四季便当+好想为你做便当(谷声小日子) 2册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 吉井忍 编

图书标签:

• 美食
• 料理
• 便当
• 日式
• 家常菜
• 食谱
• 谷声小日子
• 生活
• 慢食
• 手作

店铺： 火把图书专营店

出版社： 广西师大

ISBN：9787549555321

商品编码：24080919691

出版时间：2014-09-01

基本信息

• 商品名称：四季便当+好想为你做便当(谷声小日子) 2册
• 作者：(日)吉井忍
• 定价：118.8
• 出版社：广西师大
• ISBN号：9787549555321

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-09-01
• 印刷时间：
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：其他
• 页数：

编辑**语

《新京报》2014年度好书入围 PAGEONE书店销售排行*** 《知日》“下厨房”《东方早报》《城市画报》《北京青年报》《COSMOPOLITAN》中国**广播电台共同** 豆瓣阅读排行***，***kindle 书店销售排行***，升级纸质版《四季便当》瞩目面世。 40道四季日本料理，40篇美食人生感悟，带读者于清淡自然中共享日常之美。

好的，这是一份不包含《四季便当+好想为你做便当(谷声小日子) 2册》内容的图书简介，旨在详细介绍其他相关主题的书籍： --- 《舌尖上的微观宇宙：从食材本源到文化图景的深度探索》 图书简介 本书并非仅仅停留在日常烹饪技巧或速成食谱的层面，它是一次对食物世界——特别是与“便当”这一概念紧密相关的饮食文化现象——进行的深度、多维度的剖析与重构。我们试图跳脱出“今日吃什么”的日常困扰，将目光投向食物背后的历史脉络、社会意义、科学原理，以及它们如何塑造了我们的生活方式与情感联结。 第一部分：食材的溯源与科学 在本书的开篇，我们将跟随“食材的生命线”进行一场寻根之旅。这部分着重于对构成便当核心元素的深入了解。我们不满足于罗列食材清单，而是探讨它们从自然环境到餐桌的完整旅程。 1. 谷物的史诗：米饭的进化与地域变奏 米饭，作为亚洲饮食文化，尤其是便当文化中无可替代的主角，其历史源远流长。本章详细追溯了水稻的驯化过程，对比了不同品种（如粳米、籼米、糯米）在淀粉结构、吸水性与口感上的差异，并阐述了这些差异如何影响了不同地区制作便当的策略。例如，为何日本的米饭偏爱使用短粒米以保持其黏性以适应长期携带，而东南亚的米饭则更注重松散与香气。我们还会探讨糙米、胚芽米等健康选择背后的营养学考量及其对便当制作的挑战与机遇。 2. 蔬果的色彩与季节性哲学 便当的美观性与营养均衡性，很大程度上依赖于对时令蔬菜和水果的运用。本部分深入剖析了不同蔬菜的营养成分（如维生素、膳食纤维）及其在烹饪过程中的变化规律。我们考察了“季节感”在传统饮食中的体现，比如春天的嫩芽、夏天的瓜果、秋季的根茎和冬季的耐储藏蔬菜。书中特别设置了“食材保鲜的物理学”，探讨了渍物、腌制、脱水等传统保鲜技术背后的化学原理，解释了为何这些技术能让便当在数小时后依然保持风味和口感。 3. 蛋白质的艺术：肉类、豆类与海鲜的转化 如何让蛋白质在有限的空间内保持最佳风味和安全，是便当制作的关键难题。本章细致考察了不同蛋白质源的处理方式。对于肉类，我们分析了低温慢煮（Sous Vide）技术在家庭便当制作中的简化应用，以及腌制（如照烧、味噌渍）如何通过酶解和渗透作用改善口感。对于豆制品，则探讨了豆腐、豆干在吸收不同风味酱汁时的潜能，以及它们在素食便当中的核心地位。此外，海鲜的速成处理与安全考量，也是本部分的重点内容。 第二部分：便当的文化人类学与社会学 “便当”不仅仅是食物的集合，它更是一种社会符号和情感载体。本部分将目光转向便当所承载的人文意义。 4. 便当的演变史：从行囊到文化符号 本书追溯了“便携式餐食”的概念在世界范围内的起源，并重点聚焦于东亚文化圈内便当的“仪式化”过程。我们探讨了江户时代“折叠便当”的兴起，二战后职场午餐盒的普及，以及现代社会中“爱妻便当”（Kyaraben/Charaben）的社会现象。便当如何反映了一个时代的经济水平、家庭结构和性别角色分工，是本章节试图揭示的社会学命题。 5. 空间、美学与情感的几何学 便当盒内部的布局是一门关于空间规划和视觉平衡的艺术。本部分详细拆解了便当美学中的“留白”原则、色彩搭配的心理学效应（如红配绿的冲突与和谐），以及如何利用容器的材质（木、竹、塑料）来影响食物的“温度感”。我们认为，便当盒内的每一个分隔、每一块食物的摆放，都是制作者对食用者表达关怀的“非语言沟通”。 6. 现代生活与便当的再定义 在全球化和快节奏生活的背景下，传统的便当概念正在被重新定义。本章讨论了“健康导向的极简便当”、“隔夜食物的循环利用”以及“环保主义下的无塑便当”等新兴趋势。我们分析了社交媒体如何重塑了人们对完美便当的认知，以及这种“展示性烹饪”对家庭关系带来的双面影响。 第三部分：技术、效率与可持续性 本书的最后部分聚焦于如何在现代厨房环境中，实现高效、美味且可持续的便当制作。 7. 时间管理的艺术：预处理与批量烹饪的系统化 成功的便当制作依赖于精密的计划。本部分提供了系统化的“一小时准备，一周便当”的框架。我们深入讲解了“批量烹饪”（Batch Cooking）的科学方法，如何安全地冷冻和解冻预制菜肴，以及如何利用多功能厨电（如高压锅、烤箱）在短时间内完成多种食物的处理。这里的重点在于效率的提升，而非牺牲品质。 8. 营养配比的精准计算 为了确保便当能够提供一整个上午或下午所需的能量，精准的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）配比至关重要。本书提供了一套简易的计算工具，帮助读者根据自身的能量需求（根据年龄、活动量等因素）来设计每日的便当结构，从而避免“能量高峰与低谷”。 9. 零浪费厨房：便当中的循环经济 可持续性是当代饮食哲学的核心议题。本章探讨了如何通过精明的食材采购和使用，最大限度地减少厨余垃圾。这包括如何利用蔬菜的边角料制作高汤，如何将前一天的剩余食材巧妙地融入第二天的便当，以及选择可重复使用的餐具对环境的积极影响。 总结 《舌尖上的微观宇宙》旨在为读者提供一个看待日常饮食的全新透镜。它邀请读者不仅成为一个熟练的便当制作者，更成为一个理解食物历史、文化和科学的思考者。通过对这些复杂议题的系统梳理，本书希望揭示出，每一个精心制作的便当，都是人类智慧与情感在小方寸之间所展现出的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

