日本酒全圖鑑【西日本篇】西日本銘酒 友田晶子 台灣東販 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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友田晶子 著

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 台灣東販

ISBN：9789864754403

商品编码：27031020441

包装：平装

出版时间：2017-08-28

页数：256

正文语种：繁体中文

书名：日本酒全圖鑑【西日本篇】 友田晶子 台灣東販

作者：友田晶子

出版：台灣東販

语种：繁體中文

页数：256 页

装帧：平装

ISBN：9789864754403

出版日期：2017-08-28

從經典款到行家款！

嚴選西日本的日本酒949支

磯自慢、而今、釀人九平次、玉乃光、獺祭、

醉鯨、鍋島等等，一舉網羅西日本的銘酒！

所謂西日本，指的是包括：東海、近畿、中國、四國與九州等地方，本書針對上述這些地區，介紹涵括日本27個都道府縣的酒藏以及推薦的品牌，包括使用的酒米特色、釀造方法、酒液帶有的風味＆色澤、適合飲用的方式等等，不僅能讓你一舉看懂日本酒標籤上的說明，還可以學會讓酒喝起來更美味的祕訣！

其實日本酒依照釀法、飲用溫度的不同，會呈現出完全不同的風味，該如何挑選適合自己的酒，並以*佳的溫度帶出酒的**美味，其實裡面蘊藏了許多學問。本書從釀製方法、風味區分、挑選標準到適合的飲用溫度＆酒器，完整收錄了品味日本酒必備的各種知識，**能讓你從新手晉升為酒通！學會判讀和挑選的技巧後，不妨依照個人的喜好，享受從數百瓶酒款中尋覓命運中的那一杯的樂趣！

◎何謂日本酒度？

指辨識甘辛度的數值。正數值愈大為辛口，負數值愈大則為甘口，不過風味也會隨著兩者間相對性的平衡而變化，因此僅供參考。

◎日本酒度與酸度的關係為何？

「甜」或「辣」是挑選日本酒時的一大重點。實際上這與酸度有密不可分的關係。即使是日本酒度相同的酒，在「甜」或「辣」上的感受也不會一樣，這是因為酸度不同使然。倘若酸度較低，大多時候會先感受到甜味，舉例來說，就算是日本酒度同樣為±0的酒，若酸度低則口感淡麗，酸度高則予人濃醇型的感受。酸味不單只是「酸酸的」而已，而是詮釋日本酒風味的重要元素。

◎應該常溫、冰鎮或加熱飲用？

日本酒有一個特色，就是「*佳飲用溫度」的區間比啤酒或葡萄酒等酒類還要廣。不僅如此，香氣會因為細微的溫度差而產生複雜的變化。一般而言，香氣佳的吟釀系適合微冷的溫度，生酒則須確實冰鎮；純米酒或生酛系適合常溫或溫燗，熟成酒則須經過加熱，如此可讓各別的風味更為鮮明立體。

◎如何挑選符合日本酒特性的酒器？

若要享受華麗的酒香，選用能讓香氣散發出來的較大玻璃杯為佳。若是冷酒，則挑選可以在酒變溫前喝完的小型酒器。硬質的瓷器或玻璃容器，應該與沁涼的飲用口感十分契合。品飲燗酒的話，則選擇具保溫效果的厚質陶器或錫製酒器。

◎如何依日本酒的色調來挑選酒器？

希望能挑選透明的玻璃杯或能增添酒液光輝的酒器來展現酒的美麗顏色。呈黃色或褐色的酒，若使用黑色或褐色系的燒締酒器，看起來會變得混濁；而濁酒若使用透明的玻璃杯，飲用後會留下痕跡則失去了美感，只要避免上述這些情況就無可挑剔了。

