我爱做饼干饼干烘焙书 制作做饼干的书翻糖霜糖饼干曲奇烘焙饼干工具 家庭烘焙食谱书新手入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 饼干
• 曲奇
• 翻糖
• 糖饼干
• 烘焙食谱
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 烘焙工具
• 甜点

店铺： 风送琴瑟图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491966

商品编码：25157255872

商品参数

我爱做饼干饼干烘焙书 制作做饼干的书翻糖霜糖饼干曲奇烘焙饼干工具 家庭烘焙食谱书新手入门 烘焙书籍教程大全
	定价	49.80
	出版社	北京科学技术出版社
	版次
	出版时间
	开本
	作者	马琳
	装帧
	页数
	字数
	ISBN编码	9787530491966

内容介绍

想做饼干，却变不出新花样吗？

不许添加太多人工添加物，也能做出美味可爱的饼干吗？

快来看，本书近运用容易取得的食材，

就能制作出近120种手工饼干，让你从此每天都能品尝不一样的饼干！

经典手工饼干

添加蔬菜水果的营养饼干

风格各异的百变造型饼干

不可不会的中式点心

贴心附赠19个手工纸模图样

超级实用的手工饼干幸福提案，温暖你的每日生活！

目录

Part 1基础知识

002 好工具助你一臂之力

004 好食材助你一臂之力

006 烘焙前的提醒

008 烘焙必备技巧

Part 2百做不厌的经典饼干

010 香草花生切块

011 抹茶红豆饼干

012 抹茶酥饼

013 葱香芝士饼干

014 巴马奶酪饼干

015 双色曲奇

016 椰香脆饼

017 温莎曲奇

019 肉松饼

020 双享巧克力饼

021 花生酥饼

022 玛格丽特饼干

023 巧克力豆曲奇

024 香草曲奇

025 黑芝麻曲奇

026 香草巧克力碎曲奇

027 榴莲曲奇

029 巧克力软曲奇

030 奶油奶酪曲奇

031 黄金芝士曲奇

032 手指饼干

033 夹心小圆饼

034 抹茶炼乳棒

035 口袋饼干

037 布列塔尼酥饼

038 乳酪酥脆

039 奶香小方饼

041 黑白巧克力夹心饼

042 奶油酥饼派

Part 3给家人的健康营养饼干

044 无花果圆饼

045 蜂蜜肉桂饼干

046 全麦核桃饼

047 芒果坚果切片

049 巧克力坚果圆饼

050 宝宝肉松条

烘焙的奇幻之旅：探索风味与创意的无限可能 本书旨在带领读者踏入一个充满甜蜜、香气与无限创意的烘焙世界。我们深知，烘焙不仅仅是精确的化学反应，更是一种将日常食材转化为味觉艺术的魔法。这本书并非聚焦于基础饼干的制作技艺或翻糖的精细塑形，而是将目光投向更广阔、更具深度和挑战性的烘焙领域。 第一部分：法式糕点艺术的精髓 本篇将深入剖析源自法国的经典糕点，这些甜点以其对精准度的极致要求和层次丰富的口感而闻名于世。我们将摒弃简单的曲奇配方，转而探索需要耐心和技巧的复杂结构。 一、欧培拉（Opéra）的结构解析 欧培拉被誉为“歌剧院蛋糕”，它的魅力在于由多层薄如蝉翼的杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）、巧克力甘纳许（Ganache）和咖啡糖浆交织而成的完美平衡。本书将详尽拆解每一层的制作要点： Joconde蛋糕的打发与铺展： 探讨如何控制蛋白霜的稳定性，以确保蛋糕体在烘烤后保持轻盈且具有足够的支撑力，以吸收咖啡糖浆而不至于湿烂。 