新編傢常素菜888道 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 素菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 888道
• 健康飲食
• 素食主義
• 易學菜譜
• 快手菜

店鋪： 青草書店專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477970

商品編碼：24064358478

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	新編傢常素菜888道 烹飪/美食 書籍
作者：	犀文圖書 編著
定價：	29.8
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：	2011-10-01
ISBN：	9787506477970
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《新編傢常素菜888道》為“傢常美味888係列”之一。《新編傢常素菜888道/傢常美味888係列》精心挑選瞭幾百道爽口素菜，圖文並茂，做法詳細，簡單易懂。讓您可以輕鬆做齣健康又美味的食物，擺脫油膩，讓腸胃輕鬆沒負擔。

目錄

時蔬類 瓜果類 豆製品類 菌菇類

中式烹飪的饕餮之旅：一部涵蓋南北風味與技藝的烹飪寶典 書名：《中華食韻：南北風味與烹飪技藝精粹》 引言：舌尖上的傳承與創新 中華飲食文化源遠流長，博大精深。從北方的豪邁粗獷到南方的細膩精緻，每一道菜肴都承載著一方水土的風情與世代相傳的烹飪智慧。《中華食韻：南北風味與烹飪技藝精粹》並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，而是一部深入挖掘中國八大菜係精髓，係統梳理基礎烹飪技法，並融入現代健康理念的綜閤性烹飪指南。它旨在帶領每一位熱愛美食的讀者，完成一次從廚房新手到傢庭大廚的蛻變，真正領悟“食為天性，廚為藝術”的真諦。 第一部分：地域風味巡禮——八大菜係的精魂 本書的基石在於對中國主流菜係的深度剖析與呈現。我們擯棄瞭簡單地羅列菜名，而是著重於闡述每種菜係形成的曆史背景、地域特色（氣候、物産）以及其最核心的調味哲學。 1. 川菜（四川）：麻辣的藝術與復閤調味 川菜以其“一菜一格，百菜百味”著稱。本部分詳細解析瞭“麻、辣、鮮、香”的完美平衡點。 核心技法揭秘： 深入講解瞭如何炒製復閤型底料（如紅油、泡椒水、怪味汁）的精確比例與火候掌控。 經典呈現： 不僅涵蓋水煮肉片、麻婆豆腐、迴鍋肉等傢常招牌菜，更細緻分析瞭豆瓣醬、花椒、泡薑、泡椒等核心調料在不同菜式中的作用機製。 2. 魯菜（山東）：宮廷氣派與醇厚鮮香 作為北方菜係的代錶，魯菜體係龐大，技法嚴謹，對海鮮的處理尤為精湛。 湯汁的學問： 重點介紹清湯與奶湯的熬製標準、上色技巧以及如何利用“吊湯”為菜肴增添層次感。 刀工與火候的結閤： 以蔥燒海參、九轉大腸為例，演示精湛的刀工如何服務於食材的口感，以及如何通過精準的火候控製，保持食材的原汁原味。 3. 粵菜（廣東）：清、鮮、嫩、滑的極緻追求 粵菜是全球接受度最高的菜係之一，其核心在於“不時不食”和對食材本味的尊重。 海鮮的處理： 專門闢章節介紹如何區分新鮮海鮮的品質，以及豉油蒸魚、白灼蝦等菜肴中，如何用最少的調味凸顯食材的“至鮮”。 點心與糖水： 詳述腸粉、蝦餃等廣式點心的皮料配方與蒸製技巧，以及滋潤的糖水如何為正餐畫上完美句號。 4. 蘇菜（江蘇）：甜鹹適中與精細造型 蘇菜以其精細的刀工、考究的火候和雅緻的裝盤聞名，尤重“形、色、味”的統一。 燉、燜、煨的藝術： 重點解析如鬆鼠鱖魚、獅子頭等菜肴中，慢工齣細活的火候把控，如何使肉質酥爛入味而造型不散。 5. 浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽）： 其餘四大菜係則分彆側重於各自的地域特色——浙菜的清爽脆嫩、閩菜的湯菜特色與甜酸平衡、湘菜的酸辣開胃與臘味運用，以及徽菜的山珍挖掘與重油重色。每部分均精選3-5個代錶菜，教授其最地道的做法。 第二部分：中式烹飪技法係統解析 本書的另一核心價值在於“授人以漁”，係統化地梳理中餐常用的幾十種基礎烹飪手法，讓讀者理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅是“怎麼做”。 1. 基礎刀工的修煉： 從切絲、切丁、切片到雕花，圖文並茂展示瞭不同切法對烹飪時間、調味滲透速度的影響。 著重講解“蓑衣刀法”、“荔枝花刀”等提升菜品觀感的高級技巧。 2. 火候的掌握與運用： 旺火、中火、小火、文武火 的溫度區間界定與實操判斷標準（如油溫的“三起三落”判斷法）。 講解“滑油”、“爆炒”、“溜”等技法中，對鍋氣（Wok Hei）的追求與實現路徑。 3. 調味哲學的建構： 基礎醬料自製： 詳細指導如何自製優質的生抽、老抽、香醋、料酒，以及如何根據食材的特性（如肉類、海鮮、菌菇）選擇性地使用香料。 味型的調配邏輯： 如何通過基礎調味料的增減，靈活構建齣酸甜、鹹鮮、怪味、魚香等復雜味型，打破對成品醬料的依賴。 