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店铺： 逸韵高致图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553746647

商品编码：26378648056

开本：16开

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：303道好吃的海鲜菜

定价：29.80元

作者：甘智荣 主编

ISBN：9787553746647

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2015-10-1

装帧：软精装

字数：250000

页码：160页

开本：16开

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《舌尖上的风味：全球经典家常菜谱精选》 一部跨越地域、汇集五大洲烹饪智慧的家庭美食百科全书。 在这个追求高效与品质生活的时代，厨房不再仅仅是满足口腹之欲的空间，它更是一个充满创造力与情感交流的中心。然而，面对琳琅满目的食材和五花八门的烹饪技术，许多渴望在自家餐桌上重现异国风情或经典美味的家庭烹饪爱好者常常感到无从下手。他们需要的，是一本既能提供可靠操作指南，又能激发无限烹饪灵感的“厨房指南针”。 《舌尖上的风味：全球经典家常菜谱精选》正是为满足这一需求而诞生的。本书并非专注于某一特定菜系或单一食材的深度挖掘，而是以“广博性、易操作性、文化性”为核心构建理念，致力于打造一本真正意义上的“全民家常菜谱”。 第一部分：基础功课——从零开始的厨房哲学 成功的烹饪始于扎实的准备。本部分将彻底颠覆您对厨房基础操作的刻板印象，用最直观的方式，将复杂的准备工作变得清晰易懂。 1. 厨具的“个性化”选择与养护： 我们不推崇盲目购置昂贵工具。本章详细分析了中式炒锅、法式平底锅、铸铁锅、砂锅等主流厨具的特性、适用场景，以及如何根据家庭烹饪的频率和空间来“量身定制”一套高效且实用的工具组合。更重要的是，我们提供了不同材质锅具的日常清洁、保养与“开锅”的详细流程，确保您的工具能像老伙计一样越用越顺手。 2. 调味的“交响乐”：基础风味构建： 调味是菜肴的灵魂。本章深入探讨了“五味”（酸、甜、苦、咸、鲜）的平衡艺术，重点讲解了基础香料（如葱姜蒜、八角、香叶等）的地域性用法，以及全球通用的基础酱汁的制作。例如，如何在家自制高品质的意式香醋、日式高汤（出汁）的“冷泡”与“热煮”区别，以及如何通过简单的发酵和腌制，为家常菜增添层次感。 3. 食材的“前世今生”：采购与预处理指南： 本书精选了全球家庭餐桌上最常见的几大类食材进行深入剖析，但这些分析聚焦于非海鲜类的日常选择： 谷物与面食： 从不同产地的稻米（粳米、籼米、糯米）的吸水特性，到意大利面、荞麦面等干制面条的煮制时间控制，以及如何在家中储存面粉以保持最佳活性。 家禽与畜肉的处理： 详细解析了鸡肉、猪肉、牛肉在不同部位的纤维结构，以及如何通过“拍打”、“按摩”、“注射”等技巧，在不使用复杂工具的情况下，使肉质松软多汁。例如，针对牛排的“低温慢煮”前的基础煎封技巧，和针对排骨的去腥腌制配方。 时令蔬菜的“能量释放”： 讲解了不同蔬菜的烹饪温度敏感性。哪些蔬菜适合快速焯水以保持脆度，哪些需要长时间炖煮才能释放出甜味和营养。特别是针对根茎类蔬菜（如土豆、红薯）的切配均匀性对成熟度的影响。 第二部分：环球味蕾之旅——跨越边界的家常经典 这部分是本书的核心，我们精选了来自亚洲、欧洲、美洲的，经过时间考验、最受家庭欢迎的非海鲜经典菜肴，并将其分解为人人可行的步骤。 1. 亚洲的温润与热烈： 重点收录了数道在东南亚和东亚地区广为流传的米饭/面食搭配主菜，强调“一锅出”的便捷性。 中式经典（非鱼类）： 精选了红烧肉的“糖色”秘诀，如何通过控制火候和水的比例，做出色泽红亮、软糯不腻的经典红烧肉；以及一道关于“锅贴”的制作方法，重点在于面糊的配比和煎制时“三进水”的火候掌控。 东南亚的香草应用： 专注于泰式或越式的经典咖喱（如黄咖喱、绿咖喱）的自制香料糊，避免过度依赖成品酱料。