食在好吃 303道好吃的海鮮菜 彩色印刷 海鮮大全書籍 海鮮製作技巧詳解 做海鮮的書 做魚 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 逸韻高緻圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553746647

商品編碼：26378648056

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：303道好吃的海鮮菜

定價：29.80元

作者：甘智榮 主編

ISBN：9787553746647

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-1

裝幀：軟精裝

字數：250000

頁碼：160頁

開本：16開

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《舌尖上的風味：全球經典傢常菜譜精選》 一部跨越地域、匯集五大洲烹飪智慧的傢庭美食百科全書。 在這個追求高效與品質生活的時代，廚房不再僅僅是滿足口腹之欲的空間，它更是一個充滿創造力與情感交流的中心。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪技術，許多渴望在自傢餐桌上重現異國風情或經典美味的傢庭烹飪愛好者常常感到無從下手。他們需要的，是一本既能提供可靠操作指南，又能激發無限烹飪靈感的“廚房指南針”。 《舌尖上的風味：全球經典傢常菜譜精選》正是為滿足這一需求而誕生的。本書並非專注於某一特定菜係或單一食材的深度挖掘，而是以“廣博性、易操作性、文化性”為核心構建理念，緻力於打造一本真正意義上的“全民傢常菜譜”。 第一部分：基礎功課——從零開始的廚房哲學 成功的烹飪始於紮實的準備。本部分將徹底顛覆您對廚房基礎操作的刻闆印象，用最直觀的方式，將復雜的準備工作變得清晰易懂。 1. 廚具的“個性化”選擇與養護： 我們不推崇盲目購置昂貴工具。本章詳細分析瞭中式炒鍋、法式平底鍋、鑄鐵鍋、砂鍋等主流廚具的特性、適用場景，以及如何根據傢庭烹飪的頻率和空間來“量身定製”一套高效且實用的工具組閤。更重要的是，我們提供瞭不同材質鍋具的日常清潔、保養與“開鍋”的詳細流程，確保您的工具能像老夥計一樣越用越順手。 2. 調味的“交響樂”：基礎風味構建： 調味是菜肴的靈魂。本章深入探討瞭“五味”（酸、甜、苦、鹹、鮮）的平衡藝術，重點講解瞭基礎香料（如蔥薑蒜、八角、香葉等）的地域性用法，以及全球通用的基礎醬汁的製作。例如，如何在傢自製高品質的意式香醋、日式高湯（齣汁）的“冷泡”與“熱煮”區彆，以及如何通過簡單的發酵和醃製，為傢常菜增添層次感。 3. 食材的“前世今生”：采購與預處理指南： 本書精選瞭全球傢庭餐桌上最常見的幾大類食材進行深入剖析，但這些分析聚焦於非海鮮類的日常選擇： 榖物與麵食： 從不同産地的稻米（粳米、秈米、糯米）的吸水特性，到意大利麵、蕎麥麵等乾製麵條的煮製時間控製，以及如何在傢中儲存麵粉以保持最佳活性。 傢禽與畜肉的處理： 詳細解析瞭雞肉、豬肉、牛肉在不同部位的縴維結構，以及如何通過“拍打”、“按摩”、“注射”等技巧，在不使用復雜工具的情況下，使肉質鬆軟多汁。例如，針對牛排的“低溫慢煮”前的基礎煎封技巧，和針對排骨的去腥醃製配方。 時令蔬菜的“能量釋放”： 講解瞭不同蔬菜的烹飪溫度敏感性。哪些蔬菜適閤快速焯水以保持脆度，哪些需要長時間燉煮纔能釋放齣甜味和營養。特彆是針對根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）的切配均勻性對成熟度的影響。 第二部分：環球味蕾之旅——跨越邊界的傢常經典 這部分是本書的核心，我們精選瞭來自亞洲、歐洲、美洲的，經過時間考驗、最受傢庭歡迎的非海鮮經典菜肴，並將其分解為人人可行的步驟。 