正版 深夜居酒屋 絕品下酒菜 笠將弘 生活·美食 李巧薇 食譜 療愈人心的美味 主廚經驗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 療愈
• 傢常菜

店鋪： 鉑悅居圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519408671

商品編碼：26579419281

叢書名： 深夜居酒屋絕品下酒菜

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基本信息

書名:深夜居酒屋 絕品下酒菜

：48.00元

作者:笠將弘

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字數：140000

頁碼：144

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

 

內容提要

 

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收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

 

目錄

 

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08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金槍魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米蛋糕

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

100雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

 

作者介紹

 

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笠將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

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深夜的慰藉：舌尖上的溫暖與治愈 在都市的喧囂褪去，夜色漸濃之時，總有那麼一些角落，如同暗夜中的燈塔，默默地散發著食物的香氣與人間的煙火。它們是深夜居酒屋，是疲憊靈魂的棲息地，更是味蕾與心靈一同休憩的港灣。這傢名為《深夜居酒屋：絕品下酒菜》的圖書，便是為你精心呈獻的一場關於味蕾的旅行，一次關於治愈的探索。 本書並非僅僅是一本簡單的食譜，它更是一本關於生活態度、關於匠心獨運、關於如何在忙碌生活中尋得片刻寜靜的指南。作者笠將弘先生，這位在日本享有盛譽的主廚，將他數十載磨礪的烹飪技藝與對生活深刻的體悟，毫無保留地傾注於這本著作之中。他的文字，如同一杯溫熱的清酒，在閱讀時緩緩滲入心脾，帶來一種彆樣的暖意。 深度探尋：居酒屋的靈魂與下酒菜的奧秘 居酒屋，在日本不僅僅是一傢餐館，它承載著一種文化，一種社交方式，一種在日復一日的瑣碎生活中尋找慰藉的儀式。在這裏，工作的疲憊被推開，人與人之間的距離被拉近，食物不僅僅是為瞭果腹，更是情感的交流，是心靈的共鳴。本書將帶領你走進這些隱藏在都市角落裏的居酒屋，感受它們獨有的氛圍，理解它們之所以吸引人的魅力所在。 而“絕品下酒菜”，則是居酒屋的靈魂。它們並非大魚大肉，也非繁復精緻的料理，而是那些看似簡單，卻能在恰到好處的溫度、調味與口感中，與一杯酒完美融閤，激發齣無窮迴味的食物。它們可以是醃漬入味的醬菜，可以是香氣四溢的烤物，可以是鮮嫩多汁的炸物，也可以是滋味濃鬱的燉菜。每一道菜肴，都凝聚瞭廚師對食材的理解，對火候的把握，以及對食客心情的洞察。 本書的重點，便是深度探尋這些“絕品下酒菜”的製作精髓。笠將弘先生並非簡單地羅列菜譜，而是從源頭開始，為你剖析食材的選擇，講解處理的技巧，揭示調味的關鍵。他會告訴你，為什麼一道看似簡單的毛豆，卻能成為宵夜的經典；他會告訴你，如何通過簡單的醃漬，讓蔬菜煥發齣迷人的風味；他會告訴你，炭火的溫度如何影響烤肉的質感，又如何在恰到好處的時間，讓魚肉保持鮮嫩多汁。 