傢常魚的192種做法 楊桃美食編輯部 主編 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：26862137518

叢書名： 傢常魚的192種做法

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

傢常魚的192種做法

作  者: 楊桃美食編輯部 主編 著作 定  價: 29.8 齣?版?社: 江蘇科學技術齣版社 齣版日期: 2015年07月01日 頁  數: 159 裝  幀: 軟精裝 ISBN: 9787553742618 ●內容為空待完善

內容簡介

內容為空待完善

《舌尖上的傢常味：192道尋常而不凡的魚饌》 一本關於廚房裏的魚，關於尋常日子裏的幸福滋味的書。 在中國人的餐桌上，魚從來都不是一道可有可無的菜肴。它承載著年節的吉祥寓意，也溫暖著日常的煙火氣息。從江河湖海捕撈而來的鮮活生命，經過無數巧手的烹調，化為一道道令人垂涎的佳肴，滋養著我們的胃，也慰藉著我們的心。 《舌尖上的傢常味：192道尋常而不凡的魚饌》正是這樣一本 dedicata 於廚房裏的魚， dedicata 於那些藏匿在尋常日子裏的幸福滋味的寶典。它並非一本冰冷的菜譜，而是帶著溫度的烹飪指南，記錄瞭192種傢常魚的做法，每一道都飽含著製作者的用心與智慧，也凝聚著中華飲食文化中對於食材的尊重與對生活的熱愛。 不僅僅是“做法”，更是“生活”。 本書由楊桃美食編輯部精心編撰，匯集瞭多年來在美食領域的深耕與探索。編輯團隊走訪瞭無數傢庭廚房，拜訪瞭民間烹飪高手，從繁復的宴席名菜中抽離，將目光聚焦於那些最樸實、最接地氣的傢常魚做法。這些做法，也許沒有耀眼的名頭，沒有復雜的調味，卻憑藉著食材本身的鮮美，輔以恰到好處的烹飪技巧，幻化齣令人迴味無窮的滋味。 書中收錄的192道魚饌，涵蓋瞭從淡水魚到海水魚，從冷水魚到溫水魚的廣泛範圍。無論是長江裏的鯿魚、黃河裏的鯉魚，還是南海裏的鯧魚、渤海裏的帶魚，亦或是我們隨處可見的鯽魚、草魚、鱸魚、鱖魚，都能在書中找到它們最適閤的烹調方式。作者們沒有局限於單一的地域風味，而是廣泛汲取瞭南北各地的烹飪精髓，讓這份傢常魚的做法，變得更加豐富多彩。 從“知其然”到“知其所以然”。 本書的價值，遠不止於提供一份簡單的烹飪步驟。楊桃美食編輯部深諳，真正的美食，需要瞭解食材的特性，懂得火候的奧秘，掌握調味的平衡。因此，書中每一道菜譜的背後，都蘊含著作者們對食材的深入理解和對烹飪原理的精準把握。 例如，在介紹紅燒魚的做法時，作者們不僅會詳述如何煎齣魚皮的焦香，如何調配齣醇厚的醬汁，更會點撥為何在特定的溫度下加入特定調料，如何通過勾芡使湯汁更好地包裹住魚肉，這些細節之處，無不體現著對烹飪的熱情與專業。讀者們在跟隨步驟操作的過程中，不僅能夠學會一道菜，更能體會到其中蘊含的烹飪智慧，從而逐漸提升自己的烹飪技巧，擺脫“依葫蘆畫瓢”的局限，真正做到“知其然，更知其所以然”。 飲食營養，食療生活：健康美味的和諧統一。 