭炉灶的温度校准方法。 3. 基础酱汁的体系构建： 酱汁是风味的载体。我们不仅重述了法餐五大母酱（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomalote）的传统制作，更拓展至亚洲的蘸料哲学，如日式高汤（Dashi）的层次构建、东南亚咖喱的香料配比黄金法则，以及如何通过乳化和增稠技术，实现酱汁的完美挂壁效果。 第三部分：跨越东西方的味觉桥梁 本部分致力于打破地理界限，探索不同文化间的风味融合与创新。 1. 东方发酵的深层奥秘： 聚焦于亚洲复杂的微生物世界。深入解析了酱油、味噌、豆豉、泡菜等发酵食品背后的微生物群落，以及它们如何赋予食物深邃的咸鲜风味。书中包含自制高品质发酵品的详细指导，强调了卫生控制和时间管理的重要性。 2. 地中海的阳光与草本： 详细介绍地中海饮食的精髓——橄榄油、海盐、新鲜香草与柑橘类水果的组合艺术。书中特别介绍了不同产地的特级初榨橄榄油的风味轮廓（果香、辛辣、苦涩），指导读者如何根据菜肴的酸碱度来选择最合适的油品。 3. 融合菜系的逻辑： 分析了当代“新美式”、“泛亚融合”等流派的创作思路。例如，如何利用日式照烧的甜咸基调来平衡墨西哥辣椒的烟熏感，或者如何将意大利的香草油（Pesto）与中式麻酱相结合，创造出全新的口感体验。 第四部分：现代烹饪技术与分子美食实践 本书的亮点在于将尖端的科学技术引入日常烹饪。我们致力于“去神秘化”分子美食，让读者能够在家中安全、有效地使用现代工具。 1. 零点烹饪（Sous Vide）的温度控制艺术： 详尽讲解了真空低温慢煮（Sous Vide）的原理，以及如何利用精确到0.1摄氏度的温度控制，实现肉类、鱼类乃至蔬菜的完美熟度。书中提供了蛋白质变性温度表和不同厚度食材的精确烹饪时间参考。 2. 胶体的科学： 探讨了琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）等食品级胶体的应用。读者将学习如何制作晶莹剔透的澄清高汤“果冻”、制作口感爽滑的“意面泡沫”，以及如何利用球化技术创造“鱼子酱”般的爆裂口感。 3. 烟熏与气化： 介绍了冷熏枪（Smoking Gun）和浓缩器（Rotovap，作为理论知识普及）在家庭厨房中的应用，如何在短时间内为菜肴添加复杂而微妙的烟熏风味，以及如何通过气化技术提取高度浓缩的纯净风味精华。 第五部分：餐饮美学与服务礼仪 成功的餐饮体验不仅关乎味道，更关乎呈现与氛围。 1. 盘饰的视觉心理学： 分析了色彩对比、高低错落、留白艺术在盘饰中的应用。我们提供了从简约现代到古典繁复的多种摆盘风格范例，并强调了“食物的朝向”对食客第一印象的影响。 2. 饮品搭配的科学原则： 探讨了葡萄酒、精酿啤酒与餐食的搭配理论。不仅仅是红肉配红酒，书中更深入解析了食物的酸度、油腻度和单宁之间的化学互动，以及如何利用气泡、碳酸度和温度来“清洁味蕾”，为下一口美食做准备。 3. 厨房的效率与可持续性： 提供了专业厨房的时间管理流程（Mise en Place的深度应用），以及如何通过“一物多用”的食材处理方式，最大化利用边角料，实现零浪费的烹饪哲学。 --- 《寰宇风味探秘》是献给每一位对食物充满好奇心与求知欲的读者的专业指南。它不仅教您如何烹饪，更引导您理解烹饪背后的科学、历史与文化，最终助您构建属于自己的、独一无二的味觉宇宙。翻开本书，开启您的全球美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

阅读《云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍》这本书，对我而言，更像是一次对地域风味的探索之旅。云南，这片神奇的土地，孕育了无数令人垂涎的食材，而普洱茶，无疑是其中的翘楚。书名中的“2017：春”，更是将这份探索聚焦在了一个特定的时间节点，春天的普洱，一定带着最鲜嫩的生机，最纯粹的茶韵。我一直对地域特色鲜明的烹饪方式情有独钟，总觉得，最能代表一个地方的，莫过于当地的食材和它们在厨房里的呈现。这本书，或许能够带领我，去感受那片土地的独特气候，那里的茶农的辛勤劳作，以及最终，这些元素如何转化为餐桌上的美味。我希望它能展现的，不仅仅是单纯的菜品，更是背后所蕴含的文化、历史和生活方式，让我能够透过一碗茶、一道菜，去理解云南的灵魂，去感受那份属于春天的，独特的普洱茶情怀。