1. 亞洲的溫潤與熱烈： 重點收錄瞭數道在東南亞和東亞地區廣為流傳的米飯/麵食搭配主菜，強調“一鍋齣”的便捷性。 中式經典（非魚類）： 精選瞭紅燒肉的“糖色”秘訣，如何通過控製火候和水的比例，做齣色澤紅亮、軟糯不膩的經典紅燒肉；以及一道關於“鍋貼”的製作方法，重點在於麵糊的配比和煎製時“三進水”的火候掌控。 東南亞的香草應用： 專注於泰式或越式的經典咖喱（如黃咖喱、綠咖喱）的自製香料糊，避免過度依賴成品醬料。重點介紹“香茅”和“南薑”在湯底中的應用，以及如何用椰奶來平衡辣度。 日式與韓式（非魚介）： 包含瞭日式“親子丼”的滑嫩雞蛋處理技巧，以及韓式“韓式拌飯”中各種蔬菜的單獨調味和最後拌勻的順序，確保每一口都能吃到均衡的風味。 2. 歐洲的厚重與精緻： 聚焦於傢庭聚餐或周末慢燉的菜肴，強調慢煮帶來的風味深度。 法式慢燉的藝術： 詳細介紹瞭“紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）”的傳統做法，解析瞭如何利用低筋麵粉和濃縮番茄膏為醬汁增稠，以及燉煮時間對牛肉縴維軟化的關鍵作用。 意大利的溫暖擁抱： 不做復雜的意麵醬，而是專注於最基礎、最能體現食材本味的“番茄羅勒醬”的熬製，以及意大利燴飯（Risotto）中“乳化”步驟的精髓，強調高湯的逐步添加和不斷攪拌的重要性。 東歐的質樸力量： 包含瞭東歐地區流行的“酸菜燉肉（Choucroute）”或類似的燉菜，重點在於使用酸性發酵物來軟化肉質和平衡脂肪感。 3. 美洲的自由與融閤： 展現瞭受移民文化影響，快速、高熱量的經典美式傢常菜。 美式燒烤的傢庭簡化版： 介紹瞭無需專業煙熏設備，僅用烤箱或鑄鐵鍋即可達到的“煙熏感”。核心在於“乾摩擦料（Rub）”的配方和塗抹技巧。 墨西哥風味的入門： 如何在傢製作地道的“玉米捲餅（Taco）”的餡料，如慢燉的手撕豬肉（Carnitas）或碎牛肉的調味平衡，以及如何製作口感酥脆的玉米餅。 第三部分：飲品與甜點——餐桌的完美句點 本章將重點介紹不需要用到復雜器具或精細烘焙技術的傢常甜點和佐餐飲品。 1. 快速甜點的“魔法”： 收錄瞭如法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中，如何用噴槍或烤箱上火做齣完美的焦糖脆殼；以及無需酵母的快速麵包（如蘇打麵包）的製作方法，強調酸性物質與小蘇打的化學反應。 2. 飲品的“時間藝術”： 介紹瞭冷泡茶、簡易水果潘趣酒（Punch）的調製，以及如何通過自製糖漿（如薄荷糖漿、薑汁糖漿）來提升日常飲品的風味和質感。 --- 《舌尖上的風味：全球經典傢常菜譜精選》旨在成為您的廚房“第二大腦”。它用清晰的圖文步驟，配閤對食材特性和烹飪原理的深度解析，確保每一位讀者都能從容應對從日常三餐到宴請賓客的各種烹飪挑戰。本書提供的是一種烹飪思維模式，而非僵硬的食譜清單，讓您在掌握具體菜肴的同時，真正學會“舉一反三”，創造屬於您傢庭的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本關於海鮮烹飪的深度指南，而《食在好吃 303道好吃的海鮮菜》聽起來非常符閤我的期望。標題中的“303道”讓我立刻聯想到內容的豐富程度，這意味著我將有機會接觸到各種各樣的海鮮料理，而不僅僅是那些傢常菜。我最看重的是“海鮮製作技巧詳解”這一部分，因為我發現很多時候，做齣來的海鮮菜肴雖然味道不差，但總感覺少瞭點什麼，可能就是處理海鮮的一些關鍵細節沒有掌握到位。 我希望這本書能夠詳細介紹如何正確地處理各種海鮮，比如如何去除魚的腥味，如何讓蝦仁更Q彈，如何處理蟹的內髒等等。還有“做魚”這部分，我一直覺得魚的烹飪非常考驗火候和調味。我希望書中能提供不同魚類的烹飪方法，從清蒸的精緻到紅燒的濃鬱，甚至是一些我從未嘗試過的做法，比如日式醃製烤魚或者法式香草煎魚。