巧廚娘巧手涼拌菜 美食生活 清新爽口涼拌菜 菜譜 涼菜傢常菜 學做菜做飯書籍 簡單實用 美食書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 爽口
• 清涼
• 夏日美食

店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543678385

商品編碼：28395662729

叢書名： 巧廚娘巧手涼拌菜

開本：16

齣版時間：2012-01-01

美食寶典 RMB 19.90	美食寶典 RMB 26.00	美食寶典 RMB 26.80	美食寶典 RMB 26.80
美食寶典 RMB 66.00	美食寶典 RMB 64.00	美食寶典 RMB 25.90	美食寶典 RMB 24.80
美食寶典 RMB 19.30	美食寶典 RMB 31.90	美食寶典 RMB 18.60	美食寶典 RMB 33.80

産品展示	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

基本信息	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

商品名稱：	巧廚娘巧手涼拌菜
作 者：	美食生活工作室
定 價：	19.80
重 量：	540 g
ISBN   號：	9787543678385
齣  版  社：	青島齣版社
開 本：	16開
頁 數：	192
字 數：
齣版時間/版次：	2012-01-01
印刷時間/印次：	2015-04-10

編輯推薦	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

內容介紹	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

美食生活工作室組織編寫的《巧廚娘巧手涼拌菜》詳細講解瞭拌製涼菜的基礎知識，收錄瞭清爽蔬果、營養菌豆、噴香畜肉、美味禽蛋和鮮香水産等類彆的美味菜品200款。書中將每道菜品的難易度做瞭明確標識，並配有詳細的分步圖。即使是新手，隻要翻開《巧廚娘巧手涼拌菜》，也能做齣一桌讓全傢人胃口大開的美味菜肴。

作者介紹	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

目錄	悅悅圖書 ● yueyuebook |悅淘好書·讀樂眾樂

PART 01 愛心涼拌幸福全傢 營養爽口的涼拌菜 適閤涼拌的蔬菜 製作涼菜常用的烹調方法 涼拌菜常用味汁的製作方法 PART 02 清爽蔬果 白菜 果醬白菜心 金絲白菜 芥末酸菜絲 糖醋辣白菜 糖醋拌三絲 北京泡菜 韓國泡菜 白菜辣泡菜 油菜 油菜拌海米 蔥薑熗菜心 生菜 熗拌生菜 菠菜 五彩菠菜 肉醬菠菜 田七菜 涼拌田七菜 蘇子葉 涼拌蘇子葉 芹菜 涼拌芹菜葉 金鈎西芹 西芹花生米 苦菊 老醋拌苦菊 油麥菜 花生醬油麥菜 空心菜 涼拌空心菜 甘藍 蝦油拌甘藍 甘藍沙拉 紅油雙藍 香椿 香椿拌杏仁 黃瓜 酸甜脆瓜皮 黃瓜拌油條 爽口黃瓜 川辣黃瓜 苦瓜 檸檬銀耳浸涼瓜 豉蓉涼瓜 冰爽蜜汁涼瓜 魚香苦瓜絲 蘿蔔 拌蘿蔔皮 糖醋櫻桃蘿蔔 開胃蘿蔔 風味蘿蔔 香油蘿蔔 製作涼菜常用的烹調方法 涼拌菜常用味汁的製作方法 土豆 辣拌土豆絲 酸辣土豆絲 翡翠沙拉 山藥 冰脆淮山片 甜酸山藥條 桔梗 拌桔梗 蓮藕 蒜油藕片 萵筍 涼拌萵筍絲 熗拌萵筍 竹筍 涼拌竹筍尖 香辣春筍 辣椒 老虎菜 什錦小菜 扒皮紅椒 花生 爽口花生仁 菠菜老醋花生 辣椒圈拌花生仁 鹵水花生 蒜 臘八蒜 核桃仁 老醋鮮核桃仁 桃仁拌菜心 西瓜皮 酸辣瓜皮捲 香拌紅椒瓜絲 聖女果 秘製聖女果 桃 香蕉拌桃片 菠蘿 鳳梨銀耳 菠蘿拌鴨塊 PART03 營養菌豆 口蘑 尖椒拌口蘑 金針菇 拌金針菇 巧拌三絲 芥末金針菇 蟹味菇 剁椒海鮮菇 黑木耳 黑木耳拌西芹 銀耳 銀耳拌山楂 海帶 芝麻雙絲海帶 豇豆 麻汁豇豆 風味豇豆 蒜泥豆角 黃豆 芥藍拌黃豆 蠶豆 酸椒拌蠶豆 黃豆芽 辣拌黃豆芽 油豆 麻辣油豆 豆腐 涼拌豆腐 油鹽豆腐 油鹵豆腐 豆腐絲 香辣豆腐絲 豆腐乾 豆腐乾拌花生米 腐竹 蒜泥三絲 素雞 香鹵素雞串 香乾 馬蘭頭拌香乾 熏乾 蔥絲拌熏乾 涼粉 麻辣涼粉 粉絲 傢常拌粉絲 拉皮 大拉皮 粉皮 粉皮拌荷包蛋 PART04 噴香畜肉 豬肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 黃瓜裏脊片 太白拌肘 香辣肉絲白菜 鎮江肴肉 醬肘子 水晶肘片 豬肉皮 皮凍 水晶皮凍 豬耳 黃瓜拌豬耳 雲片脆肉 泡椒耳片 豆芽拌耳絲 糊辣耳片 醬豬耳 豬蹄 白雲豬手 腰果蹄筋 豬肚 紅油豬肚絲 糖醬肚 醬豬肚 豬肝 鹵豬肝 豬腰 溫拌腰花 椒油拌腰花 牛肉 風味麻辣牛肉 農傢肉拌菜 牛肚 醬牛肉 芥末牛百葉 大蒜熗牛肚 牛黃喉 麻辣黃喉 牛蹄筋 蒜味牛蹄筋 羊肉 彩椒羊肉 兔肉 五香熏兔 PART 05 美味禽蛋 PART 06 鮮香水産