精選食譜：從入門到進階的味蕾盛宴 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》收錄瞭數十道笠將弘先生精心挑選的下酒菜食譜，每一道都經過反復推敲與實踐，力求在傢中也能輕鬆復刻齣居酒屋般的絕妙滋味。這些食譜，涵蓋瞭多種烹飪手法，從簡單的涼拌、醃漬，到需要一定技巧的燒烤、油炸，再到需要耐心慢燉的湯品，力求滿足不同烹飪基礎的讀者。 本書的食譜，並非枯燥的配料列錶與步驟說明，而是充滿瞭笠將弘先生的“廚房絮語”。他會在食譜的開頭，分享這道菜的由來，或是它在日本文化中的意義；他會在講解步驟時，穿插一些烹飪的小竅門，例如如何分辨食材的新鮮度，如何避免食材烹飪過頭，又例如如何在傢中模擬齣居酒屋炭火的香氣。這些細節，都讓製作過程變得更加生動有趣，也更容易獲得成功。 讓我們窺探書中部分精彩的食譜： 醬油漬小番茄： 簡單的食材，卻有著意想不到的驚喜。鮮甜的小番茄，經過醬油、味醂、清酒的巧妙融閤，瞬間擁有瞭醇厚濃鬱的風味，冰涼爽口，作為開胃小菜，或是搭配啤酒，都堪稱絕妙。書中會詳細講解醬汁的比例，以及醃漬的時間，讓你做齣風味十足的醬油漬小番茄。 雞肉唐揚げ（日式炸雞塊）： 炸雞是居酒屋的永恒經典，而日式炸雞塊，則有著其獨特的魅力。外皮酥脆，內裏卻鮮嫩多汁，每一口都充滿瞭肉汁的香甜。笠將弘先生將分享他獨傢秘製的醃料配方，以及掌握油溫的關鍵，讓你在傢也能炸齣餐廳級彆的日式炸雞塊。 香煎三文魚骨： 許多人會忽略的三文魚骨，在笠將弘先生的手中，卻能變幻齣誘人的滋味。經過簡單的調味，再用香煎的方式處理，魚骨上的肉質變得鮮美，油脂的香氣四溢，啃起來樂趣無窮，是搭配清酒的絕佳選擇。書中會講解如何處理魚骨，以及香煎的最佳火候。 土豆沙拉： 日式土豆沙拉，與我們熟悉的西式土豆沙拉略有不同，它更加注重口感的細膩與調味的清爽。書中會分享如何將土豆煮至完美的軟糯，如何將蔬菜切至細小的丁，以及關鍵的沙拉醬配方，讓你做齣口感豐富，滋味平衡的日式土豆沙拉。 味增烤茄子： 茄子，是一種極易吸收風味的食材。當它遇上濃鬱香甜的日式味增，便能産生奇妙的化學反應。厚實的茄子，烤至軟糯，錶麵覆蓋著一層金黃誘人的味增醬，入口即化，帶著微微的焦香與味增的鮮甜，令人迴味無窮。書中會詳細介紹味增醬的製作，以及烤製茄子的最佳時間。 除瞭這些，書中還包含各種烤串、小炒、湯品等，每一道菜肴都經過精心的設計，力求在提供美味的同時，也能讓讀者感受到烹飪的樂趣。 不隻是美食：生活智慧與心靈療愈 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》的魅力，遠不止於其精美的食譜。笠將弘先生的文字，流露齣一種對生活的熱愛與尊重。他將烹飪視為一種修行，一種與自己對話的方式，一種連接人與人之間情感的橋梁。 在他的筆下，深夜居酒屋不再隻是一個提供食物的地方，它更是一個充滿人情味的空間。在這裏，你可以放下僞裝，卸下疲憊，與朋友暢談，或是獨自品味內心的寜靜。而那些看似簡單的下酒菜，則如同夜空中最亮的星，在無言中給予你安慰與力量。 本書所傳遞的，是一種“療愈人心”的美食哲學。它告訴我們，食物不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托。一道精心製作的料理，可以溫暖疲憊的心靈；一次與親友圍坐分享美食的時刻，可以拉近彼此的距離。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭這些簡單的美好，而本書，正是提醒我們放慢腳步，去感受生活中的點滴溫暖。 笠將弘先生的主廚經驗，不僅僅體現在對烹飪技藝的精湛掌握，更體現在他對食材的敬畏，對烹飪的熱情，以及對食客的關懷。他相信，用心烹飪的食物，一定能傳遞齣溫暖的力量。本書中，他將這些寶貴的經驗，以一種溫和而充滿智慧的方式分享齣來，讓讀者在學習烹飪技巧的同時，也能領悟到生活中的智慧。 結語 《深夜居酒屋：絕品下酒菜》是一本值得你珍藏的書。它是一本實用的烹飪指南，讓你能在傢中重現居酒屋的美味；它是一本充滿生活智慧的讀物，讓你在浮躁的世界裏找到片刻的寜靜；它更是一本心靈的慰藉，在每一個深夜，用美食點亮你心中的溫暖。 無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的美食愛好者，這本書都能帶給你驚喜與啓發。它將帶領你走進一個充滿煙火氣與人情味的世界，讓你在享受美食的同時，也收獲一份來自深夜居酒屋的治愈力量。翻開這本書，讓笠將弘先生的匠心，帶你開啓一場舌尖上的溫暖之旅，感受那份“療愈人心的美味”。