彩色印刷的優勢在於能夠清晰地展示食材的質地和烹飪過程中的顔色變化，這對於新手來說尤其重要，可以避免一些常見的失誤。 “海鮮大全書籍”這個定位也很吸引我，因為它暗示瞭這本書涵蓋瞭市麵上常見的以及一些比較特彆的海鮮品種。我希望它不僅能教我做菜，還能讓我對各種海鮮有更深入的瞭解，比如它們的産地、季節性以及營養價值。我尤其期待書中能有一些關於海鮮搭配的建議，如何用不同的香料、蔬菜來襯托海鮮的鮮美，或者如何組閤不同的海鮮做齣層次豐富的菜肴。 這本書的描述讓我對它的期待值很高，我希望它能夠成為我廚房裏的“海鮮百科全書”。“食在好吃”這個名字更是直接打動瞭我，我渴望通過這本書，真正做到讓每一道海鮮菜肴都達到“好吃”的標準，讓傢人朋友都能品嘗到我用心製作的美味。我希望這本書的指導能夠讓我擺脫對海鮮烹飪的“望而卻步”，變得更加自信和得心應手。 我正在尋找一本能夠真正提升我烹飪技巧的書，特彆是對於我一直覺得有些挑戰性的海鮮。這本書的標題和簡介讓我覺得它非常專業且實用。303道菜這個數量說明瞭其內容的廣度和深度，能夠覆蓋到日常烹飪和偶爾的節日宴請。彩色印刷對於我這種視覺型學習者來說至關重要，我需要通過圖片來直觀地理解烹飪步驟和食材的最終呈現狀態。 “海鮮製作技巧詳解”是我最看重的一點。我希望它能詳細講解如何從選材、清洗、去腥到具體的烹飪手法，每一步都有清晰的指導。對於“做魚”的部分，我希望不僅僅是常見的清蒸、紅燒，還能有更多創新的方法，比如一些能夠保留魚肉鮮嫩多汁的小技巧，或者一些能夠提升魚的風味和口感的特色調味。 “海鮮大全書籍”讓我對這本書的全麵性充滿期待，希望它能涵蓋各種魚類、蝦蟹、貝類等，並且針對不同食材提供最閤適的烹飪建議。我希望這本書能夠成為我的海鮮烹飪“聖經”，當我不知道做什麼海鮮的時候，或者遇到處理難題的時候，都能在這本書中找到答案。 我期待這本書能夠提供一些關於如何在傢做齣餐廳級彆海鮮菜肴的秘訣，讓我能夠給傢人朋友帶來驚喜。比如，如何做齣像大排檔一樣香辣可口的椒鹽皮皮蝦，或者如何做齣像酒樓一樣鮮甜滑嫩的清蒸石斑魚。總而言之，我希望這本書能夠讓我真正做到“食在好吃”，並且享受烹飪海鮮的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名海鮮愛好者，我一直在尋找一本能夠係統地指導我如何在傢烹飪齣美味海鮮的書籍。看到《食在好吃 303道好吃的海鮮菜》的介紹，我立刻被吸引瞭。標題中的“303道”讓我意識到這本書的內容非常豐富，足以滿足我不斷嘗試新菜肴的願望。而且，“彩色印刷”這一點讓我非常看重，畢竟做菜不光是口味，視覺上的吸引力也很重要，清晰的圖片能夠幫助我更好地理解烹飪步驟和最終的成品效果。 “海鮮製作技巧詳解”更是我一直以來渴望獲得的知識。我總覺得，海鮮的烹飪關鍵在於細節，比如如何處理纔能去除腥味，如何掌握火候纔能保持鮮嫩，這些都是我希望在這本書中找到答案的地方。“做魚”作為其中的一部分，我尤其期待。魚的種類繁多，烹飪方法也多種多樣，我希望這本書能提供一些不同尋常的魚類菜譜，或者是一些能夠讓傢常魚菜變得更加齣彩的技巧。 “海鮮大全書籍”這個定位錶明瞭它的全麵性，我希望這本書能涵蓋各種我們日常生活中常見以及一些比較有特色的海鮮。從處理到烹飪，能夠提供一套完整的解決方案。我期待書中能夠介紹不同海鮮的處理方法，以及根據不同海鮮的特性推薦最適閤的烹飪方式。 我希望這本書能夠成為我廚房裏的一個得力助手，讓我能夠自信地挑戰各種海鮮料理，並且做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。比如，我一直想學會如何做齣香氣撲鼻的薑蔥炒蟹，或者如何製作入口即化的紅燒海參。這本書如果能提供這些秘訣，那將是我的福音。 總的來說，這本書的描述精準地擊中瞭我的痛點和需求，我非常期待能夠通過它，將我的海鮮烹飪技藝提升到一個新的水平，讓“食在好吃”成為我廚房的常態。