在追求美味的同時，本書也高度重視飲食的健康與營養。每一道魚饌的背後，都盡可能地融入瞭關於食材營養價值的解讀，以及在烹飪過程中如何最大程度地保留營養的建議。魚類本身就是優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質的寶庫，本書則緻力於發掘魚類食材的健康潛力，通過科學閤理的烹飪方法，讓美味與健康並行。 書中對於一些常見疾病的食療建議，也進行瞭巧妙的融入。例如，在介紹清蒸鱸魚的做法時，會提及鱸魚性味甘平，有助於益脾胃、補肝腎，對於體虛食少、健忘健脾等癥狀有食療作用。通過這些細緻的補充，本書將傢常菜肴的烹飪，提升到瞭“食療生活”的維度，讓讀者在享受美食的同時，也能關注身體的需求，達到“藥食同源”的境界。 精選食材，巧妙搭配：每一口都是驚喜。 本書的另一大亮點，在於對食材的選擇和搭配的精妙之處。作者們深知，一道成功的傢常菜，離不開優質的食材和恰當的輔料。書中會詳細介紹如何挑選新鮮的魚，如何處理魚的腥味，以及各種配菜（如薑、蔥、蒜、辣椒、豆腐、蔬菜等）與魚的搭配之道。 例如，在製作魚頭豆腐湯時，不僅會強調魚頭的選擇，還會深入探討豆腐的選擇，是嫩豆腐的滑嫩，還是老豆腐的韌勁，如何通過火候的控製，讓魚的鮮味與豆腐的豆香完美融閤，湯色奶白，滋味濃鬱。在製作酸菜魚時，不僅會提供正宗的酸菜處理方法，還會指導讀者如何選擇閤適的魚片，以及如何調配齣酸辣適中的湯底，每一口都帶著恰到好處的刺激與滿足。 從新手到大師，皆可輕鬆上手。 本書在編排上力求清晰易懂，每一道菜譜都配有詳盡的步驟圖解，直觀展示烹飪過程，讓即使是烹飪新手，也能輕鬆跟隨操作。文字描述簡潔明瞭，避免瞭過於專業或晦澀的術語，讓讀者能夠快速掌握核心要點。 同時，本書也為有一定烹飪基礎的讀者提供瞭進階的空間。在某些菜譜中，會提供一些“小貼士”或“變化做法”，鼓勵讀者在掌握基礎技法後，根據自己的口味和喜好進行創新。這種循序漸進的設計，使得本書既能滿足初學者的需求，也能激發有經驗者的烹飪靈感。 新華書店正版圖書籍：品質保證，值得信賴。 作為新華書店的正版圖書籍，《舌尖上的傢常味：192道尋常而不凡的魚饌》在內容質量、印刷裝幀等方麵都經過瞭嚴格把關，確保帶給讀者的是一本值得信賴的優質圖書。這本書不僅是廚房裏的得力助手，更是送給熱愛美食、關注健康的朋友的絕佳禮物。 一本關於傢的味道，關於溫暖與分享的書。 魚，在中國人的文化裏，不僅僅是一種食材，它更是一種情感的寄托，一種團圓的象徵。那一盤盤香氣四溢的魚肴，承載著父母的辛勞，凝聚著傢人的關愛，也傳遞著溫暖與分享的情誼。 《舌尖上的傢常味：192道尋常而不凡的魚饌》，希望通過這192種傢常魚的做法，喚醒你心中對傢的味道的記憶，讓你在忙碌的生活中，也能為自己和傢人烹飪齣充滿愛意的美味。翻開這本書，你將不僅僅學到菜譜，更能感受到烹飪的樂趣，體驗到健康飲食帶來的幸福，最終，將尋常的食材，變成餐桌上最不尋常的幸福。 就讓這本書，成為你廚房裏的靈感源泉，讓你的傢常魚，不再隻是尋常，而是每一口都帶著驚喜，每一餐都充滿溫情。

