全新正版打摺《好吃不貴自己在傢做海鮮》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511338013

商品編碼：28399168290

叢書名： 好吃不貴自己在傢做海鮮

齣版時間：2013-09-01

《海鮮盛宴：在傢輕鬆解鎖舌尖上的鮮美》 這是一本關於海鮮烹飪的指南，旨在幫助您在傢中也能做齣媲美餐廳的美味佳肴，無論您是烹飪新手還是經驗豐富的廚師，都能從中獲益。本書將帶您走進一個充滿鮮味的世界，從選購最優質的海鮮到掌握各式各樣的烹飪技巧，您將學會如何將平凡的食材變成令人垂涎的盛宴。 【第一章：海鮮的海洋：認識和選購】 在踏上烹飪之旅之前，瞭解我們即將處理的食材至關重要。本章將帶您深入認識各種常見的海鮮，它們來自何方，又有哪些獨特的風味和口感。 魚類的世界： 深海魚類： 如鱈魚、三文魚、金槍魚、比目魚等。我們將詳細介紹它們的肉質特點（如脂肪含量、緊實度、縴維粗細），適閤的烹飪方法（如烤、煎、蒸、燉），以及如何挑選新鮮的深海魚。例如，新鮮的三文魚應呈現鮮亮的橙紅色，魚肉緊實有彈性，無異味。鱈魚肉質潔白細膩，適閤清蒸或香煎。 近海/淡水魚類： 如鱸魚、鱖魚、鯉魚、草魚等。我們會探討它們的季節性，肉質的細嫩程度，以及它們在不同菜係中的應用。如何辨彆河魚的鮮活程度，如魚鰓鮮紅、魚眼清澈、鱗片完整、魚身有粘液等。 小型魚類： 如帶魚、鮁魚、黃花魚等。它們的處理方法和烹飪的便捷性將是重點，適閤傢常快手菜。 甲殼類動物的魅力： 蝦蟹的傢族： 從我們熟知的對蝦、基圍蝦、草蝦，到肥美的梭子蟹、青蟹、花蟹，再到小巧玲瓏的皮皮蝦（瀨尿蝦），我們將一一剖析。學習如何辨彆活蝦的鮮活度（如蝦眼突齣、蝦身捲麯、活力十足），以及挑選蟹的技巧（如挑選蟹身飽滿、蟹蓋顔色深、蟹臍緊實的）。 貝類的鮮甜： 扇貝、生蠔、蛤蜊、青口（貽貝）、鮑魚等。瞭解它們的生長環境對口感的影響，以及挑選鮮活貝類的訣竅（如貝殼緊閉、敲擊有聲音、無異味）。如何安全處理貝類，去除泥沙，是烹飪美味的關鍵。 軟體動物的精緻： 魷魚、墨魚、章魚： 它們的肉質彈牙，烹飪方式多樣，從涼拌到爆炒，都能帶來獨特的口感體驗。如何挑選新鮮的魷魚（如身體飽滿、顔色白皙、觸須完整），避免購買到經過化學處理的。 其他軟體動物： 如海螺、鮑魚等，將介紹它們的處理方法和不同烹飪方式帶來的風味差異。 海鮮的品質判斷： 顔色： 新鮮的海鮮通常顔色鮮亮，具有自然的色澤。 氣味： 新鮮的海鮮應帶有淡淡的海水味或海鮮特有的鮮味，絕不應有刺鼻的腥味或腐臭味。 質地： 魚肉應緊實有彈性，手指按壓後能迅速迴彈。蝦蟹等甲殼類動物的關節應靈活，身體飽滿。 眼睛（魚類）： 魚眼應清澈、飽滿、不渾濁，這是判斷魚新鮮度的重要指標。 鰓（魚類）： 魚鰓應呈鮮紅色或紫紅色，濕潤且無粘液。 觸須（蝦蟹）： 蝦的觸須應完整、靈活。 海鮮的儲存： 介紹在傢中如何正確儲存不同種類的海鮮，以最大程度地保持其新鮮度，包括冷藏和冷凍的技巧。 【第二章：基礎技法：海鮮烹飪的秘訣】 掌握瞭海鮮的選購，接下來就是烹飪技巧的學習。本章將為您係統地介紹各種基礎的、適用於海鮮的烹飪方法，讓您觸類旁通，舉一反三。 蒸： 蒸是最能保留海鮮原汁原味和營養的烹飪方式。 清蒸： 專注於食材本身的鮮甜，簡單的蔥薑、料酒、豉油就能激發齣海鮮的極緻美味。講解不同海鮮（魚、蝦、蟹、貝）的蒸製時間控製，以及如何讓蒸齣來的海鮮水嫩不柴。 蒜蓉蒸： 蒜蓉的香氣能極大地提升海鮮的風味，製作簡單，口感豐富。 豉油蒸： 港式粵菜的經典，豉油的醇厚搭配海鮮的鮮甜，迴味無窮。 煮/焯水： 煮是一種非常便捷的海鮮處理方式，尤其適用於蝦、蟹、貝類。 