在綫試讀部分章節

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《舌尖上的風味：創意涼拌菜的奧秘》 在快節奏的現代生活中，我們常常渴望一份簡單、健康又美味的餐點，能夠瞬間喚醒味蕾，帶來輕鬆愉悅的用餐體驗。涼拌菜，正是這樣一種充滿智慧的烹飪形式，它以其清爽的口感、豐富的層次和便捷的製作方式，徵服瞭無數挑剔的食客，也成為傢常餐桌上不可或缺的亮色。 本書《舌尖上的風味：創意涼拌菜的奧秘》並非一本簡單的菜譜集，它更像是一場探索涼拌菜藝術的旅程。我們不僅將為您呈現一道道令人垂涎欲滴的涼拌佳肴，更將深入挖掘每一道菜背後蘊含的食材選擇、調味技巧、烹飪智慧以及文化淵源。 第一章：涼拌菜的魅力——不止於清爽 涼拌菜之所以如此受歡迎，絕非偶然。它打破瞭傳統烹飪的局限，以其獨特的魅力吸引著我們。 清爽的口感，解膩開胃： 炎炎夏日，油膩的菜肴容易讓人食欲不振。涼拌菜以其清淡、爽脆的口感，瞬間打開你的味蕾，帶來一掃油膩的清新體驗。它不僅僅是開胃菜，更是能讓整頓飯都充滿活力的開端。 食材的本味，最大限度的保留： 涼拌菜多采用生食或短時間焯水、蒸煮等方式，最大限度地保留瞭食材的原汁原味和營養成分。無論是鮮嫩的蔬菜、彈牙的海鮮，還是勁道的豆製品，在簡單的調味下，都能煥發齣最動人的風味。 多樣的風味，無限的可能： 涼拌菜的世界廣闊無垠。從酸甜、麻辣、鹹鮮到香辣，你可以隨心所欲地調配齣屬於自己的獨特風味。不同的醬料、香料、調味品的組閤，能創造齣無窮無盡的味覺驚喜。 便捷的製作，解放雙手： 許多涼拌菜製作過程簡單快捷，無需復雜的烹飪技巧和長時間的等待。即使是廚房新手，也能輕鬆上手，快速做齣令人贊嘆的美食。這對於忙碌的現代人來說，無疑是福音。 健康的飲食，低脂少油： 相較於煎、炒、炸等烹飪方式，涼拌菜通常脂肪含量較低，更符閤現代人追求健康的飲食理念。它讓你在享受美味的同時，也能減輕身體的負擔。 第二章：食材的對話——挑選與搭配的藝術 一道齣色的涼拌菜，離不開優質的食材和巧妙的搭配。本章將帶您深入瞭解各種食材的特性，以及如何將它們完美地融閤在一起。 蔬菜的舞颱： 根莖類： 黃瓜、鬍蘿蔔、藕、土豆、山藥等，它們或脆嫩，或粉糯，通過焯水、生切等方式，能夠呈現齣不同的口感。例如，爽脆的黃瓜搭配酸甜的醬汁，清新怡人；軟糯的山藥，則適閤淋上濃鬱的芝麻醬，香氣四溢。 葉類： 生菜、菠菜、油麥菜、紫甘藍等，它們或鮮嫩，或爽脆，是涼拌菜中最常見的成員。如何處理它們的生澀味，如何讓它們保持翠綠的色澤，將是本章的重點。 瓜果類： 番茄、牛油果、彩椒等，它們自帶的甜美或微酸，為涼拌菜增添瞭豐富的層次感。 菌菇類： 香菇、金針菇、木耳等，它們獨特的口感和豐富的營養，為涼拌菜增添瞭彆樣的風味。 葷食的驚喜： 禽肉類： 雞胸肉、雞腿肉等，通過焯水、蒸煮，再撕成細絲，是製作涼拌菜的經典選擇。如何讓肉質鮮嫩不柴，是關鍵所在。 海鮮類： 蝦仁、魷魚、蟹肉等，它們的鮮甜口感，與清爽的調味汁是絕配。 豆製品類： 豆腐、豆皮、腐竹等，它們吸附醬汁的能力極強，口感也十分豐富，是素食涼拌菜的靈魂。 點睛之筆——輔料的妙用： 香料與香草： 蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、薄荷葉、羅勒等，它們能為涼拌菜注入靈魂，提升香氣，豐富口感。 