重点介绍“香茅”和“南姜”在汤底中的应用，以及如何用椰奶来平衡辣度。 日式与韩式（非鱼介）： 包含了日式“亲子丼”的滑嫩鸡蛋处理技巧，以及韩式“韩式拌饭”中各种蔬菜的单独调味和最后拌匀的顺序，确保每一口都能吃到均衡的风味。 2. 欧洲的厚重与精致： 聚焦于家庭聚餐或周末慢炖的菜肴，强调慢煮带来的风味深度。 法式慢炖的艺术： 详细介绍了“红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）”的传统做法，解析了如何利用低筋面粉和浓缩番茄膏为酱汁增稠，以及炖煮时间对牛肉纤维软化的关键作用。 意大利的温暖拥抱： 不做复杂的意面酱，而是专注于最基础、最能体现食材本味的“番茄罗勒酱”的熬制，以及意大利烩饭（Risotto）中“乳化”步骤的精髓，强调高汤的逐步添加和不断搅拌的重要性。 东欧的质朴力量： 包含了东欧地区流行的“酸菜炖肉（Choucroute）”或类似的炖菜，重点在于使用酸性发酵物来软化肉质和平衡脂肪感。 3. 美洲的自由与融合： 展现了受移民文化影响，快速、高热量的经典美式家常菜。 美式烧烤的家庭简化版： 介绍了无需专业烟熏设备，仅用烤箱或铸铁锅即可达到的“烟熏感”。核心在于“干摩擦料（Rub）”的配方和涂抹技巧。 墨西哥风味的入门： 如何在家制作地道的“玉米卷饼（Taco）”的馅料，如慢炖的手撕猪肉（Carnitas）或碎牛肉的调味平衡，以及如何制作口感酥脆的玉米饼。 第三部分：饮品与甜点——餐桌的完美句点 本章将重点介绍不需要用到复杂器具或精细烘焙技术的家常甜点和佐餐饮品。 1. 快速甜点的“魔法”： 收录了如法式焦糖布丁（Crème Brûlée）中，如何用喷枪或烤箱上火做出完美的焦糖脆壳；以及无需酵母的快速面包（如苏打面包）的制作方法，强调酸性物质与小苏打的化学反应。 2. 饮品的“时间艺术”： 介绍了冷泡茶、简易水果潘趣酒（Punch）的调制，以及如何通过自制糖浆（如薄荷糖浆、姜汁糖浆）来提升日常饮品的风味和质感。 --- 《舌尖上的风味：全球经典家常菜谱精选》旨在成为您的厨房“第二大脑”。它用清晰的图文步骤，配合对食材特性和烹饪原理的深度解析，确保每一位读者都能从容应对从日常三餐到宴请宾客的各种烹饪挑战。本书提供的是一种烹饪思维模式，而非僵硬的食谱清单，让您在掌握具体菜肴的同时，真正学会“举一反三”，创造属于您家庭的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本关于海鲜烹饪的深度指南，而《食在好吃 303道好吃的海鲜菜》听起来非常符合我的期望。标题中的“303道”让我立刻联想到内容的丰富程度，这意味着我将有机会接触到各种各样的海鲜料理，而不仅仅是那些家常菜。我最看重的是“海鲜制作技巧详解”这一部分，因为我发现很多时候，做出来的海鲜菜肴虽然味道不差，但总感觉少了点什么，可能就是处理海鲜的一些关键细节没有掌握到位。 我希望这本书能够详细介绍如何正确地处理各种海鲜，比如如何去除鱼的腥味，如何让虾仁更Q弹，如何处理蟹的内脏等等。还有“做鱼”这部分，我一直觉得鱼的烹饪非常考验火候和调味。我希望书中能提供不同鱼类的烹饪方法，从清蒸的精致到红烧的浓郁，甚至是一些我从未尝试过的做法，比如日式腌制烤鱼或者法式香草煎鱼。彩色印刷的优势在于能够清晰地展示食材的质地和烹饪过程中的颜色变化，这对于新手来说尤其重要，可以避免一些常见的失误。 “海鲜大全书籍”这个定位也很吸引我，因为它暗示了这本书涵盖了市面上常见的以及一些比较特别的海鲜品种。我希望它不仅能教我做菜，还能让我对各种海鲜有更深入的了解，比如它们的产地、季节性以及营养价值。我尤其期待书中能有一些关于海鲜搭配的建议，如何用不同的香料、蔬菜来衬托海鲜的鲜美，或者如何组合不同的海鲜做出层次丰富的菜肴。 这本书的描述让我对它的期待值很高，我希望它能够成为我厨房里的“海鲜百科全书”。“食在好吃”这个名字更是直接打动了我，我渴望通过这本书，真正做到让每一道海鲜菜肴都达到“好吃”的标准，让家人朋友都能品尝到我用心制作的美味。我希望这本书的指导能够让我摆脱对海鲜烹饪的“望而却步”，变得更加自信和得心应手。 