本書特色

★【酒款*豐富】收錄近千款日本酒，可以一次完全認識東海、近畿、中國、四國與九州地區的西日本銘酒！

★【內容*扎實】介紹日本酒的釀造過程、種類＆風味區分、適合使用的酒器等實用知識，讓你快速晉升為日本酒達人！

圖鑑的閱讀方式…4

Part 1

為了邂逅命運中的那一杯，希望能事先了解！

品味日本酒的*佳風味TOPICS

Topics 1 復刻…6

Topics 2 生酛釀造…8

Topics 3 酸…10

Topics 4 熟成酒…12

Topics 5 花酵母…14

Topics 6 全量純米酒的酒藏…15

Topics 7 溫燗…16

Topics 8 海外人氣…17

Topics 9 得獎…18

Topics 10氣泡…19

日本酒基礎知識

酒米角色圖鑑…20

日本酒的種類…21

日本酒的釀造過程…22

日本酒的風味…24

酒器COLUMN

讓氣氛更熱鬧的器皿…67

考慮酒與空氣的接觸…80

依日本酒的色調來挑選…125

挑選符合日本酒特性的

大小、形狀與材質…210

冰鎮！溫熱！兌水！

日本酒有各種喝法…232

SAKE INDEX

品牌名稱別索引…236

酒藏名稱別索引…241

Part 2

西日本的日本酒圖鑑

因產地不同而產生的日本酒特性…26

東海的酒…28

岐阜30 靜岡46 愛知53 三重63

●白木恒助商店…44

●木屋正酒造…68

近畿的酒…72

滋賀74 京都82 大阪94 兵庫98 奈良114 和歌山121

●伏見的酒造MAP…81

●灘的酒造MAP…101

中國的酒…128

岡山130 廣島139 島根154 鳥取163 山口167

●菊池酒造…136

西条的酒造MAP…143

四國的酒…174

香川176 德島181 愛媛185 高知191

●丸尾本店…178

九州.沖繩的酒…198

福岡200 佐賀211 長崎221 熊本224

大分228 宮崎233 鹿兒島234 沖繩234

●天山酒造.富久千代酒造…218

番外篇

東海各式各樣的日本酒…35

近畿各式各樣的日本酒…102

中國各式各樣的日本酒…152

四國各式各樣的日本酒…201

九州各式各樣的日本酒…230

《日本酒全图鉴：西日本篇》—— 一趟穿越西日本风土的清酒之旅 图书信息： 书名： 日本酒全图鉴【西日本篇】西日本铭酒 作者： 友田晶子 出版社： 台湾东贩 主题： 日本西日本地区的清酒（日本酒）深度探索与鉴赏 --- 内容提要：穿越西国大地，品味风土酿造的灵魂 本书并非对市面上所有日本酒的简单罗列，而是一次针对日本西日本地区（通常涵盖近畿、中国、四国、九州及冲绳等区域）特色清酒的深度导览。它旨在带领读者，超越单纯的口感描述，深入理解每一滴酒液背后所蕴含的地域风土、酿酒哲学以及历史传承。 友田晶子女士作为资深的日本酒研究专家，凭借其深厚的行业背景和敏锐的洞察力，将西日本广阔地域内的“铭酒”——那些不仅品质卓越，更在地方文化中占据重要地位的酒藏——逐一梳理、剖析。 一、西日本：风土的交响与酿造的极致 西日本地区地理环境多样，从太平洋沿岸的温暖湿润到内陆山区的清冽凛冽，这种差异直接塑造了其独特的酿酒条件。本书详尽探讨了这些自然因素如何影响清酒的风格： 1. 水源的秘密： 西日本拥有多条著名的河流（如信浓川支流、濑户内海流域水系等），以及富含矿物质或软硬度适中的地下水。本书将详细介绍特定酒藏如何利用其独特的水质，酿造出具有鲜明地域特征的酒体——有些清冽爽口，有些则醇厚甘甜。 2. 米种的坚持： 介绍西日本特有或擅长使用的酒造好适米品种，如山田锦在兵库县（西日本核心产区之一）的种植与使用哲学。