这本关于便当制作的书，简直是厨房里的救星！我一直觉得做便当挺麻烦的，尤其是要兼顾营养和颜值，简直是世纪难题。但这本书的出现，完全颠覆了我的看法。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是充满了生活气息和创意的灵感。比如，它会教你怎么用最简单的食材，搭配出像艺术品一样的便当盒。我特别喜欢它对“色彩搭配”的讲解，原来不同颜色的蔬菜放在一起，不仅看起来赏心悦目，还能在潜意识里让你吃得更健康。书里还提到了很多关于食材保鲜的小窍门，对于忙碌的上班族来说简直是福音。以前我做的便当常常到了中午就蔫了，但按照书里说的步骤来，即使放了一晚上，拿出来依然清爽可口。而且，书中还分享了一些亲子便当的制作心得，那种用心为家人准备食物的温度，隔着书页都能感受到。这套书不仅仅是教你怎么做饭，更是在教你如何用食物传递爱意和生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前有点犹豫，因为市面上的便当食谱太多了，总觉得大同小异。但收到书后，我立刻被它的“日式美学”深深吸引住了。它的排版设计非常干净、治愈，大量运用了柔和的色调和精美的图片，让人一看就心旷神怡。这本书的重点似乎不在于教你多复杂的烹饪技巧，而在于如何把日常的食材，用最质朴、最贴近自然的方式呈现出来。它里面有一个章节专门讲了如何应对“雨天便当”和“阴天便当”的主题，那种细腻的情感捕捉，让人觉得作者真的非常懂生活中的小情绪。我试着做了一个以“秋日落叶”为灵感的便当，用南瓜泥做底色，搭配烤过的红薯片和深绿色的西兰花，效果惊艳。关键是，制作过程一点都不累人，更像是一种放松的创作过程。这本书的价值，更多在于它提供的生活态度，而不是单纯的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个老饕，对食物的口感和层次感要求很高，通常不太相信“快手”或“简单”的便当能达到我的标准。然而，这本集子却用它的独到之处打破了我的成见。它并非一味追求花哨，而是非常注重食材的原味和搭配的平衡性。比如，在处理肉类时，它推荐的腌制方法和烹饪火候，能最大限度地锁住肉汁，即使是冷食便当，吃起来也丝毫不柴。书中对“酸甜咸鲜”各种味道的平衡掌握得非常精准，你不会觉得哪种味道过于突出而破坏了整体和谐。我特别欣赏它对“季节限定”食材的运用，让你能跟随着四季的变化，不断更新你的便当灵感。这套书的深度，在于它对亚洲饮食哲学中“和合”概念的完美体现，让每一口食物都回归到最本真的美味。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个非常注重“仪式感”的人，而这套书完美契合了我的需求。它不仅仅是关于食物的，更是关于“时间”和“记忆”的容器。书里有一段话让我印象深刻：“便当盒里装的，是时间被温柔定格的瞬间。” 这句话让我开始重新审视每天的早餐准备。我开始尝试用一些小小的模具，把米饭塑造成可爱的形状，或者用海苔剪出一些有趣的图案。虽然一开始手忙脚乱，但当看到家人打开便当盒时那种惊喜的表情，所有的付出都值了。这本书里的“主题便当”环节尤其精彩，比如“旅行主题”、“海洋主题”，它引导着你不仅仅是填饱肚子，更是在进行一场微型的、每日上演的餐桌戏剧。对于那些追求生活品质，不甘于平庸的都市人来说，这本书简直是一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，这本书的友好度简直是五颗星！我之前尝试过一些更专业的烹饪书籍，结果很多步骤看得我云里雾里，生怕一个不小心就搞砸了。但这本书的教程，用词非常口语化，步骤拆解得极其细致，简直是手把手教学。它会告诉你，比如切胡萝卜的时候，什么样的角度最容易入味，什么样的形状最适合孩子抓取。更让我惊喜的是，它还提供了一系列“懒人食谱”，就是那种十分钟就能搞定的快手便当。这对我这种早上时间紧张的职场妈妈来说，简直是雪中送炭。我发现，只要遵循书里的基础搭配原则，即使是临时起意，也能端出一份拿得出手的便当。这本书让我对“为爱做饭”这件事重新燃起了信心，不再把它视为负担，而是一种享受。