评分☆☆☆☆☆

读到《云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍》这个书名，我脑海中浮现的是一种温暖而治愈的画面。我不是一个技术流的厨师，也并非追求多么复杂的烹饪技巧，我更看重的是食物所带来的那种，家常的、温暖的、能够抚慰心灵的力量。普洱茶，在我心中，一直有着这样一种特质，它温润而包容，仿佛能够化解生活中的一切烦忧。书名中的“2017：春”，让我感受到一种时光的印记，以及春天带来的勃勃生机。我希望这本书，能够给我带来一些，将这种温暖和生机融入烹饪的灵感。或许是那些简单易学，却又充满诚意的普洱茶料理，它们不需要多么复杂的食材，也不需要多么高超的技艺，但却能散发出浓浓的茶香，温暖着每一个品尝者的心。我期待这本书，能够让我感受到，原来普洱茶，也可以如此亲切地走进我们的厨房，成为我们生活中，一份简单却又不可或缺的幸福。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对生活品质有着较高追求的读者来说，《云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍》这个书名，立刻勾起了我对于“精致”和“品味”的联想。我总觉得，真正懂得生活的人，懂得如何将寻常的食材，赋予非凡的意义。普洱茶，本身就带着一种沉静而醇厚的特质，而“2017：春”这个标签，更是为其增添了一份稀缺和珍贵。我期待在这本书中，看到那些将普洱茶的独特风味，与精致的烹饪艺术完美结合的例子。或许是搭配高档食材的创意菜肴，或许是能够在家中轻松复刻的，带有普洱茶香气的点心。我希望这本书能够提供一些别致的烹饪灵感，让我能够在家中，也营造出一种如同高档餐厅般的味觉体验，让每一次的品尝，都成为一次对生活细致入微的赞美。它不仅仅是关于食物，更是关于如何用普洱茶，去提升生活的格调，去享受那份属于自己的，宁静而美好的时光。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍》，我脑海中涌现的不是复杂的烹饪技巧，而是那片魂牵梦绕的云南土地，以及弥漫在空气中的，属于春天的普洱茶香。我并不是一个专业的茶艺师，也鲜少涉足复杂的茶道，但对于普洱茶，却有着一种近乎本能的喜爱。每当看到“普洱”二字，总会联想到那古老茶树在云雾缭绕的山间静默生长，承载着时光的沉淀和自然的馈赠。书名中的“2017：春”更是触动了我对普洱茶不同年份、不同季节风味的想象。春天的普洱，会是怎样的青翠欲滴，带着新芽的鲜活与活力？它在舌尖上的滋味，又会与我平日里喝到的，有着怎样的不同？这本书，或许能够解答我心中这份朦胧的好奇，让我得以窥探那份来自自然的鲜美，以及它在餐桌上可能带来的惊喜。我期待着，它能以一种别样的方式，展现普洱茶的独特魅力，让我不仅能“喝”，更能“品”，甚至“尝”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物充满好奇的食客，我总是乐于探索不同食材的无限可能。《云南普洱茶：2017：春 烹饪/美食 书籍》这个书名，立刻抓住了我的眼球。我一直觉得，普洱茶不仅仅是一种饮品，它身上蕴含的独特陈香和醇厚口感，似乎与许多食材有着天然的默契。想象一下，用普洱茶的香气来为一道菜肴增添层次，或者在烹饪过程中，让茶叶的精华悄然渗透进食材之中，会是怎样一番令人惊艳的味觉体验？这本书，似乎就在描绘着这样一种充满创意的可能性。我希望能在这本书中，看到那些将普洱茶巧妙融入家常菜、或是精致料理的实际案例。或许是普洱茶炖肉的醇厚，或许是普洱茶入糕点的独特风味，又或者是普洱茶风味的甜点，每一种都让我充满期待。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇门，通往一个充满惊喜的味觉世界，让我看到，原来我们熟悉的普洱茶，还能以如此丰富多样的形式，走进我们的厨房，点亮我们的餐桌。