探讨不同地域的米农如何根据当地气候调整种植方式，以提供最适合酿酒的原料。 3. 气候与季节的影响： 西日本冬季相对温暖，但不同区域仍有显著差异。本书分析了酒藏如何调整“寒造”（冬季酿造）的节奏与技术，以适应当地气候，确保酵母和麴菌在最佳状态下工作。 二、核心区域深度聚焦 本书的结构是按地理区域划分，确保读者能系统性地了解每个“国”的特色： 1. 近畿（关西）：历史与现代的交汇 重点介绍如兵库（滩五乡）、京都（伏见）、大阪等传统酿酒重镇。 兵库（滩）： 分析其“硬水（宫水）”如何催生出强劲、爽快的“男酒”风格，以及现代酒藏如何平衡传统与创新。 京都（伏见）： 深入探究其“软水”如何酝酿出入口柔和、细腻雅致的“女酒”，并追溯其作为皇室供酒的悠久历史。 2. 中国地区：山阳与山阴的对比 探讨山阴地区（如岛根、鸟取）在相对隔绝的环境下，如何保持了古朴的酿造风格，以及山阳地区（如广岛）清酒在现代市场中的定位。 3. 四国地区：岛屿的纯粹与个性 着墨于四国各县（德岛、香川、爱媛、高知）的清酒特色。例如，高知地区常以其大胆、奔放的“辛口”风格著称，本书将解析支撑这种风格的酿造理念。 4. 九州：南国与火山的馈赠 这是日本酒版图中风格最为多变、且许多酒藏仍在持续革新的区域。 福冈/佐贺： 介绍九州地区特有的米种和温暖气候下的酿造挑战与应对策略。 熊本/鹿儿岛： 分析南国气候对酒质的影响，以及当地酒藏如何利用本土酵母和独特原料（如芋烧酎的经验反哺清酒酿造）创造出别具一格的口感。 三、铭酒档案：酒藏的“人”与“物” 本书的核心价值在于对一个个独立酒藏的深度剖析，这些档案不仅是产品的介绍，更是酿酒师（杜氏）思想的载体。 酿造理念的呈现： 每一篇酒藏介绍都力求还原杜氏或藏元（酒厂主人）的酿酒哲学。他们是如何看待“新酒”与“熟成”，如何理解地域风土，以及他们对“地方限定”的坚持。 技术解析： 友田晶子会挑选出西日本地区具有代表性的酿造技术进行解析，例如，在特定区域流行的速酿法与传统山废、生酛的比较，以及不同酒造组合（如杜氏工会）的协作与竞争。 酒款的深度品鉴： 不仅仅罗列“大吟酿”或“纯米酒”，而是针对该酒藏的标志性产品，提供多层次的品鉴指南，包括香气结构、酸度平衡、余韵的长度与变化，帮助读者建立起属于自己的西日本酒味图谱。 四、饮用文化与侍酒艺术 本书的最后部分回归到如何享受这份西日本的馈赠。 料理搭配的地域性： 深入探讨西日本的代表性料理（如濑户内的海鲜、九州的浓厚炖菜、关西的精进料理等）与当地清酒的最佳结合点。指导读者如何根据酒的风格（如芳香型、醇厚型、熟成型）来匹配餐桌上的菜肴。 温度与器皿的选择： 对不同风格的西日本铭酒，如何通过冰镇、常温或轻微加热来展现其最佳风貌。同时，介绍使用传统或现代的酒器如何影响品饮体验。 《日本酒全图鉴：西日本篇》是一本面向所有清酒爱好者——从初学者到资深鉴赏家——的实用工具书和精神指南。它不仅仅是一张地图，更是一份邀请函，邀请读者踏上探索日本西海岸的酿酒心脏地带，通过品饮，与历史、风土和匠心进行对话。通过本书，读者将能够自信地挑选、理解并享用到来自西日本的每一款佳酿。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是绝了，那种带着古朴又不失现代感的日式美学扑面而来，让人忍不住想立刻翻开看看里面到底藏着哪些宝藏清酒。特别是那个标题字体，设计得非常有气势，一看就知道这不是一本普通的介绍册，而是下了大功夫的“图鉴”。虽然我还没来得及深入研究每一款酒的详细信息，但光是看整体的排版和色彩搭配，就能感受到作者和出版社在呈现“西日本铭酒”这件事上的用心。那种对地域文化和酿造工艺的尊重，通过视觉语言就清晰地传达出来了。