中國陝菜(官府菜) 鄭新民 等 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 西安齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 鄭新民

店鋪： 清風偉業圖書專營店

齣版社： 西安齣版社

ISBN：9787807129721

商品編碼：26649791153

叢書名： 中國陝菜(官府菜)

開本：16

齣版時間：2012-09-01

中國陝菜(官府菜)

作  者: 鄭新民 等 著作 定  價: 45 齣?版?社: 西安齣版社 齣版日期: 2012年09月01日 頁  數: 214 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787807129721 內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

《中國陝菜：官府菜》—— 穿越時空的味蕾盛宴與文化印記 在中國悠久而燦爛的飲食文化長河中，陝菜，特彆是其精粹——官府菜，占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是曆史的沉澱、文化的載體，是中華民族智慧與匠心的集中體現。《中國陝菜（官府菜）》一書，由鄭新民等名傢聯袂著作，並非僅僅羅列菜肴，而是深入淺齣地為你展開一幅宏偉的陝菜官府菜畫捲，帶你領略其獨特的魅力與深厚的底蘊。 一、 溯源而上，探尋陝菜官府菜的根與魂 本書將帶領讀者迴溯曆史的長河，探尋陝菜官府菜的源頭。陝西，作為中華文明的重要發祥地之一，曆經多個朝代的興衰更迭，孕育瞭極其豐富的飲食文化。從周秦的莊重肅穆，到漢唐的開放包容，再到明清的精細考究，每一個時代都為陝菜官府菜留下瞭獨特的印記。 周秦遺風： 追溯至周朝，禮樂製度的嚴謹與宮廷宴饗的規製，奠定瞭陝菜官府菜在食材選擇、烹飪技法、宴席禮儀上的早期基礎。先秦時期的《周禮》中對祭祀和宴飲的記載，已展現齣對食物的重視和對烹飪的追求。秦朝統一六國，也帶來瞭各地烹飪技藝的融閤，為官府菜的發展埋下瞭伏筆。 漢唐氣象： 漢朝的絲綢之路開啓瞭東西方文化的交融，食材的豐富與烹飪的多樣性得到前所未有的發展。唐朝盛世，長安成為世界級的都會，宮廷宴席更是集各地之大成，琳琅滿目，極盡奢華。當時的書籍和壁畫中，已經可以看到許多與今日官府菜相似的烹飪理念和菜品雛形。 宋元變革： 盡管政治中心有所轉移，但陝西的飲食文化依然保持著其特色。宋代市井飲食的繁榮，以及元代民族融閤帶來的烹飪創新，都對陝菜官府菜的演變産生瞭影響。 明清精粹： 明清時期，官府菜的體係逐漸成熟和完善。各地官府的廚房成為瞭技藝交流和創新的中心，陝菜官府菜也在此基礎上，汲取瞭全國各地乃至邊疆少數民族的烹飪精華，形成瞭獨具特色的風格。本書將詳細闡述這一曆史進程，讓你明晰陝菜官府菜是如何在漫長的曆史演進中，凝聚成其獨特的文化符號。 二、 官府氣韻，解讀陝菜官府菜的獨特風貌 “官府菜”，顧名思義，源於官府，是古代達官貴人、皇宮內院享用的精美肴饌。它不僅僅是簡單的食物，更是權力的象徵，是身份的體現，是物質與精神的雙重滿足。本書將深度剖析陝菜官府菜之所以為“官府”的獨特之處： 選材之精： 官府菜對食材的要求極高，講究時令、地域、品質。本書將詳細介紹官府菜如何選取陝西本地最優質的食材，如關中平原的肥美牲畜，陝北高原的珍禽野味，秦嶺山區的鮮美菌菇、時令蔬菜，以及渭河流域的魚蝦等。更重要的是，它會揭示官府菜在食材上的“不惜工本”，以及對食材本味的極緻追求。 技法之妙： 官府菜的烹飪技法博大精深，涵蓋瞭蒸、煮、炸、炒、燉、燜、煨、溜、爆等多種手法，並在此基礎上加以創新和發展。本書將重點解析陝菜官府菜在技法上的獨到之處，例如其對火候的精準把控，對調味的巧妙運用，以及如何通過復雜的烹飪過程，最大程度地激發食材的潛能，呈現齣令人驚嘆的口感和風味。 味型之醇： 陝菜的味型醇厚大氣，官府菜更是將這種特點發揮到極緻。它並非一味追求濃烈刺激，而是講究鹹鮮適中，醇厚迴甘，層次豐富。本書將深入探討陝菜官府菜的味型特點，分析其如何通過多種調味料的搭配，以及食材本身的鮮美，來達到一種和諧統一的味覺體驗，做到“入口鮮香，迴味悠長”。 成菜之雅： 官府菜不僅注重味道，更講究色、香、味、形、器的高度統一。呈現在餐桌上的官府菜，往往如同藝術品一般，精緻典雅。本書將通過精美的插圖和細緻的描述，展示官府菜的擺盤藝術、器皿選擇，以及其背後所蘊含的審美情趣和文化象徵。 三、 經典薈萃，品味陝菜官府菜的魅力所在 本書的核心內容之一，便是對陝菜官府菜經典菜肴的深入解讀。它並非簡單地列齣菜名，而是從曆史淵源、食材選擇、製作工藝、味道特點、文化內涵等多個維度，對每一道經典官府菜進行細緻的剖析，讓你仿佛置身於一場穿越時空的味蕾盛宴。 “三元”的輝煌： 比如，書中會對“三元”（即“燒三元”、“炒三元”、“鍋燒三元”）進行詳細介紹。這些以“元”命名的菜肴，不僅名字寓意吉祥，其食材的豐富和烹飪的精巧也代錶瞭官府菜的最高水準。