堅果與籽類： 芝麻、花生碎、瓜子仁等，它們的加入，不僅增加瞭菜肴的香脆度，也提升瞭菜肴的營養價值。 第三章：調味的魔法——舌尖上的藝術創作 調味，是涼拌菜的靈魂所在。不同的調味汁，能夠賦予同樣的食材截然不同的風味。本章將為您揭示各種經典與創意的調味汁配方，並教授您如何根據個人喜好進行調整。 經典基底： 醬油傢族： 生抽、老抽、蠔油、蒸魚豉油，它們各自的鮮味和色澤，是調味的基礎。 醋的醇厚： 白醋、米醋、香醋、陳醋，不同的醋帶來不同的酸度與風味。 糖的平衡： 白糖、冰糖、蜂蜜，它們能中和酸澀，提升整體的鮮美度。 油的香潤： 食用油、香油、花椒油、辣椒油，它們是連接所有味道的橋梁。 風味升級： 辛辣的誘惑： 辣椒粉、乾辣椒、辣椒醬、小米椒、花椒，它們能帶來熱烈而刺激的味蕾體驗。 芝麻的醇香： 芝麻醬、花生醬，它們濃鬱的香氣，是許多涼拌菜的靈魂。 蒜蓉的魅力： 新鮮蒜蓉，其獨特的辛辣與香氣，是涼拌菜不可或缺的元素。 薑的提鮮： 薑末或薑汁，能夠有效去腥提鮮。 創意無限——獨傢秘製醬料： 川味麻辣醬： 融閤瞭花椒、辣椒、豆瓣醬的經典組閤，帶來火辣過癮的口感。 泰式甜辣汁： 運用魚露、青檸汁、蜂蜜、辣椒，打造齣東南亞風情。 日式和風汁： 以日式醬油、醋、味醂為基底，搭配海帶和柴魚片，清淡鮮美。 創意果味醬： 將水果的天然甜味與香料結閤，創造齣意想不到的清新風味。 調味技巧： 什麼時候放什麼料： 瞭解不同調味料的揮發性，決定下鍋的時機。 如何讓味道更均勻： 掌握攪拌的技巧，讓每一口都充滿滋味。 根據個人口味調整： 學習如何根據傢人的喜好，調整酸、甜、辣、鹹的比例。 第四章：涼拌菜的溫度——從餐前小點到主食擔當 涼拌菜的定義遠不止於此。它們可以作為精緻的餐前小點，也可以成為一頓豐盛正餐的主角。 餐前開胃小點： 話梅小番茄： 酸甜可口，瞬間打開味蕾。 蒜蓉拌黃瓜： 清脆爽口，蒜香濃鬱。 涼拌耳絲： 爽滑Q彈，口感獨特。 日常傢常涼菜： 手撕雞： 鮮嫩多汁，是傢庭聚餐的常客。 涼拌三絲： 營養豐富，色彩繽紛。 醋溜白菜： 清淡爽口，解膩佳品。 創意主食涼拌： 冷麵： 勁道的麵條搭配清爽的配菜和酸甜的湯汁，是夏日裏的絕佳選擇。 涼皮/米皮： 滑嫩的口感，搭配豐富的澆頭和香辣的調味，令人欲罷不能。 意麵沙拉： 將意麵與各種蔬菜、肉類、醬料巧妙結閤，成為一頓美味又健康的輕食。 派對聚會涼拌： 海鮮沙拉： 集閤瞭各種鮮美的海鮮，搭配清爽的蔬菜，是派對上的亮點。 烤雞翅涼拌： 烤製過的雞翅，搭配清爽的醬汁，彆有一番風味。 第五章：擺盤的藝術——視覺與味覺的雙重享受 “色香味俱全”，美食的呈現同樣重要。本章將為您提供一些簡單的擺盤技巧，讓您的涼拌菜在視覺上也能令人賞心悅目。 色彩的搭配： 利用不同食材的天然色彩，營造齣視覺上的豐富感。 形狀的組閤： 將食材切成不同的形狀，增加擺盤的層次感。 醬汁的點綴： 用醬汁勾勒齣漂亮的圖案，或淋在食材上，起到畫龍點睛的作用。 器皿的選擇： 選擇閤適的餐具，能更好地襯托齣菜肴的美感。 結語 《舌尖上的風味：創意涼拌菜的奧秘》不僅僅是一本書，它更是一種生活方式的倡導。我們希望通過這本書，能激發您對烹飪的熱情，讓您在享受製作美食的樂趣的同時，也能為傢人和朋友帶來健康、美味、充滿驚喜的餐桌體驗。告彆一成不變的烹飪模式，讓我們一起用涼拌菜開啓一段精彩的味蕾探索之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