我正在寻找一本能够真正提升我烹饪技巧的书，特别是对于我一直觉得有些挑战性的海鲜。这本书的标题和简介让我觉得它非常专业且实用。303道菜这个数量说明了其内容的广度和深度，能够覆盖到日常烹饪和偶尔的节日宴请。彩色印刷对于我这种视觉型学习者来说至关重要，我需要通过图片来直观地理解烹饪步骤和食材的最终呈现状态。 “海鲜制作技巧详解”是我最看重的一点。我希望它能详细讲解如何从选材、清洗、去腥到具体的烹饪手法，每一步都有清晰的指导。对于“做鱼”的部分，我希望不仅仅是常见的清蒸、红烧，还能有更多创新的方法，比如一些能够保留鱼肉鲜嫩多汁的小技巧，或者一些能够提升鱼的风味和口感的特色调味。 “海鲜大全书籍”让我对这本书的全面性充满期待，希望它能涵盖各种鱼类、虾蟹、贝类等，并且针对不同食材提供最合适的烹饪建议。我希望这本书能够成为我的海鲜烹饪“圣经”，当我不知道做什么海鲜的时候，或者遇到处理难题的时候，都能在这本书中找到答案。 我期待这本书能够提供一些关于如何在家做出餐厅级别海鲜菜肴的秘诀，让我能够给家人朋友带来惊喜。比如，如何做出像大排档一样香辣可口的椒盐皮皮虾，或者如何做出像酒楼一样鲜甜滑嫩的清蒸石斑鱼。总而言之，我希望这本书能够让我真正做到“食在好吃”，并且享受烹饪海鲜的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于一个平时就喜欢下厨，并且特别钟爱海鲜风味的人来说，《食在好吃 303道好吃的海鲜菜》的出现简直是及时雨。首先，标题中的“303道”就足够让人眼前一亮，意味着我可以从中发掘出无数种不同的海鲜烹饪创意，从最基础的家常菜到一些需要些技巧的硬菜，应该都能找到。再说“彩色印刷”，这对我来说太重要了，做菜本身就是一件充满艺术感的事情，好的图片不仅能激发食欲，更能直观地指导我的操作，避免一些因为理解偏差而造成的错误。 “海鲜制作技巧详解”这个部分更是让我心动不已。我常常觉得，做出来的海鲜味道虽然不赖，但总觉得少了点“灵魂”，可能是处理海鲜的细节没有做到位，比如如何更好地去除腥味，或者如何让肉质更加鲜嫩。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些技巧，让我能够掌握其中的奥秘。“做鱼”这部分，我尤其期待，鱼的做法实在是太多样了，我希望能够学到更多关于不同鱼类适合的烹饪方法，以及一些能够让鱼肉口感和风味更上一层楼的独家秘诀。 “海鲜大全书籍”这个说法让我对这本书的内容广度有了很高的期待，希望它能包含市面上比较常见以及一些特别的海鲜品种，并且针对每一种海鲜提供最精准的烹饪建议。我喜欢那种能够让我一步步掌握烹饪精髓的书籍，而不是仅仅罗列菜谱。 这本书的出现，让我觉得在家做出媲美餐厅级海鲜菜肴的可能性大大增加。我渴望能够通过这本书，不仅学会制作美味的海鲜，更能理解其中蕴含的烹饪哲学，让每一次的下厨都充满乐趣和成就感。我希望这本书能够真正让我实现“食在好吃”，并且成为我厨房里不可或缺的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容相当丰富，光是看目录就已经让人垂涎欲滴了！“303道好吃的海鲜菜”这个数字就足够吸引人了，意味着你可以尝试各种不同风味的海鲜料理，从家常小炒到宴客大菜，应该都能找到。而且“彩色印刷”这一点我特别看重，毕竟做菜这事儿，食材的新鲜度和色彩感很重要，图文并茂的书籍能更直观地指导烹饪过程，尤其是对于一些不常接触的海鲜，能够通过图片了解其形态和烹饪后的样子，减少盲目性。 “海鲜大全书籍”的说法也表明了它的全面性，我一直觉得做海鲜是个技术活，处理不好腥味就重，火候掌握不好就老。希望这本书能涵盖到不同种类的海鲜，比如常见的鱼、虾、蟹，以及一些相对小众的贝类、鱿鱼等，并且在处理这些海鲜的细节上有所着墨。特别是“海鲜制作技巧详解”这一点，这正是我最需要的，我希望能够学到如何正确地挑选海鲜、清洗、去腥，以及不同烹饪方式（蒸、煮、炒、炸、烤）的奥秘，让每一道海鲜菜肴都能达到色香味俱全的完美状态。 作为一个热爱美食，尤其喜欢海鲜的家庭主妇，我一直想找到一本能够真正提升我海鲜烹饪水平的书籍。