法式奶油霜（Mousseline）的乳化技术： 详细讲解蛋黄糊与黄油的融合过程，强调温度控制是获得丝滑细腻口感的关键，避免油水分离的常见陷阱。 甘纳许的调温与镜面处理： 介绍不同可可含量巧克力的应用，以及如何利用糖浆和明胶制作出富有光泽且切面整齐的镜面淋面。 二、慕斯与镜面淋面的科学 慕斯蛋糕是展示空间感和口感对比的绝佳载体。我们将超越基础的巧克力慕斯，探究以水果泥、酒类和不同稳定剂（吉利丁、琼脂或蛋白霜）组合的复杂配方。 稳定剂的选择与用量： 针对不同酸度和温度环境，精确计算吉利丁的用量，确保慕斯在脱模时能保持形状，入口时又能迅速融化。 巴伐利亚奶油（Bavarois）与慕斯的区别： 剖析两者在基础蛋奶糊上的差异，以及如何通过加入打发鲜奶油的折叠手法，赋予慕斯轻盈的空气感。 高光泽镜面淋面（Mirror Glaze）的配方哲学： 专注于镜面淋面的温度控制。介绍如何通过调整葡萄糖浆和炼乳的比例，实现无气泡、高反射率的视觉效果，并探讨色彩的添加与融合技巧。 第二部分：面包与酵母的深度对话 本书将面包制作提升至科学实验的高度，关注微生物、面筋的形成与转化，而非仅仅是简单的揉面和发酵。 一、天然酵种（Sourdough）的培育与维护 放弃商业酵母，回归面包的本源——天然酵种。本书将提供一个完整的、为期数周的酵种激活指南。 从零开始建立强健的酵种： 详细记录不同谷物（黑麦、全麦、白面粉）在不同环境温度下的喂养周期、水分活度（Hydration Level）的变化，以及如何通过气味和气泡判断其活性。 “峰值”与“衰退”： 讲解如何识别酵种在发酵周期中的最佳使用时机（Peak Time），以及如何通过调整喂养比例（如1:3:3或1:5:5）来适应不同季节的气候变化。 鲁邦种（Rye Starter）与白面粉酵种的特性对比： 探讨不同酸碱度对最终面包风味的影响。 二、高含水量面包的整形与烤制 挑战如夏巴塔（Ciabatta）和高含水量乡村面包（Pain de Campagne）对操作者手法提出了极高的要求。 水合法（Autolyse）与延展性： 深入解释水合法对面粉吸水性和面筋初始发展的重要性。 湿面团处理技巧： 介绍“折叠法”（Folding）替代传统揉捏，重点演示如何使用湿润的刮板和手部技巧，在不粘连的情况下，为面团构建足够的内部张力。 蒸汽烤制的精确控制： 详细描述家用烤箱如何模拟专业石板炉的蒸汽环境，包括预热烤石、注入沸水的时间点，以及蒸汽释放对形成酥脆外壳（Oven Spring）的作用。 第三部分：坚果酱与手工糖果的炼金术 本书将拓展烘焙的边界，涉及更复杂的糖类和油脂的物理变化。 一、手工焦糖的“临界点” 焦糖制作是温度与时间的博弈。我们关注的是精确的焦糖色阶，而非一般的焦黄。 干法与湿法焦糖的优缺点对比： 针对不同应用（如焦糖酱或硬糖），选择最合适的初始方法。 温度计的精确读数： 讲解从软球期（Soft Ball Stage）到硬裂纹期（Hard Crack Stage）的温度区间，以及不同阶段的糖浆黏度和冷却后的口感差异。特别强调如何处理可能发生的结晶（Crystallization）问题。 二、高品质坚果酱的制作与应用 制作无添加、风味纯净的榛果酱或杏仁酱。 烘烤程度与风味释放： 探讨不同温度和时间对坚果中油脂释放和美拉德反应的影响，以达到最佳的坚果香气。 研磨设备的性能优化： 如何利用高速料理机实现长时间研磨，克服水分释出和温度过高导致酱体分离的难题，实现稳定、顺滑的乳化状态。 通过这些深入的探讨和实践，读者将从单纯的“食谱执行者”转变为理解烘焙科学和艺术的“创造者”。本书所承载的，是对细节的执着，对风味的追求，以及在厨房中不断精进的匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