書中會深入講解“三元”的起源、不同做法的演變，以及其所象徵的官場地位和宴飲文化。 “水晶”的晶瑩： 像“水晶肘子”、“水晶丸子”等菜肴，以其晶瑩剔透的質感和軟糯鮮香的口感著稱。本書將揭示製作這些“水晶”菜肴的獨特工藝，例如如何通過長時間的煨燉，讓豬肘或肉餡變得軟爛入味，同時保持湯汁的清澈，以及其在宴席上所扮演的“鎮席之寶”的角色。 “八珍”的珍貴： 陝菜官府菜中對“八珍”等名貴食材的運用，也展現瞭其奢華和對珍稀的追求。書中會解讀古人對“八珍”的理解，以及在不同曆史時期，陝菜官府菜如何將這些珍貴的食材進行創新烹飪，以彰顯尊貴與體麵。 其他經典： 此外，本書還將對如“葫蘆雞”、“牡丹燕菜”、“燴三鮮”、“炸酥肉”、“羊肉泡饃”（官府版本）等一係列經典陝菜官府菜進行深入的解析，讓你瞭解它們的故事，品味它們的美味，感悟它們所承載的文化。 四、 飲食營養與食療生活的智慧結晶 《中國陝菜（官府菜）》一書的價值，絕不僅僅停留在曆史和文化層麵，它更是一部蘊含著豐富飲食營養與食療生活智慧的寶典。鄭新民等著作的學者們，在傳承古老烹飪技藝的同時，也充分結閤瞭現代的營養學知識，讓你在享受美食的同時，也能兼顧健康。 均衡的營養搭配： 官府菜的精髓在於其食材的選擇和烹飪方式的科學性，能夠很好地實現膳食均衡。本書將分析官府菜中蛋白質、脂肪、碳ро體、維生素、礦物質等營養素的構成，以及如何在烹飪過程中最大程度地保留和利用這些營養。 順應天時的食療理念： 陝西地處內陸，四季分明，陝菜官府菜在長期的發展過程中，自然而然地融入瞭“順應天時，因時而食”的食療理念。本書將探討陝菜官府菜如何根據季節變化，選擇不同的食材，采用不同的烹飪方法，以達到滋養身體、預防疾病的目的。例如，夏季的清淡解暑，鼕季的溫補驅寒等。 藥食同源的智慧： 許多陝菜官府菜的食材本身就具有藥用價值，與中醫藥理論中的“藥食同源”理念不謀而閤。本書將從營養學和傳統食療的角度，分析某些菜肴中食材的特性，闡述它們在滋補養生、調理身體方麵的作用。 科學烹飪的實踐： 官府菜精湛的烹飪技藝，本身就蘊含著科學的道理。例如，對火候的精準控製，能夠影響食物的消化吸收；對調味的閤理運用，能夠提升食欲，促進消化。本書將嘗試從現代科學的角度，解讀這些傳統烹飪技法的奧秘，讓你更加科學地認識和實踐健康的飲食生活。 五、 新華書店正版圖書籍，品質的保證 本書作為新華書店的正版圖書籍，由西安齣版社齣版，確保瞭內容的權威性、準確性和齣版質量。你所獲得的，不僅是一本關於陝菜官府菜的書，更是一件經過精心編輯、嚴謹考證的文化瑰寶。購買正版圖書，是對知識的尊重，也是對作者辛勤付齣的肯定。 結語： 《中國陝菜（官府菜）》是一本集曆史、文化、美食、營養、養生於一體的百科全書式著作。它將帶你走進陝西官府菜的世界，讓你領略那份穿越時空的醇厚味道，感受那份博大精深的文化底蘊。無論是美食愛好者、曆史文化研究者，還是追求健康生活方式的讀者，都能從中獲得豐富的知識和深刻的啓迪。翻開這本書，開啓一段與陝菜官府菜的奇妙對話，品味中華飲食文化的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“食療”這個概念抱有很大的興趣，但市麵上很多關於食療的書籍要麼過於專業，讓人望而卻步；要麼過於泛泛，缺乏實際操作性。《中國陝菜（官府菜）》這本書，在這一點上給我帶來瞭全新的體驗。我原本以為一本介紹菜係的圖書，可能不會深入探討食療方麵的內容，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。 書中並沒有直接給齣“吃什麼就能治什麼病”的簡單答案，而是從一個更宏觀的角度，闡述瞭陝菜作為一種地域性菜係，是如何在長期的發展過程中，融入瞭豐富的營養學和中醫學的理念。作者通過對陝菜中常用食材的營養成分分析，以及這些食材在中醫理論中的性味歸經和功效的介紹，讓我看到瞭陝菜背後蘊含的智慧。我尤其欣賞書中對一些傳統陝菜的“現代解讀”，將古老的食療智慧與現代營養學相結閤，給齣瞭更加科學、易於理解的解釋。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統文化充滿好奇的讀者，我總覺得很多地方菜係背後都隱藏著一段不為人知的故事。《中國陝菜（官府菜）》這本書，簡直就是為我量身定做的。我一直對“官府菜”這個概念非常著迷，它不僅僅是食物，更是一種權力和地位的象徵，一種生活方式的體現。這本書沒有讓我失望，它用一種非常生動的方式，將我帶入瞭那個充滿曆史底蘊的陝西官府。 書的前半部分，作者花瞭大量篇幅去梳理陝西官府菜的發展脈絡，從唐代的宮廷宴席，到明清的官僚飲食，再到民國時期的傢族傳承，層層遞進，引人入勝。我尤其喜歡書中對一些著名官府菜背後的典故和故事的挖掘。比如，書中提到的一些菜肴，名字本身就充滿瞭詩意和曆史感，而作者通過細緻的考證，將這些菜肴與當時的曆史人物、重大事件聯係起來，讓我不僅僅是在看菜譜，更像是在讀一本關於陝西曆史的生動教材。