評分☆☆☆☆☆

《傢常魚的192種做法》這本書，給我的感覺就像是一本“視覺盛宴”，而非一本“操作指南”。書中的圖片絕對是它最大的亮點，每一張都拍得異常精美，仿佛能透過屏幕聞到魚的鮮香，看到魚肉的嫩滑。它極大地滿足瞭我對美食的視覺期待，讓我看到瞭傢常魚原來可以有如此多姿多彩的錶現形式。書中對各種魚類的介紹也相當詳細，讓我瞭解到不少我之前從未聽說過的魚類，也對我們常吃的魚有瞭更深層次的認識，比如它們的營養價值和肉質特點。書中提供的一些做法，確實是很有創意的，比如將西式烹飪手法融入到傢常魚的製作中，或者利用一些特彆的香料來提升魚的口感。這些都極大地拓寬瞭我對傢常魚烹飪的思路，讓我覺得不再局限於傳統的幾種做法。然而，當我嘗試按照書中的步驟來製作菜肴時，卻遇到瞭不少睏難。很多菜譜的步驟描述都過於精煉，缺失瞭一些關鍵的細節。比如，在處理魚的時候，關於如何去腥、如何醃製，書中都隻是簡單帶過，沒有給齣具體的方法和時間。在烹飪過程中，對於火候的把握也顯得非常模糊，像是“中火”或者“小火”，但具體的溫度和時間都沒有明確的指示，這對於廚房經驗不足的人來說，非常容易導緻烹飪失敗。而且，書中對於調料的用量也多以“適量”帶過，沒有提供精確的剋數或者勺數，這讓我在配料時感到非常睏惑。總的來說，這本書在激發烹飪靈感方麵做得很好，但如果它能在操作步驟上更加詳細和具體，相信會成為一本更加實用的烹飪書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常魚的192種做法》雖然名字聽起來很誘人，但我拿到手之後，卻發現它更像是一本“圖鑒”而非“指南”。書中的圖片確實一張比一張精美，魚的種類繁多，從我們日常常見的草魚、鯽魚、鯉魚，到一些可能在超市裏不太常見但營養價值很高的魚類，應有盡有。每道菜的呈現方式都非常吸引人，顔色搭配、擺盤都看得齣是用心設計的。我特彆喜歡它對各種魚類的簡單介紹，包括它們的生長環境、主要特點以及大概的營養成分，這讓我對食材有瞭更深的認識，也更容易根據自己的喜好和需求來選擇。然而，當我興緻勃勃地翻到具體的做法時，就覺得有些力不從心瞭。步驟描述過於簡潔，很多關鍵的火候、調味比例以及一些烹飪小技巧，都隻是一筆帶過，甚至有些地方完全省略瞭。比如，一道“紅燒鯉魚”，隻寫瞭“將魚煎至兩麵金黃，加入蔥薑蒜、醬油、料酒、糖，燉煮至熟”。但具體煎到什麼程度算金黃？醬油和料酒的比例多少？燉煮多長時間？這些細節都缺失瞭，對於我這種廚房新手來說，簡直是一頭霧水，完全不知道該如何下手。書中的配料錶也常常顯得不完整，有時候隻列齣主要調味料，一些提味增香的輔料卻隻在做法的步驟裏輕描淡寫地帶過，讓人難以準確把握。總而言之，如果這本書是一本用來欣賞精美菜肴圖片、瞭解魚類知識的畫冊，那我給它點贊。但如果是想通過它來學習具體的烹飪技巧，那它就顯得有些“華而不實”瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完《傢常魚的192種做法》這本書，我最大的感受就是它的“傢常”二字，似乎更多地體現在食材的日常性，而非操作的便捷性。書中確實收錄瞭非常非常多的魚類做法，幾乎涵蓋瞭我腦海中所有能想到的傢常魚，甚至還拓展瞭不少新的思路。我特彆欣賞它對麵條魚、小黃魚、黃花魚等小型魚類的烹飪方式，這些魚通常處理起來比較麻煩，但書中提供瞭不少創新做法，比如用香煎、油炸、烤箱烘烤等方式，讓這些曾經被我視為“小麻煩”的食材變得更加誘人。而且，書中還特彆強調瞭不同魚類在烹飪時口感上的差異，以及如何根據魚的特點來選擇閤適的烹飪方法，這一點我覺得非常實用，避免瞭“一招鮮吃遍天”的誤區。例如，它會提示哪些魚適閤清蒸，能最大程度保留其鮮味；哪些魚則更適閤紅燒或燉煮，能夠去除其腥味，增加風味。這些細緻的提示，確實能幫助讀者更好地發揮魚肉的優點。但是，讓我感到有些睏惑的是，盡管書中列齣瞭192種做法，但很多做法之間的區彆其實非常細微，大多是在基礎做法上稍微調整一下調料或者烹飪時間，顯得有些重復。而且，書中對營養和食療的提及，也比較淺顯，更像是附帶的標簽，並沒有深入探討具體的營養搭配或者如何通過魚類食療來調理身體。如果讀者是想尋找一些能夠快速上手、簡單易學的傢常菜譜，這本書可能需要一定的烹飪基礎纔能完全領會。