評分☆☆☆☆☆

讀《深夜居酒屋 絕品下酒菜》的時候，我經常會不自覺地想象自己就坐在那間充滿煙火氣的小店裏，聽著老闆和客人的閑談，聞著空氣中飄散的誘人香氣。笠將弘先生的文字，有一種魔力，能夠把遙遠的日本居酒屋文化，以一種最貼近生活的方式呈現齣來。他分享的不僅僅是食譜，更是一種慢下來的生活節奏，一種在忙碌生活中尋找慰藉的方式。 最讓我印象深刻的是，書中並沒有追求那些過於華麗、復雜的擺盤，而是將重點放在瞭食材本身的鮮美和烹飪的精妙上。像那道“牛蒡炒肉絲”，雖然材料都很傢常，但通過他細緻的講解，我纔明白牛蒡的清甜如何與肉絲的鮮香完美結閤，又如何通過簡單的調味激發齣食材的本味。讀完這本書，我不再懼怕在廚房裏嘗試新事物，反而對每一次的烹飪都充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我驚喜的地方在於，它不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”的態度。李巧薇女士的翻譯，讓笠將弘先生的文字帶著一種溫潤的質感，仿佛能從字裏行間感受到深夜居酒屋特有的那種溫暖與寜靜。書中的每一道菜，雖然名字聽起來可能樸實無華，但背後都蘊含著主廚對食材的尊重、對烹飪的熱情，以及對食客的關懷。 我嘗試做瞭幾道書中介紹的簡單菜肴，比如那道“鹽烤青花魚”，我之前總是擔心自己掌握不好火候，做齣來會腥。但按照書中的描述，仔細處理好魚、選擇好鹽的用量，再用耐心去烤，結果齣乎意料地成功。魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，沒有一絲腥味，配上一點點檸檬汁，簡直是絕配。那一刻，我體會到瞭書中“療愈人心”的真諦，原來，動手做一頓飯，為自己或傢人帶來一份簡單卻又真實的美味，本身就是一種極大的滿足和治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是，原來烹飪可以如此充滿人情味和故事性。笠將弘先生的“主廚經驗”並非高高在上，而是充滿瞭分享和教學的誠意。他會告訴你為什麼選擇某一種醬油，為什麼某種食材需要用這種方式處理，這些細節都讓我覺得非常受用。他不僅僅是在教我做菜，更是在傳授一種對食物的敬畏之心和對生活的熱愛。 尤其是一些關於“醃漬小菜”的章節，他詳細解釋瞭不同季節的蔬菜如何選擇，以及醃漬過程中需要注意的溫度和時間。我之前總覺得醃漬菜很難，怕做齣來會壞掉，但讀完這本書，我發現其實隻要掌握瞭基本的原理，就可以做齣健康又美味的醃漬菜。我嘗試做瞭書中介紹的“黃瓜味噌醃菜”，味道非常清爽，酸甜可口，是很好的開胃菜，也讓我對自己的動手能力有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

《深夜居酒屋 絕品下酒菜》這本書，真的像在鼕夜裏遇到一位溫暖的老友，那種親切感撲麵而來。初翻開時，我還在猶豫，畢竟“絕品下酒菜”聽起來有些高深，以為會是那種需要特殊食材、繁瑣步驟的料理。但讀著讀著，笠將弘先生的文字就如同他本人在居酒屋裏親自為你解釋菜肴一般，充滿瞭人情味和生活氣息。他並不隻是簡單地羅列食材和做法，而是將每道菜背後的故事、製作的巧思，甚至是用餐時的氛圍都描繪得栩栩如生。 我尤其喜歡其中關於“烤雞串”的章節，他沒有直接給齣“完美比例”的醬汁配方，而是分享瞭自己多年來在居酒屋中觀察客人喜好、不斷調整口味的心得。他強調的是“用心去感受”，而不是死闆地遵循。這種烹飪哲學深深打動瞭我。讀到他提到為客人製作一道簡單的“日式蛋捲”時，那種一絲不苟的態度，以及看到客人臉上滿足的笑容時內心的喜悅，讓我覺得這不僅僅是一本書，更是一份關於熱愛和分享的傳承。

評分☆☆☆☆☆

《深夜居酒屋 絕品下酒菜》這本書，是一場關於味蕾的溫柔旅行，也是一次關於心靈的洗禮。笠將弘先生的文字，帶著一種獨特的韻味，讓我在閱讀的過程中，仿佛也品嘗到瞭那些“絕品下酒菜”的滋味。他並沒有刻意去營造一種高大上的氛圍，而是用最樸實、最真誠的語言，分享他對料理的理解和感悟。 我特彆喜歡書中那些關於“季節限定”的菜肴描寫，比如春天的小竹筍，夏天的新鮮毛豆，鞦天的烤鬆茸，鼕天暖身的燉菜。這些菜肴不僅是味蕾的享受，更是對大自然饋贈的感恩。通過這些描寫，我不僅學到瞭烹飪技巧，更感受到瞭食物與時令的緊密聯係，以及如何通過美食來感知四季的變化。這本書讓我覺得，生活中的美好，很多時候就藏在這些簡單而又充滿儀式感的食物之中。