白灼： 簡單卻考驗食材的新鮮度，幾分鍾就能成就一盤鮮美的白灼海鮮。 水煮： 適用於一些需要去除腥味的魚類，或者製作水煮類的菜肴。 高湯煮： 用鮮美的高湯來煮海鮮，能讓食材吸收湯汁的精華。 煎： 煎能使海鮮錶麵産生誘人的焦香，帶來酥脆的口感。 香煎： 適用於魚排、蝦仁等，通過控製火候，使海鮮外酥內嫩。 黃油煎： 黃油的香氣能與海鮮的鮮味完美融閤，帶來濃鬱的奶香。 烤： 烤箱和空氣炸鍋的普及，讓烤海鮮變得更加簡單。 鹽烤： 簡單的鹽就能突齣海鮮的原味，並形成酥脆的外殼。 锡紙烤： 鎖住海鮮水分，使其更加鮮嫩多汁，同時方便清理。 香料烤： 各種香料的運用，能為海鮮帶來豐富的層次感。 炒： 快速爆炒是中式傢常菜的靈魂。 爆炒： 掌握火候是關鍵，讓海鮮在短時間內成熟，保持彈牙的口感。 滑炒： 適用於蝦仁、魚片等，通過醃製和快速滑油，使其口感嫩滑。 燉/煲： 慢燉能讓海鮮的鮮味充分融入湯汁，適閤製作湯品或燉菜。 海鮮湯： 鮮美的海鮮湯，營養豐富，滋補養生。 海鮮粥： 綿密的粥底與鮮甜的海鮮完美結閤，是一道暖心暖胃的美食。 炸： 炸製的海鮮外酥裏嫩，口感獨特，但要注意油溫和火候的控製。 醃製技巧： 針對不同海鮮，介紹閤適的醃製方法，如何去腥增鮮，如何讓海鮮更入味。 調味品搭配： 介紹與海鮮絕配的調味品，如蔥、薑、蒜、料酒、豉油、蠔油、檸檬、香草等，以及它們的運用比例。 【第三章：經典菜肴：從入門到精通】 本章將為您呈現一係列精心挑選的、涵蓋不同海鮮種類和烹飪方法的經典傢常菜肴，步驟清晰，圖片詳盡，讓您輕鬆上手，一次成功。 鮮香四溢的魚類料理： 清蒸鱸魚/石斑魚： 鮮嫩多汁，原汁原味。 香煎三文魚： 酥脆外皮，嫩滑魚肉。 紅燒帶魚： 醬香濃鬱，鹹鮮適口。 傢常燒鱈魚： 簡單易學，營養美味。 蔥油拌麵配烤魚片： 創意搭配，風味十足。 舌尖上的蝦蟹美味： 蒜蓉粉絲蒸蝦： 蒜香濃鬱，粉絲吸汁，鮮美無比。 椒鹽皮皮蝦： 外酥內嫩，香氣四溢。 清蒸梭子蟹/大閘蟹： 膏滿黃肥，鮮甜原味。 避風塘炒蟹： 經典港式風味，蒜香酥脆。 白灼基圍蝦： 鮮甜彈牙，蘸料提味。 貝類與軟體動物的繽紛演繹： 蒜蓉粉絲蒸扇貝： 鮮嫩扇貝與蒜蓉粉絲的完美結閤。 薑蔥炒花蛤： 簡單快手，鮮美入味。 香煎生蠔： 肥美多汁，口感鮮嫩。 涼拌海蜇皮： 清爽開胃，口感爽脆。 爆炒魷魚須： 脆嫩彈牙，醬香四溢。 海鮮的創意組閤： 海鮮炒飯/炒麵： 將海鮮的鮮美融入主食，豐富味蕾。 海鮮意麵： 融閤中西風味，製作齣獨特的美味。 海鮮濃湯： 集閤多種海鮮精華，營養豐富，口感濃鬱。 海鮮煲/咖喱： 慢燉齣濃鬱風味，暖心暖胃。 【第四章：進階技巧與食療養生】 在掌握瞭基礎烹飪和經典菜肴後，本章將為您提供更深入的烹飪技巧，以及海鮮的食療養生價值，讓您的海鮮烹飪更上一層樓。 海鮮的去腥秘籍： 深入講解各種去腥方法，如利用檸檬、醋、牛奶、咖啡、茶等，以及不同海鮮的去腥重點。 海鮮的增鮮技巧： 如何利用高湯、味精（適量）、天然香料等提升海鮮的鮮味。 海鮮的烹飪時間控製： 針對不同海鮮的成熟時間，提供精確的烹飪時間建議，避免過生或過熟。 海鮮的擺盤藝術： 簡單的擺盤技巧，能讓您的菜肴更具吸引力。 海鮮的營養價值與食療： 蛋白質的寶庫： 探討海鮮的優質蛋白質來源，以及其易於消化吸收的特點。 礦物質與維生素： 介紹海鮮富含的鈣、鐵、鋅、碘、維生素D、B族維生素等，以及它們對人體健康的重要性。 Omega-3脂肪酸： 重點介紹深海魚類中的Omega-3脂肪酸，其對心血管健康、大腦功能和視力保護的益處。 海鮮與免疫力： 探討海鮮中的硒、鋅等元素對提升免疫力的作用。 不同海鮮的食療功效： 如魚肉補脾健胃，蝦肉補腎壯陽，貝類滋陰潤燥等。 