这本《我爱做饼干》的书，我最近才拿到手。说实话，一开始是被那个封面吸引的，画着各种精致的小饼干，色彩鲜艳，看起来就让人食欲大开。我本身对烘焙就挺感兴趣，尤其喜欢做一些小点心，而饼干是我最常尝试的。这本书的标题很直接，点明了主题，也让我对内容有了大概的期待。我最看重的是它的实用性，希望里面能有一些真正适合家庭操作的配方，不会太复杂，也不需要太多特别难找的工具。毕竟，在家烘焙，图的就是一个轻松愉快的过程，而不是像专业烘焙师那样，一大堆设备和原料。我特别期待里面能有一些经典款饼干的详细做法，比如黄油饼干、巧克力曲奇之类的，而且希望能有步骤图，这样跟着学起来会更直观，不容易出错。而且，我想知道它对烘焙新手的友好程度如何。我虽然做过一些，但算不上经验丰富，如果这本书能从零开始，一步步地讲解，比如面粉的种类、糖的用量、黄油的软化等等基础知识，那对我来说就太有帮助了。我不太喜欢那种上来就直接给配方，然后很多步骤需要自己去猜或者查资料的书。希望这本能让我感觉自己也能做出专业水准的饼干，不再是“黑暗料理”。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《我爱做饼干》这本书，目前还在仔细阅读中。作为一名对烘焙充满热情的普通家庭主妇，我一直希望能在自己的厨房里创造出一些美味又好看的饼干，与家人朋友一同分享。这本书的标题“我爱做饼干”以及“家庭烘焙食谱书”让我觉得非常贴切。我特别关注书中关于“饼干工具”的介绍。在我看来，选择合适的工具对于烘焙的成功至关重要。我希望这本书能详细介绍一些必不可少的烘焙工具，比如各种尺寸的烤盘、打蛋器、刮刀、裱花袋和裱花嘴等等，并说明它们各自的用途以及如何选择。我也不排斥一些稍微进阶的工具，比如一些好看的饼干模具，如果书中有推荐，我也会很感兴趣。此外，我特别期待书中能包含一些适合“家庭烘焙”的食谱，这意味着这些食谱的材料容易购买，操作流程不会太复杂，并且成品能够吸引家庭成员，特别是孩子。例如，一些造型可爱、口味多样的饼干，都能成为我尝试的目标。我希望通过这本书，能够真正学会如何制作出让家人赞不绝口的美味饼干，让我的烘焙之旅更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我对《我爱做饼干》这本书抱有很大的期望，因为我是一名烘焙新手，正在摸索着入门。我最看重的是它作为一本“新手入门”书籍的价值。这意味着它应该包含最基础、最核心的烘焙知识，而不是直接跳到复杂的配方。我希望它能像一位耐心细致的老师，从最简单的材料准备开始，讲解每一种食材的作用，比如面粉的筋度、鸡蛋的蛋黄和蛋清的用途、黄油的烘焙特性等等。我还希望它能详细解释烘焙过程中一些关键的步骤，例如“打发黄油”为什么重要，“揉面”的程度如何判断，“烤箱预热”的意义，以及各种“烘烤温度和时间”的含义和影响。我担心自己会因为不了解这些基础知识而导致烘焙失败，所以这本书如果能把这些都解释清楚，对我来说将是无价的。此外，我希望它能提供一些非常基础、但又很好吃的饼干配方，比如简单的牛油饼干、燕麦饼干之类，这些配方应该操作简单，成功率高，能给我建立信心。我还想知道，它在“烘焙工具”的介绍上，是否会推荐一些性价比高、适合新手购买的入门级工具。

评分☆☆☆☆☆

收到《我爱做饼干》这本书，我立刻就翻阅起来。作为一名偶尔在家捣鼓烘焙的爱好者，我对于那些能提升我小技能的书籍总是充满好奇。这本书的包装很扎实，送过来的时候没有任何破损，这一点让我感到很满意。内容方面，我个人比较关注配方的多样性和创新性。除了那些耳熟能详的饼干种类，我更希望看到一些更有趣、更具个性的创意饼干，比如加入了特殊食材的，或者装饰上别出心裁的。毕竟，做饼干不仅仅是为了填饱肚子，更多的是一种乐趣和表达。我还特别希望这本书能分享一些关于烘焙工具的选择和使用建议。对于新手来说，了解哪些工具是必备的，哪些是锦上添花的，以及如何正确使用它们，是非常重要的。我不想花冤枉钱买一堆用不上的东西，也不想因为工具不当而影响烘焙效果。当然，口味的调整和变化也是我关注的重点。比如，在基础配方的基础上，如何通过调整糖分、加入坚果、果干或者香料，来创造出不同风味的饼干，这些技巧如果能在这本书里有所体现，那就太棒了。我期待它能成为我厨房里的得力助手，让我不断尝试新的口味和烘焙方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了这本《我爱做饼干》，迫不及待地想和大家分享一下我的初步感受。首先，这本书的排版设计我觉得很不错，无论是文字的字体大小，还是图片的位置摆放，都显得很舒服，不会让人觉得眼花缭乱。我一直觉得，一本好的食谱书，除了内容本身，视觉体验也很重要。我关注的焦点在于它对“翻糖霜”和“糖霜饼干”的介绍是否足够详细和专业。这类饼干通常需要一些特殊的技巧和装饰方法，我希望这本书能够深入浅出地讲解如何制作出漂亮又美味的糖霜饼干。比如，糖霜的配比、调色、勾边、填充等等，这些都是我一直以来想要掌握的重点。如果书中能提供一些不同主题的糖霜饼干设计灵感，例如节日主题、卡通人物主题等等，那就更好了。我也想了解一下，它在“曲奇”的制作上，有哪些独到的见解。市面上的曲奇配方很多，但要做到口感酥脆、香气浓郁，并且不容易失败，还是需要一些经验和技巧的。希望这本书能够提供一些能够让我做出媲美专业烘焙店的曲奇的秘诀。