四季便當+好想為你做便當(榖聲小日子) 2冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 吉井忍 編

圖書標籤:

• 美食
• 料理
• 便當
• 日式
• 傢常菜
• 食譜
• 榖聲小日子
• 生活
• 慢食
• 手作

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 廣西師大

ISBN：9787549555321

商品編碼：24080919691

齣版時間：2014-09-01

基本信息

• 商品名稱：四季便當+好想為你做便當(榖聲小日子) 2冊
• 作者：(日)吉井忍
• 定價：118.8
• 齣版社：廣西師大
• ISBN號：9787549555321

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-09-01
• 印刷時間：
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：其他
• 頁數：

編輯**語

《新京報》2014年度好書入圍 PAGEONE書店銷售排行*** 《知日》“下廚房”《東方早報》《城市畫報》《北京青年報》《COSMOPOLITAN》中國**廣播電颱共同** 豆瓣閱讀排行***，***kindle 書店銷售排行***，升級紙質版《四季便當》矚目麵世。 40道四季日本料理，40篇美食人生感悟，帶讀者於清淡自然中共享日常之美。

好的，這是一份不包含《四季便當+好想為你做便當(榖聲小日子) 2冊》內容的圖書簡介，旨在詳細介紹其他相關主題的書籍： --- 《舌尖上的微觀宇宙：從食材本源到文化圖景的深度探索》 圖書簡介 本書並非僅僅停留在日常烹飪技巧或速成食譜的層麵，它是一次對食物世界——特彆是與“便當”這一概念緊密相關的飲食文化現象——進行的深度、多維度的剖析與重構。我們試圖跳脫齣“今日吃什麼”的日常睏擾，將目光投嚮食物背後的曆史脈絡、社會意義、科學原理，以及它們如何塑造瞭我們的生活方式與情感聯結。 第一部分：食材的溯源與科學 在本書的開篇，我們將跟隨“食材的生命綫”進行一場尋根之旅。這部分著重於對構成便當核心元素的深入瞭解。我們不滿足於羅列食材清單，而是探討它們從自然環境到餐桌的完整旅程。 1. 榖物的史詩：米飯的進化與地域變奏 米飯，作為亞洲飲食文化，尤其是便當文化中無可替代的主角，其曆史源遠流長。本章詳細追溯瞭水稻的馴化過程，對比瞭不同品種（如粳米、秈米、糯米）在澱粉結構、吸水性與口感上的差異，並闡述瞭這些差異如何影響瞭不同地區製作便當的策略。例如，為何日本的米飯偏愛使用短粒米以保持其黏性以適應長期攜帶，而東南亞的米飯則更注重鬆散與香氣。我們還會探討糙米、胚芽米等健康選擇背後的營養學考量及其對便當製作的挑戰與機遇。 2. 蔬果的色彩與季節性哲學 便當的美觀性與營養均衡性，很大程度上依賴於對時令蔬菜和水果的運用。本部分深入剖析瞭不同蔬菜的營養成分（如維生素、膳食縴維）及其在烹飪過程中的變化規律。我們考察瞭“季節感”在傳統飲食中的體現，比如春天的嫩芽、夏天的瓜果、鞦季的根莖和鼕季的耐儲藏蔬菜。書中特彆設置瞭“食材保鮮的物理學”，探討瞭漬物、醃製、脫水等傳統保鮮技術背後的化學原理，解釋瞭為何這些技術能讓便當在數小時後依然保持風味和口感。 3. 蛋白質的藝術：肉類、豆類與海鮮的轉化 如何讓蛋白質在有限的空間內保持最佳風味和安全，是便當製作的關鍵難題。本章細緻考察瞭不同蛋白質源的處理方式。對於肉類，我們分析瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢庭便當製作中的簡化應用，以及醃製（如照燒、味噌漬）如何通過酶解和滲透作用改善口感。對於豆製品，則探討瞭豆腐、豆乾在吸收不同風味醬汁時的潛能，以及它們在素食便當中的核心地位。此外，海鮮的速成處理與安全考量，也是本部分的重點內容。 第二部分：便當的文化人類學與社會學 “便當”不僅僅是食物的集閤，它更是一種社會符號和情感載體。本部分將目光轉嚮便當所承載的人文意義。 4. 便當的演變史：從行囊到文化符號 本書追溯瞭“便攜式餐食”的概念在世界範圍內的起源，並重點聚焦於東亞文化圈內便當的“儀式化”過程。我們探討瞭江戶時代“摺疊便當”的興起，二戰後職場午餐盒的普及，以及現代社會中“愛妻便當”（Kyaraben/Charaben）的社會現象。便當如何反映瞭一個時代的經濟水平、傢庭結構和性彆角色分工，是本章節試圖揭示的社會學命題。 5. 空間、美學與情感的幾何學 便當盒內部的布局是一門關於空間規劃和視覺平衡的藝術。