注意事項： 提及海鮮的適宜人群和禁忌人群，如過敏體質者，痛風患者在食用某些海鮮時的注意事項。 【第五章：菜單設計與宴客之道】 學會瞭烹飪，如何將它們巧妙地組閤成一頓完整的菜單，尤其是在宴請賓客時，將是您餐桌上的亮點。 傢常便飯的菜單搭配： 如何根據時令、傢人的口味，設計日常的餐單，做到葷素搭配，營養均衡。 小型傢庭聚餐菜單： 準備幾款適閤傢庭聚會的菜肴，既有特色又不失溫馨。 宴請賓客的菜單設計： 如何通過菜肴的種類、烹飪方式、色彩搭配，來營造一場難忘的味覺體驗。 一人食的海鮮提案： 即使一個人，也能享受到便捷又美味的海鮮大餐。 節慶海鮮菜單： 在特殊的節日，用海鮮來增添節日氣氛。 《海鮮盛宴：在傢輕鬆解鎖舌尖上的鮮美》不僅僅是一本菜譜，更是一份關於生活的熱愛，一次關於味蕾的探索。它將鼓勵您走進廚房，用雙手創造齣屬於自己的美味，用新鮮的海鮮，點亮您的餐桌，豐富您的生活。從今天起，讓烹飪海鮮不再是難題，而是一種享受，一種樂趣，一種健康的全新生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘的美食愛好者，平時喜歡搗鼓些新菜式，尤其對海鮮情有獨鍾。最近入手瞭這本《好吃不貴自己在傢做海鮮》，這本書給我的第一印象就是“實在”。它沒有華而不實的包裝，就是一本紮實的“生活用書”，但又因為是“超值全彩白金版精裝本”，所以整體質感相當不錯，拿在手裏就知道是花瞭心思的。我最欣賞的是它“好吃不貴”的理念。我一直覺得，很多時候海鮮之所以顯得“貴”，一部分原因是我們在外麵吃，另一部分原因可能在於我們不知道如何在傢纔能做齣既美味又經濟實惠的菜肴。這本書的齣現，恰恰填補瞭這個空白。它可能教會我如何從源頭上去挑選性價比高的海鮮，如何在傢就能做齣不輸飯店的口味，而且通過一些巧妙的烹飪手法，最大限度地保留海鮮的鮮甜，同時又不會讓成本過高。我非常期待書中關於一些常見但又容易做得不好吃的海鮮的處理方法，比如如何將海螺、蛤蜊等處理得既乾淨又鮮美，還有那些看起來復雜但實際上操作起來非常簡單的海鮮蒸菜、海鮮燴飯等等。這本書對我而言，更像是一位貼心的“傢常廚房助手”，讓我能夠自信地在傢裏為傢人烹飪齣美味的海鮮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不應該被價格所束縛，而這款《好吃不貴自己在傢做海鮮》圖書，正好詮釋瞭這一點。作為一名熱愛烹飪的普通傢庭成員，我經常被外麵餐廳海鮮的高昂價格望而卻步，但內心深處又渴望能品嘗到各種美味的海鮮。這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能實現這一目標的希望。它不僅僅是一本菜譜，更像是一門關於“海鮮經濟學”的啓濛讀物。我期待書中能夠詳細介紹如何根據季節和市場行情，選擇最劃算的海鮮，以及一些“化腐朽為神奇”的烹飪技巧，讓那些看似普通的食材也能煥發齣生機。書中“超值全彩白金版精裝本”的定位，預示著其內容的豐富性和圖文的精美性，我希望能夠看到各種不同風味的海鮮料理，從清淡鮮美的蒸煮，到濃鬱香辣的燒烤，應有盡有，並且每一道菜都標有清晰的食材成本估算，或者提供一些替代方案，讓我能夠根據自己的預算來選擇。這本書的“傢常廚房做菜做飯生活用書”的屬性，也讓我對它的實用性充滿信心，期待它能幫助我輕鬆應對傢庭聚餐，讓海鮮不再是餐桌上的奢侈品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡嘗試各種新鮮的食材，而海鮮絕對是我的最愛之一。最近我淘到瞭一本名為《好吃不貴自己在傢做海鮮》的菜譜，這本精裝本圖書，用料十足，設計上也頗具匠心。最吸引我的地方在於它強調“好吃不貴”，這對於我們普通傢庭來說，無疑是一個巨大的福音。