我平时也看一些美食节目，但总觉得不够系统，而且有些技巧总是难以掌握。这本《食在好吃》的标题就非常直观地传达了它的核心价值——好吃！“做海鲜的书”这个定位很明确，不像一些综合性的菜谱，这本书专注于海鲜，这让我觉得内容会更加深入和专业。 我尤其期待书中的“做鱼”部分，鱼的种类繁多，做法也千变万化，从清蒸的鲜嫩到红烧的浓郁，再到香煎的金黄酥脆，每一种都有独特的魅力。我希望这本书能够提供一些不落俗套的鱼类菜谱，比如一些创新性的调味方法，或者不同地区特色的鱼类料理。同时，我也希望书中能介绍一些关于如何挑选不同鱼类的小窍门，比如如何判断鱼的新鲜度，如何选择适合不同烹饪方法的鱼等等，这些实用的技巧对于提升烹饪成功率至关重要。 总的来说，这本书的卖点非常契合我的需求。我希望它不仅仅是一本菜谱，更能成为我在厨房里探索海鲜美味的好帮手。我期待在阅读过程中，能够学习到各种新鲜有趣的海鲜菜肴，并且能够通过书中详细的步骤和技巧，将这些美味呈现在家人的餐桌上。我相信，有了这本书的指导，我的海鲜烹饪技艺一定能迈上一个新的台阶，让“食在好吃”不再只是一个口号，而是实实在在的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名海鲜爱好者，我一直在寻找一本能够系统地指导我如何在家烹饪出美味海鲜的书籍。看到《食在好吃 303道好吃的海鲜菜》的介绍，我立刻被吸引了。标题中的“303道”让我意识到这本书的内容非常丰富，足以满足我不断尝试新菜肴的愿望。而且，“彩色印刷”这一点让我非常看重，毕竟做菜不光是口味，视觉上的吸引力也很重要，清晰的图片能够帮助我更好地理解烹饪步骤和最终的成品效果。 “海鲜制作技巧详解”更是我一直以来渴望获得的知识。我总觉得，海鲜的烹饪关键在于细节，比如如何处理才能去除腥味，如何掌握火候才能保持鲜嫩，这些都是我希望在这本书中找到答案的地方。“做鱼”作为其中的一部分，我尤其期待。鱼的种类繁多，烹饪方法也多种多样，我希望这本书能提供一些不同寻常的鱼类菜谱，或者是一些能够让家常鱼菜变得更加出彩的技巧。 “海鲜大全书籍”这个定位表明了它的全面性，我希望这本书能涵盖各种我们日常生活中常见以及一些比较有特色的海鲜。从处理到烹饪，能够提供一套完整的解决方案。我期待书中能够介绍不同海鲜的处理方法，以及根据不同海鲜的特性推荐最适合的烹饪方式。 我希望这本书能够成为我厨房里的一个得力助手，让我能够自信地挑战各种海鲜料理，并且做出让家人朋友赞不绝口的美味。比如，我一直想学会如何做出香气扑鼻的姜葱炒蟹，或者如何制作入口即化的红烧海参。这本书如果能提供这些秘诀，那将是我的福音。 总的来说，这本书的描述精准地击中了我的痛点和需求，我非常期待能够通过它，将我的海鲜烹饪技艺提升到一个新的水平，让“食在好吃”成为我厨房的常态。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一本真正能提升我海鲜烹饪水平的书籍，而《食在好吃 303道好吃的海鲜菜》的标题和简介让我觉得它非常符合我的需求。“303道”的菜肴数量让我对内容的丰富程度充满期待，这意味着我将有足够多的选择来尝试各种不同的海鲜料理。最让我感兴趣的是“海鲜制作技巧详解”这一部分，我一直觉得，做海鲜的关键在于细节，比如如何正确地处理，如何掌握火候，这些都需要专业的指导。 “彩色印刷”这一点也非常吸引我，清晰的图片能够帮助我更直观地理解烹饪步骤，尤其是在处理一些不熟悉的食材时，图片能够提供重要的参考。“做鱼”的部分是我非常期待的，鱼的烹饪方法千变万化，我希望能在这本书里学到更多关于不同鱼类的最佳烹饪方式，以及一些能够提升鱼的风味和口感的创新做法。 “海鲜大全书籍”这个定位让我觉得这本书的内容非常全面，我希望它能涵盖市面上常见的各种海鲜，并且提供详细的处理和烹饪建议。我尤其希望书中能有一些关于如何挑选新鲜海鲜的技巧，以及如何根据海鲜的特点来选择最合适的调味料和烹饪方法。 总而言之，我希望这本书能够成为我厨房里的“海鲜宝典”，让我能够轻松地做出各种美味的海鲜佳肴，让家人朋友都能享受到我烹饪的美味。我期待这本书能够带来更多惊喜，并且真正实现“食在好吃”的承诺。