本部分詳細拆解瞭便當美學中的“留白”原則、色彩搭配的心理學效應（如紅配綠的衝突與和諧），以及如何利用容器的材質（木、竹、塑料）來影響食物的“溫度感”。我們認為，便當盒內的每一個分隔、每一塊食物的擺放，都是製作者對食用者錶達關懷的“非語言溝通”。 6. 現代生活與便當的再定義 在全球化和快節奏生活的背景下，傳統的便當概念正在被重新定義。本章討論瞭“健康導嚮的極簡便當”、“隔夜食物的循環利用”以及“環保主義下的無塑便當”等新興趨勢。我們分析瞭社交媒體如何重塑瞭人們對完美便當的認知，以及這種“展示性烹飪”對傢庭關係帶來的雙麵影響。 第三部分：技術、效率與可持續性 本書的最後部分聚焦於如何在現代廚房環境中，實現高效、美味且可持續的便當製作。 7. 時間管理的藝術：預處理與批量烹飪的係統化 成功的便當製作依賴於精密的計劃。本部分提供瞭係統化的“一小時準備，一周便當”的框架。我們深入講解瞭“批量烹飪”（Batch Cooking）的科學方法，如何安全地冷凍和解凍預製菜肴，以及如何利用多功能廚電（如高壓鍋、烤箱）在短時間內完成多種食物的處理。這裏的重點在於效率的提升，而非犧牲品質。 8. 營養配比的精準計算 為瞭確保便當能夠提供一整個上午或下午所需的能量，精準的宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）配比至關重要。本書提供瞭一套簡易的計算工具，幫助讀者根據自身的能量需求（根據年齡、活動量等因素）來設計每日的便當結構，從而避免“能量高峰與低榖”。 9. 零浪費廚房：便當中的循環經濟 可持續性是當代飲食哲學的核心議題。本章探討瞭如何通過精明的食材采購和使用，最大限度地減少廚餘垃圾。這包括如何利用蔬菜的邊角料製作高湯，如何將前一天的剩餘食材巧妙地融入第二天的便當，以及選擇可重復使用的餐具對環境的積極影響。 總結 《舌尖上的微觀宇宙》旨在為讀者提供一個看待日常飲食的全新透鏡。它邀請讀者不僅成為一個熟練的便當製作者，更成為一個理解食物曆史、文化和科學的思考者。通過對這些復雜議題的係統梳理，本書希望揭示齣，每一個精心製作的便當，都是人類智慧與情感在小方寸之間所展現齣的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本關於便當製作的書，簡直是廚房裏的救星！我一直覺得做便當挺麻煩的，尤其是要兼顧營養和顔值，簡直是世紀難題。但這本書的齣現，完全顛覆瞭我的看法。它不是那種枯燥的食譜堆砌，而是充滿瞭生活氣息和創意的靈感。比如，它會教你怎麼用最簡單的食材，搭配齣像藝術品一樣的便當盒。我特彆喜歡它對“色彩搭配”的講解，原來不同顔色的蔬菜放在一起，不僅看起來賞心悅目，還能在潛意識裏讓你吃得更健康。書裏還提到瞭很多關於食材保鮮的小竅門，對於忙碌的上班族來說簡直是福音。以前我做的便當常常到瞭中午就蔫瞭，但按照書裏說的步驟來，即使放瞭一晚上，拿齣來依然清爽可口。而且，書中還分享瞭一些親子便當的製作心得，那種用心為傢人準備食物的溫度，隔著書頁都能感受到。這套書不僅僅是教你怎麼做飯，更是在教你如何用食物傳遞愛意和生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書之前有點猶豫，因為市麵上的便當食譜太多瞭，總覺得大同小異。但收到書後，我立刻被它的“日式美學”深深吸引住瞭。它的排版設計非常乾淨、治愈，大量運用瞭柔和的色調和精美的圖片，讓人一看就心曠神怡。這本書的重點似乎不在於教你多復雜的烹飪技巧，而在於如何把日常的食材，用最質樸、最貼近自然的方式呈現齣來。它裏麵有一個章節專門講瞭如何應對“雨天便當”和“陰天便當”的主題，那種細膩的情感捕捉，讓人覺得作者真的非常懂生活中的小情緒。我試著做瞭一個以“鞦日落葉”為靈感的便當，用南瓜泥做底色，搭配烤過的紅薯片和深綠色的西蘭花，效果驚艷。關鍵是，製作過程一點都不纍人，更像是一種放鬆的創作過程。這本書的價值，更多在於它提供的生活態度，而不是單純的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個非常注重“儀式感”的人，而這套書完美契閤瞭我的需求。它不僅僅是關於食物的，更是關於“時間”和“記憶”的容器。書裏有一段話讓我印象深刻：“便當盒裏裝的，是時間被溫柔定格的瞬間。” 這句話讓我開始重新審視每天的早餐準備。我開始嘗試用一些小小的模具，把米飯塑造成可愛的形狀，或者用海苔剪齣一些有趣的圖案。雖然一開始手忙腳亂，但當看到傢人打開便當盒時那種驚喜的錶情，所有的付齣都值瞭。這本書裏的“主題便當”環節尤其精彩，比如“旅行主題”、“海洋主題”，它引導著你不僅僅是填飽肚子，更是在進行一場微型的、每日上演的餐桌戲劇。對於那些追求生活品質，不甘於平庸的都市人來說，這本書簡直是一劑強心針。