評價二 作為一個資深“吃貨”，我總是對各種美食書籍情有獨鍾，尤其是一些專注於某一類菜係的。最近剛入手瞭這本《巧廚娘巧手涼拌菜》，不得不說，它的齣現完全顛覆瞭我對涼拌菜的認知。我之前一直以為涼拌菜就是把所有東西切一切，然後隨便淋點醬油醋就夠瞭，但這本書徹底糾正瞭我的錯誤想法。它不僅僅是提供瞭各種菜譜，更像是一本關於“涼拌藝術”的教科書。書中開篇就深入淺齣地講解瞭涼拌菜的幾個關鍵要素：食材的選擇、處理技巧、味型搭配以及最後的擺盤。我最驚喜的是，它還區分瞭不同地域的涼拌菜風格，比如川渝的麻辣、江浙的清鮮、東北的酸爽等等，讓我大開眼界。我個人對川菜情有獨鍾，所以迫不及待地翻到瞭關於川味涼拌菜的部分，裏麵的口水雞、夫妻肺片等經典菜肴，配方都寫得非常詳細，而且還提供瞭在傢也能輕鬆實現的步驟。更讓我覺得貼心的是，書中還特彆強調瞭“傢常”和“簡單實用”，這意味著即使是沒有太多烹飪經驗的朋友，也能輕鬆上手，做齣像模像樣的涼拌菜。這本書的圖片質量也非常高，每道菜都拍得色香味俱全，讓人忍不住就想立刻動手嘗試。我已經迫不及待想把這些美味分享給傢人朋友瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價五 作為一名熱愛生活的傢庭主婦，我一直在尋找能夠讓餐桌變得更加豐富多彩的烹飪靈感。這本《巧廚娘巧手涼拌菜》就像是及時雨，為我帶來瞭無數的驚喜。我一直覺得涼拌菜是提升用餐體驗的關鍵，尤其是在炎熱的夏天，一道清爽可口的涼拌菜總能瞬間喚醒味蕾。這本書在這方麵做得非常齣色，它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更是教我如何“玩轉”涼拌菜。我特彆欣賞書中對於“味型”的講解，從基礎的麻辣、酸甜、鹹鮮，到一些更復雜的復閤型味型，都給齣瞭非常詳細的調味思路和萬能公式。這意味著我不再需要完全照搬菜譜，而是可以根據自己傢人的口味偏好，創造齣屬於自己的獨特涼拌菜。書中還提供瞭一些關於如何利用常見食材製作齣“高級感”涼拌菜的技巧，比如如何將普通的土豆做齣層次分明的口感，如何讓豆製品變得更加入味等等。這些小竅門，簡直是解決瞭我的大難題！而且，書中的圖片都拍得特彆有食欲，每道菜都像一件藝術品，讓我忍不住就想立刻動手模仿。我已經迫不及待地想在下一次傢庭聚餐時，用這本書上的新菜譜驚艷大傢瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一名烹飪愛好者，我一直對能夠快速提升廚藝的書籍抱有很高的期待。這本《巧廚娘巧手涼拌菜》無疑滿足瞭我的這一需求。它不僅僅是一本簡單的菜譜大全，更像是一次深入的烹飪啓濛。首先，本書的講解方式非常人性化，它沒有一開始就羅列一堆復雜的食譜，而是從最基礎的涼拌菜製作理念入手，比如如何平衡酸甜苦辣鹹，如何通過不同食材的搭配達到最佳口感，以及如何利用一些簡單的調味料創造齣豐富的風味。這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，非常有吸引力。書中對於一些基礎醬汁的配方講解尤其詳細，涵蓋瞭多種經典和創新的組閤，讓我能夠根據自己的口味進行調整和變化，而不是死記硬背。我個人比較注重健康飲食，所以對書中強調的“清新爽口”和“少油少鹽”的理念非常贊賞。而且，它還提供瞭一些利用當季蔬菜製作涼拌菜的靈感，讓我能夠充分利用身邊常見的食材，變廢為寶。書中的圖片也十分誘人，不僅展示瞭菜肴的最終成品，還穿插瞭一些關鍵步驟的特寫，讓我能夠更清晰地理解操作過程。我嘗試瞭其中幾個簡單的菜譜，效果齣奇的好，傢人都誇我廚藝進步瞭不少！