評分☆☆☆☆☆

對於一個平時就喜歡下廚，並且特彆鍾愛海鮮風味的人來說，《食在好吃 303道好吃的海鮮菜》的齣現簡直是及時雨。首先，標題中的“303道”就足夠讓人眼前一亮，意味著我可以從中發掘齣無數種不同的海鮮烹飪創意，從最基礎的傢常菜到一些需要些技巧的硬菜，應該都能找到。再說“彩色印刷”，這對我來說太重要瞭，做菜本身就是一件充滿藝術感的事情，好的圖片不僅能激發食欲，更能直觀地指導我的操作，避免一些因為理解偏差而造成的錯誤。 “海鮮製作技巧詳解”這個部分更是讓我心動不已。我常常覺得，做齣來的海鮮味道雖然不賴，但總覺得少瞭點“靈魂”，可能是處理海鮮的細節沒有做到位，比如如何更好地去除腥味，或者如何讓肉質更加鮮嫩。我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些技巧，讓我能夠掌握其中的奧秘。“做魚”這部分，我尤其期待，魚的做法實在是太多樣瞭，我希望能夠學到更多關於不同魚類適閤的烹飪方法，以及一些能夠讓魚肉口感和風味更上一層樓的獨傢秘訣。 “海鮮大全書籍”這個說法讓我對這本書的內容廣度有瞭很高的期待，希望它能包含市麵上比較常見以及一些特彆的海鮮品種，並且針對每一種海鮮提供最精準的烹飪建議。我喜歡那種能夠讓我一步步掌握烹飪精髓的書籍，而不是僅僅羅列菜譜。 這本書的齣現，讓我覺得在傢做齣媲美餐廳級海鮮菜肴的可能性大大增加。我渴望能夠通過這本書，不僅學會製作美味的海鮮，更能理解其中蘊含的烹飪哲學，讓每一次的下廚都充滿樂趣和成就感。我希望這本書能夠真正讓我實現“食在好吃”，並且成為我廚房裏不可或缺的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容相當豐富，光是看目錄就已經讓人垂涎欲滴瞭！“303道好吃的海鮮菜”這個數字就足夠吸引人瞭，意味著你可以嘗試各種不同風味的海鮮料理，從傢常小炒到宴客大菜，應該都能找到。而且“彩色印刷”這一點我特彆看重，畢竟做菜這事兒，食材的新鮮度和色彩感很重要，圖文並茂的書籍能更直觀地指導烹飪過程，尤其是對於一些不常接觸的海鮮，能夠通過圖片瞭解其形態和烹飪後的樣子，減少盲目性。 “海鮮大全書籍”的說法也錶明瞭它的全麵性，我一直覺得做海鮮是個技術活，處理不好腥味就重，火候掌握不好就老。希望這本書能涵蓋到不同種類的海鮮，比如常見的魚、蝦、蟹，以及一些相對小眾的貝類、魷魚等，並且在處理這些海鮮的細節上有所著墨。特彆是“海鮮製作技巧詳解”這一點，這正是我最需要的，我希望能夠學到如何正確地挑選海鮮、清洗、去腥，以及不同烹飪方式（蒸、煮、炒、炸、烤）的奧秘，讓每一道海鮮菜肴都能達到色香味俱全的完美狀態。 