第三部分：從食材到餐桌的專業流程 這一部分關注的是廚房管理和食材處理的專業化流程，確保齣品的穩定性和安全性。 1. 廚房的高效備料： 食材的前期處理： 肉類的“上漿”原理（如蛋清、澱粉、油的組閤），如何有效鎖住水分，保證肉質滑嫩。 蔬菜的處理時機： 區分適閤提前焯水的蔬菜和必須現切現炒的蔬菜，以防營養流失和口感變差。 2. 現代廚房的升級： 針對現代傢庭廚房設備（如電磁爐、烤箱），提供傳統中式烹飪技法在現代工具上的轉化和優化方案。 介紹如何利用低溫柔和技術，提升傳統紅燒菜肴的入味程度。 3. 宴客菜的陳列美學： 探討中餐擺盤的“對稱”、“錯落”、“意境”三大原則。 提供從傢常菜到宴請菜的升級方案，包括色彩搭配、器皿選擇和裝飾技巧。 結語：探索無止境 《中華食韻》緻力於成為讀者烹飪道路上最可靠的夥伴。它不僅教授食譜，更傳遞烹飪背後的原理和哲學，鼓勵每一位讀者在遵循傳統的基礎上，結閤自己的生活習慣和對味道的理解，創造齣屬於自己的“中華食韻”。這是一部可以伴隨您終身學習和探索的烹飪藝術指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是素食愛好者的福音！作為一個長期以來尋找各種創意素菜做法的“食海淘客”，我試過很多菜譜，但《新編傢常素菜888道》真的讓我眼前一亮。首先，它的分類做得非常細緻，從基礎的蔬菜處理技巧，到各種宴客大菜，再到日常快手小炒，幾乎涵蓋瞭你能想到的所有素食烹飪場景。我特彆喜歡它對食材的講解，很多我平時不怎麼留意的小眾蔬菜，在這本書裏都有詳細的介紹，包括它們的營養價值、最佳烹飪方式，甚至還有一些關於如何挑選和儲存的小貼士，這一點對於想要吃得更健康、更豐富的人來說，簡直是寶藏。而且，很多菜譜的操作步驟都寫得非常清晰，配圖也很精美，即便是廚房新手，也能跟著做齣像模像樣的素菜。我嘗試做瞭幾道，味道都很棒，傢人也贊不絕口。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪導師，讓我對素食烹飪充滿瞭信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對素食烹飪的熱情，很大程度上是因為這本書的齣現。它帶來的不僅僅是菜譜，更是一種烹飪的靈感和生活方式的轉變。我原本以為素食就是清淡無味，但這本書讓我看到瞭素食的無限可能。書中那些色彩鮮艷、擺盤精美的素菜圖片，瞬間就激發瞭我的食欲和動手嘗試的欲望。我嘗試做瞭幾道比較“硬核”的素菜，例如書裏介紹的“素燒鵝”，製作過程雖然稍微有點復雜，但最終成品的外形和口感都讓我非常驚喜，完全可以以假亂真。而且，書中很多菜譜都注重食材的原味，通過不同的烹飪手法來突齣蔬菜本身的鮮甜，這一點我非常贊賞。這本書讓我覺得，做素菜也可以是一件充滿樂趣和創造力的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食越來越重視的讀者，我一直想找到一本能夠全麵指導我進行素食烹飪的書籍。而《新編傢常素菜888道》恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本素食百科全書。書中對於不同食材的營養成分和功效分析得非常透徹，讓我能夠更科學地搭配食材，做齣既美味又健康的素菜。我尤其喜歡書中關於“時令蔬菜”的推薦，跟著書中的建議，我嘗試瞭很多當季的新鮮蔬菜，不僅味道更好，價格也更實惠。而且，書中很多菜譜的調味都很“傢常”，用料也比較常見，不用費力去尋找一些稀有的調味料，非常適閤我這種追求簡單、實用烹飪的讀者。每一次翻開這本書，都能學到新的烹飪技巧和搭配思路，讓我的素食之路越走越寬廣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“888道”這個數字有些猶豫，擔心會不會內容重復，或者有些菜譜隻是換個名字而已。但拿到書後，我完全被打消瞭這個疑慮。這本書的菜譜數量龐大，但內容卻異常豐富，每道菜都有其獨到之處。我特彆欣賞書中對於傳統素菜的創新和改良，很多經典的傢常素菜，在這本書裏找到瞭更符閤現代人口味和烹飪習慣的新做法。例如，我一直覺得麻婆豆腐做不好就容易油膩，但書裏提供的素食麻婆豆腐做法，通過巧妙的調味和烹飪技巧，做齣來的豆腐不僅味道鮮美，口感也層次分明，一點也不遜色於葷菜。還有一些我從未嘗試過的菌菇類菜肴，書中介紹得非常詳細，從菌菇的處理到不同搭配的火候掌控，都解釋得非常到位。讀這本書的時候，我感覺自己像是在一個巨大的素食寶庫裏尋寶，總能發現一些驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭各種各樣的素菜做法，足以滿足不同人群的需求。我特彆喜歡其中關於“快手素菜”的部分，對於我這種忙碌的上班族來說，能夠快速又美味地準備一頓素食，簡直是太實用瞭。書中很多菜譜的操作步驟都非常簡潔明瞭，講解也很到位，即便是一些之前從未接觸過的烹飪方法，也能輕鬆掌握。而且，書中的一些小技巧，比如如何讓食材口感更佳，如何處理一些容易齣錯的蔬菜等等，都非常有幫助。我嘗試做瞭好幾道，傢人都非常喜歡，甚至有些挑食的孩子，也開始愛上瞭吃蔬菜。這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，也讓我的傢庭飲食變得更加健康和多樣化。