評分☆☆☆☆☆

評價一 這次偶然的機會在書店翻到這本《巧廚娘巧手涼拌菜》，當時就被它清新的封麵吸引住瞭，上麵擺放著幾道色彩鮮艷、看起來就讓人食欲大開的涼拌菜。迴傢後迫不及待地翻開，裏麵的排版設計也非常舒服，不像市麵上很多菜譜書那樣密密麻麻全是文字，而是留白恰當，配圖也很精美。我特彆喜歡它開頭介紹的涼拌菜的“靈魂”——調味汁的配比，從基礎油醋汁到各種特色醬料，都有詳細的講解和多種變化。書中對一些常見食材的處理方法也講得很細緻，比如如何讓黃瓜更脆爽，如何讓海帶絲入味又Q彈，這些小細節對於新手來說太友好瞭！我一直覺得涼拌菜看似簡單，但要做得好吃，還是需要一些技巧的。這本書就正好填補瞭我的這個空白。而且，我注意到書中很多菜譜用的都是非常傢常且容易購買到的食材，不會像有些書那樣需要去專門的調料市場或者進口超市纔能買到。這對我這個平時工作比較忙，不想花太多時間采購食材的人來說，簡直是福音。最重要的是，它強調“清新爽口”，這正是我想要的，不想吃到油膩膩的涼菜，而是希望在夏天或者吃大餐時，能有一道開胃解膩的好菜。我打算先從它推薦的幾款入門級涼拌菜開始嘗試，相信很快就能成為傢裏的“涼拌菜達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價四 一直以來，我都有一個誤區，認為涼拌菜就是一道簡單的開胃小菜，隨便弄弄就好。直到我看到瞭這本《巧廚娘巧手涼拌菜》，纔發現自己錯得離譜。這本書讓我對涼拌菜有瞭全新的認識，它將一道道看似普通的菜肴，升華為一種精緻的生活藝術。書中對於食材的選擇和處理有著近乎嚴苛的要求，比如如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何恰當地焯水或者浸泡，纔能最大程度地保留食材的營養和口感。我印象特彆深刻的是，書中有一章節專門講解瞭如何為不同的食材搭配閤適的調味料，比如魚類海鮮更適閤搭配檸檬汁和香草，而根莖類蔬菜則可以嘗試加入一些醋和糖來提鮮。這些細緻的指導，讓我覺得每一道涼拌菜的誕生，都凝聚瞭廚師的心血和智慧。而且，它不僅僅停留在理論層麵，還提供瞭大量非常實用的傢常菜譜，步驟清晰，語言通俗易懂，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我最近嘗試瞭書中的幾款創意涼拌菜，比如水果沙拉和海鮮沙拉，它們不僅味道驚艷，擺盤也十分美觀，完全可以媲美餐廳齣品。這本書真的讓我體會到瞭“簡單食材，不簡單味道”的樂趣。