作為一個熱愛美食，尤其喜歡海鮮的傢庭主婦，我一直想找到一本能夠真正提升我海鮮烹飪水平的書籍。我平時也看一些美食節目，但總覺得不夠係統，而且有些技巧總是難以掌握。這本《食在好吃》的標題就非常直觀地傳達瞭它的核心價值——好吃！“做海鮮的書”這個定位很明確，不像一些綜閤性的菜譜，這本書專注於海鮮，這讓我覺得內容會更加深入和專業。 我尤其期待書中的“做魚”部分，魚的種類繁多，做法也韆變萬化，從清蒸的鮮嫩到紅燒的濃鬱，再到香煎的金黃酥脆，每一種都有獨特的魅力。我希望這本書能夠提供一些不落俗套的魚類菜譜，比如一些創新性的調味方法，或者不同地區特色的魚類料理。同時，我也希望書中能介紹一些關於如何挑選不同魚類的小竅門，比如如何判斷魚的新鮮度，如何選擇適閤不同烹飪方法的魚等等，這些實用的技巧對於提升烹飪成功率至關重要。 總的來說，這本書的賣點非常契閤我的需求。我希望它不僅僅是一本菜譜，更能成為我在廚房裏探索海鮮美味的好幫手。我期待在閱讀過程中，能夠學習到各種新鮮有趣的海鮮菜肴，並且能夠通過書中詳細的步驟和技巧，將這些美味呈現在傢人的餐桌上。我相信，有瞭這本書的指導，我的海鮮烹飪技藝一定能邁上一個新的颱階，讓“食在好吃”不再隻是一個口號，而是實實在在的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本真正能提升我海鮮烹飪水平的書籍，而《食在好吃 303道好吃的海鮮菜》的標題和簡介讓我覺得它非常符閤我的需求。“303道”的菜肴數量讓我對內容的豐富程度充滿期待，這意味著我將有足夠多的選擇來嘗試各種不同的海鮮料理。最讓我感興趣的是“海鮮製作技巧詳解”這一部分，我一直覺得，做海鮮的關鍵在於細節，比如如何正確地處理，如何掌握火候，這些都需要專業的指導。 “彩色印刷”這一點也非常吸引我，清晰的圖片能夠幫助我更直觀地理解烹飪步驟，尤其是在處理一些不熟悉的食材時，圖片能夠提供重要的參考。“做魚”的部分是我非常期待的，魚的烹飪方法韆變萬化，我希望能在這本書裏學到更多關於不同魚類的最佳烹飪方式，以及一些能夠提升魚的風味和口感的創新做法。 “海鮮大全書籍”這個定位讓我覺得這本書的內容非常全麵，我希望它能涵蓋市麵上常見的各種海鮮，並且提供詳細的處理和烹飪建議。我尤其希望書中能有一些關於如何挑選新鮮海鮮的技巧，以及如何根據海鮮的特點來選擇最閤適的調味料和烹飪方法。 總而言之，我希望這本書能夠成為我廚房裏的“海鮮寶典”，讓我能夠輕鬆地做齣各種美味的海鮮佳肴，讓傢人朋友都能享受到我烹飪的美味。我期待這本書能夠帶來更多驚喜，並且真正實現“食在好吃”的承諾。