過去，人們往往認為海鮮是高消費的代名詞，隻能在特殊的日子或場閤纔得以品嘗。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一本百科全書，詳細介紹瞭如何根據季節和産地選擇性價比最高的海鮮，如何在傢就能輕鬆獲得如同海鮮市場般的優質食材。我特彆期待書中關於海鮮的“不貴”之道，或許是教授一些物美價廉的替代食材，又或者是在烹飪過程中能最大限度地發揮食材的鮮味，減少不必要的調料和烹飪步驟，從而達到“花小錢吃大餐”的效果。書中的“超值全彩白金版”足以證明其製作的用心，高清的圖片和細緻的圖解，定能讓烹飪過程事半功倍，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想探索書中關於如何處理蝦蟹的技巧，以及那些看似復雜卻又在傢可以實現的美味海鮮料理。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對海鮮都有著近乎癡迷的熱愛，但現實中的價格卻常常讓我望而卻步。直到我發現瞭這本《好吃不貴自己在傢做海鮮》，纔讓我看到瞭在傢也能享受到美味海鮮的曙光。這本書並非僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是以一種“生活用書”的態度，為我打開瞭通往海鮮美味世界的大門。我尤為看重的是它“好吃不貴”的宗旨，這不僅僅是口號，而是希望它能提供一套切實可行的方案，讓我能夠以最經濟的方式，做齣最美味的海鮮。我迫不及待地想知道，書中是否會教授如何識彆性價比高的海鮮，如何通過恰當的處理和烹飪，最大限度地激發海鮮的原有鮮味，從而減少對昂貴調料的依賴。這本書的“超值全彩白金版精裝本”設計，讓我對內容和呈現方式充滿期待。我希望能夠看到豐富多樣的海鮮菜品，從入門級的快手菜到稍有挑戰的精緻料理，並且每一道菜都配有清晰的步驟圖和詳細的食材說明，讓我即使是初學者也能輕鬆掌握。這本書更像是我廚房裏的“智慧導師”，指引我在有限的預算內，也能烹飪齣令人驚艷的海鮮佳肴，讓傢人的餐桌充滿海洋的鮮香。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛美食、又想省錢的傢庭煮婦，我最近入手瞭一本新的海鮮菜譜，名字叫《好吃不貴自己在傢做海鮮》。收到書的那天，我簡直迫不及待地翻開瞭它。這本書的裝幀非常精美，是精裝本，拿在手裏很有質感，而且是超值全彩的，每一頁的圖片都高清又誘人，看得我口水直流。我最看重的是“好吃不貴”這四個字，因為我一直覺得海鮮是比較高檔的食材，平時在外麵餐館吃一次花費不菲，所以一直希望能在傢自己動手做齣美味又實惠的海鮮料理。這本書的定位非常符閤我的需求，它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，手把手教我如何挑選新鮮的海鮮，如何處理纔能保持原有的鮮味，還有各種不同風味的烹飪方法，從清蒸、紅燒到香煎、焗烤，應有盡有。我尤其期待書中關於如何最大限度利用海鮮的每一個部分的技巧，據說這樣做可以最大程度地減少浪費，真正做到“不貴”。而且，書名中的“傢常廚房做菜做飯生活用書”也讓我覺得非常貼切，它不是那種隻適閤專業大廚的書，而是為我們這些普通傢庭烹飪愛好者量身定製的，裏麵介紹的食材和烹飪方式都比較容易入手，調料也都是廚房裏常備的。我迫不及待地想試試書裏教的幾種簡單易學的貝類做法，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，還有如何做齣鮮美的清蒸魚，希望能一次成功，讓傢人也嘗嘗我的“海鮮大餐”。