我猜里面的图片质量一定非常高，毕竟要配得上“全图鉴”这个名头，对于我这种喜欢“眼见为实”的读者来说，没有精美的照片支撑，再好的文字介绍也少了几分说服力。我期待能看到那些酒窖的实景，还有酒瓶的特写，希望能感受到西日本那片土地上独有的风土气息。这本书从装帧到内容布局，都透着一股“值得收藏”的味道，绝不仅仅是工具书那么简单，更像是一份献给清酒爱好者的艺术品。光是放在书架上，就觉得整个房间的品味都提升了好几个档次，这投资绝对值回票价。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了探索日本不同地域的清酒风味差异，特别是西日本地区，据说那里的水质和气候孕育出了许多风格迥异、口感层次极其丰富的佳酿，光是听朋友描述就让人心痒难耐。我最期待的是书中能对不同县市的代表性酒造进行深入剖析，不是那种蜻蜓点水的介绍，而是能挖掘出他们家独门秘笈背后的故事。比如，他们是如何利用当地特有的米种和酵母，酿造出那种带有独特矿物感或者花果香的酒体的？我很想知道，那些看似相似的酒款，在细节处理上究竟藏着怎样的匠心独运。这本书如果能像一本探险地图一样，引导我去发现那些尚未被大众熟知，但深受当地人推崇的“隐世名酒”，那就太棒了。我希望它能提供更深层次的背景资料，让我不仅知道“喝什么”，更知道“为什么喝这个”，这样我的清酒品鉴之旅才能真正升级，而不是停留在新手村的阶段。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对日本地方文化充满好奇的旅行爱好者，我购买这本书的动机往往与我未来的行程规划息息相关。我常常在计划去哪个县市旅游时，就开始思考当地有什么值得一试的特色清酒。我期待这本书能扮演“虚拟向导”的角色，让我提前对西日本的清酒版图有个大致了解。如果书中能够清晰地标注出各个酒造的大致地理位置，并且附带一些关于如何前往探访的实用信息（比如是否接受预约、有没有试饮环节等），那将大大提升我规划行程的效率和乐趣。我希望通过阅读这本书，我能构建出一条“清酒朝圣之旅”的路线图，从兵库到山口，再到九州，每到一个地方都能精准地找到那款因其地理环境而独一无二的“当地之味”。这本书的价值，对我来说，是连接“知识”与“体验”的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我最近在学习如何更好地搭配食物饮用清酒，尤其是西日本地区特有的海鲜和乡土料理。市面上的搭配指南往往非常笼统，比如“浓郁的食物配浓郁的酒”，但具体到某一类鱼生或某一种腌制品，搭配哪一种特定风格的纯米大吟酿或山废仕込，就没有清晰的指引了。我非常希望这本图鉴能够在实践应用层面给出更具操作性的建议。例如，针对九州地区的博多拉面，书中是否有推荐一款能完美平衡其油脂和鲜味的清酒？或者，在品尝广岛的牡蛎时，哪种特定产区的辛口清酒能达到画龙点睛的效果？如果书中能提供一个清晰的“食物-酒款-风味互补”矩阵，那这本书的实用价值就瞬间飙升，它将从一本“阅读材料”变成我厨房里的“实战手册”。

评分☆☆☆☆☆

老实说，市面上关于日本酒的书籍已经不少，但很多要么过于学术化，充斥着我看不懂的专业术语，让人望而却步；要么就是流于表面，无非是推荐几款热门酒款，缺乏深度挖掘。我希望这本《西日本篇》能在两者之间找到一个完美的平衡点。我期待它能用一种非常亲切、易懂的语言，把复杂的酿造科学转化为引人入胜的故事。比如，作者在介绍某款酒时，能否加入一些关于酿酒师本人的轶事或者他们对季节变化的独特感悟？毕竟，清酒的灵魂很大程度上来源于酿酒人与自然的互动。如果能读到一些关于酒造传承、家族理念的内容，那对一个追求文化体验的读者来说，是极大的满足。我希望能感到，这本书不只是在罗列信息，而是在与我这位读者进行一场关于西日本风土人情的深度对话。