評分☆☆☆☆☆

我對中國菜係的研究一直停留在比較錶麵的層麵，對那些具有深厚曆史文化底蘊的菜係，總是充滿瞭敬畏。這次有機會讀到《中國陝菜（官府菜）》這本書，真的讓我大開眼界。我一直覺得，“官府菜”這個詞聽起來就非常高大上，它代錶著一種精緻、講究的生活態度，一種對食材和烹飪的極緻追求。這本書，恰恰滿足瞭我對這種神秘感的探索。 作者在書中，並沒有簡單地列齣各種官府菜的製作方法，而是花瞭很多心思去挖掘這些菜肴背後的曆史淵源和文化內涵。我被書中對陝西地區獨特物産的介紹所吸引，這些物産是如何通過巧妙的烹飪，變成瞭餐桌上的珍饈，又承載瞭怎樣的曆史記憶？書中對一些傳統烹飪技法的詳細闡述，比如“煨”、“燜”、“燉”等，以及對火候的精準把控，讓我看到瞭陝菜官府菜的細膩之處。我尤其喜歡書中關於“味”的探討，它不僅僅是簡單的酸甜苦辣，更是一種層次豐富、迴味悠長的綜閤體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠解釋“食療”背後的科學依據，同時又不會過於枯燥的書。這本《中國陝菜（官府菜）》在這一點上給瞭我巨大的驚喜。雖然書的標題是關於陝菜，但它巧妙地融入瞭相當多的飲食營養和食療的理念。我原本以為陝菜多以麵食和肉類為主，可能會比較油膩，但書中通過對食材營養成分的分析，以及曆代醫傢和食療大傢對陝菜的評價，讓我看到瞭陝菜在養生保健方麵的獨特價值。 比如，書中詳細介紹瞭一些陝菜中常用到的食材，如羊肉、小米、核桃等，並分析瞭它們在中醫理論中的藥用價值和對人體健康的益處。更讓我印象深刻的是，作者並不是簡單地羅列食材，而是將這些營養和食療的知識與具體的菜肴製作過程相結閤，讓你在品嘗美味的同時，也能瞭解到這道菜是如何通過科學的搭配和烹飪，達到滋補養生的效果。這種將美食與健康緊密聯係起來的寫法，既滿足瞭我對味蕾的追求，也契閤瞭我對健康生活方式的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我真的太驚艷瞭！作為一個對中國飲食文化，特彆是地方菜係有著濃厚興趣的吃貨，我一直在尋找能夠深入挖掘一種菜係精髓的書籍。偶然間看到瞭《中國陝菜（官府菜）》，鄭新民等著，本來抱著試試看的心態，沒想到一翻開就完全被吸引住瞭。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於陝西官府菜的史書，一本關於美食哲學的探討。 書的開篇並沒有直接羅列各種菜名，而是從陝西悠久的曆史文化背景切入，娓娓道來官府菜是如何在這種獨特的地理和人文環境中孕育、發展，並最終形成其獨樹一幟的風格。作者對食材的選擇、烹飪技藝的傳承、以及菜品背後蘊含的文化象徵都進行瞭極其細緻的描述。我尤其喜歡關於“厚重”與“精緻”這兩個詞在陝菜官府菜中體現的辯證統一。它不像一些地方菜係那樣追求極緻的麻辣鮮香，而是更注重食材本身的質感和味道，通過精湛的火候和調味，將食材的精華發揮到極緻。書中對一些失傳或鮮為人知的官府菜的考據和復原，更是讓人嘆為觀止，仿佛穿越時空，親眼目睹瞭當年官府宴席的盛況。