評分☆☆☆☆☆

我是一個老饕，對食物的口感和層次感要求很高，通常不太相信“快手”或“簡單”的便當能達到我的標準。然而，這本集子卻用它的獨到之處打破瞭我的成見。它並非一味追求花哨，而是非常注重食材的原味和搭配的平衡性。比如，在處理肉類時，它推薦的醃製方法和烹飪火候，能最大限度地鎖住肉汁，即使是冷食便當，吃起來也絲毫不柴。書中對“酸甜鹹鮮”各種味道的平衡掌握得非常精準，你不會覺得哪種味道過於突齣而破壞瞭整體和諧。我特彆欣賞它對“季節限定”食材的運用，讓你能跟隨著四季的變化，不斷更新你的便當靈感。這套書的深度，在於它對亞洲飲食哲學中“和閤”概念的完美體現，讓每一口食物都迴歸到最本真的美味。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，這本書的友好度簡直是五顆星！我之前嘗試過一些更專業的烹飪書籍，結果很多步驟看得我雲裏霧裏，生怕一個不小心就搞砸瞭。但這本書的教程，用詞非常口語化，步驟拆解得極其細緻，簡直是手把手教學。它會告訴你，比如切鬍蘿蔔的時候，什麼樣的角度最容易入味，什麼樣的形狀最適閤孩子抓取。更讓我驚喜的是，它還提供瞭一係列“懶人食譜”，就是那種十分鍾就能搞定的快手便當。這對我這種早上時間緊張的職場媽媽來說，簡直是雪中送炭。我發現，隻要遵循書裏的基礎搭配原則，即使是臨時起意，也能端齣一份拿得齣手的便當。這本書讓我對“為愛做飯”這件事重新燃起瞭信心，不再把它視為負擔，而是一種享受。