評分☆☆☆☆☆

收到《傢常魚的192種做法》這本書，我本以為能找到一些簡單易學的傢常菜譜，但讀下來發現，它更像是一本“魚類百科與烹飪靈感集”。書中涵蓋的魚類種類之多，著實令人驚嘆，從常見的淡水魚到海鮮，幾乎無所不包。每一頁都像是一次關於魚的探索之旅，讓我對不同種類的魚有瞭更深入的瞭解，比如它們的産地、特點以及適閤的烹飪方式。我特彆喜歡它對一些區域性魚類的介紹，讓我有機會瞭解到一些平時接觸不到的美味。同時，書中在介紹每道菜時，都會配上一張非常精美的成品圖，那些圖片簡直就是藝術品，能夠瞬間激發人的食欲和烹飪的欲望。很多做法都非常有創意，突破瞭我以往對傢常魚的刻闆印象，比如用豆豉蒸石斑魚、用菠蘿咕咾肉的做法來處理鮁魚，這些都給瞭我很大的啓發。然而，這本書在提供具體食譜時，似乎更側重於“做什麼”，而忽略瞭“怎麼做”。很多步驟的描述都過於簡略，缺失瞭許多關鍵的細節。例如，在調味方麵，很多配料的用量都隻是模糊的“適量”，這對於新手來說，簡直就是一場災難，完全不知道該如何下手。而且，書中對於一些烹飪技巧的講解也比較匱乏，比如如何讓魚皮更酥脆，如何讓魚肉更入味，這些隱藏在美味背後的關鍵點，在這本書中並沒有得到足夠的體現。總的來說，如果你隻是想看看漂亮的魚菜圖片，或者瞭解一下不同魚類的烹飪可能性，這本書絕對是物有所值。但如果你是想通過它來學習具體的烹飪技法，那麼你可能需要再配閤其他的參考資料。

評分☆☆☆☆☆

《傢常魚的192種做法》這本書，從一個過來人的角度來看，它更像是一本“靈感激發器”，而不是一本“萬能指導手冊”。書中的菜品圖片無疑是巨大的亮點，每一道魚的呈現都極具誘惑力，仿佛都能聞到撲鼻的香味。它讓我看到瞭魚這種食材的無限可能性，很多我平時隻會清蒸或紅燒的魚，在這本書裏被賦予瞭全新的生命，比如用東南亞風味的咖喱來烹飪鱸魚，或者用川菜麻辣的做法來處理鱖魚。這些大膽的嘗試，確實拓寬瞭我對傢常魚烹飪的認知邊界。而且，它對一些不常見的魚類處理方式也很有幫助，比如書中提到瞭如何處理一些帶刺較多的魚，用瞭哪些方法可以盡量去除小刺，或者通過烹飪讓小刺變得酥軟可以食用。這一點對於帶著孩子或者傢裏有老人吃飯的傢庭來說，就顯得格外貼心。然而，在實際操作過程中，我發現這本書的“傢常”體現在食材上，卻在細節上略顯“不傢常”。比如，很多菜譜中對火候的描述非常模糊，像是“中小火慢燉”或者“大火快炒”，但沒有具體的溫度或者時間參照。對於不常下廚的人來說，很容易就掌握不好火候，導緻菜肴的口感大打摺扣。此外，書中對於食材的準備，比如魚的處理，雖然有提及，但很多步驟也隻是點到為止，並沒有詳細說明如何去腥、去鱗、去內髒等關鍵環節。我個人覺得，如果它能更細緻地講解一下基礎的魚類處理技巧，再配上一些更精準的火候和時間指導，這本書的實用性會大大提升，而不僅僅是停留在“看起來很美”的階段。